Ako správne nakrájať oválny chlieb

Nik neodolá vôni rozliehajúcej sa až k susedom, chrumkavej a zároveň jemnej chuti čerstvého teplého pečiva. Tak hor sa do pečenia!

Domáci chlieb pečený v rúre

Vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba je jednou z najkrajších vôní, aké si v kuchyni môžete dopriať. Zabudnite na chlieb z obchodu a objavte čaro domáceho pečenia. S týmto jednoduchým receptom si dokážete upiecť vlastný pekársky skvost aj vy, a to len z pár základných surovín, ktoré máte bežne doma.

Suroviny na 1 chlieb

• 1 kg hladkej múky T650
• 400 ml vlažnej vody
• 150 ml oleja
• 2 PL octu
• 2 ČL cukru
• 1 PL soli
• 1 ČL chlebového korenia (rasca, koriander, aníz, fenikel...)
• 42 g čerstvého droždia

Postup

1. Vo vlažnej vode rozmiešajte cukor, namrvené droždie a 2 PL múky. Kvások nechajte stáť približne 10 minút.
2. Do väčšej misy vysypte tri štvrte balenia múky, soľ a chlebové korenie. Trošku múky si odložte bokom na podsypanie dosky.
3. Do misy prilejte kvások, olej a ocot a rukami začnite spracúvať cesto. Postupne počas miesenia dosýpajte zvyšnú múky a vypracujte tuhšie cesto. Ak sa vám s cestom zle pracuje, môžete siahnuť po troške mlieka alebo vody. Celkový objem vody i s kváskom by však nemal presiahnuť pol litra.
4. Čiastočne vypracované cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť. Po znásobení jeho objemu ho opäť rukami premieste. Cesto už bude omnoho vláčnejšie a bude sa s ním lepšie pracovať. Opäť ho nechajte dôkladne nakysnúť.
5. Hotové cesto premiestnite na pomúčenú dosku, jemne ho premieste a vytvarujte oválny alebo guľatý chlieb. Opatrne ho preneste na vymastený plech, dotvarujte a nechajte chvíľku podkysnúť.
6. Pečte v rúre pri 160 stupňoch približne 50 - 60 minút. Počas pečenia môžete tvoriacu sa kôrku potierať studenou vodou.

Tip: Skúste sa opýtať v menšej rodinnej pekárničke, či by vám nepredali nejaké to kilo chlebovej múky s označením T1050 alebo T1150, vďaka ktorej bude váš chlebík ešte lahodnejší.

Tvarovanie chleba

Najlepšie je vychutnať si jeho vôňu ihneď po upečení, keď otvoríte dvierka rúry. Vôňa, ktorá vychádza z rúry, je strašne podmanivá… Robím to každé 2-3 dni, ale uvedomila som si, že som ho vždy tvarovala rovnakým spôsobom: oválny priečne narezaný… A napriek tomu existuje veľa ďalších spôsobov, ako tvarovať chlieb. Ponúkam vám pár nápadov.

Tvarovanie do gule

Vezmite si cesto a vymieste ho do lopty. Preto mieste cesto oboma rukami a potom ho zmieste tak, aby ste získali peknú loptu. Spoj je teda naspodu. Ponúkam vám tri spôsoby narezania okrúhleho bochníka: HNIEZDO, KRÍŽ, ŠTVOREC.

Obdĺžnikové / štvorcové tvarovanie

Ak chcete vytvoriť chlebík štvorcového alebo obdĺžníkového tvaru, utvorte guľu, vytiahnite ju, aby ste získali štvorec / obdĺžnik. Na ozdobenie môžete vytvoriť napríklad: PARALELNÉ ČIARY, POD UHLOM, MRIEŽKA.

Bagety tvarovanie

Toto je najklasickejšie tvarovanie. Vezmite si cesto a roztiahnite ho do obdĺžnika. Sklopte prvú polovicu k sebe a stlačte dlaňou ruky. Sklopte sa smerom k sebe tak, aby ste mali spoj na spodu. Vyformujte bagetu tak, aby mala pekný tvar. A zvrchu ju narežte napríklad takto:

• Alebo vytvorte mriežku
• Alebo môžete narezať po bokoch

VYTVÁRANIE PRSTENCOV

Najskôr si cesto na bagety alebo na žemle vyformujte do bochníka. Bochník rukou trochu sploštite. Pomocou rukoväte varešky, prepichnite v stredu dieru a zväčšite ju tak, že si pretiahnete cesto medzi rukami. Cesto môžete potom nastrihať nožnicami po obvode.

PLETENÉ TVAROVANIE

Nemusíte tak tvarovať len vianočky , ale aj bagety či bochník chleba. Cesto si rozdeľte na tri rovnaké časti.Tie potom sformujte do valčekov. Všetky tri valčeky na jednej strane spojte k sebe. Potom začnite prepletať tak, ako keď zapletáte vrkoč. Nakoniec spojte všetky tri konce k sebe. Tu nieje potrebné narezávanie.

BONUSOVÝ NÁPAD

Pred pečením môžete váš chlebík posypať napríklad makom, semienkami ľanu či sezamu. Najskôr však chlieb potrite teplou vodou alebo bielkom, a potom posypte. Až potom ho ponarezávajte. Efekt bude oveľa krajší.

Tipy a triky pre dokonalý chlieb

• Ručne spracovávané cesto vyžaduje čas. Čím dlhšie sa mu budete venovať, tým nadýchanejší váš chlieb bude. Proces miesenia a kysnutia môžete opakovať aj päťkrát.
• Ak chlieb pred pečením narežete dvomi-tromi priečnymi rezmi, lepšie sa odparí a prepečie.
• Po dopečení je vhodné chlieb okamžite vybrať z rúry alebo vyklopiť z formy a nechať vychladnúť na kovovej mriežke, ktorá zaistí odchádzanie horúcej pary aj zospodu. To zabráni rozmočeniu kôrky.
• Pri skladovaní nič nepokazíte, ak chlieb po čiastočnom vychladnutí zabalíte do čistej bielej bavlnenej utierky.
• Pre prvým ochutnaním by ste mali nechať chlieb vychladnúť, inak sa nebude dať krájať a zbytočne jeho striedku postláčate. Na chlieb a pečivo je najlepšie použiť ostrý nôž so zúbkami.
• Hovorí sa, že správne upečený chlieb spoznáte tak, ak poklepkáte na jeho spodnú stranu a on bude vydávať dutý zvuk.

Ingrediencie, ktoré vylepšia váš chlieb

• Napadlo vám niekedy, prečo chlieb z obchodu chutí tak dobre a voňavo? Je to vďaka mletému koriandru. Dobrými pomocníkmi sú aj rasca či fenikel.
• Nebojte sa skúsiť i sušený tymian a rozmarín, ktorý dodá chlebu prímorskú chuť.
• Povrch chleba počas pečenia v rúre môžete potierať mliekom, čím docielite mäkšiu kôrku, alebo studenou osolenou vodou pre kôrku chrumkavejšiu.

Ak nie ste odkázaní na bezlepkovú diétu, váš výber môže byť pestrý a môžete experimentovať. Do chlebových zmesí sú často pridávané i mleté zrná ryže, pohánky či prosa, skúste im dať šancu aj vy.

Ďalšie recepty

Cibuľový chlieb z domácej pekárničky

Suroviny na 1 bochník

• 600 g hladkej múky T650
• 400 ml mlieka
• 15 g masla
• 2 ČL soli
• 1 a 1/2 ČL sušeného droždia
• 3 PL cukru
• 1 ČL mletého koriandra
• 1-2 cibule
• 2 PL oleja

Postup

1. Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a opražte na oleji do zlatista. Nechajte ju vychladnúť.
2. Do nádoby z pekárničky vlejte mlieko, postupne pridávajte sušené droždie, maslo, cukor, soľ a nakoniec múku.
3. Naplnenú nádobu vložte do pekárničky a nastavte základný program na pečenie chleba, zvyčajne označený číslom 1, veľkosť 1000 g a stredné prepečenie. Štandardný program by mal trvať približne tri a pol hodiny.
4. Cibuľu do cesta môžete pridať hneď alebo po zaznení signálu určeného na pridávanie surovín medzi kysnutím a miesením.

Krehké pečivo

Suroviny na 16 kusov

• 500 g hladkej múky T650
• 250 ml mlieka
• 60 g tuku (stolový margarín alebo pekárenský tuk)
• 42 g čerstvého droždia
• 1 ČL cukru
• 1ČL soli

Postup

1. Všetky suroviny spolu spracujte na hladké cesto. Cesto je pružné a dobre sa s ním pracuje. Vymiesené je, ak sa odlepuje od podkladu. Netreba robiť kvások zvlášť, stačí iba pred spracovávaním droždie namrviť a tuk rozkrájať alebo nastrúhať.
2. Hotové cesto vytvarujte na guľatý bochník a nechajte vykysnúť.
3. Vykysnutý bochník rozrežte na štyri rovnaké časti, sformujte do guliek a vyvaľkajte na štyri placky hrubé približne 4 mm.
4. Každú placku rozrežte na štvrtky a trojuholníkové výrezky tvarujte od širšej časti po špičky do tvaru rožkov alebo uzlíkov.
5. Hotové rožky ukladajte na pomastený plech a nechajte vykysnúť, kým nezdvojnásobia svoj objem.
6. Pripravené pečivo vložte do rúry a pri 180 stupňoch upečte dozlatista.

Tip: Pri takomto type pečiva netreba nechať rúru predhrievať. Práve pomalé nabiehanie teploty zaistí správne dokysnutie pečiva a jeho celkové prepečenie od chrumkavého povrchu po mäkučkú striedku.

Chlebový posúch

Suroviny na 1 plech

• 500 g hladkej múky T650
• 3 varené zemiaky
• 20 g droždia
• 400 ml mlieka
• 2 PL oleja
• 1 ČL rasce
• 1 ČL cukru
• 1 ČL soli
• Voliteľná posýpka: cesnak, slanina, rasca, hrubozrnná morská soľ

Postup

1. Z droždia, cukru a mlieka urobte kvások.
2. Predvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte alebo pretlačte.
3. Do pripraveného kvásku pridajte nastrúhané zemiaky, soľ, rascu, olej a múku.
4. Vypracujte cesto a nechajte ho vykysnúť.
5. Plech vysteľte papierom na pečenie, cesto naň vyklopte a naolejovanými rukami ho rozmiestnite na celý plech. Nebojte sa povrch cesta pokvapkať olejom, aby sa vám nelepilo na prsty a dôkladne ho pohybmi prstov roztláčajte, akoby ste ho poklepkávali alebo mu dávali masáž.
6. Podľa chuti povrch cesta posypte rascou, hrubou soľou či kúskami cesnaku a slaniny.
7. Upečte pri 180 stupňoch do zlatista.

Tip: Cesto môžete rozdeliť na menšie kúsky a upiecť tak guľaté miniposúchy potreté prelisovaným cesnakom alebo kúskami sterilizovanej kapie či olivami ako slovenskú obdobu talianskeho chleba focaccia.

Základné informácie pre domáci chlieb

• Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 25-30 minút
• Čas kysnutia (celkovo): cca 90-105 minút
• Čas pečenia: cca 30-45 minút
• Počet porcií: 2 bochníky (cca 16-20 krajcov celkovo)
• Náročnosť: Stredná (kvôli mieseniu a kysnutiu)

Čo potrebujeme

• 1000 g hladkej múky (ideálne T650 alebo chlebovej, prípadne kombinácia 50:50 s polohrubou) + na podsypávanie
• cca 650 ml vlažnej vody (cca 35-40°C) + na potretie
• 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
• 15-20 g soli (cca 3-4 zarovnané čajové lyžičky)
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru

Postup prípravy

Príprava kvásku a cesta

1. Do menšej misky alebo väčšieho pohára nalejte asi 100 ml vlažnej vody (z celkového množstva 650 ml). Rozdrobte do nej kocku čerstvého droždia a pridajte lyžičku cukru. Dobre premiešajte vidličkou, kým sa droždie takmer nerozpustí. Prikryte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena (vznikne kvások).
2. Do veľkej misy (ideálne misy od kuchynského robota) nasypte hladkú múku a pridajte soľ. Premiešajte.
3. K múke prilejte zvyšok vlažnej vody (cca 550 ml) a pripravený aktívny kvások.

Miesenie

Cesto mieste v kuchynskom robote s hákom na cesto približne 8-10 minút na strednej rýchlosti, alebo ručne na pomúčenej doske 10-15 minút.

Prvé kysnutie

1. Vymiesené cesto vyberte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Rukami ho niekoľkokrát preložte a vytvarujte do tvaru gule (bochníka).
2. Čistú veľkú misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte trochou múky. Vložte do nej vytvarovaný bochník cesta. Povrch cesta môžete tiež zľahka potrieť olejom alebo poprášiť múkou, aby neobschol.
3. Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie a druhé kysnutie

1. Pracovnú plochu si posypte hladkou múkou. Vykysnuté cesto opatrne vyklopte z misy na pomúčenú plochu.
2. Cesto rukami zľahka roztlačte, aby ste z neho vytlačili veľké vzduchové bubliny. Niekoľkokrát ho preložte (ako obálku) a potom ho rozdeľte pomocou noža alebo stierky na dva rovnaké diely.
3. Z každého dielu vytvarujte bochník: okraje cesta stiahnite smerom nadol a do stredu, čím vytvoríte na povrchu napätie. Vytvarujte peknú guľu alebo oválny bochník. Snažte sa pracovať rýchlo a jemne, aby ste z cesta nevytlačili všetok vzduch.
4. Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie alebo ho posypte múkou/krupicou. Vytvarované bochníky naň opatrne preložte spojom nadol.
5. Bochníky prikryte utierkou a nechajte ich kysnúť na teplom mieste približne 30-45 minút, alebo kým viditeľne nezväčšia svoj objem (takmer zdvojnásobia). Správne vykysnuté cesto by malo byť na dotyk pružné - keď doň jemne pichnete prstom, jamka by sa mala pomaly vracať späť.

Pečenie

Kľúčový krok - Predhriatie a príprava pary: Rúru dôkladne predhrejte na 240 °C (horný/dolný ohrev). Spolu s rúrou predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť (alebo ideálne kameň na pečenie, ak máte). Na dno rúry položte starší hlbší plech alebo kovovú nádobu vhodnú do rúry, ktorú tiež predhrejete (tá poslúži na vytvorenie pary).

1. Príprava na pečenie: Vykysnuté bochníky môžete tesne pred vložením do rúry zľahka potrieť vodou pomocou mašlovačky. Ostrým nožom alebo žiletkou urobte na povrchu každého bochníka rýchle a plynulé zárezy - napríklad jeden dlhší pozdĺžny, niekoľko šikmých alebo klasický kríž. Zárezy pomôžu chlebu kontrolovane narásť v rúre.
2. Pečenie s parou: Opatrne preneste papier s bochníkmi na rozohriaty plech/kameň v rúre (alebo vložte celý studený plech s bochníkmi). Rýchlo a opatrne nalejte do spodného rozohriateho plechu/nádoby na dne rúry približne 100-150 ml horúcej vody. Pozor na horúcu paru! Okamžite zatvorte dvierka rúry. Pečte pri 240 °C prvých 10-15 minút. Para pomôže vytvoriť krásnu chrumkavú kôrku.
3. Dopekanie: Po 10-15 minútach opatrne na chvíľu pootvorte dvierka rúry, aby unikla zvyšná para. Opatrne vyberte plech/nádobu s vodou zo dna rúry. Znížte teplotu rúry na 190-200 °C a dopekajte chlieb ďalších 20-30 minút, v závislosti od veľkosti bochníkov a výkonu vašej rúry.
4. Kontrola upečenia: Chlieb je správne upečený, keď má krásnu sýtu zlatohnedú farbu kôrky a pri poklepaní na jeho spodnú stranu znie duto. Ak máte kuchynský teplomer na pečenie, vnútorná teplota v strede chleba by mala dosiahnuť 95-98 °C.
5. Chladnutie: Upečený chlieb ihneď vyberte z rúry a opatrne ho preložte z plechu na mriežku. Ešte horúci ho môžete potrieť troškou vody pomocou mašlovačky pre lesklejšiu kôrku. Veľmi dôležité: Nechajte chlieb na mriežke úplne vychladnúť (minimálne 1-2 hodiny, ideálne aj dlhšie) predtým, ako ho začnete krájať.

Užitočné tipy

• Kvalita múky je dôležitá. Pre lepší výsledok skúste použiť chlebovú múku (typ T650 alebo vyšší) alebo kombináciu hladkej a polohrubej. Experimentujte, ktorá vám najviac vyhovuje.
• Do cesta môžete pridať rôzne semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové, sezamové), rascu, alebo dokonca sušené bylinky, opraženú cibuľku, olivy či sušené paradajky pre zaujímavejšiu chuť. Pridávajte ich ku koncu miesenia.
• Teplota vody na kvások by nemala byť príliš horúca (nad 45°C), aby nezabila droždie, ani príliš studená, aby sa kvások pekne aktivoval. Vlažná je ideálna.
• Ak nemáte kuchynský robot, poctivé ručné miesenie je rovnako dobré, len si vyžaduje viac času a energie.

Tabuľka múk a ich použitie

Upečenie vlastného domáceho chleba prináša obrovskú radosť a uspokojenie.

tags: