Francúzske crêpes, jemné a tenké palacinky, patria medzi najobľúbenejšie pochúťky, ktoré si získali srdcia ľudí po celom svete. Ich jemná textúra a univerzálnosť umožňujú nekonečné variácie chutí, od sladkých až po slané verzie. V tomto článku sa dozviete, odkiaľ presne pochádzajú palacinky a ako si pripraviť základný recept na palacinky.
História a pôvod
Crêpes majú svoje korene vo Francúzsku, konkrétne v Bretónsku, kde sa pôvodne pripravovali z pohánkovej múky. Pohánka sa do oblasti Bretónska dostala z Ázie a jej výhodou je, že sa jej darí aj na neúrodnej pôde. Vďaka tomu sa pohánka vo Francúzsku rýchlo stala pevnou súčasťou miestnej kuchyne.
Palacinky galette sa kedysi v Bretónsku piekli na horúcich kameňoch, ktoré sa v Bretónsku označujú ako „jalets“. Časom začali poľnohospodári sadiť čoraz viac pšenice a aj pohánku v ceste na palacinky galette postupne nahradila pšeničná múka. V receptoch pribudlo tiež mlieko a vajcia a palacinky crêpes boli na svete. Takto nejako sa to údajne odohralo.
Crêpes majú dokonca svoj vlastný sviatok - La Chandeleur, ktorý sa oslavuje 2. februára. Tento sviatok je podobný nášmu sviatku Hromníc a spája sa s tradíciou pečenia crêpes.
Základný recept na Crêpes
Jednou z najväčších výhod crêpes je ich jednoduchá príprava. Potrebujete len zopár základných surovín, ktoré pravdepodobne máte doma, a môžete si pripraviť autentické francúzske palacinky. Postup je veľmi jednoduchý. Najskôr zmiešajte vajcia a mlieko, následne postupne pridávajte múku a dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Do zmesi pridajte rozpustené maslo a štipku soli. Ak chcete sladké crêpes, môžete pridať trochu vanilkového cukru alebo citrónovú kôru pre extra chuť.
Francúzske palacinkové cesto sa zvyčajne skladá z múky, vajec a mlieka alebo vody, pričom maslo, cukor a soľ sú voliteľné prísady. Hnedé maslo a kvapka vanilkového extraktu dokáže dodať obzvlášť hlbokú chuť. Bez ohľadu na recept je potrebné cesto rýchlo vyšľahať, aby zmizli všetky hrudky.
Preosejeme múku spolu so soľou a cukrom, pridáme vajce, žĺtok a polovicu mlieka, ktoré sme zmiešali s vodou. Zo surovín vypracujeme husté cesto, ktoré za stáleho miešania zriedime so zvyšnou tekutinou.
Ingrediencie:
- 3 vajcia (veľ.
- Hladkú múku
- Mlieko
- Štipku soli
- Maslo (voliteľné) - práve s ním dosiahnete tenšie palacinky
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Najskôr si pripravíme mlieko, do ktorého pridáme vajcia, cukor a soľ.
- Nepoužívajte šľahač, ale šľahajte metličkou - do cesta sa tak dostane vzduch a bude pekne hladké.
- Potom postupne pridávajte preosiatu múku, kým nevznikne dostatočne husté cesto.
Tipy a triky pre dokonalé Crêpes
Na to, aby ste pripravili dokonalé crêpes, potrebujete predovšetkým kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom. Panvicu pred každou novou crêpe jemne potrite rozpusteným maslom. Na stredne silný oheň nalejte malé množstvo cesta (asi 1/4 šálky) a krúživým pohybom panvice rovnomerne rozotrite po celej ploche. Crêpe pečte približne 1 až 2 minúty, kým sa okraje nezačnú odlepovať.
Určite odporúčame vyberať panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky. Panvica musí byť dostatočne horúca, použite len malé množstvo tuku. Cesto naberajte naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice.
- Nezabudnite na odpočinok cesta: Cesto na crêpes potrebuje aspoň 30 minút odležať, aby sa suroviny správne prepojili. Názory na to, či by ste cesto mali nechať v teple alebo chlade, napríklad v chladničke, sa líšia. My však odporúčame nechať ho odstáť pri izbovej teplote. V ceste sa spustí jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začne pracovať, čo vedie k lepšej stabilite cesta.
- Správna konzistencia cesta: Cesto na crêpes by malo byť tekuté, nie príliš husté.
- Ovládajte teplotu: Panvica musí byť dostatočne horúca, no nie tak veľmi, aby sa cesto okamžite pripieklo.
- Tenká vrstva: Crêpes sú známe svojou tenkosťou. Preto pri nalievaní cesta na panvicu hneď rozotrite cesto do tenkej vrstvy.
Sladké a slané variácie
Crêpes sú vynikajúce aj samé o sebe, no väčšina ľudí ich podáva s rôznymi náplňami a posýpkami.
Sladké náplne:
- Nutella a banán: Jednoduchá, no veľmi obľúbená kombinácia.
- Cukor a citrón: Tradičná francúzska kombinácia.
- Čerstvé ovocie a šľahačka: V lete sú crêpes skvelé s čerstvými jahodami, malinami alebo čučoriedkami.
- Džem, jablkové pyré, nutella alebo škoricový cukor.
Slané náplne:
- Vajíčko a syr: Klasická francúzska kombinácia. Na crêpe pridajte nastrúhaný syr a v strede rozbite vajíčko.
- Syr, šunka alebo vajcia.
- Šunka nakrájaná nadrobno, strúhaný ementál, cibuľka alebo šalotka a na vrch vajíčko.
Crêpes Suzette
Crêpes suzette sú asi najznámejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek crêpes. Ich jedinečnosť spočíva vo flambovaní s likérom Grand Marnier rovno pri servírovaní priamo pred hosťami. Zvykom je, že sa tento krok vykonáva rovno pri servírovaní, čo sa u hostí vždy stretne s veľkým nadšením. Palacinky crêpes suzette pritom nerobia len veľa vizuálnej parády, ale tiež vynikajúco chutia. Patrí k nim štedré množstvo omáčky z pomarančovej šťavy a pomarančového likéru, ktorú môžete povariť s niekoľkými plátkami čerstvých pomarančov.
Recept na Crêpes Suzette:
- Pripravte crêpes: Podľa základného receptu.
- Omáčka: Kocky cukru potierame o kôru pomaranča, aby získali arómu. Maslo roztopíme na panvici, pridáme cukor a zohrievame asi 2 minúty za stáleho miešania.
- Hotové palacinky preložíme na polovicu, potom na štvrtinky a vložíme ich do panvice s omáčkou a necháme ich tu prehriať 2 minúty.
- Nakoniec ich prelejeme likérom, zapálime a flambujeme.
tags: #Palacinky
