Ako Nakrájať Zemiaky na Hranolky: Recepty a Tipy

Ľuľok zemiakový, ktorý poznáme najmä pod názvom zemiak, je viacročná plodina, ktorá sa u nás na Slovensku teší veľkej obľube. Vedeli ste, že jej nadzemné časti sú jedovaté? Poďme si povedať viac o typoch zemiakov, s ktorými sa môžeme stretnúť, o ich zložení, ako aj účinkoch na naše zdravie.

Typy Zemiakov a Ich Využitie

Idete variť, no neviete, aký typ zemiakov je pre vás aktuálne ten najvhodnejší? Existuje totižto viacero typov zemiakov, pričom každý z nich je vhodný na iný typ úpravy. Ak máte v pláne pripraviť už spomínaný zemiakový šalát, siahnite po varnom type zemiakov s označením A. Tieto zemiaky sú pevné, držia svoj tvar a sú ideálne na varenie v šupke. Varný typ B patrí k tým univerzálnym typom zemiakov, ktoré sa hodia ako do šalátov, tak aj na pečenie či do polievok. Tento typ zemiakov je múčnatý a obsahuje najviac škrobu. Pri varení zvyknú zemiaky varného typu C zmäknúť a skrehnúť. To je ale výborné v prípade, ak z nich chcete robiť napríklad cesto.

Keď sa hovorí o zemiakoch, spomínajú sa často aj batáty, teda sladké zemiaky. Tu však treba zdôrazniť, že batáty nie sú zemiaky. Aj keď vyzerajú podobne a voláme ich sladké zemiaky, patria do inej čeľade ako zemiaky. Keď už ich ale spomíname, oproti zemiakom obsahujú viac škrobu a majú aj vyššiu energetickú hodnotu. Existujú dve odrody, červená a žltá. O fialových zemiakoch ste už počuli? Pochádzajú z Peru a vyzerajú naozaj netradične. Sú totiž fialové, a to nielen ich šupka, ale aj dužina. Hovorí sa o nich ako o zdravšej variante zemiakov, ktoré pôsobia protizápalovo a antibakteriálne. Čo sa týka prípravy, môžete si ich uvariť aj upiecť.

Ako Krájať Zemiaky na Hranolky

Avšak mne batáty najviac chutia vo forme hranolčekov upečených v rúre, takže sa musia vopred olúpať a nakrájať. Krájanie batátov ti môže dať zabrať, pretože batáty sú surové veľmi tvrdé. Kvalitný veľký ostrý nôž je základ. Tupým nožom tvrdé batáty naozaj nenakrájaš alebo ich budeš pižlať pol dňa. Predtým som nemala dobré nože a krájanie ma strašne zdržiavalo. Ďalej je potrebná kvalitná veľká doštička, ideálne drevená, ktorá sa nebude šmíkať. Batátu prepul (naširoko, nie pozdĺžne). Každú polovicu postav širšou stranou na podložku a znovu prepul. Každý plátok potom polož na podložku celou plochou a rozkrájaj na kolíky. To už pôjde ľahšie.

Steakové Hranolky: Robustnejšia Alternatíva

Steakové hranolky, robustnejší a chutnejší bratranec klasických hranoliek, si získavajú čoraz väčšiu popularitu ako ideálna príloha k šťavnatému steaku. Ich hrubší rez a špeciálna príprava zaručujú chrumkavý povrch a mäkký, vláčny vnútrajšok, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr s kvalitným steakom. Steakové hranolky sú, jednoducho povedané, hrubšie rezané hranolky. Na rozdiel od tenkých, rýchlo smažených hranolčekov, steakové hranolky sa krájajú na podstatne väčšie kúsky, čo im umožňuje udržať si viac vlhkosti a vytvoriť kontrast medzi chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Tento kontrast je kľúčový pre ich popularitu, pretože poskytuje uspokojivý zážitok pri každom zahryznutí.

História a Charakteristika

Pôvod steakových hranoliek nie je presne známy, ale predpokladá sa, že vznikli ako prirodzený vývoj v reakcii na rastúcu popularitu steakov a potrebu robustnejšej prílohy, ktorá by dokázala doplniť ich bohatú chuť. Vznikli pravdepodobne v reštauráciách a steakhouseoch, kde šéfkuchári experimentovali s rôznymi druhmi zemiakov a technikami prípravy, aby našli dokonalú prílohu k svojim steakom. Hlavným charakteristickým znakom steakových hranoliek je ich hrúbka. Krájajú sa zvyčajne na kúsky s hrúbkou 1-2 cm, čo je výrazne viac ako u klasických hranoliek. Táto hrúbka umožňuje hranolkám absorbovať menej oleja počas smaženia a udržať si viac vlhkosti, čo vedie k mäkšiemu vnútrajšku. Ďalším dôležitým znakom je ich príprava, ktorá často zahŕňa predvarenie alebo namáčanie zemiakov, aby sa odstránil prebytočný škrob a dosiahol sa chrumkavejší povrch.

Výber Správnych Zemiakov

Kvalita steakových hranoliek závisí vo veľkej miere od výberu správnych zemiakov. Nie všetky zemiaky sú rovnaké a niektoré odrody sú na prípravu hranoliek vhodnejšie ako iné. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom vody, ktoré sa pri smažení dobre prepečú a nebudú príliš mäkké.

Vhodné a Nevhodné Odrody

Medzi najvhodnejšie odrody zemiakov na steakové hranolky patria:

• Zemiaky typu Russet
• Zemiaky typu Maris Piper
• Zemiaky typu Bintje

Dôležité je vyberať pevné zemiaky bez zelených škvŕn alebo klíčkov, ktoré by mohli ovplyvniť ich chuť a kvalitu. Zemiaky s nízkym obsahom škrobu a vysokým obsahom vody, ako napríklad voskové zemiaky, nie sú na prípravu steakových hranoliek vhodné. Majú tendenciu sa pri smažení rozpadávať a nedosahujú požadovanú chrumkavosť.

Techniky Prípravy Steakových Hranoliek

Existuje niekoľko techník prípravy steakových hranoliek, ktoré sa líšia v závislosti od preferencií a dostupného vybavenia. Medzi najpopulárnejšie patria fritovanie, pečenie v rúre a príprava v teplovzdušnej fritéze.

Fritovanie

Fritovanie je klasická metóda prípravy hranoliek, ktorá zaručuje chrumkavý povrch a mäkký vnútrajšok. Je však dôležité dbať na správnu teplotu oleja a čas fritovania, aby sa hranolky neprepiekli alebo nenasali príliš veľa oleja.

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubé hranolky (cca 1-2 cm).
2. Hranolky namočte do studenej vody na 30 minút až 1 hodinu, aby sa odstránil prebytočný škrob.
3. Hranolky osušte papierovými utierkami.
4. Rozohrejte olej na fritovanie na 160°C.
5. Hranolky fritujte v menších dávkach 5-7 minút, kým nebudú mäkké.
6. Hranolky vyberte z oleja a nechajte ich vychladnúť.
7. Rozohrejte olej na fritovanie na 190°C.
8. Hranolky fritujte druhýkrát 2-3 minúty, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé.
9. Hranolky vyberte z oleja, osušte ich od prebytočného oleja a osoľte.

Pečenie v Rúre

Pečenie v rúre je zdravšia alternatíva fritovania, ktorá umožňuje pripraviť chutné a chrumkavé steakové hranolky bez použitia veľkého množstva oleja. Je však dôležité dbať na správnu teplotu rúry a rozloženie hranoliek na plechu, aby sa rovnomerne prepiekli.

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubé hranolky (cca 1-2 cm).
2. Hranolky namočte do studenej vody na 30 minút až 1 hodinu, aby sa odstránil prebytočný škrob.
3. Hranolky osušte papierovými utierkami.
4. Hranolky premiešajte s trochou olivového oleja, soli a korenia.
5. Hranolky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.
6. Pečte v predhriatej rúre na 220°C 20-30 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé, pričom ich v polovici pečenia otočte.

Príprava v Teplovzdušnej Fritéze

Teplovzdušná fritéza je moderný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje pripraviť chutné a chrumkavé hranolky s minimálnym množstvom oleja. Je to rýchla a jednoduchá metóda, ktorá je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu fritovania.

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubé hranolky (cca 1-2 cm).
2. Hranolky namočte do studenej vody na 30 minút až 1 hodinu, aby sa odstránil prebytočný škrob.
3. Hranolky osušte papierovými utierkami.
4. Hranolky premiešajte s trochou olivového oleja, soli a korenia.
5. Hranolky vložte do koša teplovzdušnej fritézy v jednej vrstve.
6. Fritujte pri teplote 200°C 15-20 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé, pričom ich v polovici fritovania pretrepte.

Tipy a Triky pre Dokonalé Steakové Hranolky

Dosiahnutie dokonalosti pri príprave steakových hranoliek si vyžaduje trochu cviku a pozornosti k detailom. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:

• Namáčanie zemiakov: Namáčanie zemiakov v studenej vode je kľúčové pre odstránenie prebytočného škrobu, ktorý môže spôsobiť, že hranolky budú mäkké a lepkavé.
• Dvojité fritovanie: Dvojité fritovanie je tajomstvo chrumkavých hranoliek. Prvé fritovanie pri nižšej teplote uvarí vnútro hranoliek, zatiaľ čo druhé fritovanie pri vyššej teplote vytvorí chrumkavú kôrku.
• Správna teplota oleja: Udržiavanie správnej teploty oleja je dôležité pre správne fritovanie hranoliek. Príliš nízka teplota spôsobí, že hranolky nasajú príliš veľa oleja, zatiaľ čo príliš vysoká teplota ich spáli skôr, ako sa uvaria vo vnútri.
• Nepreplňujte fritézu: Fritujte hranolky v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil a hranolky sa rovnomerne prepiekli.
• Osušte hranolky: Pred fritovaním alebo pečením sa uistite, že sú hranolky dôkladne osušené, aby sa predišlo prskaniu oleja a dosiahla sa chrumkavá kôrka.
• Korenie: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dodali hranolkám jedinečnú chuť. Medzi obľúbené patria cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprika, rozmarín a tymián.
• Soľte až po fritovaní: Soľte hranolky až po fritovaní alebo pečení, aby sa predišlo tomu, že budú príliš mäkké.

Servírovanie Steakových Hranoliek

Steakové hranolky sú ideálnou prílohou k steaku, ale dajú sa použiť aj ako samostatné jedlo alebo ako súčasť rôznych pokrmov. Môžete ich podávať s rôznymi omáčkami, dipmi a dresingami, alebo ich použiť ako základ pre poutine.

Ideálne Omáčky a Dipy

Medzi najobľúbenejšie omáčky a dipy k steakovým hranolkám patria:

• Kečup
• Majonéza
• Aioli
• Omáčka BBQ
• Ranč dresing
• Syrová omáčka

Poutine: Kanadská Špecialita

Poutine je kanadská špecialita, ktorá pozostáva z hranoliek, syrového tvarohu a omáčky gravy. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré je ideálne na chladné dni. Steakové hranolky sú skvelou voľbou na prípravu poutine, pretože ich hrúbka a textúra dobre držia syrový tvaroh a omáčku.

Nutričné aspekty

Vedeli ste, že zemiaky sú takmer z 80 % voda? Na 100 g pritom obsahujú iba 77 Kcal, čo sú približne 4 % dennej odporúčanej dávky. Z vitamínov v nich nájdete množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B ako tiamín, niacín a pyridoxín, ale aj mnohé ďalšie. Takisto sú zemiaky bohaté aj na minerálne látky. Hodnoty vitamínov a minerálov v zemiakoch sú informatívne a prevzaté z národnej databázy látok. Možno by to do nich málokto povedal, no konzumácia zemiakov so sebou prináša naozaj mnoho výhod. Z väčšej časti obsahujú zemiaky uhľohydráty, ktoré sú ľahko stráviteľné. Zemiaky pomáhajú tráveniu aj z toho dôvodu, že sa v nich nachádza množstvo vlákniny. Tá stimuluje peristaltiku (pohyb) tráviaceho systému a takisto zvyšuje sekréciu žalúdočných štiav. O tom, že vitamíny skupiny B a vitamín C sú dobrí pre našu pokožku, už vieme. Z minerálnych látok pomáhajú zase minerály ako draslík, horčík, fosfor či zinok.

Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g):

TIP: Ich príjem v strave vám môže mierne pomôcť pri niektorých kožných stavoch, najmä, ak zo stravy vylúčite prehnané množstvo sacharidov a rôznych škodlivín. Zemiakmi si ale viete pomôcť aj zvonku. Rozdrvené zemiaky zmiešajte s medom a túto zmes aplikujte v prípade pupienkov či miernych raniek na koži. Práve ľahká stráviteľnosť zemiakov pomáha zmierniť rôzne zápaly v tráviacej sústave. Okrem vitamínov a minerálnych látok obsahujú zemiaky aj karotenoidy luteín a zeaxantín.

Batáty verzus Klasické Zemiaky

Sú zdravšie klasické zemiaky alebo batáty? A aká úprava je nutrične výhodnejšia a aká chutnejšia? Aj keď z hľadiska výživového je vhodnejšie batáty uvariť vcelku vo vode, najviac mi chutia vo forme hranolčekov, kedy ich treba pred pečením nakrájať. Batáty sú oproti klasickým zemiakom sladšie a o niečo výživnejšie. Majú vysoký obsah vody, vlákniny, vitamínov i minerálov. Ak máš možnosť, dávaj vo fitness prednosť skôr batátom, najmä po náročnom tréningu. Aj keď majú viac cukru (zj. sacharózy) ako klasické zemiaky a sú drahšie, majú nižší glykemický index, menej kalórií, viac vlákniny a viac vitamínu A a C. Výhodou nižšieho glykemického indexu je, že nenastáva náhle zvýšenie a zníženie cukru v krvi, a teda potom nemáš chuť na sladké. Na svete existuje viac ako 400 druhov sladkých zemiakov, ktoré sa líšia farbou šupky, farbou dužiny, tvarom, štruktúrou i chuťou. U nás najčastejšie kúpiš červené s oranžovou dužinou alebo žltkasté s bielou dužinou. Červené batáty sú vhodné na varenie a pečenie a žlté skôr na vyprážanie alebo do ciest. Pretože vo fitness ťažko budeš hranolky smažiť v oleji, siahni po tých červených. Batáty najdlhšie vydržia v tme pri teplote 14 - 16°C, čo nie je v chladničke, pretože tam je menej stupňov. Chladničky batátom neprospieva, môžu stvrdnúť a zmeniť chuť. Najideálnejšie je pripravovať batáty varením v šupke, pretože varenie je šetrnejšie voči glykemickému indexu a pod šupkou je najviac výživných látok. Tú odstrániš až po uvarení.

Ako Správne Skladovať Zemiaky

Už sme si povedali, ktoré typy zemiakov sú vhodné na rôznu úpravu. Na čo si však ešte pri kúpe dať pozor? Pri ich kúpe dbajte na to, aby ste si vybrali pevné a nepoškodené zemiaky, ktoré sú čo najmenej obité, najlepšie vôbec, a ktoré sú zrelé. Ak chcete, aby vám zemiaky čo najdlhšie vydržali, uskladnite ich na tmavom a suchom mieste s teplotou okolo 2 až 8°C. Pri vyšších teplotách by mohli zhniť, prípadne naklíčiť, čo nechceme. Tak ako na zemiaky nepôsobí dobre vyššia teplota, inak to nie je ani z nižšou. Pri príliš nízkych teplotách vám môžu premrznúť.

Inšpirácie na Recepty zo Zemiakov

Spôsobov, ako si pripraviť zemiaky, je naozaj mnoho. Môžete z nich ukuchtiť výbornú prílohu, ale aj chutný hlavný chod. Čomu dávate prednosť? Chutia vám viac pečené zemiaky, alebo varené? A čo hovoríte na opekané zemiaky, americké zemiaky či zemiaky na kyslo? Možností, ako pripraviť zemiaky ako prílohu, je naozaj mnoho. Aj francúzske zemiaky sa robia v každej rodine trochu inak. Pri niektorých receptoch najskôr zemiaky uvaríme a pri iných sa len nakrájajú a vložia do rúry s ostatnými ingredienciami. Niekde ich pritom krájajú na plátky a inde zase na maličké kúsočky. Zemiaky, múka a soľ. Vo väčšine prípadov vám stačia tieto tri ingrediencie na to, aby ste si vyrobili naozaj chutné cesto, ktoré má mnoho foriem využitia. Ďalším skvelým nápadom, čo so zemiakmi, je pripraviť si domáce halušky. V tomto prípade budete potrebovať aj vodu a vajcia, aby bol výsledný efekt naozaj výborný. Hľadáte inšpiráciu na niečo nové? Zo zemiakov sa toho dá urobiť skutočne mnoho. Vyskúšajte plnené zemiaky, zemiakové rolády či zeleninovo zemiakové placky so soté. Zemiaky by mal obsahovať každý jeden jedálniček. Sú výborné, zasýtia a naviac obsahujú naozaj množstvo telu prospešných látok.

tags: