Francúzske crêpes, jemné a tenké palacinky, patria medzi najobľúbenejšie pochúťky, ktoré si získali srdcia ľudí po celom svete. Ich jemná textúra a univerzálnosť umožňujú nekonečné variácie chutí, od sladkých až po slané verzie. Crêpes majú svoje korene vo Francúzsku, konkrétne v Bretónsku, kde sa pôvodne pripravovali z pohánkovej múky. Pod pojmom crêpes palacinky si môžeme predstaviť jemnejšiu alternatívu klasických palaciniek. Platí pritom, že čím sú tenšie, tým lepšie.
História a tradícia
Crêpes majú vo Francúzsku hlbokú tradíciu, siahajúcu až do stredoveku. Pôvodne sa pripravovali z pohánky, ktorá bola dostupná v Bretónsku, kde sa považovali za jedlo chudobných. Crêpes majú dokonca svoj vlastný sviatok - La Chandeleur, ktorý sa oslavuje 2. februára. Tento sviatok je podobný nášmu sviatku Hromníc a spája sa s tradíciou pečenia crêpes.
Crêpes je sladký variant bretónskych palaciniek galette. Tieto tenučké bretónske palacinky z pohánkovej múky obsahujú len málo prísad: pohánkovú múku, soľ a vodu. Pohánka sa do oblasti Bretónska dostala z Ázie a jej výhodou je, že sa jej darí aj na neúrodnej pôde. Vďaka tomu sa pohánka vo Francúzsku rýchlo stala pevnou súčasťou miestnej kuchyne. Palacinky galette sa najčastejšie konzumujú na slano a sú rovnako tenké ako francúzske palacinky crêpes. Kedysi sa tieto palacinky pripravovali na horúcich kameňoch, ktoré sa v Bretónsku označujú ako „jalets“.
Časom začali poľnohospodári sadiť čoraz viac pšenice a aj pohánku v ceste na palacinky galette postupne nahradila pšeničná múka. V receptoch pribudlo tiež mlieko a vajcia a palacinky crêpes boli na svete. Takto nejako sa to údajne odohralo. A ešte jedna zaujímavosť: povráva sa, že palacinky galette boli dielom náhody.
Galettes - francúzske slané palacinky
Príprava francúzskych palaciniek galettes a crêpes je identická, líšia sa len v spôsobe podávania. Stred palaciniek galettes sa ešte na crêpière posype syrom a obloží šunkou a volským okom. Potom sa jej strany ohnú dovnútra, čím vznikne štvorcový tvar. Palacinky crêpes môžete zrolovať, poskladať do trojuholníka alebo štvorcovej taštičky.
Základný recept na Crêpes
Jednou z najväčších výhod crêpes je ich jednoduchá príprava. Potrebujete len zopár základných surovín, ktoré pravdepodobne máte doma, a môžete si pripraviť autentické francúzske palacinky. Postup je veľmi jednoduchý. Najskôr zmiešajte vajcia a mlieko, následne postupne pridávajte múku a dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Do zmesi pridajte rozpustené maslo a štipku soli. Ak chcete sladké crêpes, môžete pridať trochu vanilkového cukru alebo citrónovú kôru pre extra chuť.
Francúzske palacinkové cesto sa zvyčajne skladá z múky, vajec a mlieka alebo vody, pričom maslo, cukor a soľ sú voliteľné prísady. Hnedé maslo a kvapka vanilkového extraktu dokáže dodať obzvlášť hlbokú chuť. Bez ohľadu na recept je potrebné cesto rýchlo vyšľahať, aby zmizli všetky hrudky. Tým, že cesto na francúzske palacinky je veľmi tenké, netreba ho osladiť. V niektorých receptoch sa však uvádza jedna alebo viacero lyžíc kryštálového, vanilkového alebo práškového cukru. Nebojte sa experimentovať s rumom, pomarančovým likérom či koreninami (muškátový orech alebo škorica).
Recept na francúzske palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no zato v ňom nechýba štipka soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača alebo rozliať jednoduchými krúživými pohybmi po dne panvice a upiecť. 3 vajcia (veľ. Keďže palacinky sa pečú veľmi tenké, cesto nie je nutné osladiť. Niektoré recepty však napriek tomu obsahujú jednu alebo viacero lyžíc kryštálového, vanilkového alebo práškového cukru.
Tipy a triky pre dokonalé Crêpes
- Nezabudnite na odpočinok cesta: Cesto na crêpes potrebuje aspoň 30 minút odležať, aby sa suroviny správne prepojili. My však odporúčame nechať ho odstáť pri izbovej teplote. V ceste sa spustí jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začne pracovať, čo vedie k lepšej stabilite cesta.
- Správna konzistencia cesta: Cesto na crêpes by malo byť tekuté, nie príliš husté.
- Ovládajte teplotu: Na to, aby ste pripravili dokonalé crêpes, potrebujete predovšetkým kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom. Panvicu pred každou novou crêpe jemne potrite rozpusteným maslom. Na stredne silný oheň nalejte malé množstvo cesta (asi 1/4 šálky) a krúživým pohybom panvice rovnomerne rozotrite po celej ploche. Crêpe pečte približne 1 až 2 minúty, kým sa okraje nezačnú odlepovať. Panvica musí byť dostatočne horúca, no nie tak veľmi, aby sa cesto okamžite pripieklo.
- Tenká vrstva: Crêpes sú známe svojou tenkosťou. Preto pri nalievaní cesta na panvicu hneď rozotrite cesto do tenkej vrstvy.
- Správne načasovanie: Obrátiť palacinku príliš skoro? Riskujete jej roztrhnutie. Tajomstvom správneho načasovania je sledovanie povrchu cesta. Ak začína byť povrch cesta matný, nastal moment francúzsku palacinku obrátiť.
Sladké a slané variácie
Crêpes sú vynikajúce aj samé o sebe, no väčšina ľudí ich podáva s rôznymi náplňami a posýpkami.
Sladké náplne
- Nutella a banán: Jednoduchá, no veľmi obľúbená kombinácia.
- Cukor a citrón: Tradičná francúzska kombinácia.
- Čerstvé ovocie a šľahačka: V lete sú crêpes skvelé s čerstvými jahodami, malinami alebo čučoriedkami.
Slané náplne
Hoci sú sladké crêpes najznámejšie, slané verzie sú rovnako populárne, najmä vo Francúzsku. Tieto slané palacinky sa často podávajú s rôznymi náplňami, ako sú syr, šunka alebo vajcia.
- Vajíčko a syr: Klasická francúzska kombinácia. Na crêpe pridajte nastrúhaný syr a v strede rozbite vajíčko.
Crêpes Suzette
Crêpes suzette sú asi najznámejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek crêpes. Výnimočným prvkom tohto receptu na palacinky je, že sa flambujú s likérom Grand Marnier. Zvykom je, že sa tento krok vykonáva rovno pri servírovaní, čo sa u hostí vždy stretne s veľkým nadšením. Palacinky crêpes suzette pritom nerobia len veľa vizuálnej parády, ale tiež vynikajúco chutia. Patrí k nim štedré množstvo omáčky z pomarančovej šťavy a pomarančového likéru, ktorú môžete povariť s niekoľkými plátkami čerstvých pomarančov.
Ako na to
Ak si chcete pripraviť francúzske palacinky, musíte si zaobstarať „palacinkovače“, alebo tzv. crêpière. Použiteľná je aj liatinová panvica, plochá panvica či doska na pečenie palaciniek s nízkym okrajom. Palacinku predsa potrebujete jednoducho vyklopiť na tanier von. Cesto pripravte veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača.
Náš tip: Cesto na francúzske palacinky nechajte pred pečením 30 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby sa spustil jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začal pracovať. To bude zárukou dokonalej stability cesta.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý vám zaručí úspech.
- Delikátne slané palacinky na večeru. Naplňte ich plátkami údeného lososa a pridajte...
- Výborné palacinky na slano, plnené krémovou omáčkou so šampiňónmi...
- Ak chcete pridať vášmu palacinkovému cestu crêpes pravý francúzsky šmrnc, pridajte pivo.
Francúzske crêpes sú jednoduchým, no výnimočne chutným pokrmom, ktorý si môžete pripraviť kedykoľvek doma. Či už preferujete sladké verzie plné ovocia a krémov, alebo slané s lahodnými náplňami, vždy sa môžete spoľahnúť na to, že crêpes potešia vás aj vašich hostí.
tags: #Palacinky
