S fialovými zemiakmi sa ani v dnešnej dobe nestretávame tak často ako s klasickými žltými a bielymi zemiakmi. Tento druh zemiakov však dokáže zaujať nielen svojou netradičnou farbou. V niektorých smeroch totiž tradičnejšie odrody zemiakov prevyšuje, najmä čo sa obsahu výživných látok týka.
Čo sú fialové zemiaky?
Fialové zemiaky nie sú žiadnou novovyšľachtenou odrodou, ktorá má zaujať netradičnou farbou. V skutočnosti je ich pôvod úzko previazaný s tradičnými zemiakmi. Pochádzajú z Južnej Ameriky, z oblasti Ánd, kde boli považované za jedlo bohov a používali sa na liečenie skorbutu. Po príchode španielskych moreplavcov sa spolu s množstvom ďalších odrôd zemiakov začali šíriť do sveta. Približne od 80. rokov 20. storočia sa postupne pre svoju netradičnú farbu dostávajú do reštauračných menu.
Aké sú ich prednosti?
Na rozdiel od tradičných ružových odrôd, ktoré pod ružovou šupkou ukrývajú bielu dužinu, sú fialové zemiaky fialové nielen na povrchu, rovnako sýtej farby je aj ich dužina. Táto farbu získali pre vyšší obsah antokyánov. Ide o flavonoidový pigment, ktorý je zodpovedný za produkciu fialových, modrých a červených odtieňov v ovocí a zelenine.
Zdravotné benefity fialových zemiakov
Fialové zemiaky majú vďaka svojmu zloženiu viaceré blahodarné účinky na zdravie človeka. Fialové zemiaky v prvom rade obsahujú niekoľkonásobne vyššie dávky dôležitého vitamínu C. Antokyány obsiahnuté vo fialových zemiakoch sú považované za silné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred škodlivými účinkami oxidačného stresu. Majú protizápalové, protirakovinové a antivírusové účinky.
Obsah antioxidantov je oveľa vyšší ako pri bežných odrodách zemiakov a čo je podstatné, tepelnou úpravou sa neovplyvní obsah užitočných látok pre náš organizmus. Znižujú riziko srdcových ochorení. Pôsobia proti rakovine a majú aj protizápalové vlastnosti.
V krátkom porovnaní s klasickými zemiakmi si fialové zemiaky udržujú menší náskok. Obsahujú viac antixodantov, dokonca majú aj o pár bodov nižší glykemický index (žlté zemiaky GI 83, fialové zemiaky GI 77). Ich chuť je zemiaková, avšak s menším orieškovo-zemitým nádychom. Niektoré odrody fialových zemiakov môžu byť dokonca mierne sladké.
Výživové hodnoty fialových zemiakov (na 100 g)
V 100 gramoch fialových zemiakov sa ukrýva energetická hodnota približne 85 - 90 kcal. To isté množstvo obsahuje 2 g bielkovín, 20 g sacharidov, 3 g vlákniny a menej ako 1 gram tuku. Fialové zemiaky sú dobrým zdrojom draslíka, ktorý má za úlohu vyrovnávať hladiny tekutín v tele. Obsahujú slušný podiel vitamínu C aj vitamínu B6. Ich konzumáciou doplníme telu meď - minerál, ktorý je dôležitý pre tvorbu hemoglobínu a červených krviniek.
Ako využiť fialové zemiaky v kuchyni?
Viete už ako vyzerajú a chcete inšpiráciu, ako fialové zemiaky využiť v kuchyni? Dobrá správa! Vyskúšajte fialovú zemiakovú kašu. Ak by ste ich chceli použiť do šalátu, dajte si pri kúpe pozor na varný typ. Fialové zemiaky sa dajú kúpiť v niektorých supermarketoch. Ich cena je priemerne od 1 - 6 eur za kilogram.
Recepty s fialovými zemiakmi
Pri príprave fialových zemiakov stačí postupovať rovnakým spôsobom ako pri varení alebo pečení bežných zemiakov. Keďže na tanieri vyzerajú netradične, neboj sa popustiť uzdu fantázii a dopraj im spoločnosť výraznejších korenín, byliniek a ďalšiu farebnú chutnú zeleninu.
- Lupienky z fialových zemiakov posypané parmezánom
- Pečené fialové zemiaky s cesnakom/karamelizovanou cibuľkou/rozmarínom
- Zapekané fialové zemiaky plnené syrmi
- Pikantné pyré z fialových zemiakov
- Sladké muffiny z fialových zemiakov
- Krémová polievka s fialovými zemiakmi
- Chrumkavé hranolky z fialových zemiakov
- Pečené kuracie stehná s fialovými zemiakmi, cviklou a artičokmi
- Fialový zemiakový šalát
- Strapačky/halušky z fialových zemiakov
Recept na demikát z fialových zemiakov
Bryndzová polievka s fialovými zemiakmi je poriadne zvláštna kombinácia. Báť sa netreba, ide len o zvláštnu farbu zemiakov. Ide o zdravú kombináciu s vynikajúcou chuťou, ktorá určite stojí za vyskúšanie.
Čo potrebujeme?
- 250 g bryndza
- 4 väčšie fialové zemiaky
- 1 väčšia cibuľa
- strúčik cesnaku
- zeleninový vývar
- 250 ml smotana 30%
- bravčová masť
- soľ, rasca, bobkový list, čierne mleté korenie, paprika mletá
Postup
- Očistíme a nadrobno nasekáme cibuľku. Potom ju speníme na masti, pridáme pretlačený cesnak a krátko spolu posmažíme. Po chvíľke poprášime čiernym korením, paprikou a soľou, a zalejeme asi 1 litrom vývaru.
- Nakrájané zemiaky pridáme do vývaru a spolu so zvyšnými koreninami varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď budú zemiaky uvarené, odoberieme za naberačku a primiešame bryndzu so smotanou. Potom všetko vylejeme späť a poriadne rozmiešame.
- Polievku môžeme rozmixovať, pretým však treba vybrať bobkový list. My ju doma len pretláčame, aby v nej boli aj kúsky zemiakov, čiže stačí aj popučiť zemiaky.
- Krátko povaríme a je hotovo. Polievočku môžeme podávať s čerstvou pažítkou alebo petržlenovou vňaťkou a opečeným chlebíkom.
Keďže neobsahuje múku, je vhodná aj pre celiatikov. Dobrú chuť.
Ďalšie recepty
- Pórová polievka prospešná nášmu telu
- Netradičná rybacia nátierka rýchlo a chutne
- Avokádová nátierka
- Ako si doma pripraviť grécky jogurt?
Ako pestovať fialové zemiaky?
Áno, pestovanie fialových zemiakov je v našich zemepisných podmienkach možné a stojí za vyskúšanie. Je v mnohých ohľadoch podobné pestovaniu klasických bielych, žltých alebo ružových zemiakov, s ktorými máme bohaté skúsenosti. K sadbovým fialovým zemiakom sa dá jednoducho dostať kúpou cez internet. Obľúbená je napríklad odroda Violet Queen, pričom cena za 1 kg takýchto farebne atraktívnych sadbových zemiakov je cca 10 €.
Aj tu sa pri výbere odporúča vopred sledovať varný typ zemiakov. Zemiaky varného typu A sú slabo múčnaté a vhodné do šalátov (po uvarení držia tvar). Zemiaky varného typu B majú polomúčnatú, pomerne univerzálnu konzistenciu a dá sa z nich pripraviť zemiaková kaša, hranolky a výborné sú aj upečené. Zemiaky varného typu C sú už výrazne múčnaté a vhodné skôr ako surovina na výrobu zemiakového cesta.
tags:
