Ako pripraviť chutné slané oblátky: Recepty a tipy

Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.

História vianočných oblátok

Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.

Príprava cesta na slané oblátky

Postup prípravy pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja. Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.

Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Tipy a triky pri pečení oblátok

• Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
• Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
• Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oplátky príliš hrubé.
• Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
• Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
• Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
• Oblátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.

Recepty na slané oblátky

Bryndzové oblátky č. 1

• 1 kg hladkej múky špeciál
• 2 celé vajcia
• 12 dkg bryndze
• 4 veľké lyžice oleja
• 4 malé lyžičky soli
• 1 l mlieka
• 2 dkg rasce
• vodu podľa potreby

Cesto na slané bryndzové oblátky č.2

• 25 dkg bryndze
• 1/2kg hladkej múky špeciál
• 3 čajové lyžičky soli
• 1/2 l mlieka
• 1 prášok do pečiva
• rasca
• 1/2 dcl oleja a vodu podľa potreby

Preosiatu múku a všetky sypké suroviny zmiešam a pridám bryndzu (ja som mala zo Zázrivej), olej, mlieko, vodu, vajce. Poriadne premiešam ponorným mixérom, aby nezostali hrudky, cesto má byť o niečo hustejšie ako na palacinky. Cesto nechám postáť 2 - 3 hodiny, posledné bolo treba trochu zriediť, ale len pár PL vody. Pečiem po dve oblátky, na jednu oblátku dávam jednu koktejlovú lyžičku cesta, koktejlovú preto, lebo sa s ňou lešie pracuje ako s čajovou. Po upečení sa veľmi ľahko zošuchnú drevenou špachtľou.

Pri pečení oblátok sa môže na pečúcich platniach vytvoriť neviditeľná vrstva (z cukru, vodného kameňa alebo z dochucujúcich prísad). K nášmu oblátkovaču ste dostali mosadznú kefku, tak sa ju nebojte použiť, nič nepoškriabete. Väčšina z nás si myslí, že keď sa lepí cesto treba mazať a mazať včelím voskom. To nie je pravda. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou.

Recept na cesto na trubičky

• 1 liter mlieka
• 0,2 litra vody
• 600 gr. hladkej m. špecial
• 200 gr. kryšt. cukru

Ďalšie recepty

Základné cesto na trubičky

• 1,2 l mlieka
• 60 dkg hladkej múky
• 20-25 dkg kryštálového cukru
• 2 žĺtka
• 6 polievk.lyžíc oleja
• 1 vanilka

Do tohto základu ja zvyknem pridať potravinársku farbu, škoricu, med, orechy - prísady podla vôle.

Cesto na klasické želiezka (kliešte)

Môj recept bol na klasické želiezka(kliešte), nie na elektrické, my ich pečieme na priamom ohni. Je to trošku iné ako na elektrických, lebo k tomu ja potrebujem prehovoriť otca, aby mi pomáhal. Na tú našu formu je treba poriadneho chlapa, čo ich vládze otáčať.

Ako udržať vianočné oblátky chrumkavé

Držíme oblátky na radiátore. Stále v suchu a teple. ;) A chrumkavé sú jedna báseň. Podľa mňa nesmú byť v igelite. Skúste papierové vrecko alebo krabicu.

Tabuľka: Porovnanie receptov na slané oblátky

tags: