Milovníci kyslých slovenských polievok, pripravte sa na klasickú kyslú fazuľovú polievku, tentokrát zo zelenej fazuľky! Polievka zo zelených fazuliek je veľmi obľúbená a je jednoduchá na prípravu a pritom veľmi hodnotná na živiny.
Prečo si pripraviť polievku zo zelenej fazuľky?
Zelené fazuľky sú mladé - nedozreté struky, ktoré sú výbornou prevenciou rakoviny hrubého čreva, cukrovky, či srdcovo - cievnych chorôb. Ak chcete držať diéty, mala by byť určite súčasťou vášho jedálnička. Obsahuje vitamíny A, C, K, B6 a tiež prirodzene aj kyselinu listovú. Rovnako, ak si chcete dať detox, zelená fazuľka je výborná na antioxidanty - flavonoidy, ktoré udržujú cievy v dobrej forme. Je to zdroj vlákniny a podporuje trávenie.
Zelené fazuľky sú jednoduché na vypestovanie a pritom veľmi hodnotné na živiny. Je výbornou prevenciou rakoviny hrubého čreva, cukrovky, či srdcovo - cievnych chorôb. Ak chcete držať diéty, mala by byť určite súčasťou. Obsahuje vitamíny A, C, -k, B6 a tiež prirodzene aj kyselinu listovú. Rovnako ak si chcete dať detox, zelená fazuľka je výborná na antioxidanty - flavonoidy, ktoré udržujú cievy v dobrej forme. Je to zdroj vlákniny a podporuje trávenie.
Recept na polievku zo zelenej fazuľky
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam.
Ingrediencie:
- Zelená fazuľka (čerstvá alebo zaváraná)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Korenie
- Ocot alebo citrónová šťava
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Olej alebo masť
- Kôpor (čerstvý alebo sušený)
- Vývar (z údeniny alebo voda)
Postup:
- Príprava fazuľky: Ak máme zaváranú fazuľku, uľahčíme si prácu. Ak nie, pracujeme s čerstvou.
- Varenie fazuľky: Fazuľku dáme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme bobkové listy, soľ, korenie a pretlačený cesnak. Varíme asi 15 minút.
- Príprava základu: Na olivovovom oleji si orestujeme zelené fazuľky, ktoré po rozmrazení pustia ihneď šťavu a najmä vôňu. Následne ich zalejeme prevarenou vodou a pridáme nakrájané zemiaky na kocky.
- Dochutenie: Pretlačím cesnak, pridám soľ alebo vegetu. Dokorením, pridám bobkový list a nechám 8 minút variť.
- Zahustenie polievky: Následne “rozhabarkujem” v smotane jednu lyžicu hladkej múky a počas stáleho miešania prilievam do polievky. Povarím ešte 4 - 5 minút a dochutím citrónom alebo octom.
- Alternatívny postup: Do hrnca dáme fazuľku (nerozmrazujeme), zalejeme studenou vodou, pridáme kôpor, soľ a varíme asi 15 minút. Ku fazuľke pridáme zemiaky nakrájané na kocky, povaríme, kým nie sú uvarené.
- Príprava zápražky: Z oleja a múky (môžeme pridať aj štipku mletého čierneho korenia podľa uváženia) urobíme ružovú zápražku, zalejeme horúcou vodou a pridáme do polievky. Trocha povaríme.
- Zjemnenie polievky: Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky, premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne.
- Finálne dochutenie: Dochutíme octom a podávame. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
- Príprava zátrepky: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Tipy a triky
- Ak máte radi hustejšiu polievku, pridajte viac múky do zápražky alebo zátrepky.
- Pre extra chuť môžete pridať do polievky údené mäso alebo klobásu.
- V sezóne nezabudnite pridať čerstvý kôpor, ktorý polievku krásne prevonia.
- Ak používate mrazenú fazuľku, nemusíte ju pred varením rozmrazovať.
Polievka je vraj grunt a mäso len špunt.
tags: #Polievka
