Vajcia sú v kuchyni azda najvyužívanejšou surovinou. Spájajú sekané či mleté potraviny, zahusťujú polievky, omáčky, kypria cestá a sú aj základom rôznych vaječných jedál. Vajíčka sú vhodné či už ako samostatné jedlo a príloha, alebo ako súčasť pokrmov. Používajú sa varené, pečené, smažené aj surové. Jednoducho, vajcia majú široké spektrum využitia.
Vajíčko Benedikt: Raňajkový hit
Vajce Benedikt sa stalo hitom raňajkových menu našich kaviarní a už desaťročia je vyhľadávanou špecialitou vo vychytených 5-hviezdičkových hoteloch. Pošírované (alebo aj stratené) vajíčko na toaste so šunkou a s holandskou omáčkou si môžete však dopriať aj doma. Stačí na to trochu času a zručnosti.
Ako na to?
- Vajcia na pošírovanie by mali byť čo najčerstvejšie. Čím sú vajcia staršie, tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa vo vriacej vode rozpadnú.
- Dbajte na to, aby sa voda sotva varila, teda aby sa v nej občas objavilo len niekoľko bubliniek. Ak je voda úplne vriaca, je väčšia pravdepodobnosť, že sa vo vajci pri dopade do vody oddelí žĺtok od bielka. Nezabudnite do vody pridať trošku octu.
- Pred vložením vajíčka do vody ho rozbijeme do malej misky alebo do pohárika.
- Varenie vajíčka starostlivo načasujte. Štyri minúty by mali byť tak akurát.
- V originálnom recepte sa dáva do vajca Benedikt opečená „kanadská slanina“, čo však nie je slanina, ako ju poznáme, pretože sa pripravuje z panenky a varí sa. Naším ekvivalentom je bravčová rolka.
Holandská omáčka
- Žĺtky s troškou citrónovej šťavy a vína šľahajte v miske do zhustnutia vo vodnom kúpeli.
- Potom misku z kúpeľa odložte a prilievajte do omáčky rozpustené maslo. Maslo nesmie byť horúce, preto ho rozpúšťajte opatrne. Musí byť vlažné, aby sa vám z omáčky neurobila praženica.
- Maslo pridávajte pomalým, rovnomerným prúdom za stáleho šľahania - ručne alebo ručným mixérom. Príliš rýchle pridávanie masla zabraňuje správnemu emulgovaniu omáčky.
- Potom môžete omáčku dosoliť, dokoreniť, resp. dochutiť podľa vašej chuti.
Prečo jesť vajíčka?
Ešte z čias, keď bol veľký nízko-tukový ošiaľ, pretrváva u niektorých ľudí fáma, že vajcia obsahujú veľa cholesterolu, a preto sú nebezpečné pre zdravie človeka. Je to však len polovičná pravda. Áno, vajcia obsahujú cholesterol, avšak nie toľko, aby to malo nejaký negatívny vplyv na tvoje zdravie.
Je to úplne jednoduché, 1 vajce priemernej veľkosti obsahuje 185 mg cholesterolu, no ľudské telo vyprodukuje cholesterolu denne 1000 - 2000 mg. Ak prijmeš cholesterol vo forme vajíčok, telo automaticky zníži svoju vlastnú produkciu cholesterolu. Určité množstvo totiž orgány potrebujú pre správnu funkciu, hormonálnu aktivitu, ale taktiež vývoj a rast človeka. Takže sa neboj jesť vajíčka, určite ti neuškodia, práve naopak. Obmedziť príjem vajíčok by mali len tí, ktorí už s cholesterolom majú problémy.
Benefity vajec
Bielkovina obsiahnutá vo vaječnom bielku je zložením veľmi podobná tej v ľudskom tele. To znamená, že je jednou z tých, ktoré majú najväčší vplyv na rast svalov. Vaječný žĺtok je priam darom prírody, je bohatým zdrojom živín, antioxidantov, vitamínov (železo, zinok, vápnik, fosfor, vit. B6 či B12), ale tiež vitamínov A, D, E a zdraviu mimoriadne prospešných omega-3 mastných kyselín. Tento nutričný obsah vajec priaznivo pôsobí na hladinu cholesterolu v krvi a je prevenciou pred srdcovo-cievnymi ochoreniami.
Recepty na vajíčkové raňajky
Snáď najčastejšie sa vajcia konzumujú vo varenej forme natvrdo alebo namäkko. Zistite, ako dlho ich variť, aby boli presne také, na aké máte chuť. Pozrite sa však aj na ďalšie recepty s vajíčkami, ktoré možno ešte nepoznáte a stoja za vyskúšanie.
- Praženice: Praženicu si môžeš ochutiť naozaj rôznymi spôsobmi. Vyskúšaj bryndzu, cottage cheese, plesnivý syr, paradajky, olivy či napríklad rukolu.
- Volské oko upečené v rúre: Asi poznáš volské oko, ktoré sa pripravuje na panvici. Väčšinou, aby sa vajíčko neprilepilo na povrch panvice, je potrebné použiť aj nejaký tuk. Pri tomto recepte však nie je potrebný.
- Stratené vajíčko: Vyzerá to na prvý pohľad zložito, ale keď to vyskúšaš, zistíš, že vlastne je to veľmi jednoduché.
- Omeleta: S čerstvou sezónnou zeleninou je to hotová mňamka.
- Vajíčková nátierka: V tomto prípade ide o kombináciu vajíčka a lučiny. Chutí úplne fantasticky a ak ešte k tomu pridáš čerstvé domáce pečivo, tak máš raňajky skoro ako kráľovná.
TIP na záver: Ak je potrebné pripravovať vajíčka na tuku, odporúčame maslo ghee, prípadne iné kvalitné maslo, pretože zjemnia chuť vajíčka. Ghee maslo je úžasné v tom, že sa neprepaľuje, obsahuje omega-3 mastné kyseliny, vitamíny, neobsahuje laktózu a pôsobí priaznivo na trávenie i spaľovanie tukov.
Vyskúšajte aj tieto recepty:
- Vajíčková nátierka na milión spôsobov
- Domáca majonéza do šalátov, ako ju robila vaša babička
- Recept na originálny vajíčkový šalát
- Plnené vajíčka - náš tip na rýchle chuťovky
- Recept na dokonale nadýchanú omeletu
- Frittata - pečená omeleta
- Najrýchlejšia polievka je vajcová
- Vajíčkové muffiny s cuketou
- Dračie vajíčka ako ozdoba studenej misy
- Vtáčie mlieko ako od mamičky
- Vajíčková tlačenka plná zeleniny
Ako uvariť stratené vajíčko?
Vajcia pre tento spôsob prípravy by mali byť čerstvé, konkrétne nie staršie ako desať dní. Je to kvôli tomu, že staršie vajíčka majú riedky bielok, ktorý sa horšie zráža.
- Vajce pošírované vo vodnom víre je asi najpoužívanejším spôsobom, ako ho urobiť. Potrebujete naň dostatočne hlboký aj široký hrniec - taký, aby ste v ňom dokázali urobiť vo vode vír. Naplňte ho vodou a po jej zovretí stiahnite teplotu ohrevu. Voda nesmie prudko vrieť, pretože var by vajce poškodil. Do vody pridajte dve polievkové lyžicu octu, vďaka ktorému sa bielok rýchlo zrazí. Vodu nesoľte. Vajce si rozbite radšej vopred do hrnčeka. Pomocou varechy alebo lyžice vytvorte vo vriacej vode vodný vír a z čo najmenšej výšky do stredu víru opatrne vylejte rozbité vajce z hrnčeka. Po troch - štyroch minútach vajce vyberte dierovanou naberačkou a okamžite ho ponorte do nádoby so studenou vodou. Tak zastavíte var a proces tuhnutia žĺtka, ktoré má byť pekne tekuté.
- Z potravinovej fólie vystrihnite štvorec, potrite ho olejom (nie olivovým, aby vajce ostalo pekné biele) a fóliou vysteľte malú misku. Opatrne do fólie rozbite vajce. Z fólie vytvorte akýsi mešec, na ktorom urobíte uzlík, prípadne ho previažte niťou alebo uzatvorte svorkou. Vajce vo fólii opatrne vložte do pomaly vriacej vody na 3-4 minúty. Výhodou tejto metódy je, že vajce môžete priamo vo fólii ochutiť koreninami alebo bylinkami. Takýmto spôsobom môžete navyše pripraviť niekoľko vajec naraz, samozrejme každé v samostatnej fólii.
- Vajce môžete vyklepnúť aj do olejom vytretej naberačky, ktorú opatrne ponoríte do vriacej vody. Táto metóda je len pre trpezlivých, lebo pri hrnci musíte stáť po celý čas.
- Hrnček alebo misku naplňte studenou vodou a pridajte jednu polievkovú lyžicu octu. Do hrnčeka opatrne rozbite vajce tak, aby bolo celé pod hladinou.
Ako uvariť dokonalé vajíčko na tvrdo?
Vedci však nedávno objavili inovatívny spôsob, ako pripraviť vajce, tak aby boli ideálne uvarené, avšak príprava tohto pokrmu trvá 32 minút. Ak chceš dosiahnuť dokonalé uvarené vajíčka, je treba ich variť 32 minút. Vriaca voda by mala mať 100 stupňov Celzia, a tá vlažná by mala mať okolo 30 stupňov Celzia. Pri tejto metóde je dôležité, aby si vajíčko premiestňoval každé 2 minúty po dobu 32 minút. Vajíčka, ktoré boli takto varené, mali mäkký žĺtok na štýl sous vide čiže žĺtok, ktorý sa rozteká. Bielko malo príjemnú konzistenciu, niečo medzi vajíčkom sous vide a vajíčkom namäkko.
Počas varenia sa teplota bielka pohybovala medzi 35 až 100 stupňov Celzia. Hlavnou podstatou nesprávneho varenia vajíčok je to, že keď varíme vajíčka pri teplote 100 stupňov Celzia, žĺtok úplne stuhne. Problémom je, že žĺtok a bielok v slepačích vajíčkach sa varia pri dvoch rôznych teplotách. Aj keď ti táto metóda pomôže dokonale uvariť vajíčka a obsahuje väčšiu dávku nutričných hodnôt, ich zdĺhavý proces prípravy nie je práve vhodný pri príprave jedál počas osláv či sviatkov.
Vajíčkové špeciality na Veľkú noc a nielen vtedy
Jednoducho, vajíčka neodmysliteľne patria k hlavným symbolom Veľkej noci a navyše sú naozaj veľmi výživné. Preto sa na vo veľkonočnom období často pripravujú jedlá práve z vajec, ktoré nesmú chýbať ani na sviatočnom stole.
Vajíčková nátierka
Vajíčková nátierka predstavuje slovenskú klasiku medzi nátierkami na chlieb. Príprava je naozaj veľmi jednoduchá a zvládne ju každý. Vajíčkovú nátierku možno pokojne použiť aj na chlebíčky, ktorými na Veľkú noc pohostíte šibačov.
Potrebujeme: 5 vajec uvarených natvrdo, 1 lyžicu plnotučnej horčice, 2 lyžice majonézy, 1 lyžicu masla (mäkkého), 1 malú lyžičku nasekanej pažítky alebo jarnej cibuľky a na dochutenie soľ a čierne korenie podľa chuti.
Vajcia olúpeme a postrúhame najemno. Pridáme horčicu, majonézu, maslo a dobre premiešame. Na záver pridáme soľ, korenie a nadrobno nakrájanú pažítku či jarnú cibuľku. Výborne chutí s čerstvým pečivom, hriankou a s čerstvou zeleninou (paradajka, uhorka, reďkovka).
Vajíčková nátierka s avokádom
Zaujímavou obmenou je aj vajíčková nátierka s avokádom.
Na jej prípravu potrebujeme: 1 zrelé avokádo, 3 vajcia natvrdo, 2 lyžice bieleho gréckeho jogurtu, 1 mladú cibuľku, soľ, mleté čierne korenie.
Avokádo ošúpeme a jednu polovicu rozmixujeme s 2 uvarenými vajíčkami. Osolíme, okoreníme, pridáme jogurt a nasekanú mladú cibuľku. Druhú polovicu avokáda a zvyšné vajíčko nakrájame na malé kocky a vmiešame do nátierky, vďaka čomu bude mať zaujímavú textúru.
Vajíčkový šalát
Vajíčkový šalát je taktiež klasikou v slovenskej kuchyni. Bežne sa pripravuje s majonézou, no v tejto verzii býva tiež pomerne ťažký na žalúdok. V tradičnom recepte sa nakrájané varené vajcia zmiešajú s domácou majonézou, kúskami kyslej uhorky a cibuľky.
Ak chcete trochu odľahčenú verziu, skúste túto so syrom cottage.
Potrebujeme: 3 - 4 vajíčka, 250 g cottage syra, 1 lyžičku francúzskej horčice, trochu čerstvej pažítky alebo jarnej cibuľky a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Vajíčka uvaríme natvrdo, po vychladnutí olúpeme a nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nakrájané vajíčka, cottage syr, horčicu a najemno nakrájanú pažítku. Podľa chuti pridáme soľ a čierne korenie.
Tip: Miesto cottage syra môžeme použiť aj biely jogurt a na dochutenie možno pridať i kôpor, vďaka čomu dosiahneme zaujímavú chuť.
Vajíčková tlačenka
Na veľkonočnom stole sa bude iste krásne vynímať aj tradičná vajíčková tlačenka. Výborne doplní a oživí rôzne studené misy.
Potrebujeme: pohár sterilizovanej mrkvy (malé kocky) a hrášku, 5 uvarených vajíčok, 200 g šunky, 5-7 kyslých uhoriek, 100 g majonézy, 20 g želatíny a vodu.
Sterilizovaný hrášok s mrkvou zlejeme z vody, ale nálev si odložíme. Šunku a uvarené vajíčka nakrájame na malé kocky, pridáme mrkvu a hrášok. Všetko premiešame s majonézou. Do odloženého nálevu prilejeme vodu do objemu 300 ml a pridáme želatínu. Necháme asi 10 minút napučať a potom prihrievame, kým sa nerozpustí. Nevaríme!
Pripravíme si formu, ideálne na srnčí chrbát. Po miernom vychladnutí nálevu so želatínou ním zalejeme pripravenú zmes, opatrne premiešame a vylejeme do pripravenej formy (môžeme vystlať fóliou). Prekryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky stuhnúť.
Mäsová roláda s praženicou
Okrem vajíčkovej tlačenky sa k veľkonočnému obdobiu (no nielen vtedy) hodí aj mäsová roláda s praženicou. Pripravíme si suroviny na náplň, teda praženicu. Na troche oleja speníme cibuľku, pridáme vajíčka, soľ, korenie a urobíme praženicu, do ktorej primiešame aj hrášok a mrkvu.
Na vyklepaný plát mäsa rozložíme plátky slaninky alebo šunky a na to rozotrieme praženicu. Mäso potom zrolujeme a spevníme špáradlami, kuchárskymi ihlami či niťou. Vložíme do zapekacej misy a roládu podlejeme asi 2-3 dcl vývaru. Pečieme zakrytú alobalom vo vyhriatej rúre na 190-200°C asi 50 minút. Pred koncom pečenia odokryjeme a pečieme bez alobalu asi 10 minút.
Mäsovú roládu s praženicou možno pripraviť aj z mletého mäsa, ak vám takáto alternatíva vyhovuje viac.
Najlepšie plnky na plnené vajíčka
Plnené vajíčka by určite nemali chýbať na zozname vašich veľkonočných vaječných dobrôt. Sú rýchle, dajú sa pripraviť na množstvo variácií a na stole vyzerajú krásne. Príprava je jednoduchá - stačí uvarené vajíčka olúpať a rozkrojiť na polovičky. Vybrať žĺtky a tie premiešať s rôznymi surovinami, aby vznikla chutná zmes, ktorou prázdne bielka opäť naplníme pomocou vrecka na plnenie.
TIP: Natvrdo uvarené vajíčka vložíme po vychladnutí do chladničky, aby sa nám ľahšie lúpali a krájali.
Tu je niekoľko tipov na plnené vajíčka:
- Klasická (základná) plnka - Klasickú plnku pripravíme zmiešaním roztlačeného vareného žĺtka, majonézy, horčice a dochutíme soľou a korením.
- Plnené vajíčka so žeruchou - Žerucha je plná vitamínov a minerálov a výborne chutí s čerstvým chlebíkom a maslom. Môžeme ju však využiť aj na plnené vajíčka. Žĺtky po vychladnutí jednoducho zmiešame so syrom v črievku, trochou kyslej smotany, štipkou karí korenia a nasekanou žeruchou.
- Plnené vajíčka s tuniakom - Ak máte radi chuť tuniaka, tieto plnené vajíčka budú pre vás iste pochúťka. K vaječným žĺtkom pridáme „zliateho“ tuniaka z plechovky (vo vlastnej šťave), čerstvú a nadrobno nasekanú pažítku, trochu majonézy, soľ a mleté čierne korenie. Naplnené vajíčka môžeme posypať nasekanou pažítkou.
- Plnené vajíčka s cesnakom a syrom - Žĺtky premiešame s taveným syrom, pretlačeným strúčikom cesnaku a troškou majonézy alebo smotany. Dochutíme soľou a môžeme posypať nasekanou pažítkou.
- Plnené vajíčka s avokádom - K žĺtkom pridáme zrelé avokádo, trochu limetkovej šťavy, dochutíme soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj trošku chilli.
- Plnené vajíčka s paprikou a chrenom - Táto plnka je jemne pálivá a vhodná pre všetkých milovníkov chrenu. Žĺtky zmiešame s trochou nátierkového masla, kúskom strúhaného chrenu, štipkou mletej červenej papriky a dochutíme soľou.
Možností na plnené vajíčka je naozaj nekonečno, stačí skúšať a experimentovať s rôznymi kombináciami chutí.
Ďalšie vaječné variácie
- Vajíčkový rezeň
- Hemendex trochu inak
- Sýta praženica s krutónmi
- Vajíčkovo-cuketová omeleta
- Toastové muffiny s vajíčkom
A nezabúdajte, vajíčka sú jednou z najlepších potravín na raňajky - sú bohaté na bielkoviny, obsahujú dôležité vitamíny a minerály a zasýtia vás na celé dopoludnie. Navyše sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov, takže si na svoje prídu milovníci klasiky aj tí, ktorí radi experimentujú.
tags:
