Domáce jaternice - snáď najobľúbenejší pokrm z bravčového mäsa v minulosti i dnes. Aj práve kvôli čerstvým hurkam boli domáce zakáľačky najväčšími sviatkami v roku po Vianociach a Veľkej noci. Ak sa aj vám ušla domáca jaternica a chystáte si ju pripraviť, vedzte, že v tomto recepte vám ukážeme dokonale pečenie jaternice tak, aby vám pri pečení nepopraskali.
Čo kraj, to iný názov, no okrem najčastejších jaterníc sa im zvykne hovorievať aj jelítka, hurky, jadernice, mäsník, krvavník, bachorník či žlté klobásy. Všetko sú to však chutné pochutiny, ktoré Vám pripomenú čaro slovenskej dediny.
Príprava jaterníc na pečenie
Príprava jaterníc na pečenie je kľúčová pre ich konečný úspech. Jaternice sú tradičnou pochúťkou v mnohých slovenských domácnostiach. Sú to mäsové klobásky naplnené zmesou z bravčového mäsa, vnútorností, ryže a korenín, ktoré sa potom pečú alebo varia. Jaternice majú na Slovensku dlhú tradíciu.
Kedysi sa pripravovali najmä počas zabíjačiek, ktoré sa konali na konci zimy, keď sa končili zásoby potravín. Spolu s domácimi údeninami tvorili základ zimného jedálnička. Proces prípravy jaterníc je relatívne jednoduchý a pozostáva z mletia a miešania bravčového mäsa a vnútorností s ryžou, cibuľou a koreninami. Táto zmes sa potom naplní do bravčových čriev, ktoré sa následne varia alebo pečú.
Avšak, aj skúsených kuchárov môžu jaternice zradiť prasklinami počas pečenia. Existuje viacero dôvodov, prečo sa to stáva. Medzi najčastejšie patrí príliš naplnené črievko, používanie tenkých črievok, vysoká teplota pečenia alebo nesprávna technika pečenia. Existuje však jednoduchý a osvedčený trik, ako sa týmto problémom vyhnúť - obaliť jaternice pred pečením v múke. Tento postup vytvorí ochrannú vrstvu, ktorá zabraňuje praskaniu črievok počas tepelného spracovania. Takto pripravené jaternice môžete pečiť na panvici alebo ich vložiť do rúry.
Ako upiecť jaternice, aby nepopraskali?
Tu je návod, ako upiecť jaternice, aby nepopraskali:
- Jaterničky si najskôr umyjeme pod prúdom studenej vody.
- Rúru si zapneme na teplotu 160 stupňov, nie viac, aby jaternice nepopraskali hneď na úvod.
- Kým sa rúra zohrieva, jaternice si uložíme na plech a podlejeme trochou vody.
- Jaternice vložíme do rúry a necháme piecť približne ¾ hodinu. Takto sa nám jaternice budú piecť pomaly do chrumkava bez toho, aby sa nám roztrhli.
Ďalšie tipy, ako zabrániť praskaniu jaterníc
Ak vám jaternice aj napriek nižšej teplote rúry stále praskajú, potom skúste ešte nasledovné rady:
- Veľa záleží aj od kvality črievok, môžu byť plnšie ako by mali, a preto praskajú. Ak však nemáte domáce hurky, ale kupujete si ich v mäsiarstve, skúste iného predajcu.
- Niekde jaternice plnia hovädzím črievkom, štandardne však do bravčových.
- Skúste hurku poprepichovať ešte pred pečením, aby mala para odkiaľ unikať a nevznikali „trhliny“.
- Studenou vodou sa jaternice podlievajú preto, aby keď ich vložíte do už vyhriatej rúry, aby sa teplo rozložilo aj na vodu.
Prepichovať jaternice alebo nie?
Prepichovanie jaterníc pred pečením naozaj môže pomôcť zabrániť ich praskaniu počas pečenia. Keď sa jaternice ohrievajú, tuk vo vnútri sa roztápa a vytvára tlak na črevo. Prepichnutím sa tento tlak uvoľní, čím sa zníži riziko, že sa jaternice roztrhnú. Prepichnuté jaternice môžu lepšie absorbovať teplo, čo vedie k rovnomernému a rýchlejšiemu pečeniu. Okrem toho z nich unikne všetka prebytočná šťava, a tak nebudú príliš vodnaté.
Dávajte si pozor, aby ste jaternice prepichovali jemne a nie príliš hlboko. Na uvoľnenie tlaku stačia aj malé otvory, aspoň z jaterníc nevytečie veľa šťavy. Jaternice je dobré prepichovať najmä v prípade, ak sa obávate, že sú črevá príliš naplnené. Inak to nutné nie je. Ak sa jaternice prepichnú príliš, môžu stratiť cenné tuky a šťavy, ktoré pokrmu pridávajú chuť.
Ako upiecť jaternice na panvici?
Ak vám nezáleží na estetickej stránke upečených jaterníc, potom ich stačí len pred pečením umyť a na horúcej masti na panvici opiecť z oboch strán 10-15 minút. Ide o rýchlejší spôsob pečenia jaterníc, ktorý je rovnako dobrý ako pri pomalom pečení v rúre.
Môžeme piecť aj zamrznuté jaternice?
Zabudli ste vybrať jaternice z mraziaku? Nevadí, môžete ich dať rovno piecť do rúry, len pridajte o 5 minút viac na hodinkách. Teplo z rúry najskôr jaternicu rozmrazí a následne sa začne piecť. Odporúčame však postupný ohrev a nie “radikálne” vloženie hurky z mraziaku do vysoko zohriatej rúry.
Najčastejšie chyby pri pečení jaterníc
- Príliš vysoká teplota pečenia: Ak sú jaternice pečené pri príliš vysokej teplote, môžu rýchlo prasknúť a ich obsah môže vytiecť.
- Nedostatočné prepichovanie: Zabudnutie prepichnúť jaternice je jednou z najčastejších chýb, ktoré vedú k prasknutiu čriev počas pečenia.
- Prepečenie: Ak sa jaternice pečú príliš dlho, môžu vyschnúť a stratiť šťavnatosť.
Príloha k jaterniciam
K upečeným jaterničkám sa najviac hodia uvarené zemiaky s kyslou kapustou alebo čalamádou. Je to taký pravý zakáľačkový pokrm. No niekedy mám ja osobne radšej len čerstvý chlebík spolu s uhorkou.
Ak sa však rozhodnete pre zemiaky, potom ich stačí len ošúpať, nakrájať na kocky a povariť v osolenej vode približne 10 minút.
Ak máte radi aj experimenty, potom si môžete skúsiť nakrájať zemiaky na plátky, chvíľu povariť, približne 5 minút a ešte neuvarené dať piecť spolu s jaternicami. Výsledkom budú modernejšie podávané domáce jaternice s opečenými zemiakmi.
Ako sa robia pravé jaternice na zakáľačke?
Tu je recept na domáce jaternice:
- ½ bravčovej hlavy
- 100 g bravčového bôčika
- 100 g bravčovej pečene
- 150 g bravčových pľúcok
- 4 žemle
- Cibuľa
- 50 g masti na cibuľu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Citrónová kôra
- 1 strúčik cesnaku
- 1 m bravčových čriev
- 50 g masti
V posolenej vode uvaríme očistenú a umytú bravčovú hlavu, bôčik, pľúca a pečeň. Uvarené mäso vyberieme, vykostíme a posekáme. Na masti zapeníme cibuľu, žemle namočíme v studenej vode a dobre vytlačíme, pridáme zomletú bravčovú pečeň a pľúcka, soľ, mleté čierne korenie, postrúhanú citrónovú kôru, cesnak rozostretý so soľou, majorán, posekané mäso, dobre premiešame a podľa potreby prilejeme mastný obar.
Jaternicovou kašou plníme dobre vymyté črevá pokrájané na 20 cm kusy a na jednom konci uzavreté drievkom. Po naplnení uzavrieme aj druhý koniec. Dáme variť do slabo vriaceho obaru asi 10 - 15 minút. Uvarené vyberieme, vložíme do studenej vody a potom dáme na lopárik vychladnúť.
Takto pripravenú jaterničku upečieme na horúcej masti z oboch strán.
tags:
