V desiatom kole obľúbenej šou Pečie celé Slovensko pred našimi súťažiacimi stojí výzva, ktorá otestuje ich schopnosti prácou s páleným cukrom pod vedením skvelých porotkýň Jožky Zaukolcovej a Petry Tóthovej. Prekvapte svoje okolie dezertmi z páleného cukru aj vy doma! Táto technika sa sústredí na pomalé topenie cukru, až kým nedosiahne bohatú, jantárovú farbu.
Čo je to pálený cukor?
Pálený cukor má v sebe niečo magického. Jantárová farba a vôňa páleného cukru sú jednoducho neodolateľné. Je to v podstate cukor roztopený na "karamel" + posekané oriešky. Robia sa z toho také pláty, ktoré sa formujú a potom spájajú.
Príprava páleného cukru krok za krokom
- Vopred si nachystajte všetko potrebné - hrniec s hrubým dnom, cukor, vodu a citrónovú šťavu.
- Do hrnca nasypte cukor a pridajte vodu. Jemne premiešajte len toľko, aby sa cukor začal rozpúšťať vo vode.
- Hrniec postavte na stredný plameň a nechajte cukor pomaly kypieť.
- Po niekoľkých minútach začne cukor dosahovať jantárovú farbu a uvoľní typickú karamelovú vôňu.
- Pre zvýšenie chuti a štruktúry môžete do hotového karamelu primiešať mleté orechy.
- Keď máte správnu farbu, vôňu a do karamelu ste pridali orechy, okamžite hrniec odstráňte z plameňa a cukor nalejte na pripravený plech alebo do formy.
Recept na orechovú tortu z páleného cukru
Upálim si cukor 250g na karamel a pridám do tekutého karamelu 100g celých orechov. Poobaľujem ich v ňom a ony sa tak akoby upražia. 6celých vajec šľahám nad parou so 150g ccukru nad parou, keď sa začne dvíhať pena postupne zašľahávam rozdrvený karamel s orechami. Šľahám do rozpustenia karamelu asi 25-30min. Touto plnkou plním orechový korpus.
Grilážová torta z páleného cukru
Podľa toho koľko si dáte cukru tak na to ide polovica mletých orechov. Musia byť suché. Kúsok stuženého tuku sa dá do kastrola. Potom pridáte kryštálový cukor upáliť za stáleho miešania do hneda na karamel. Potom vsypať orechy a zamiešať. Pozor je to veľmi horúce. Hneď vyliať na vymastený plech stuženým tukom. Tukom pomastiť aj valček a rozvaľkať karamel. Rýchlo vykrajovať tvary (pásiky alebo podľa šablóny) a tie potom poukladáte na inú vymastenú plochu a necháte stvrdnúť. Treba si nechať zapnutú rúru aby ste zvyšok griláže mohli opäť zohriať. Treba pracovať špachtľou a opatrne a všetko dostatočne mastiť tukom. Zohriate znovu rozvaľkať a pokračovať ďalej. Diely sa lepia cukrom rozpusteným na karamel na panvici. Na vrch torty sa musí dať základ z griláže (koliečko)aby sa tvary mohli lepiť (oblúčiky, veže....)Je to veľmi pracné treba ostré nože možno preto sa to tak často nepoužíva.
Tipy na zdobenie torty z páleného cukru
- Karamel s mletými orechmi môžete využiť aj ako skvelý základ na prípravu skladanej torty.
- Stačí, ak tenkú vrstvu karamelu nalejete na papier na pečenie a necháte stuhnúť. Následne môžete jednotlivé vrstvy skladať na seba a prekladať ich krémom podľa vlastného výberu - napríklad jemnou bielkovou polevou.
- A hotové dielko treba vyzdobiť snehom alebo krémom, najlepšie tenkou špičkou na písanie.
- Diely sa lepia cukrom rozpusteným na karamel na panvici.
- Na vrch torty sa musí dať základ z griláže (koliečko)aby sa tvary mohli lepiť (oblúčiky, veže....)
Inšpirácia z Pečie celé Slovensko
V desiatom kole šou Pečie celé Slovensko je venované zabudnutým dezertom. Kreatívna výzva: "Stavba z páleného cukru" - Súťažiaci musia ukázať svoju kreativitu a schopnosť vytvárať umelecké diela z páleného cukru.
Svojou stavbou zabodoval Pali, ktorý „postavil“ Eiffelovku a porotkyne ju nazvali „majstrovským dielom.“ Ocenili nielen chuť jeho torty z páleného cukru, ale aj zdobenie a nápad ako taký. Stavbou Zvolenského zámku očarila porotu aj Janka, jej výtvor označili porotkyne za impozantný. Danke sa podarila pyramída s ostrými hranami, Tonka postavila chalúpku deduška Večerníčka.
Ďalšie recepty s karamelom
Karamel s mletými orechmi môžete využiť aj ako skvelý základ na prípravu skladanej torty. Karamel s mletými orechmi môžete využiť aj ako skvelý základ na prípravu skladanej torty. Bohaté rezy známe aj pod názvom milionárske rezy sú obmenou klasickej maslovej sušienky s pridaním kokosu, pečenej karamelovej plnky a čokoládovej perinky. Aj sladko slaná tarta je kombináciou kakaového cesta, karamelovej plnky a čokoládového ganache. Vyskúšajte aj lepkavú dobrotu, tradičný anglický recept odľahčený roztápajúcou sa zmrzlinou.
tags: #Torta
