V každom človeku hneď vyvolávajú spomienky na detstvo. Nič mi viac nepripomína detstvo u babky ako lokše. Omastené a osolené boli pre mňa lepšie ako koláčik. Dodnes ich milujem.
Zemiaková baba Petra Marcina
Herec a moderátor Peter Marcin sa v relácii Tajomstvo mojej kuchyne pochválil jednoduchým a rýchlym receptom, ktorý zvládne podľa neho aj úplný začiatočník. Marcin si pre divákov pripravil jedlo, ktoré mu je srdcu blízke, zemiakovú babu. Ako prezradil, inšpiráciou mu bola jeho manželka, ktorá recept pôvodne vytvorila.
Hoci sa rád pasuje za spolutvorcu, s úsmevom priznal, že skôr pôsobil ako ochutnávač a poradca. Základom podľa Marcina je výrazná cesnaková chuť. Ak niekto nemá cesnak rád, odporúča mu s týmto jedlom radšej neexperimentovať. Herec tiež zaspomínal na svoje detstvo, keď im túto pochúťku pripravovala stará mama z Liptova. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Po upečení cesto vyberieme, plech opäť natrieme masťou a zemiakovú babu doň vložíme opačnou stranou.
Klasické zemiakové jedlá
Večera Toto slovenské a tradičné jedlo možno už naše mladé gazdinky ani nepoznajú a pritom aj v tomto... vám zvýšia... Zemiakové placky sú chutné a príprava rodičom nezaberie veľa času.
Zemiakové šúľance alebo slivkové gule
Šúľance vždy robím toľko, aby sme mali na dva dni. Deti ich milujú, či už s tvarohom, makom alebo len maslom a lekvárom. Tieto šúľance alebo šlišky sú veľmi jednoduché, rýchle, finančne nenáročné jedlo.
Postup: Zemiaky uvaríme aj v šupke. Keď vychladnú, očistíme ich a prelisujeme. K zemiakom pridáme múku a vajce, premiešame. Cesto miešame rukami a vytvarujeme (vyšúľame) do tvaru tenkého valčeka. Z tohto valčeka odkrajujeme tenké kúsky. Ak treba, tak ich ešte raz šúľame, aby boli asi ako náš malíček, možno ešte o trošku tenšie. Šúľance vkladáme do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, scedíme a vložíme späť do hrnca.
Zemiakové placky
Ako dieťa som placky milovala. Aj teraz si ich raz za čas doprajeme v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre. Ak zvolíte variantu piecť v rúre, vyhrejte si ju na 190 stupňov a placky poukladajte na papier na pečenie potretý olivovým olejom, trošku môžete pokvapkať aj na vrch.
Postup: Zemiaky očistíme, umyjeme a na hrubom strúhadle nastrúhame do väčšej misy. Pridáme nastrúhaný syr a premiešame, osolíme a okoreníme. Plech vystelieme papierom na pečenie. Z cesta tvarujeme placky a poukladáme ich na plech. Placky pokvapkáme olivovým olejom.
Bryndzové halušky po prievidzsky
Halušky sú úžasné v tom, že si ich môžete pripraviť s množstvom variácií. Či už tradičné s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom ale aj na sladko.
Postup: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na strednom strúhadle. Necháme chvíľu postáť a odstránime prebytočnú vodu. Pridáme soľ, vajce a premiešame. Postupne sypeme múku tak, aby nám vzniklo mierne husté cesto na pretláčanie. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu a cez haluškovač pretláčame cesto. Halušky sú hotové vtedy, keď vyplávajú na povrch. Precedíme ich, dáme do väčšej misky a ešte teplé vymiešame s bryndzou.
Hoci v Prievidzi nájdeme mnoho chutných jedál, jedným z najtypickejších a najobľúbenejších sú bryndzové halušky. Ide o jedlo, ktoré nájdeme v rôznych variantoch po celom Slovensku, no prievidzská verzia má svoje špecifiká, ktoré ju odlišujú od ostatných.
Ingrediencie:
- Na halušky:
- 500 g zemiakov
- 250 g hrubej múky
- 1 vajce
- Soľ
- Na omáčku:
- 250 g bryndze (ideálne ovčej)
- 100 ml smotany na varenie
- 100 g údenej slaniny
- Cibuľa (podľa chuti)
Postup:
- Príprava halušiek: Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame. Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme ešte trochu múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu vody.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Cez haluškáreň alebo lyžicou hádžeme do vriacej vody halušky. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte asi 2 minúty.
- Halušky vyberieme z vody a necháme odkvapkať.
- Príprava omáčky: Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na panvici. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
- V miske zmiešame bryndzu so smotanou.
- Halušky pridáme do panvice so slaninou a cibuľou. Premiešame a zalejeme bryndzovou omáčkou.
- Dôkladne premiešame a podávame.
Tipy a triky:
- Pre výraznejšiu chuť môžeme do cesta na halušky pridať trochu cesnaku.
- Ak nemáme haluškáreň, môžeme halušky hádzať do vriacej vody lyžicou. Dbáme však na to, aby boli halušky rovnakej veľkosti.
- Namiesto smotany na varenie môžeme použiť aj kyslú smotanu.
- Bryndzové halušky môžeme podávať s opraženou slaninou, cibuľou alebo pažítkou.
Prečo sú prievidzské bryndzové halušky výnimočné?
To, čo robí prievidzské bryndzové halušky výnimočnými, je predovšetkým kvalita použitých surovín. Miestna bryndza má intenzívnu chuť a arómu, ktorá dodáva haluškám nezameniteľný charakter. Okrem toho, prievidzské gazdinky často pridávajú do cesta na halušky zemiaky z vlastnej záhrady, ktoré sú plné chuti a vitamínov.
Ďalším tajomstvom prievidzských bryndzových halušiek je spôsob ich prípravy. Halušky sa varí v menšom množstve vody, aby sa zachovala ich chuť a konzistencia. Omáčka z bryndze sa pripravuje s láskou a starostlivosťou, a jej chuť sa ladí tak, aby bola dokonale vyvážená.
Francúzske zemiaky
Rada robím jedlá, ktorých príprava trvá maximálne pol hodinku potom sa už robia samy. Jedným z nich sú aj francúzske zemiaky. Do vnútra môžete schovať čokoľvek máte radi. Na vrch nastrúhame na hrubo syr a dáme do predhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme prikryté cca 45 minút.
Granadír
Mnohými ľúbený, inými zatracovaný. Všetci ho poznáme ešte z čias školských jedální. Na dochutenie soľ, mletá červená paprika, trošku čierneho korenia, drvená rasca a ja dávam na konci aj bazalku. Na panvicu pridáme maslo a nakrájanú cibuľku.
Lokše
Hoci každý doma máme radi niečo iné, lokše ľúbime všetci, lebo si ich naplníme podľa chuti.
Polievky pre deti
Skvelou stravou pre deti na začiatku prechodu z materského mlieka na inú stravu, sú polievky. Aby sme dieťatko úspešne privykli jesť zeleninu, používame ju všade, kde je to len možné. Najlepšie je, ak dieťatko spoznáva zeleninu nielen na vlastnom tanieri, ale aj v obchode či v detských knižkách. Zeleninu pre deti pripravujeme ako hlavný pokrm, v polievkach, omáčkach, v nátierkach alebo z nej robíme placky.
Pre deti sú vhodné polievky v podstate z akejkoľvek zeleniny, najlepšie z čerstvej sezónnej zeleniny. Každú polievku je možné na záver rozmixovať ponorným mixérom, ak by malo dieťatko problém spapať kúsky uvarenej zeleninky. Pozor na to, aké korenie používame. Pre deti nie je vhodné pridávať do jedál pikantné korenie ako čierne mleté korenie alebo čili.
Zeleninová polievka
Postup: Zeleninu umyjeme, očistíme a pokrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno. Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľku. Pridáme všetku ostatnú zeleninu, premiešame a krátko všetko orestujeme. Zeleninu v hrnci podlejeme trochou horúcej vody a dusíme asi desať minút. Zalejeme primeraným množstvom vody, osolíme, okoreníme podľa chuti a varíme približne tridsať minút, kým zelenina nezmäkne.
Mrkvová polievka s ryžou
Postup: Očistíme a umyjeme mrkvu a nastrúhame ju na strúhadle nahrubo. Ryžu umyjeme. V hrnci rozpálime trochu oleja alebo masla, na ktorom krátko orestujeme nastrúhanú mrkvu. Pridáme ryžu, krátko premiešame a zalejeme vriacou vodou. Mierne osolíme a varíme do zmäknutia. Na záver pridáme surové vajíčko, viackrát premiešame a ešte krátko povaríme.
Špenátová polievka
V prípade špenátu platí, že buď ho deti milujú alebo neznášajú. Špenátová polievka je však veľmi zdravá a keďže chuťové poháriky malých detí ešte nie sú rovnako vyberavé ako nás dospelých, pri správnej príprave tejto polievočky môžete na ňu svoje dieťa navyknúť pomerne jednoducho.
Do hrnca nalejeme olej a opečieme na ňom cesnak - ak cesnak nebudete do polievky dávať, stačí pridať očistený čerstvý špenát a zaliať horúcou vodou. Pridáme trošku pečiva rozdeleného na menšie kúsky - splní funkciu zahustenia polievky. Osolíme a krátko povaríme. Do vriacej polievky pridáme 1 vajíčko a miešame, krátko povaríme.
Do hrnca vložíme mrazený špenát, podlejeme trochou vody a varíme na miernom plameni, aby sa pretlak rozmrazil. Keď sa rozmrazí, osolíme a zalejeme vodou, varíme. Pridáme trošku pečiva rozdeleného na menšie kúsky - splní funkciu zahustenia polievky. Do vriacej polievky pridáme surové vajíčko, premiešame a krátko povaríme.
Polievka s haluškami
V miske rozmiešame vajíčko, strúhanku a polohrubú múku. Vznikne nám tuhšia konzistencia cesta, z ktorého budeme lyžičkou vykrajovať halušky do polievky. Keď polievka vrie, z cesta lyžičkou vykrajujeme malé halušky a vložíme ich do hrnca s polievkou. Krátko povaríme.
Sladké jedlá
Nepoznáme dieťa, ktoré by ju nemilovalo, veď s obľubou si na nej pochutí aj dospelák. Krupicová kaša je sladká, chutná a vďaka svojej konzistencii sa veľmi jednoducho prehĺta.
Krupicová kaša
Postup: Do hrnca nalejeme mlieko a dáme variť. Krupicu zmiešame s cukrom a vsypeme ju do horúceho mlieka. Za stáleho miešania varíme, kým kaša zhustne. Ešte horúcu kašu nalejeme na tanier, posypeme škoricou alebo grankom a na vrch poukladáme tenké kúsky masla.
tags:
