Šťavnaté a jemné bravčové rezne sú základom večere v mnohých domácnostiach. Možno si myslíte, že sa na nich nedá nič pokaziť, opak je však pravdou. Ak ich pripravujete nesprávne, môžete urobiť niekoľko chýb. Aby ste sa vyhli tvrdému mäsu ako podrážka, či opadajúcemu trojobalu, postupujte podľa tohto receptu. Vďaka nemu budú rezne zvnútra jemné a zvonka chrumkavé.
Ingrediencie pre prípravu bravčových rezňov:
- 500 g bravčového karé
- 250 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 g hladkej múky
- 150 g strúhanky
- Kokosový olej na vysmážanie
- Vajcia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Na začiatku opláchneme mäso pod tečúcou vodou.
- Osušíme a nakrájame na 6 rovnakých plátkov.
- Potom mäso prikryjeme fóliou a tĺčikom vyklepeme. Ak ste si kúpili bravčové karé nakrájané na plátky, tento krok preskočte.
- Ošúpeme cesnak.
- Nakrájame na plátky.
- Mäso a cesnak položíme vo vrstvách do akejkoľvek misky. Medzi každým plátkom mäsa by malo byť aspoň pár plátkov cesnaku.
- Všetko zalejeme mliekom - tento krok je veľmi dôležitý!
Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú z bravčovej krkovičky, zo stehna trošku tuhšie, tiež ale chutné.
Príprava trojobalu
Tajomstvo chrumkavosti bravčových rezňov tkvie, samozrejme, v ich obaľovaní. Paradoxne je to aj trojobal, vďaka ktorému sú rezne vo vnútri mäkké. Ako? Jemné, na tenko naklepané bravčové karé pokrýva hrubá kôrka z múky, vajíčka a strúhanky. Bez nej by sa naklepané kúsky mäsa pri vyprážaní vysušili. Kombinácie sú samozrejme možné. Klasickú strúhanku môžete zameniť napríklad za kukuričné lupienky. Vajcia a múka sú však nemenné prvky každého úspešného vysmážania.
Rezne, ktoré máme nakrájané, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán. Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše. Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke.
Vyprážanie rezňov
Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť.
Ďalšou kľúčovou otázkou je rýchlosť prípravy rezňov. Nemali by totiž pred vysmážaním dlho stáť a mali by sa vysmážať ihneď po obalení. Vďaka tomu strúhanka nenasaje vlhkosť mäsa a nebude sa odlepovať od rezňa.
Na akom tuku vyprážať rezne?
Používate olej, masť, alebo nebodaj prepustené maslo? Najtradičnejšou voľbou bude živočíšny tuk, no niet pochýb o tom, že rezne budú vyzerať najvyberanejšie, keď ich vysmažíme prepustenom masle. Prepustené maslo nie je najlacnejším produktom, ale môže mať veľký vplyv na chuť a chrumkavosť trojobalu. Stačí pridať lyžicu tohto tuku do už zohriateho rastlinného oleja v panvici. Táto zmes tukov vám zaistí vhodnú textúru a lahodnú chuť celého rezňa!
Dôležité rady pre dokonalé rezne
- Aby boli bravčové rezne vždy šťavnaté a jemné, musíte dodržať niekoľko základných pravidiel. V prvom rade treba mäso natenko vyklepať a poriadne ochutiť soľou a čiernym korením.
- Zdokonaľovanie chuti bravčových rezňov do značnej miery spočíva v ich nakladaní do správnej zmesi a v správnom čase. Ak chcete jemné a šťavnaté bravčové rezne, najlepšie je namočiť mäso do špeciálnej zmesi pripravenej z dvoch ingrediencií - mlieka a cesnaku.
- Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji.
- Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.
- Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
- Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor.
- Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi.
