Vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba je jednou z najkrajších vôní, aké si v kuchyni môžete dopriať. Zabudnite na chlieb z obchodu a objavte čaro domáceho pečenia. S týmto jednoduchým receptom si dokážete upiecť vlastný pekársky skvost aj vy, a to len z pár základných surovín, ktoré máte bežne doma.
Možno sa vám pečenie chleba zdá ako veda, ale s týmto podrobným návodom a trochou trpezlivosti uvidíte, že je to jednoduchšie, ako ste si mysleli. Pripravte sa na pochvalu od rodiny a priateľov, pretože tento domáci chlieb chutí jednoducho fantasticky!
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 25-30 minút
- Čas kysnutia (celkovo): cca 90-105 minút
- Čas pečenia: cca 30-45 minút
- Počet porcií: 2 bochníky (cca 16-20 krajcov celkovo)
- Náročnosť: Stredná (kvôli mieseniu a kysnutiu)
Potrebujeme
- 1000 g hladkej múky (ideálne T650 alebo chlebovej, prípadne kombinácia 50:50 s polohrubou) + na podsypávanie
- cca 650 ml vlažnej vody (cca 35-40°C) + na potretie
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
- 15-20 g soli (cca 3-4 zarovnané čajové lyžičky)
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Do menšej misky alebo väčšieho pohára nalejte asi 100 ml vlažnej vody (z celkového množstva 650 ml). Rozdrobte do nej kocku čerstvého droždia a pridajte lyžičku cukru.
- Dobre premiešajte vidličkou, kým sa droždie takmer nerozpustí. Prikryte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena (vznikne kvások).
- Do veľkej misy (ideálne misy od kuchynského robota) nasypte hladkú múku a pridajte soľ. Premiešajte.
- K múke prilejte zvyšok vlažnej vody (cca 550 ml) a pripravený aktívny kvások.
Miesenie:
Cesto mieste v kuchynskom robote s hákom na cesto približne 8-10 minút na strednej rýchlosti, alebo ručne na pomúčenej doske 10-15 minút.
Prvé kysnutie:
- Vymiesené cesto vyberte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Rukami ho niekoľkokrát preložte a vytvarujte do tvaru gule (bochníka).
- Čistú veľkú misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte trochou múky. Vložte do nej vytvarovaný bochník cesta. Povrch cesta môžete tiež zľahka potrieť olejom alebo poprášiť múkou, aby neobschol.
- Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a druhé kysnutie:
- Pracovnú plochu si posypte hladkou múkou. Vykysnuté cesto opatrne vyklopte z misy na pomúčenú plochu.
- Cesto rukami zľahka roztlačte, aby ste z neho vytlačili veľké vzduchové bubliny. Niekoľkokrát ho preložte (ako obálku) a potom ho rozdeľte pomocou noža alebo stierky na dva rovnaké diely.
- Z každého dielu vytvarujte bochník: okraje cesta stiahnite smerom nadol a do stredu, čím vytvoríte na povrchu napätie. Vytvarujte peknú guľu alebo oválny bochník. Snažte sa pracovať rýchlo a jemne, aby ste z cesta nevytlačili všetok vzduch.
- Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie alebo ho posypte múkou/krupicou. Vytvarované bochníky naň opatrne preložte spojom nadol.
- Bochníky prikryte utierkou a nechajte ich kysnúť na teplom mieste približne 30-45 minút, alebo kým viditeľne nezväčšia svoj objem (takmer zdvojnásobia). Správne vykysnuté cesto by malo byť na dotyk pružné - keď doň jemne pichnete prstom, jamka by sa mala pomaly vracať späť.
Pečenie:
Kľúčový krok - Predhriatie a príprava pary: Rúru dôkladne predhrejte na 240 °C (horný/dolný ohrev). Spolu s rúrou predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť (alebo ideálne kameň na pečenie, ak máte). Na dno rúry položte starší hlbší plech alebo kovovú nádobu vhodnú do rúry, ktorú tiež predhrejete (tá poslúži na vytvorenie pary).
- Príprava na pečenie: Vykysnuté bochníky môžete tesne pred vložením do rúry zľahka potrieť vodou pomocou mašlovačky. Ostrým nožom alebo žiletkou urobte na povrchu každého bochníka rýchle a plynulé zárezy - napríklad jeden dlhší pozdĺžny, niekoľko šikmých alebo klasický kríž. Zárezy pomôžu chlebu kontrolovane narásť v rúre.
- Pečenie s parou: Opatrne preneste papier s bochníkmi na rozohriaty plech/kameň v rúre (alebo vložte celý studený plech s bochníkmi). Rýchlo a opatrne nalejte do spodného rozohriateho plechu/nádoby na dne rúry približne 100-150 ml horúcej vody. Pozor na horúcu paru! Okamžite zatvorte dvierka rúry. Pečte pri 240 °C prvých 10-15 minút. Para pomôže vytvoriť krásnu chrumkavú kôrku.
- Dopekanie: Po 10-15 minútach opatrne na chvíľku pootvorte dvierka rúry, aby unikla zvyšná para. Opatrne vyberte plech/nádobu s vodou zo dna rúry. Znížte teplotu rúry na 190-200 °C a dopekajte chlieb ďalších 20-30 minút, v závislosti od veľkosti bochníkov a výkonu vašej rúry.
- Kontrola upečenia: Chlieb je správne upečený, keď má krásnu sýtu zlatohnedú farbu kôrky a pri poklepaní na jeho spodnú stranu znie duto. Ak máte kuchynský teplomer na pečenie, vnútorná teplota v strede chleba by mala dosiahnuť 95-98 °C.
Chladnutie:
- Upečený chlieb ihneď vyberte z rúry a opatrne ho preložte z plechu na mriežku. Ešte horúci ho môžete potrieť troškou vody pomocou mašlovačky pre lesklejšiu kôrku.
- Veľmi dôležité: Nechajte chlieb na mriežke úplne vychladnúť (minimálne 1-2 hodiny, ideálne aj dlhšie) predtým, ako ho začnete krájať.
Tipy
- Kvalita múky je dôležitá. Pre lepší výsledok skúste použiť chlebovú múku (typ T650 alebo vyšší) alebo kombináciu hladkej a polohrubej. Experimentujte, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Do cesta môžete pridať rôzne semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové, sezamové), rascu, alebo dokonca sušené bylinky, opraženú cibuľku, olivy či sušené paradajky pre zaujímavejšiu chuť. Pridávajte ich ku koncu miesenia.
- Teplota vody na kvások by nemala byť príliš horúca (nad 45°C), aby nezabila droždie, ani príliš studená, aby sa kvások pekne aktivoval. Vlažná je ideálna.
- Ak nemáte kuchynský robot, poctivé ručné miesenie je rovnako dobré, len si vyžaduje viac času a energie.
Rôzne spôsoby tvarovania chleba
Tvarovanie do gule
Vezmite si cesto a vymieste ho do lopty. Pre mieste cesto oboma rukami a potom ho zmieste tak, aby ste získali peknú loptu. Spoj je teda naspodu.
Narezanie okrúhleho bochníka
- HNIEZDO
- KRÍŽ
- ŠTVOREC
Obdĺžnikové / štvorcové tvarovanie
Ak chcete vytvoriť chlebík štvorcového alebo obdĺžníkového tvaru, utvorte guľu, vytiahnite ju, aby ste získali štvorec / obdĺžnik. Na ozdobenie môžete vytvoriť napríklad:
- PARALELNÉ ČIARY
- POD UHLOM
- MRIEŽKA
Bagety tvarovanie
Toto je najklasickejšie tvarovanie. Vezmite si cesto a roztiahnite ho do obdĺžnika. Sklopte prvú polovicu k sebe a stlačte dlaňou ruky. Sklopte sa smerom k sebe tak, aby ste mali spoj na spodu. Vyformujte bagetu tak, aby mala pekný tvar. A zvrchu ju narežte napríklad takto:
- Alebo vytvorte mriežku
- Alebo môžete narezať po bokoch
Vytváranie prstencov
Najskôr si cesto na bagety alebo na žemle vyformujte do bochníka. Bochník rukou trochu sploštite. Pomocou rukoväte varešky, prepichnite v stredu dieru a zväčšite ju tak, že si pretiahnete cesto medzi rukami. Cesto môžete potom nastrihať nožnicami po obvode.
Pletené tvarovanie
Nemusíte tak tvarovať len vianočky, ale aj bagety či bochník chleba. Cesto si rozdeľte na tri rovnaké časti. Tie potom sformujte do valčekov. Všetky tri valčeky na jednej strane spojte k sebe. Potom začnite prepletať tak, ako keď zapletáte vrkoč. Nakoniec spojte všetky tri konce k sebe. Tu nie je potrebné narezávanie.
Bonusový nápad
Pred pečením môžete váš chlebík posypať napríklad makom, semienkami ľanu či sezamu. Najskôr však chlieb potrite teplou vodou alebo bielkom, a potom posypte. Až potom ho ponarezávajte. Efekt bude oveľa krajší.
Upečenie vlastného domáceho chleba prináša obrovskú radosť a uspokojenie. Tak hor sa do pečenia!
tags:
