Cícer je známa a dobre dostupná strukovina, na ktorú sa však v našich jedálničkoch často zabúda. Vedeli ste napríklad, že táto potravina pozitívne ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi aj proces trávenia? A dokáže toho ešte oveľa viac! V nasledujúcom článku vám prezradíme, prečo jesť cícer pravidelne a ako si ho najlepšie vychutnať. Ako cícer spracovať? Pre koho je cícer vhodný? A aký je hlavný prínos konzumácie cícera? Ako znížiť plynatosť cíceru? Zistite všetko dôležité!
Čo je to cícer?
Cícer baraní, latinsky Cicer arietinum, je jednoročná rastlina z čeľade bôbovité, ktorá dorastá do výšky asi jedného metra. Známy je aj ako rímsky hrach. Jeho domovinou je najmä stred a západ Ázie. Táto prastará rastlina, ktorej vek sa odhaduje až na 7500 rokov, sa následne v stredoveku rozšírila aj do Európy. Dnes je cícer pestovaný v mnohých oblastiach - od východného Stredomoria až do Ázie, v Severnej Amerike aj na západe Afriky, a to v rozličných nadmorských výškach.
Pestovanie cíceru sa uskutočňuje hlavne s cieľom získať guľaté semená, ktoré majú zvyčajne žltkastú farbu. Semená cíceru sú konzumované ako strukovina. V súčasnej dobe sú najväčšími producentmi cícera India, Turecko či Pakistan.
Prečo zaradiť cícer do jedálnička?
Strukoviny patria medzi hlavné zdroje bielkovín na vegánskej strave. Vedeli ste, že v strukovinách nájdete draslík, horčík, fosfor a v našej populácii nedostatkový selén? Z vitamínov spomeňme vitamíny skupiny B, ale aj vitamín A, E. Cez množstvo superlatív, ktoré by právom mali strukoviny radiť medzi superpotraviny však tieto potraviny patria medzi zabúdané a v slovenskom jedálničku na ne narazíte sporadicky.
Aké má cícer zloženie?
V cíceri sa ukrýva množstvo telu prospešných látok. Ďalej sú v ňom zastúpené vitamíny skupiny B (napr. kyselina listová) aj vitamíny A, C, E či K. Významný je nielen obsah vitamínov, ale aj minerálnych látok. Z minerálov sa v ňom najviac ukrýva draslík, horčík, fosfor či železo. Nakoniec však telu doplní aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Cícer má skutočne blahodarný vplyv na celý tráviaci systém. Okrem tráviaceho traktu však urobí cícer človeku veľkú službu aj v rámci kardiovaskulárneho systému. Cícer je vítanou súčasťou každého zdravého jedálnička. Rovnako je vhodný pri najrozličnejších diétach a redukcii váhy. Je dobre dostupný v každej väčšej predajni s potravinami. Jeho cena sa pohybuje v priemere okolo 1,5 eura za 500 gramové balenie.
Ako pripraviť cícer na použitie?
Ako si ho však čo najlepšie vychutnať? V prvom rade je ho potrebné správne uvariť alebo aj upiecť, nakoľko pečený cícer je skvelou pochúťkou.
- Máčanie: Strukoviny je vždy nutné vopred namočiť, máčajte aj šošovicu, aj keď sa u nej uvádza, že sa máčať nemusí. Šošovicu namočte na 2 hodiny, fazuľu a hrach cez noc a cícer ideálne na dlhšie ako 12 hodín.
- Varenie: Cícer je vhodné pred samotným varením namočiť do vody, a to najlepšie cez noc na aspoň 10 až 12 hodín. To je tiež spôsob, ako znížiť plynatosť cíceru. Namočené strukoviny zlejte, prepláchnite čerstvou vodou, dajte do hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Pri fazuliach, hrachu a cíceru je dobré vodu potom, čo začne vrieť, zliať a naliať novú vodu. Cícer varte až do zmäknutia, čo môže trvať jednu až dve hodiny.
- Bylinky: Posledným krokom k eliminácii nepríjemného nafukovania sú byliny, ktoré pomôžu tento efekt znížiť až odstrániť. Medzi potraviny, ktoré zlepšujú stráviteľnosť strukovín patrí rasca, majorán, bobkový list, saturejka, petržlen, kôpor, fenikel, aníz, morské riasy (Wakame, Kombu), jedlá sóda či pár kvapiek vínneho alebo jablčného octu. Druh voľte podľa výsledného jedla.
Recepty s cícerom
Na čo sa dá cícer v kuchyni použiť? Takto pripravený cícer je skvelou prílohou k mäsu, no rovnako ho ako zdroj bielkovín môžete pridať do čerstvých zeleninových šalátov. Z vareného cícera však ľahko pripravíte aj jedinečný hummus, ktorý môžete použiť napríklad ako nátierku na chrumkavé pečivo. Takéto použitie cícera je veľmi jednoduché.
Hummus recept
Dve šálky uvarenej strukoviny rozmixujte so štyrmi lyžicami olivového oleja, tromi lyžicami sezamovej pasty tahina a 2 strúčikmi cesnaku. Domáci hummus servírujeme v miske alebo na dezertnom tanieri. Hummus môžeme použiť ako nátierku alebo dip.
Domáca cícerová múka
Domáca cícerová múka je vynikajúca bezlepková alternatíva k tradičným múkam, ktorá sa dá ľahko pripraviť zo sušeného cícera.
- Vložte sušený cícer do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mixujte cícer na vysokých otáčkach, kým nevznikne jemný prášok.
- Použite sitko alebo jemné cedidlo na preosiatie mletej cícerovej múky. Tým odstránite väčšie čiastky, ktoré sa nenamleli dostatočne jemne. Väčšie čiastky môžete vrátiť do mixéra a znova zomlieť.
- Uložte hotovú cícerovú múku do suchého, čistého a vzduchotesného obalu.
Ďalšie tipy na použitie cíceru:
- Polievky a krémy - cícer dodá hustotu, výživu a jemnú chuť
- Falafel, tyčinky či placky - základ mnohých rastlinných receptov
- Do šalátov - pečený alebo varený, ako zdroj bielkovín namiesto mäsa
- Kari a dusené jedlá - výborne sa kombinuje s paradajkami, kokosovým mliekom či bylinkami
- Sladké pečenie - zmixovaný cícer môže byť súčasťou cookies alebo brownies
- Pomazánky a hummus - klasikou je cícerový hummus s citrónom a tahini
- Nátierky či náhrady vajíčok - vegánska „vajíčková“ nátierka z cíceru chutí prekvapivo autenticky
- Do tortilly a wrapov - ako zdravá a sýta plnka
- Ako príloha alebo hlavné jedlo - na spôsob „cícer na paprike“ či „cícer s bylinkovým maslom“
Cícer sa dá namočiť, uvariť, opekať, mixovať, piecť aj mraziť - jeho využitie je takmer nekonečné!
tags: #Pripravit
