Patríte medzi milovníkov rolád? S víkendom sa nám spája dobré jedlo a v neposlednom rade chutný dezert k šálke horúcej kávy. Aj vy preto hľadáte inšpiráciu, čo dobrého dnes upiecť? Ponúkame vám výborné recepty na rolády od výmyslu sveta. V našej ponuke nájdete čokoládovú, orechovú, gaštanovú, banánovú, Schwarzwaldskú aj legendárnu zamatovú.
A keď už si dávate záležať na tom, ako bude roláda chutiť, naučte sa ju aj krásne nakrájať. Ako na to? Aj vy ste vždy v úžase z toho, ako ľahko sú profesionálni kuchári schopní zošnurovať mäso, nakrájať zeleninu v umeleckom štýle „julienne” či „brunoise”, alebo šmahom ruky odstrániť kožu z rybieho filé?
Dnes sa domácim šéfkuchárom Big Green Egg môžete stať aj vy, no je potrebné mať tie správne vedomosti.
Základné tipy pre dokonalé krájanie a prípravu mäsa
- Plnené mäso, ale aj väčšie a nerovné kusy mäsa odporúčame zviazať do rolády mäsiarskym špagátom. Mäso tak získa rovnomernejší tvar a kompaktnejšiu štruktúru a bude sa tiež rovnomerne prepekať.
- Tvrdšiu zeleninu, ktorú treba pri krátkej príprave rýchlo uvariť, je najlepšie nakrájať na spôsob „julienne”: t.j. na tenké pásiky. Napríklad, keď chcete takúto zeleninu dusiť alebo smažiť. Najprv nakrájajte zeleninu na rovnaké dĺžky a potom na rovnako tenké „zápalky“tak, aby boli julienne rovnako hrubé.
- Namiesto spôsobu julienne si môžete nakrájať aj tú najtvrdšiu zeleninu na štýl „brunoise”, čo znamená nakrájanie na drobné kocky. Najprv nakrájate zeleninu na spôsob julienne a následne ju nakrájajte na rovnaké kocky - brunoise. Oficiálne rozmery na rezanie brunoise sú 0,5 x 0,5 cm.
Príprava rolády krok za krokom
- Najprv si nakrájajte mäso (napr. kuracie mäso) na rovnaké časti a posypeme soľou a korením podľa chuti.
- Do hlbokej misky nasypte múku, v samostatnej miske rozšľahajte bielka a do tretej misky nasipte strúhanku. Môžete použiť aj celé vajce, no vaječné bielka zabezpečia chrumkavejšie kúsky.
- Kuracie kúsky potom najskôr ponorte do múky a poklepaním odstráňte jej prebytočné množstvo.
Recepty na rolády
Ponúkame vám aj niekoľko receptov na rolády, ktoré môžete vyskúšať:
- Báječná roláda, ktorá v sebe ukrýva ľahký maslový krém dvoch príchutí.
- Vynikajúca roláda s jemným krémom...
- Prvá roláda s čerstvými jahodami v tomto roku. Ako každú jar-leto sezónu určite nebude...
Tipy pre prípravu piškótovej rolády
- Na to, aby bolo cesto krásne bublinkové, nadýchané je potrebné z bielkov vyšľahať osobitne sneh a až následne pridávať ďalšie suroviny.
- Po upečení preložte cesto na utierku, ktorú dobre pokvapkajte vodou, aby bola vlhká.
- Pri príprave rolády si musíte dávať obzlášť pozor na dodržiavanie pomeru ingrediencií a nepripravovať korpus od oka. Dobrým trikom je aj pridať do cesta trochu oleja. Druhým dôležitým krokom je zavinúť upečenú roládu do vlhkej utierky.
- Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú jemne pripáliť a teda sú tvršie. Preto ich radšej zrežte. Zrezané kraje nemusíte vyhadzovať, stačí ich uložiť na začiatok rolády, odkiaľ začnete rolovať. Tvrdšie cesto tak nebude ‘’ťahať’’zvyšné a teda nepraskne. Navyše, ak odrezky uložíte na začiatok, vytvoríte krásny vzor v reze.
Ako na to, aby roláda nepraskla?
Aj skúsenej gazdinke sa stane, že aj napriek overenému receptu roláda praskne, alebo nevýjde podľa predstáv. Preto je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Dodržiavanie pomeru ingrediencií: Pri príprave rolády si musíte dávať obzvlášť pozor na dodržiavanie pomeru ingrediencií a nepripravovať korpus od oka.
- Vlhčená utierka: Po upečení preložte cesto na utierku, ktorú dobre pokvapkajte vodou, aby bola vlhká.
- Zrezanie okrajov: Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú pripáliť a sú tvrdšie. Zrezané kraje uložte na začiatok rolády, aby sa vytvoril pekný vzor a zabránilo sa praskaniu.
tags: #Maso
