Ako rozmraziť mäso bezpečne a rýchlo

Potrebujete rýchlo pripraviť mäso z mrazničky, no čas vám práve nehrá do karát? Existuje spôsob, ktorý vám umožní mäso rozmraziť v priebehu niekoľkých minút, a to bez použitia mikrovlnnej rúry či zbytočných komplikácií. Prečítajte si, ako na to.

Mrazené mäso ako záchrana v núdzi

Zamrazené mäso je častokrát nenahraditeľnou zásobou, najmä keď sa blíži výplata alebo ste jednoducho zabudli nakúpiť čerstvé suroviny. Mrazené zásoby sa vždy zídu, keď je rozpočet napnutý. Aj keď čerstvé mäso má svoje nenahraditeľné kvality, mrazené je praktickou voľbou v mnohých situáciách.

Problém však nastáva, keď je potrebné mäso rozmraziť - často to vyžaduje dlhé hodiny, ktoré nemusíte mať k dispozícii. Pre tých, ktorí nemajú toľko času, existuje niekoľko efektívnych riešení, ako proces rozmrazovania urýchliť.

Ako ušetriť čas pri rozmrazovaní

Bežne sa odporúča mäso večer pred varením presunúť z mrazničky do chladničky, aby sa prirodzene rozmrazilo. Pri menších kúskoch, ako sú kuracie prsia alebo bravčové kotlety, môže byť mäso pripravené na spracovanie za 8 až 12 hodín. Väčšie kusy, napríklad celé kura či hrubšie hovädzie steaky, však môžu potrebovať aj celý deň.

Najlepšie je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu. Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy. Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania. Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté. Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé. Neodporúča sa však zmrazovať mäso, ktoré ste už raz rozmrazili.

Ako postupovať pri väčších kusoch mäsa

Ak potrebujete rozmraziť väčšie kusy mäsa, napríklad celú hydinu alebo objemné bravčové rezy, odborníci radia nechať mäso v pôvodnom balení. Tento obal vložte do hlbšej nádoby naplnenej studenou vodou. Nádobu následne umiestnite do chladničky, aby sa mäso rozmrazilo rovnomerne a bezpečne. Pamätajte, že každý polkilový kus mäsa si vyžaduje približne pol hodiny na úplné rozmrazenie. Ak teda máte veľký kus, prispôsobte čas rozmrazovania jeho hmotnosti.

Expresné rozmrazovanie pomocou hrncov

Pre menšie kúsky mäsa, ako sú steaky, rybie filety či tenké kotlety, môžete použiť šikovný trik s dvoma hrncami. Postup je jednoduchý: jeden nerezový hrniec otočte hore dnom a na jeho spodok položte zabalené mäso. Druhý hrniec naplňte horúcou vodou a postavte ho priamo na mäso. Teplo, ktoré sa prenáša medzi kovovými povrchmi, zabezpečí rýchlejšie rozmrazenie, často v priebehu niekoľkých minút.

Ďalšie metódy rozmrazovania

Mäso je možné rozmrazovať skutočne rôznorodými spôsobmi. Niektoré metódy umožňujú rýchle rozmrazenie mäsa, na iné je potrebný dlhší čas, kým bude mäso pripravené na použitie. Vo všeobecnosti sa však odporúča rozmrazovať mäso skôr pomalšie . Pri rozmrazovaní mäsa dochádza k uvoľňovaniu štiav a platí, že čím pomalšie sa mäso rozmrazuje, tým menej šťavy stratí, vďaka čomu si zachováva šťavnatosť, štruktúru, arómu aj chuť.

Mäso v domácnosti bežne rozmrazujeme nasledujúcimi metódami - rozmrazovanie v chladničke, rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre, rozmrazovanie vo vodnom kúpeli, rozmrazovanie na vzduchu pri izbovej teplote.

• Rozmrazovanie v chladničke: Mnohí považujú preto rozmrazovanie v chladničke za najbezpečnejší spôsob rozmrazenia mäsa. Je to však skutočne najlepšia voľba? Rozmrazovanie mäsa v chladničke je v prvom rade veľmi zdĺhavé, ideálne je umiestniť mäso do chladničky deň vopred. Avšak, v prípade veľkých kusov mäsa nemusí ani celonočné rozmrazovanie v chladničke stačiť. Problémom pri rozmrazovaní mäsa v chladničke je, že teplota mäsa a uvoľnených štiav postupne stúpa nad 4 °C, vďaka čomu sa následne môžu množiť baktérie. Ako rozmraziť mäso v chladničke čo najlepšie a najbezpečnejšie? Mäso vybaľte z obalu a položte na nejakú podložku s otvormi, napríklad na malý rošt a vložte ho do hlbokého taniera alebo misky. Vďaka tomu nebude mäso naložené v uvoľnených šťavách. Nádobu ešte prikryte a môžete uložiť v chladničke. Na overenie, či je vaše kuracie mäso riadne rozmrazené, urobte malý zárez v najhrubšej časti pŕs alebo stehna. Vložte prst do zárezu a skontrolujte textúru mäsa. Kuracina by mala byť mäkká a nemali by sa v nej nachádzať žiadne ľadové kryštáliky. Ak cítite ľadové kryštáliky alebo je mäso stále pevné, musíte naďalej pokračovať v rozmrazovaní.
• Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre: Naopak k najrýchlejším metódam zabezpečujúcim rozmrazenie mäsa je rozmrazovanie v mikrovlnke. Ako rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre? Na mikrovlnke nastavte funkciu rozmrazovania a umiestnite do nej tanier s mäsom. Dajte na 6 až 8 minút zohrievať (pri výkone 180 až 240 wattov). Potom mäso skontrolujte. Pri väčších kusoch bude potrebné postup zopakovať aj niekoľkokrát, vždy môžete mäso aj obrátiť na druhú stranu. Avšak, rozmrazovanie mäsa v mikrovlnke je považované za menej vhodnú metódu, ktorú by sme mali voliť len ojedinele v prípade núdze (ak napr. potrebujete rýchlo rozmraziť kuracie mäso). Majte na pamäti, že pri použití tohto spôsobu musíte mäso ihneď po rozmrazení tepelne spracovať.
• Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli: Za najlepšiu metódu rozmrazovania mäsa s ohľadom na bezpečnosť pri konzumácii aj uchovanie kvality mäsa sa v súčasnosti považuje rozmrazovanie vo vodnom kúpeli so studenou vodou. Odporúča sa rozmrazovať mäso vo vrecku (napr. vo vrecku na mrazenie mäsa s uzáverom) alebo potravinárskej fólii. Následne stačí vložiť mäso v obale do misky so studenou vodou. Vodu následne treba každých 20 až 30 minút meniť. Polkilový kus mäsa takýmto postupom rozmrazíte do 1 hodiny, ak bude nakrájané na menšie kúsky, tak aj skôr. Tento spôsob môžete použiť aj na rýchle rozmrazenie mletého mäsa, rovnako ho stačí umiestniť do obalu a ponoriť do studenej vody. Pri rozmrazovaní mäsa vo vodnom kúpeli je ešte možné miesto studenej vody zvoliť teplú až horúcu. Mohlo by sa zdať, že vďaka tomu rozmrazíme mäso rýchlejšie. Je to však skutočne vhodné? Pri použití teplej alebo dokonca horúcej vody na rozmrazovanie hrozí rýchly rast a množenie patogénnych baktérií, čiže je ohrozená bezpečnosť pri konzumácii. Navyše, mäso sa môže na povrchu spariť a zmäknúť, pričom vo vnútri bude stále zamrznuté.
• Rozmrazovanie pri izbovej teplote: Pri izbovej teplote je riziko množenia baktérií, ako sú salmonela alebo E. coli, skutočne vysoké, navyše hrozí kontaminácia kuchynskej linky a prenos patogénov na blízke povrchy, prípadne aj okolité potraviny.

Tabuľka: Odporúčaná doba skladovania mäsa v mrazničke

Na čo si dať pozor

Pri rozmrazovaní mäsa je dôležité vyhýbať sa niektorým častým chybám. Mäso nikdy nenechávajte rozmrazovať len tak na kuchynskej linke pri izbovej teplote. Vzduch totiž funguje ako izolant a namiesto toho, aby urýchlil rozmrazovanie, tento proces spomaľuje. Okrem toho môže dlhé vystavenie mäsa teplote podporovať množenie baktérií, čo môže byť zdraviu škodlivé.

Odborníci odporúčajú pri rozmrazovaní používať materiály, ktoré dobre vedú teplo, ako napríklad vodu alebo kov. Tieto materiály nielenže proces urýchlia, ale zároveň zabezpečia, že mäso zostane bezpečné na ďalšie spracovanie.

Dôležité upozornenia

• Mäso nikdy nerozmrazujte na kuchynskej linke alebo v horúcej vode. Aj keď je jeho stred stále zmrazený, baktérie sa môžu množiť na rozmrazenej časti, ktorá má teplotu vyššiu ako 4 stupne Celzia.
• Ak potrebujete rýchlo rozmraziť mäso, môžete na tento účel použiť mikrovlnnú alebo elektrickú rúru, ktorá má program rozmrazovania. Nezabudnite však, že mäso potom musíte okamžite uvariť alebo usmažiť.
• Ďalšou bezpečnou, hoci časovo náročnou metódou rozmrazovania je ponorenie mäsa do studenej až ľadovej vody. Každú polhodinu ju vymeňte za čerstvú vodu.
• Stojí za to vedieť, že v mnohých prípadoch nemusíte mäso pred varením rozmrazovať vôbec. Nezabudnite však, že jeho príprava potom môže trvať dlhšie.

V súvislosti s rozmrazovaním mäsa mávajú mnohí z nás ešte jednu zásadnú otázku - je v poriadku rozmrazené mäso opäť zamraziť? Nuž, ak to spravíme, asi nám v tom nikto nezabráni, ale pravdou je, že rozmrazené mäso sa vo všeobecnosti neodporúča vracať do mrazničky. Avšak, v prípade, ak ste mäso umiestnili do chladničky, teda ste ho niekoľko hodín rozmrazovali v chladničke a nie pri izbovej teplote, nemalo by byť vrátenie mäsa do mrazničky tak zásadným problémom.

Jednoduché a efektívne riešenie pre každého

Aj keď rozmrazovanie mäsa môže na prvý pohľad vyzerať ako zdĺhavý proces, s týmito trikmi si ušetríte čas aj starosti. Či už ide o rýchlu večeru pre rodinu, alebo plánovanie jedla na nasledujúci deň, správne techniky rozmrazovania vám umožnia spracovať mäso bezpečne a efektívne. Nezabudnite, že kľúčom k úspechu je správne plánovanie a využívanie overených postupov.

tags: #Maso