Príspevok od

Boršč je skvelá tradičná a sýta polievka. Je ikonou východoeurópskej kuchyne a jeho príprava je síce malým rituálom, no výsledok v podobe sýtej, voňavej a farebnej polievky stojí za každú minútu. Boršč je obľúbený aj v našich končinách a ideálny je práve do zimného nečasu. Je to národná polievka nielen Rusov, Ukrajincov či Bielorusov ale napríklad aj Poliakov a v každom regióne sa varí podľa svojich zvyklostí, tak ako ho varili tamojší predkovia. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť dokonalý boršč plný mäsa, zeleniny a tradičných chutí.

Základom je poctivo uvarený hovädzí vývar z kostí a mäsa. Základné suroviny cvikla (červená repa), kapusta a mrkva tam však nesmú chýbať nikdy. Základom je silný mäsový vývar z hovädzieho a bravčového mäsa, do ktorého sa postupne pridáva koreňová zelenina, kapusta a samozrejme červená repa, ktorá dodáva boršču jeho charakteristickú farbu a jemne sladkastú chuť. Dochutený octom, cukrom, soľou a čerstvým kôprom, podávaný s lyžicou kyslej smotany, je tento boršč skutočným gastronomickým zážitkom.

Ingrediencie na boršč

Budeme potrebovať približne 5 l hrniec. Na asi 3 litre polievky potrebujeme v prvom rade dobrý vývar z mäsa a kostí. Boršč chce aspoň 3 druhy mäsa, hovädzie, bravčové a jahňacie. Asi po pol kile mäsa - bravčové predné, hovädzie s kosťou a údené dáme do osolenej vody.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 30-40 minút (príprava surovín)
  • Čas varenia: cca 2 - 2,5 hodiny (vrátane varenia vývaru a finálnej polievky)
  • Čas odležania: minimálne 15-20 minút (ideálne dlhšie)
  • Počet porcií: cca 6-8 porcií
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

Na mäsový vývar a mäso:

  • 400 g hovädzieho mäsa (napr. glejovka, predné s kosťou)
  • 500 g bravčového mäsa (napr. pliecko, bôčik s kosťou)
  • cca 3-4 litre studenej vody
  • 4 ks bobkového listu
  • 6 guľôčok celého nového korenia
  • 10-15 guľôčok celého čierneho korenia
  • Soľ podľa chuti (začnite s cca 1-2 čajovými lyžičkami do vývaru)

Na zeleninový základ a dokončenie:

  • 2 ks stredne veľkej červenej repy
  • 1 polievková lyžica octu (kvasný liehový 8%, na varenie repy) + na dochutenie
  • 2 ks väčšej cibule
  • 2 ks stredne veľkej mrkvy
  • 1 ks stredne veľkého koreňového petržlenu
  • 1/2 stredne veľkého koreňového zeleru (cca 150-200 g)
  • 1/2 stredne veľkej hlávky bielej hlávkovej kapusty
  • 3-4 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A alebo B)
  • 2 polievkové lyžice bravčového sadla (alebo rastlinného oleja)
  • Kryštálový cukor podľa chuti (na dochutenie)
  • Mleté čierne korenie podľa chuti (na finálne dochutenie)
  • Čerstvý kôpor podľa chuti (väčší zväzok, nasekaný)
  • Kyslá smotana na servírovanie (podľa chuti)

Postup prípravy boršča

Tradičný boršč sa varí podľa mnohých receptov a každý považuje ten svoj za zaručene pravý :) Bezpochyby je to tak, je to národná polievka. Ak si chcete pochutnať na pravom, hustom a neuveriteľne chutnom ruskom boršči, ktorý vás zahreje na tele i na duši, tento recept krok za krokom je presne pre vás!

Príprava mäsového vývaru:

  1. Varenie mäsa: Hovädzie a bravčové mäso (môžete použiť aj kúsky s kosťou pre intenzívnejšiu chuť vývaru) dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca (s objemom aspoň 5-6 litrov).
  2. Pridajte bobkové listy (4 ks), celé nové korenie (6 guľôčok) a celé čierne korenie (10-15 guľôčok). Zalejte studenou vodou (cca 3-4 litre) tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
  3. Zber peny a pomalé varenie: Hrniec postavte na sporák a na silnom ohni pomaly priveďte obsah k varu. Tesne pred bodom varu a počas prvých minút varenia sa na povrchu bude tvoriť pena (vyzrážané bielkoviny) - túto penu dôkladne a priebežne zbierajte dierovanou lyžicou alebo sitkom. Keď sa pena prestane tvoriť, pridajte soľ (začnite s 1-2 čajovými lyžičkami).
  4. Znížte teplotu na minimum tak, aby vývar len veľmi jemne perlil (nebublal prudko). Prikryte hrniec pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a mäso pomaly varte (ťahajte) domäkka. Trvá to približne 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od druhu a veľkosti kusov mäsa. Varíme asi 1,5 hodiny na slabý plameň, penu odoberieme. Po 1,5 hodinách vývar scedíme, do čistého dáme späť mäso, rozobrané na kúsky a 2 zemiaky, nakrájané kocky. Varíme asi 20 minút.

Príprava zeleniny:

  1. Varenie červenej repy: Kým sa varí mäsový vývar, pripravte si červenú repu. Dve stredne veľké červené repy dôkladne umyte (nešúpte ich zatiaľ, aby si zachovali farbu). Príznačná pre boršč je jeho sýto červená farba, ktorú dosiahneme tak, že si repu pred samotnou tepelnou prípravou zastrekneme octom.
  2. Vložte ich do samostatného menšieho hrnca, zalejte vodou tak, aby boli ponorené, pridajte jednu polievkovú lyžicu octu a malú štipku soli. Priveďte do varu a na miernom plameni varte domäkka. Trvá to približne 30-45 minút, v závislosti od veľkosti repy. Uvarenú repu sceďte (časť nálevu, cca 100-200 ml, si môžete odložiť bokom na neskoršie dochutenie a dofarbenie boršču). Nechajte repu mierne vychladnúť, potom ju ošúpte a nakrájajte na menšie kocky alebo tenké rezance. Odložte bokom.
  3. Príprava ostatnej zeleniny: Cibuľu (2 ks väčšie) očistite a nakrájajte nadrobno. Mrkvu (2 ks), koreňový petržlen (1 ks) a koreňový zeler (1/2 ks) očistite a nakrájajte na menšie kocky alebo tenké rezance. Bielu hlávkovú kapustu (1/2 stredne veľkej hlávky) očistite, odstráňte vrchné poškodené listy a tvrdý vnútorný hlúbik. Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Zemiaky (3-4 ks) olúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky.

Kompletizácia boršču:

  1. Restovanie zeleninového základu: Vo veľkom hrnci (v ktorom budete variť finálny boršč, môže to byť ten istý, v ktorom ste varili vývar, po jeho precedení) na strednom ohni rozohrejte bravčové sadlo (2 PL) alebo rastlinný olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dozlatista, čo trvá približne 5-7 minút. K orestovanej cibuli pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Za občasného miešania všetko spolu restujte približne 5-7 minút, aby zelenina mierne zmäkla a uvoľnila svoju arómu. Na panvici na masti speníme cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme. Osmažíme. Zalejeme vývarom z hrnca a podusíme. Pridáme nastrúhanú červenú repu, udusíme spolu s lyžicou paradajkového pretlaku.
  2. Dusenie kapusty: Potom k zeleninovému základu pridajte nakrájanú kapustu. Premiešajte a nechajte ju za občasného miešania mierne zvädnúť a zmäknúť, čo trvá približne 5-7 minút.
  3. Pridanie vývaru, mäsa a zemiakov: K takto pripravenému zeleninovému základu v hrnci prilejte precedený horúci mäsový vývar (z ktorého ste vybrali uvarené mäso). Uvarené mäso (hovädzie aj bravčové) oberte od kostí (ak ste použili mäso s kosťou) a nakrájajte ho na menšie, sústové kocky. Pridajte nakrájané mäso do polievky. Pridajte aj na kocky nakrájané zemiaky. Priveďte polievku do varu.
  4. Varenie boršču: Hneď ako polievka začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte približne 20-25 minút, alebo kým nie sú zemiaky a všetka zelenina v polievke úplne mäkké.
  5. Pridanie červenej repy a finálne dochutenie: Do takmer hotovej polievky (keď sú zemiaky a zelenina mäkké) pridajte pripravenú uvarenú a nakrájanú červenú repu. Ak ste si odložili časť nálevu z varenia repy, môžete ho teraz tiež pridať do polievky pre intenzívnejšiu farbu a jemne kyslú chuť (množstvo pridávajte postupne a podľa chuti, začnite napríklad so 100-200 ml). Polievku dôkladne premiešajte. Ochutnajte a teraz ju finálne dochuťte soľou, zvyšnou polievkovou lyžicou octu (alebo podľa vašej chuti - ocot pridávajte postupne) a kryštálovým cukrom (tiež podľa chuti, cukor pomáha vyvážiť kyslosť z repy a octu). Pridajte aj čerstvo mleté čierne korenie.
  6. Prevarenie a odležanie: Polievku nechajte na miernom ohni prevariť ešte približne 5 minút, aby sa všetky chute dobre spojili. Pred úplným dokončením (tesne po odstavení z ohňa) vmiešajte do horúceho boršču štedré množstvo najemno nasekaného čerstvého kôpru (množstvo podľa vašej chuti). Prikryte hrniec pokrievkou a nechajte boršč pred podávaním aspoň 15-20 minút (ideálne aj dlhšie, napríklad hodinu) odležať. Počas odležania sa chute ešte viac rozvinú a prepoja.

Servírovanie:

Podávanie: Poctivý ruský boršč podávajte horúci. Každú porciu na tanieri ozdobte lyžicou kyslej smotany a posypte ešte trochou čerstvého nasekaného kôpru. K tejto zdravej a vitamínovej bombe podávame kúsok kyslej pochúťkovej smotany pre chuť. Hotovy boršč servírujeme s kyslou smotanou a tmavým chlebom.

Tipy a triky

  • Pre ešte bohatšiu chuť boršču môžem na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj kúsok údenej slaninky nakrájanej na malé kocky.
  • Niektoré recepty na boršč pridávajú aj trochu paradajkového pretlaku alebo čerstvých paradajok (spolu s koreňovou zeleninou) pre komplexnejšiu chuť. Môžete vyskúšať pridať 1-2 polievkové lyžice pretlaku.
  • Ak mám rád/a pikantnejšie, môžem do polievky pridať aj štipku mletého chilli alebo kúsok čerstvej chilli papričky (tú potom pred podávaním vyberiem).
  • Ruský boršč je jedným z tých jedál, ktoré chutia ešte lepšie na druhý alebo dokonca tretí deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja.

Zdravotné benefity boršča

Boršč je veľmi zdravá polievka hlavne vďaka množstvu zeleniny. Boršč vďaka zelenine obsahuje veľké množstvo vlákniny. Dominuje v ňom hlavne CVIKLA. Vďaka obsahu vitamínu E a tiež draslíka, horčíka, vápnika, kremíka a jódu pomáha regulovať krvný obeh, znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zbavovať organizmus toxických látok, regeneruje pokožku, je prevenciou proti rakovine i dne a urýchľuje liečbu počas chrípky. Množstvo minerálov a vitamíny A, C, B a K nechýbajú zase KAPUSTE, ktorá stimuluje nervový systém vrátane mozgu, odbúrava stres a pomáha vyplavovať z tela škodlivé látky, čím posilňuje imunitný systém. Boršč je výdatná zahrievajúca polievka na zimné dni.

tags: #Polievka