Ako pridať miso do polievky: recepty a tipy

Objavte čaro tradičnej japonskej kuchyne s lahodnou polievkou miso. Rýchly a jednoduchý recept, ktorý vás zahreje a očarí svojou umami chuťou. Miso polievku nájdete zaradenú medzi najzdravšími polievkami, ktoré by ste mohli jesť celý deň. Dokonca aj na raňajky sa hodí miso polievka, ako sa to bežne deje v Ázii. Jej základom je miso pasta, ktorá je vyrobená z fermentovanej sóje a väčšina sa vyrába v Japonsku.

Čo je miso pasta?

Základom miso polievky je miso pasta, ktorá jej dodáva charakteristickú chuť. Miso pasta je fermentovaná hmota, ktorá sa vyrába z jačmeňa, sóje alebo ryže, pričom fermentácia prebieha pomocou ušľachtilej huby Aspergillus oryzae. Táto huba obohacuje pastu o vzácne enzýmy, ktoré pôsobia veľmi priaznivo na telo. Miso pastu kúpime v obchodoch so zdravou výživou.

Ako vzniká miso pasta?

Miso je fermentovaná sójová pasta. Vyrába sa kombináciou uvarenej sóje, plesne, rozličných zŕn a soli. Táto kombinácia sa následne nechá fermentovať po dobu 6 mesiacov až 2 rokov. Takisto ako aj iné dlho fermentované výrobky, pasta Miso sa stáva týmto procesom liečivom. Veľmi dobre pôsobí pri žalúdočných a tráviacich problémoch. Odporúčam si variť Miso polievky vždy pri prechladnutí, výborne naštartuje organizmus. Vyberajte si vždy nepasterizované miso, keďže obsahuje živú kultúru, ktorá sa dlhým preváraním ničí.

Miso pasta pochádza zo starovekej Číny, odkiaľ sa rozšírila do ďalších častí Ázie. Vyrába sa fermentáciou, ktorá prebieha pomocou naočkovania suroviny ušľachtilou hubou Aspergillus oryzae. Fermentované potraviny, ako je aj miso pasta, podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a imunitu. Miso pasta je bohatá na probiotiká, cenné bioenzýmy, vitamíny B, E a K, ako aj kyselinu listovú. Výroba miso pasty je veľmi náročná a zdĺhavá. Za stáleho ošetrovania zreje v drevených kadiach mnoho mesiacov až rokov.

Druhy miso pasty

Existuje viacero druhov miso pasty, na pohľad sa líšia farbou od svetlej až po veľmi tmavú. Čím tmavšia farba, tým výraznejšia a intenzívnejšia chuť, keďže tmavé miso sa fermentuje až niekoľko rokov.

• Aka miso - červené miso, ktoré sa necháva dlhšie fermentovať.
• Hatcho miso - veľmi tmavé a najvýraznejšie miso.

Ako používať Miso?

Miso sa môže používať ako náhrada za soľ alebo sójovú omáčku. Odporúčam ho používať najmä do vývarov.

Postup: Keď je polievka uvarená, odoberieme trochu vývaru do šálky, v ktorej následne rozpustíme pastu Miso. Miso sa musí rozmiešať vždy v teplej /horúcej/ vode, no nikdy sa nesmie variť. Následne vylejeme späť do polievky. Taký istý postup platí aj pri iných jedlách, namiesto vývaru môžete použiť trochu prevarenej vody.

Koľko miso pasty použiť do jedla? Ak nie ste chorí a používate Miso iba ako dochucovadlo, na 5l polievky použite 1 PL Misa. Ak ste nachladnutí alebo máte tráviace problémy, túto dávku si môžete zvýšiť.

Miso sa pridáva do rôznych typov pokrmov od polievok, omáčok cez dezerty až po pečivo či nápoje.

Recepty na miso polievku

Základný recept na miso polievku

Dnes si ukážeme základný typ polievky, ktorá je nielen jednoduchá, ale aj rýchla na prípravu. Okrem príjemnej chuti pookreje pri chorobách či po „ťažkej noci“ s požitím alkoholu. Pravidelná konzumácia podporuje zdravie tráviacej sústavy, ktorá, ako dnes vieme, veľmi ovplyvňuje našu telesnú pohodu a imunitu.

Ingrediencie:

• 1 balenie Japonské pasty na polievku Miso
• 150 g hodvábneho tofu, nakrájaného na malé kocky
• 500 ml - 605 ml vody alebo neslaného kuracieho vývaru
• Čerstvá jarná cibuľka, nakrájaná na ozdobu

Postup:

1. Do hrnca s vodou pridáme Japonskou pastu na polievku Miso.
2. Priveďte zmes do varu. Občas premiešajte.
3. Pridajte tofu a varte 1 minútu.

Rýchla miso polievka s brokolicou a riasou wakame

Na rýchlu miso polievku potrebujeme brokolicu, cibuľu, riasu wakame a miso pastu.

1. Riasu Wakame opláchneme pod studenou vodou a namočíme do veľmi malého množstva vody na 3 minúty.
2. Vodu privedieme do varu a pridáme nakrájanú cibuľu.
3. Pridáme Wakame aj s vodou, v ktorej bola namočená, a brokolicu.
4. Miso pastu rozmiešame vo veľmi malom množstve tekutiny a vlejeme do polievky. Znížime plameň na minimum a necháme polievku 5 minút zahrievať. Rozmiešanú miso pastu vlejeme do polievky.
5. Každú porciu ozdobíme nakrájanou vňaťou jarnej cibuľky a servírujeme.

Oproti príbuznej riase Kombu má Wakame vysoký obsah vápnika a vitamínov B a C.

Zeleninová miso polievka

Zeleninová polievka je snáď tradičným jedlom väčšiny z nás, no miso pasta nemusí byť známa každému.

Ingrediencie:

• 5 mrkiev (400 g)
• 2 petržleny (100 g)
• 150 g mrazeného hrášku
• 1 cibuľa
• 50 g ryžových rezancov
• 1 balenie bieleho tofu (180 g)
• 30-60 g miso pasty
• 2 litre zeleninového vývar
• cca 5 cm kúsok zázvoru
• 10 ml olivového oleja
• podľa chuti mleté čierne korenie/soľ/sójová omáčka
• na servírovanie: jarná cibuľka, petržlenová vňať

Postup:

1. Cibuľu a zázvor nakrájame nadrobno. Petržlen a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenšie kolieska/pol kolieska, tofu nakrájame na väčšie kocky.
2. V hrnci, v ktorom ideme variť polievku rozohrejeme olivový olej a krátko na ňom opečieme cibuľu a zázvor. Následne pridáme mrkvu s petržlenom, zmes premiešame a zalejeme zeleninovým vývarom.
3. Polievku necháme variť cca 15-20 minút, kým je zelenina takmer úplne mäkká. Potom do nej pridáme hrášok, tofu, krátko povaríme a polievku odstavíme z plameňa.
4. Odoberieme z nej 2 naberačky, ktoré prilejeme do misky s miso pastou a poriadne rozmiešame, aby v polievke nezostali žiadne hrudky. Takto rozrobenú miso pastu prilejeme k hotovej polievke.
5. Podľa chuti môžeme miso pastu pridať, alebo polievku môžeme už len dochutiť troškou mletého korenia a soľou/sójovou omáčkou podľa chuti. Miso pasta je dosť slaná a chuťovo výrazná, takže ďalšie dochutenie už ani nemusí byť potrebné.

Miso pastu pridávame do polievky, ktorá sa už nevarí!

Vegetariánska miso polievka Ramen

Kto by nemiloval ramen, polievku plnú zeleniny, vitamínov a bielkovín. Ramen je tradičná japonská polievka, ktorá sa skladá z rezancov varených v silnom vývare, často s prídavkom miso pasty, sójovej omáčky, zázvoru a ďalších korenín. Polievka môže byť doplnená aj rôznymi ingredienciami podľa chuťových preferencií každého z nás. Skvelé sú napríklad vajíčka, kúsky mäsa, zelenina, morské plody a ďalšie prísady. Dnes pre vás máme recept na miso vegetariánsku polievku, ktorá vás zasýti a dodá veľa energie.

Mrkvu očistíme a pomocou škrabky alebo strúhadla postrúhame na prúžky. Ružičkový kel umyjeme, zbavíme zlých listov a prepolíme. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Polievku servírujeme s vajcom, opečeným tofu a zeleninou. Tak dobrú chuť!

Tipy a rady

• Ak nájdete len svetlú miso pastu, kľudne použite aj tú.
• Miso pasta sa hodí do rôznych receptov, takže ju využijete aj do omáčok na pad thai a iné rezance.
• Miso pastu, silken tofu a iné špeciálne ingrediencie kúpite v zdravej výžive, Ázijských a vegan potravinách alebo v Yeme, kde majú Ázijskú sekciu. Silken tofu už máva aj DM drogéria.
• Ak nemám domáci zeleninový vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerii, Yeme, Alberte a zdravej výžive.

Prečo jesť miso polievku?

Pravidelná konzumácia miso polievky podporí zdravie tráviacej sústavy.

• Miso je silná probiotická potravina, ktorá pomáha obnoviť prospešné baktérie v črevách pre zdravú mikroflóru.
• Miso tiež obsahuje prebiotikum - potravu pre dobré baktérie. Keď probiotiká a prebiotiká spolupracujú synergickým spôsobom, je oveľa efektívnejšie podporovať prínos probiotík.
• Zdravé črevá zohrávajú dôležitú úlohu v silnom imunitnom systéme.

Tabuľka s prehľadom druhov miso pasty

tags: #Polievky