Príprava zemiakov pred varením
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Zalejeme ich vodou, pridáme soľ a varíme do zmäknutia.
Poznámka: Aby nám zemiaky nesčernali, dávame ich pred varením do studenej vody.
Keď sú mäkké, vodu scedíme, pridáme maslo a nasekané byliny.
Keď sú mäkké, vodu scedíme a necháme zo zemiakov ešte trošku odpariť tekutinu.
Keď sú mäkké, vodu scedíme, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, ktorú sme opražili do zlatohneda na oleji alebo masti.
Zemiaková kaša s hráškom
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, uvaríme v slanej vode a scedíme.
Hrášok krátko predvaríme v slanej vode spolu s troškou masla a cukru.
Scedíme a popučíme na kašu.
Pridáme scedený hrášok a popučíme.
Zemiakovo-jablková kaša
Jablká očistíme, zbavíme jadrincov a nakrájame na menšie časti.
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode do mäkka.
Scedíme.
Zemiaky a jablká popučíme na kašu.
Pridáme maslo, mlieko, trocha cukru.
Zeler v mlieku
Očistený zeler nakrájame na rovnako veľké kusy.
Dáme variť na pomalý plyn do mlieka a posolíme.
Varíme cca 20 min.
Potom scedíme a necháme na site odpariť.
Pečené zemiaky
Surové zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky.
Osušíme od vody a vyložíme na pekáč, ktorý sme potreli olejom.
Zemiaky dusené v šťave z mäsa
Surové zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky.
Dáme do nádoby, nalejeme šťavu z mäsa a dusíme v rúre.
Zemiaky s kyslou kapustou
Na kocky uvarené zemiaky v slanej vode po uvarení scedíme.
Pridáme masť /maslo/olej a prekrájanú kyslú kapustu zbavenú vody.
Dochutíme soľou, čiernym korením, poprípade štipkou cukru.
Prikryjeme hrniec poriadne pretrasieme, aby sa všetko v hrnci spojilo.
Zemiakové guľôčky
Zo surových očistených a umytých zemiakov vykrojíme guľôčkovačom guľôčky, ktoré dáme variť do slanej vody.
Necháme prejsť varom.
Potom vodu zlejeme a zemiakové guľôčky necháme odkvapkať.
V panvici rozpálime olej, alebo masť a guľôčky na ňom dozlatista opečieme.
Tuk zlejeme, guľôčky osolíme a obalíme v horúcom rozpustenom masle.
Zemiaky pečené so smotanou
Zemiaky ošúpeme, a nakrájame na tenké plátky a prepláchneme ich vodou.
V kastróli orestujeme nakrájaný cesnak, cibuľu a tymian, zalejeme smotanou a krátko povaríme.
Pridáme zemiaky osolíme, okoreníme ešte krátko povaríme a dáme do vymasteného pekáča.
Pečieme pri 170°C asi 45 min.
Zemiakový šalát s majonézou
Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke.
Na druhy deň ošúpeme a nakrájame na kocky.
Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky.
Zemiaky dochutíme mletým čiernym korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou aj s nálevom z ktorej väčšie časti zeleniny prekrojíme na menšie a dôkladne všetko premiešame a dáme aspoň na 2 hod.
Zemiakový šalát s jablkami
Uvarené zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky.
Na panvici s trochou oleja orestujeme slaninku a jarnú cibuľku.
Jablká nakrájame na kocky a krátko orestujeme.
Zakvapkáme citrón, pridáme cukor, okoreníme, a keď zmes vychladne zmiešame ju zo zemiakmi.
Zemiakový šalát s cviklou
Olivový olej rozmixujeme s octom, cukrom, rascou, anízom, soľou na hladký dresing, ktorým zalejeme na uvarené zemiaky a cviklu, ktoré sme si nakrájali na kocky.
Do dresingu nakrájame varené zemiaky.
Premiešame.
Domáce hranolky
Ošúpané a umyté zemiaky osušíme.
Nožom nakrájame cca 2cm plátky a následne každý plátok nakrájame na pásiky.
Hrúbku hranolkov si určujeme rezom zemiaka na pásiky.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na hranolky.
Potom ich vložíme do vriacej vody cca na 25 sekúnd, čím sa na povrch vyplaví škrob a po upečení budú chrumkavé.
Hneď potom ich vyberieme a osušíme utierkou.
Do hrnca si dáme veľa oleja a rozpálime ho na 120°C, túto teplotu budeme udržiavať po celý čas, kým sa hranolky nepredpečú.
V tejto teplote ich pečieme, kým nezmäknú.
Teplotu oleja skontrolujeme pomocou teplomera na varenie.
Potom ich vyberieme na tanier a olej rozohrejeme na 180°C, vrátime tam hranolky a upečieme do zlatista.
Teplotu udržujeme po celý čas pečenia.
Hotové vyberieme na tanier s obrúskom necháme odkvapkať, posolíme a podávame.
Opekané zemiaky
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, (ani malé, ani veľké), osolíme a surové ich opekáme na oleji najlepšie na teflónovej panvici, pričom ich v panvici prehadzujeme.
Varenie zemiakov na pare
Zemiaky očistíme, nakrájame a vložíme do väčšej nádoby.
Pridáme pár lyžíc oleja, osolíme, pridáme drvenú rascu a premiešame.
Takto pripravené zemiaky preložíme do hrnca na parák, aký používame napríklad na ohrievanie knedlí.
Nad parou, prikryté pokrievkou varíme zemiaky do zmäknutia.
Ak máme hrnce s hrubým dnom, zemiaky varíme v pare podľa návodu výrobcu, na pár lyžiciach vody.
Pečené zemiaky v mikrovlnke
Nové zemiaky očistíme s kefkou, staré treba ošúpať.
Zemiaky vložíme do vyššej nádoby, posolíme, popaprikujeme, posypeme hladkou múkou a premiešame.
Lepšie je tento postup zopakovať viac krát, aby sa zemiaky rovnomerne obalili.
Nakoniec zemiaky jemne polejeme olejom a premiešame.
Na pečenie používame mikrovlnku s funkciou Crisp - zapekanie, ale dajú sa samozrejme upiecť aj v rúre, najlepšie na teflónovom povrchu.
V mikrovlnke po 12 min.
Pečené zemiaky s paradajkami a paprikou
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké rovnomerné plátky.
Do pekáča dáme papier na pečenie naň poskladáme zemiaky tak, že sa budú prekrývať.
Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme sušené oregano.
Posypeme nakrájanou paradajkou a paprikou.
Pokvapkáme citrónovou a pomarančovou šťavou /balsamikom s príchuťou pomaranča.
Nakoniec podlejeme vodou.
Pečieme v predhriatej rúre na 200°C cca 20 min.
Zemiakové šišky
Vychladnuté zemiaky olúpeme a na jemno nastrúhame.
Pridáme roztopené maslo, vajce, múku, soľ a vypracujeme cesto.
Necháme prikryté na teplom mieste 40-50 min.
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode do mäkka.
Scedíme, prelisujeme cez lis alebo popučíme a dáme na dosku.
Do vychladených zemiakov pridáme polohrubú múku, vajce, kvások soľ, masť.
Cesto vypracujeme rukou.
Hotové cesto dáme do misy prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť 45 - 50 min.
Pomocou lyžice odkrajujeme šišky a vkladáme do rozpáleného oleja.
Pečieme z oboch strán do zlatista.
Zemiakové krokety
Uvarené zemiaky v šupke, očistíme a vychladnuté nastrúhame najemno.
Salám nastrúhame najemno.
Pridáme múku, prášok do pečiva, vajce, soľ a spracujeme na kompaktné cesto.
S cesta vytvarujeme hada s ktorého nakrájame menšie valčeky, ktoré obaľujeme vo vajci z mliekom a strúhanke.
Opekáme do zlatista vo vyššej vrstve oleja.
Hotové krokety dáme na papierové obrúsky odkvapkať.
Zemiakové krokety s mandľami
Vodu, soľ, masť /olej/ privedieme za stáleho miešania k varu, a prisypeme múku.
POZOR !!! Oheň po prisypaní múky zmiernime!
A vymiešame odpaľované cesto /miešame dovtedy, kým sa hmota v kastróliku nezačne odlepovať od stien kastróla a dno nie je čisté./
Po vychladnutí ho zmiešame s nastrúhanými zemiakmi na jemno, vajcom, časť mandlí a vytvarujeme podlhovasté valčeky, ktoré obalíme v trojobale /do strúhanky vsypeme zvyšok mandlí/ a dáme smažiť do zlatista.
Po usmažení ich necháme odkvapkať na obrúsku.
Mäso podávame s kroketami a omáčkou.
Rybie placky so zemiakmi
Filety z ryby (karas, kapor) a pod. pomelieme.
Pridáme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať , nadrobno pokrájanú fialovú cibuľu, smotanový krémový syr, vajce.
Dochutíme sardelovou pastou, soľou, citrónovou kôrou a šťavou a dobre premiešame.
Vytvarujeme malé placky.
Zemiakové pusinky so syrom
Varené zemiaky prelisujeme.
V miske si rozotrieme maslo do peny, pridáme žĺtok, vajíčko, strúhaný syr, soľ, zemiaky a dobre premiešame.
Zmesou naplníme cukrárske vrecko s hviezdičkovou trubkou.
Plech si vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo vyložíme papierom na pečenie a nastriekame hviezdičky.
Pusinky potrieme vajcom a pečieme v predhriatej rúre.
Zemiakové placky (haruľa)
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame najemno, alebo na väčších slzičkách.
Pridáme najemno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, soľ, majoránku, celé vajcia, štipku sódy bikarbóny a minerálky.
Nakoniec pridáme toľko múky, aby sme vytvorili stredne husté cesto.
V prípade potreby ešte dochutíme koreninami či cesnakom.
Ak by bolo cesto príliš husté pridajte trochu minerálky, ak bude cesto riedke, pridajte múku.
Vysmážame vo väčšej vrstve oleja.
Cesto dávkujeme na panvicu lyžicou a roztlačíme na placku.
Opekáme z oboch strán do zlatohneda.
Pagáče so škvarkami a zemiakmi
Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a necháme pár minút na teplom mieste vykysnúť.
Múku zmiešame so soľou pridáme žĺtky, cukor, roztopenú masť, kvások a všetko dobre premiešame.
Do cesta pridáme škvarky a všetko znova premiešame.
Cesto zľahka poprášime múkou a necháme vykysnúť.
Cesto dáme na pomúčený vál a vytvarujeme z neho valček, ktorý nakrájame na menšie časti, z ktorých vyrobíme stredne veľké guľôčky, ktoré na plechu rukou roztlačíme na placku
Placky potrieme žĺtkom, posypeme sezamom a soľou a necháme ešte 5 min. podkysnúť.
Potom dáme piecť do predhriatej rúry na 160°C cca na 20 - 25 min.
Zemiakové lokše
Zemiaky uvaríme v šupke.
Necháme vychladiť a nastrúhame najemno, alebo popučíme.
Pridáme toľko múky koľko zemiaky vezmú, (múku pridávajte postupne ). osolíme.
Cesto vypracujeme na doske a vyvaľkáme asi na 3 mm hrúbku.
Cesto nemá byť ani husté a ani veľmi riedke.
Takto pripravené lokše pečieme na suchom kovovom kruhu, alebo na suchej panvici z oboch strán.
Lokše sú upečené, keď sa na ceste vytvoria hnedé škvrnky.
Kapustové zemiaky
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme do polomäkka v slanej vode.
Potom k zemiakom pridáme kyslú kapustu a dovaríme do mäkka.
Slaninku nakrájame na kocky a vyrestujeme postupne do chrumkava.
V polke praženia pridáme najemno nakrájanú cibuľu a spolu restujeme.
Zasypeme červenou mletou paprikou a pár krát spolu zamiešame.
Špenát so zemiakmi
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka v slanej vode s rascou.
300g uvarené zemiaky s rascou, 500g špenát.
Špenát udusíme na masle spolu s prelisovaným cesnakom a čiernym mletým korením.
Pečené zemiaky s rozmarínom
Čistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty.
Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu.
Gratinované zemiaky
Do rendlíku dáme olúpaný cesnak, ktorý zalejeme vodou a privedieme do varu.
Chvíľu povaríme a vodu zlejeme.
Ingrediencie
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- soľ, korenie
- muškátový orech
Postup
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku)
- Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme.
- Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky.
- Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom.
Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
Ako na chrumkavé zemiakové placky
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.
Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.
Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernejú.
Tipy a triky
- Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
- Pripravíme si bravčovú masť.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť.
Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie.
Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou.
Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte.
Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu., Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky.
Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Ako zabrániť hnednutiu zemiakov
Asi každý, kto už čistil zemiaky má skúsenosti s tým, že po chvíli začnú nepekne hnednúť.
Prečo vlastne hnedú?
Akonáhle zemiaky ošúpeme, nakrájame alebo nastrúhame začína proces oxidácie a zemiaky zhnednú.
Oxidácia je chemická reakcia medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom.
Tipy na zabránenie hnednutiu
- Najdôležitejšie je ošúpať zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete do receptu. Inak každá minúta navyše znamená postupujúce hnednutie.
- Zhnednutiu zemiakov zabránite, ak na reznú stranu nanesiete niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Prípadne pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a potom do nej vložte zemiaky. Tento proces funguje aj proti hnednutiu jabĺk.
- Staré mamy zvykli hneď pri šúpaní zemiakov dávať očistené a nakrájané do misky so studenou vodou. Táto metóda funguje, ale nie na dlhý čas. Studená voda proces oxidácie spomaľuje, no nezastaví ho úplne.
- Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii, a teda aj hnednutiu - navyše soľ zemiakom nikdy neuškodí. Liter vody osoľte polovicou čajovej lyžičky soli a pridajte zemiaky.
- Keď vo vode rozdrvíte kúsok vitamínu C a vložíte do nej zemiaky, dosiahnete podobný efekt ako pri citrónovej šťave alebo octe.
- Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, napríklad cesto na halušky, placky, zemiakové knedličky a podobne, hnednutiu zabránite mliekom. Nastrúhané zemiaky zalejte vriacim mliekom, prípadne vodou a nezhnednú.
- Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch pumpičkou.
- Na pečenie i odkladanie očistených zemiakov vždy používajte sklenenú nádobu. Podľa odborníkov kovy ľahko reagujú so zemiakmi, a preto je ukladanie ošúpaných zemiakov do kovových nádob zlý nápad.
Zemiakové placky lepšie ako pizza
Ingrediencie:
- 2 zemiaky
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 paprika
- 3 vajcia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 pohár mlieka
- 200 gramov hladkej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- Olivový olej
- Petržlenová vňať
- Syr podľa vlastnej voľby
- Rajčiny
Postup prípravy:
- Začneme tým, že nastrúhame zemiaky a opláchneme ich studenou vodou. Necháme odstáť 20 minút.
- Na panvici opražíme nakrájanú cibuľu 2-3 minúty.
- Pridáme nastrúhanú mrkvu a opražíme ďalšie 2-3 minúty.
- Pridáme nakrájanú papriku.
- V miske si rozšľaháme 3 vajcia, pridáme soľ, korenie, pohár mlieka, 200 gramov múky a čajovú lyžičku prášku do pečiva.
Tradičné slovenské recepty zo zemiakov
Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme.
Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou.
Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena.
Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
Krupicová polievka so zemiakmi
Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky.
Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Halušky s kapustou
Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto.
Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
pridáme kapustu a krátko podusíme.
Začurka
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode.
Medzitým si pripravíme „mrvenicu“.
Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu.
Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka.
Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
Dokončenie začurky (3 spôsoby):
- zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou
- zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti
- zalejeme ju mliekom
Plnené zemiakové guľky
Umyté zemiaky uvaríme v šupke.
Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky.
Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode.
Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Zemiakovo-jablkový nákyp
Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou.
Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou.
Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy.
Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Zemiaky pečené na platni
Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky.
Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec).
Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“.
Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
Oukrop
Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou.
Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak.
Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame.
Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme.
tags:
