Cestovín existuje nespočetné množstvo, s rôznymi tvarmi a veľkosťami. Každá cestovina sa hodí na niečo iné. Kráľovstvom cestovín je určite Taliansko. Niet azda žiadny tvar, ktorý by Taliani nezvečnili v podobe cestoviny. A keďže sú na cestoviny takí odborníci, pozrime sa, aké rady by nám pri príprave cestovín dal rodený Talian ako ich milovník.
Taliani si samozrejme dávajú záležať na samotnej výrobe cestovín. Mnohí ich pripravujú doma a najdôležitejšou surovinou je tu kvalitná múka. V školských jedálňach nie je priestor pre výrobu vlastných cestovín, no nejedna žienka domáca už skúšala rôzne recepty na túto dobrotu. Určite sa k tejto téme vrátime a poradíme vám, ako si urobiť tie najchutnejšie cestoviny. Na škodu by rovnako nebolo ukázať aj vašim stravníkom, ako sa cestoviny robia. Keď budete najbližšie prezentovať prácu svojej školskej jedálne počas nejakého programu, ktorý bude organizovať vaša škola, môžete v priamom prenose vyrobiť chutné domáce rezance.
Zásady správnej prípravy cestovín
Prvým, azda najdôležitejším krokom, je pripraviť si na varenie cestovín dostatočné množstvo vody. Ďalšou veľmi dôležitou zásadou pri príprave cestovín je použitie dostatočného množstva vody. Neoplatí sa šetriť. Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody. Naozaj dajte na 100 g cestovín jeden liter vody, len tak budú cestoviny také, ako majú byť. Tiež je potrebné dodržať presný čas varenia, čo záleží od samotného druhu cestoviny. Nebojme sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budeme cestoviny variť. No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín. Učili nás, že soľ je nezdravá a treba ju obmedzovať. No určite to neplatí pri varení cestovín. Tu sa soli nesmieme báť. Dôležité je však vedieť, kedy pridať soľ. Solíme až vriacu vodu, tesne predtým ako do nej pridáme cestoviny. V žiadnom prípade nepridávame soľ do vody už počas varenia samotných cestovín.
Dôležitou zásadou je pridávať cestoviny do vriacej osolenej vody. Na obale každých cestovín je napísané, niekedy dokonca aj čierne na bielom, že cestoviny máme pridať až do horúcej vody. Tak prečo to tak nerobíme? Nikdy nie pred tým, než začne vrieť. Čas varenia tým nijako neskrátime a výsledok by nepotešil. Často sme proste príliš hladní a cestoviny pridáme do vody ešte predtým ako začne vrieť. Nepomôžeme si. Cestoviny budú takto veľmi lepkavé a neznížime tým ani čas varenia.
Pár kvapiek oleja neuškodí, ale naozaj len minimum. Dlhé roky gazdinky pridávajú do vody olej. Pár kvapiek je v poriadku, ale mastné oká už nie. Na vode nemajú plávať mastné oká. Olej je vhodné pridávať z dôvodu, aby sa cestoviny nelepili, avšak nič nepokazíme, ak na olej zabudneme a dodržíme už vyššie spomenuté pravidlá. Olej pridávame do vody preto, aby sa nám cestoviny nezlepili. Ale cestoviny sa nám lepia preto, že používame malé množstvo vody. Takže nabudúce väčší hrniec, viac vody, žiadny olej. Celkom jednoduché pravidlo. Ak sa nám však po uvarení a scedení cestoviny predsa len lepia, stačí ich prekvapkať kvalitným olivovým olejom.
Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. Cestoviny nasypeme do vody a väčšinou ich necháme variť bez dozoru. No cestoviny treba miešať. Hneď ako ich nasypeme do hrnca, dôkladne ich premiešame, aby sa nám neprilepili o dno. Cestoviny varíme pod pokrievkou, aby sa varili čo najrýchlejšie. V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Odporúčaná doba, ako dlho treba variť cestoviny nie je na obale len tak zo srandy. No nedodržiavame ju a cestoviny varíme oveľa dlhšie ako by sme mali. Preváranie ale cestovinám nepomôže. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené. Samozrejme, každá cestovina podľa tvaru potrebuje na dovarenie iný čas. Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie. Mali by sme brať do úvahy aj to, že cestoviny ešte dôjdu aj po zliatí vody. Ak ich pripravujeme s omáčkou, cestoviny ešte na panvici prehrievame spolu s ňou. Vtedy by sme ich dokonca mali scediť ešte 2 minútky predtým ako je odporúčaný čas na varenie. Cestoviny máme tendenciu prevaráť, pretože sa nám stále zdajú tvrdé. No dobre uvarená cestovina by mala pri prekrojení vidličkou klásť ľahký odpor a na reze by v strede cestoviny mal byť viditeľný svetlejší prúžok. Pri špagetách napríklad vidíme bielu bodku uprostred.
Ako správne scediť cestoviny
Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Po dovarení cestovín nikdy nesmieme zabudnúť na ich scedenie. Ak by sme ich nechali vo vode, zmenili by sa na akúsi mazľavú hmotu. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Treba ich precediť, vyklepať z nich prebytočnú vodu a ďalej s nimi pracovať. Takže precediť, nechať stiecť prebytočnú vodu a použiť podľa potreby. Ak by sme ich nechali len tak v sitku, zlepili by sa.
Ani cedenie cestovín nie je takou jednoduchou záležitosťou, ako sa na prvý pohľad zdá. Ak chceme, aby boli cestoviny tak akurát, scedíme ich a necháme odkvapkať. Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Nepremývame, ale rovno premiešame s omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás. Ak majú ísť cestoviny ako príloha bez omáčky, polejeme ich maslom, aby sa nezlepili. Ak si ich pripravujeme na studený cestovinový šalát, najlepšie je ich prudko premyť studenou vodou. Ak chceme použiť na cestoviny omáčku, tak to urobme trochu inak. Je zvykom omáčkou polievať cestoviny.
Zvyčajne používame sitko, ktoré držíme jednou rukou nad umývadlom a v druhej ruke zvierame hrniec s vriacou vodou, z ktorého sa snažíme preliať vodu cez sito. Na podobnú činnosť sú niekedy potrební dvaja členovia domácnosti, najmä, ak ide o ťažší hrniec a väčší objav cestovín. Pri scedení hotových kolienok, špagiet či penne potom vložíme sitko do hrnca tak, aby vypuklá časť smerovala dovnútra hrnca. Je dôležité sito držať pevne spoločne s držadlom hrnca a následne len vodu zliať do umývadla.
Energeticky úsporné varenie cestovín
Cestoviny sú vďačné jedlo, ktoré dokážeme pripraviť raz-dva, preto ich varíme najmä vtedy, ak naozaj hráme o čas a potrebujeme seba i rodinu nakŕmiť v čo najkratšej dobe. V rámci energetickej krízy sa objavilo na internete množstvo tipov, ako špagety uvariť rýchlejšie, a teda spotrebovať menej energií, aj ušetriť čas. Zakladajú sa však na pravde? A pretože to zaujíma aj nás, niektoré z týchto tipov sme vyskúšali vo vlastnej kuchyni.
- Najprv sme uvarili špagety al dente klasickým spôsobom. Do hrnca na sporáku sme naliali dostatočné množstvo studenej vody podľa odporúčania na obale cestovín. Vodu sme nechali zovrieť, osolili, vložili do nej špagety a uvarili ich al dente (teda na skus). Celý proces od začiatku do konca trval 20 minút.
- Ďalší spôsob, ktorý sa v domácnostiach bežne používa, spočíva v tom, že sa veľké množstvo vody nezohreje na sporáku, ale v rýchlovarnej kanvici. Potom sa voda preleje do hrnca, nechá zovrieť, osolí a vložia sa do nej špagety. Týmto postupom sa skráti čas potrebný na zovretie vody a tým pádom sa skráti aj celkový čas prípravy špagiet. Už veľakrát pred týmto naším pokusom sme sa presvedčili, že tento spôsob je aj v reále naozaj rýchlejší než ten klasický, ale tentoraz sme si celý proces od zohrievania vody v kanvici až po scedenie špagiet stopovali. Špagety sme mali hotové za 15 minút, takže to trvalo o 5 minút kratšie, než keď sme vodu zohrievali v hrnci. Nič prekvapivé...
- Najkratšie trvalo varenie špagiet spôsobom, ktorý nie je u nás bežný a vlastne protirečí klasickému spôsobu prípravy. Pri ňom sa odporúča vložiť špagety do menšieho množstva studenej vody a až takto ich dať variť. Uvariť sa majú rýchlejšie preto, lebo menšie množstvo vody rýchlejšie zovrie a keď sú v nej špagety už od začiatku, tak sa vlastne predvárajú už počas zohriavania vody. Tento pokus sme urobili s polovičným množstvom vody oproti klasickému spôsobu, špagety sme vložili do studenej osolenej vody a dali variť. Možno jedinou nevýhodou tohto spôsobu je, že špagety treba do hrnca nalámať, lebo inak sa doň nezmestia (pri vkladaní špagiet do vriacej vody to nie je potrebné, lebo špagety teplom rýchlo povolia a ponoria sa do vody celé).
Rozmenené na drobné to znamená, že do hrnca dáte cestoviny, trochu vody aj všetky prísady na omáčku a varíte všetko spolu. Vody musí byť tak akurát, aby pri varení nevyvrela skôr, ako budú cestoviny uvarené, ale ani aby jej nebolo veľa, lebo omáčka bude riedka. V prvom prípade sa to ešte dá záchrániť, stačí doliať troška vody. Ak však vody bude priveľa a cestoviny už budú uvarené, zredukovať (zahustiť) omáčku ďalším varom nie je dobrý nápad, pretože cestoviny sa tým pádom rozvaria.
tags:
