Ovocie Hurmikaki: Pôvod, História a Pestovanie

Plod hurmikaki, známy aj ako kaki, tomel či ebenovník rajčiakový, alebo japonský, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu aj u nás. Latinsky „diospyros“ znamená „Diove ovocie“. Vianočná ponuka ovocia v obchodoch ho priniesla ako novinku pred niekoľkými rokmi a odvtedy je bežnou súčasťou. Predáva sa na kusy, nie na kilá, pretože hádzať si ho do sáčkov znamená, že si ho ako ovocie citlivé na tlak, potlčiete. Hurmikaki totiž rastie na stromoch ebenovníka. Stromu, ktorý sa bežne pestuje aj u nás. Kúpiť si ho môžete online a ovocie si z neho vypestujete v čase, keď už nič iné zo záhrady jedlé nezískate. Hurmikaki však možno do prvého snehu počká na zber úrody. Aj preto je to súčasť našich stolov v zimnom období. Kúpiť si môžete niekoľko odrôd.

Pôvod a rozšírenie

Hurmikaki pochádza z východnej Ázie, predovšetkým z Číny, kde sa pestuje vyše 2 000 rokov. Odtiaľ sa rozšíril do Kórey a Japonska, ktoré sú dnes jeho hlavnými producentmi. Japonci ho pestujú od 7. storočia. Hurmikaki, známe aj ako „ovocie bohov“ alebo „japonský persimón“, pochádzajú z východnej Ázie, konkrétne z Číny a Japonska. Ich sladká chuť, mäkká textúra a jasne oranžová farba ich robia obľúbeným ovocím v mnohých kultúrach.

Kultúrny význam

V japonskej kultúre sú hurmikaki symbolom dlhovekosti, šťastia a zdravia. Počas zimných sviatkov a novoročných osláv sú často súčasťou darov ako prianie zdravia a dlhovekosti do nadchádzajúceho roka. V čínskej kultúre majú hurmikaki význam ako ochranný symbol. Často sa vešajú na domy a brány počas sviatkov, aby prinášali šťastie a chránili domácnosť pred zlými silami. V Ázii sú hurmikaki súčasťou tradičných jesenných osláv a často sa sušia na zimu. Sušené hurmikaki majú výraznejšiu sladkosť a sú obľúbenou zimnou pochúťkou. V niektorých ázijských kultúrach sú hurmikaki považované za ochranný symbol proti zlým silám. Sušené plody sú často darované ako prianie šťastia a zdravia.

Zaujímavosti o hurmikaki

1. Aj keď vyzerá ako rajčina či jablko, plod hurmikaki je z botanického hľadiska bobuľa.
2. Nezrelé plody kaki môžu byť extrémne trpké. Spôsobuje to vysoký obsah rozpustných trieslovín (tanínov), ktoré sa pri dozrievaní rozkladajú.
3. Rod Diospyros zahŕňa stovky druhov, vrátane známych stromov poskytujúcich eben - extrémne tvrdé, tmavé a drahé drevo.
4. Napriek exotickému výzoru nie je hurmikaki tropické ovocie - rastie v miernom podnebí. Odrody, ktoré sa pestujú v Európe, sú schopné odolať mrazom až do -15 °C, niektoré dokonca krátkodobo do -18 °C, ak sú dobre zakorenené.
5. V Japonsku sa plody tradične sušia na slnku a opakovane „masírujú“. Tento proces nazývaný hoshigaki vytvára mäkkú textúru a veľmi sladkú chuť.
6. Niektoré odrody musia byť po zbere uložené na dozrievanie.
7. Zrelé kaki dobre znáša teploty mierne pod nulou, čo je výhodou - zber často prebieha až koncom októbra či v novembri. Chuť sa po prechode miernym mrazom ešte zintenzívni, podobne ako pri hurmikaki ‘Saijo’. Samostatnou významnou zaujímavosťou je, že ide o posledné ovocie, ktoré zo záhrady po sezóne získame.
8. V Japonsku a Kórei sa vyrábajú vína, likéry aj tradičné fermentované nápoje z kaki. Napríklad kaki-sake (ovocná verzia tradičného japonského vína) alebo rôzne domáce likéry.
9. Odroda ‘Black Sapote’ (Diospyros digyna) sa niekedy nazýva “čokoládové kaki”, no ide o iný druh ebenovníka. Má tmavú dužinu, pripomínajúcu puding. Pestuje sa hlavne v Mexiku a Strednej Amerike. Z plodov jedlého ebenovníka je zaujímavá odroda ‘Cioccolatino‘, ktorá poukazuje na čokoládový nádych a tmavšie sfarbenie plodov.
10. Hurmikaki opadáva na jeseň. Listy pritom neschnú do sucha, ale menia farbu a ťažké plné živín padajú zo stromu takmer bez poškodenia. Zo stromu sa však nestáva koruna s holými konármi.
11. V priaznivých podmienkach sa ebenovník japonský môže dožiť viac ako 50 rokov a zostáva úrodný po väčšinu svojho života.
12. V extrémnych prípadoch môže konzumácia veľkého množstva nezrelých plodov spôsobiť tvorbu fytobezoárov (zhlukov nerozpustných látok) v tráviacom trakte.
13. Strom netrpí v našich podmienkach žiadnymi zásadnými chorobami a na šťastie ho obchádzajú aj škodcovia. Listy škodcom nechutia.

Pestovanie hurmikaki

Pestovanie tomelu japonského (Diospyros kaki) môže byť zaujímavým projektom, najmä ak máte vhodné klimatické podmienky.

Základné kroky pri pestovaní

• Príprava pôdy: Hurmikaki rastie najlepšie v dobre odvodnenej pôde.
• Výsadba: Mladé rastliny je možné zakúpiť v záhradníckych centrách. Vysaďte ich na miesto s dostatočným priestorom medzi jednotlivými rastlinami. Miera výsadby závisí od rastového typu hurmikaki.
• Zálievka: Hurmikaki potrebuje pravidelnú zálievku, najmä počas rastu plodov.
• Ochrana pred chladom: Hurmikaki je citlivý na mrazy, najmä mladé rastliny.
• Zrezávanie: Pravidelné rezanie môže pomôcť udržiavať rastlinu kompaktnú a podporovať vetvenie.
• Zrelosť plodov: Plody tomelu japonského zrejú na jeseň.
• Úroda: Plody zbierajte starostlivo, aby ste ich nepoškodili.
• Uchovanie: Hurmikaki je možné skladovať v chladničke, kde si udrží svoju čerstvosť dlhšie.

Stanovisko a pôda

Stanovište vyberáme čo najslnečnejšie s možným potenciálom akumulácie tepla (stena domu, záhradný múrik). Čím chránenejšie stanovište proti vetrom, najmä zimným, tým lepšie. Treba brať ohľad aj na kvalitu pôdy, ktorú môžeme vylepšiť pridaním štandardného záhradníckeho substrátu. Vyhovujú mu priepustné, hlboké pôdy s dobrou zásobou živín a humusu a mierne kyslé (s pH 5,5 až 6,5). Najlepšie s drenážou, aby nebol pestovaný v podmáčaných pôdach, ktoré mu nevyhovujú.

Zálievka a hnojenie

Pravidelná závlaha je potrebná pri suchších obdobiach a prvé 2 - 3 roky po výsadbe. Samotná vlaha má vplyv na tvorbu plodov, tiež ich veľkosť a tvar. V prvých dvoch rokoch je však vhodnejšie pestovať ho v nádobe a prezimovať na miestach, kde nemrzne. Postačí bežné hnojenie s obsahom stopových prvkov (Cererit, Krystalon). Ideálnym hnojivom je aj NPK v pomere 10 : 4 : 6.

Opeľovanie a mrazuvzdornosť

Väčšina odrôd je samoopelivá, takže pre tvorbu plodov postačí jedna rastlina, navyše bez prítomnosti opeľovača sú plody bezsemenné. Prítomnosťou dobrého opeľovača zabezpečíme kvalitnú úrodu aj dostatok plodov. Medzi najlepšie opeľovače patria odrody ’Gailey‘ (má len malé plody), ’Zengi-Maru‘, ’Dai Dai Maru‘, ’Seedless‘. Mrazuvzdornosť je udávaná až do -25°C (až -30°C dospelý zdravý strom). Kvitnutie nastáva v druhej polovičke mája a trvá 2 - 3 týždne.

Rez a ochrana

Rez hurmikaki nepotrebuje. Rezom regulujeme iba vzrast, čím udržujeme pomerne bujný strom v potrebnej veľkosti. Odstraňujú sa uschnuté a poškodené konáre. Strom sám zhadzuje odrodený obrast. Kvitne a plodí na výhonkoch, ktoré vyrastajú z minuloročného dreva, preto treba byť pri reze opatrný, inak sa oberiete radikálnym rezom o úrodu. Navyše je hurmikaki dosť tvrdý oriešok a rastie si po svojom. Škodce rastlinu v našich podmienkach nenapádajú, jeho domáci škodcovia v SR a ČR nežijú.

Zber a konzumácia

Dozrievajú koncom septembra až októbra. Nezrelé plody sú nepožívateľné, trpké. Zrelosť sa pozná podľa zmiznutia trpkosti. Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob je nechať plody prejsť mrazom. V takomto stave sa môžu nechať na strome až do Vianoc. Plody môžeme ponechať v izbovej teplote s pridanými jablkami a banánmi, ktoré urýchľujú zrenie uvoľňovaním plynu. Konzumujú sa buď po rozkrojení alebo celé so šupkou. Semiačka, ak sú prítomné, sa vyberajú.

Rôzne druhy a odrody hurmikaki

Existuje množstvo rôznych druhov tomelu. V rámci každého z týchto druhov existuje veľa rôznych odrôd. Niektoré odrody sú pomenované. Pomenované odrody boli vypestované pomocou štepenia a prinesú ovocie, ktoré je presne také, ako strom, z ktorého pochádza. Iné sú nepomenované. Ak vidíte strom s označením "semenáčik", znamená to, že bol vypestovaný zo semena a jeho ovocie nebude presnou kópiou stromu, z ktorého pochádza.

Najčastejšie pestované druhy

1. Diospyros kaki (Tomel ázijský): Adstringentné odrody sú bežne zoskupené a označované ako "Hachiya". Neadstringentné odrody sú bežne zoskupené a označované jednoducho ako "Fuyu".
2. Diospyros virginiana (Tomel americký): Všetky odrody amerického tomelu spadajú do kategórie sťahujúcich.
3. Tomel hybridný: Je šlachtený kríženec D.kaki a D.virginiana.

Adstringentné vs. Neadstringentné odrody

Tieto úlohy ovplyvnia ich chuť, ako aj spôsob dozrievania a konzumácie. Nezľaknite sa však slova Astringent. Astringentné druhy dozrievajú, aby boli sladké a intenzívne aromatické, len potrebujú trochu viac času a pozornosti.

• Adstringentné: Do dokonalého dozretia (alebo vysušenia) takmer všetky adstringentné odrody chutia veľmi nepríjemne. Až keď sa triesloviny rozložia a plody veľmi zmäknú, odhalí sa intenzívna chuť a sladkosť. Tieto tomel by mali mať pudingovú, takmer kašovitú štruktúru predtým, ako budú pripravené na konzumáciu čerstvé. Mnohí opisujú chuť adstringentov ako komplexnú a trochu ako javorový sirup.
• Neadstringentné: Neadstringentné odrody majú nižší obsah trieslovín, vďaka čomu sú oveľa menej adstringentné, a pokiaľ sa plody sfarbia, mali by byť dostatočne sladké na konzumáciu, aj keď sú ešte pevné. Tak pevné alebo mäkké, mali by byť sladké tak či tak. Sladkosť týchto tomel je údajne jemná a prirovnáva sa k melónu alebo cukrovej trstiny.

Tabuľka s nutričnými hodnotami hurmikaki

Hurmikaki je nielen chutným zážitkom, ale taktiež vyniká obsahom rôznych živín. Toto ovocie je bohatým zdrojom vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém, a obsahuje aj vitamíny A, E a K. Hurmikaki je cenené pre svoje mnoho zdravotných výhod. Jeho obsah antioxidantov pomáha neutralizovať voľné radikály v tele a môže prispieť k ochrane pred rôznymi chronickými ochoreniami.

tags: