Uvažovali ste niekedy nad tým, že by ste si vyrobili doma vlastný burčiak? Ak máte vo vinici či záhrade pár kilogramov hrozna, bola by škoda nevyužiť túto možnosť. Domáci burčiak je príjemný spôsob, ako si predĺžiť sezónu vinobrania a ochutnať výsledok svojej práce bez toho, aby ste museli čakať mesiace na zrenie vína. Navyše nejde o žiadnu zložitú vedu. Stačí dodržať niekoľko dôležitých krokov a vyvarovať sa častým chybám.
Prečo si vyrobiť domáci burčiak?
Mnohí si myslia, že domáca výroba burčiaku je vhodná len pre „nadšencov do všetkého“, ktorí nevedia, čo s voľným časom. Opak je však pravdou - príprava burčiaku je v skutočnosti jednoduchšia, než by ste čakali, a zvládne ju aj úplný začiatočník. Potrebovať budete len čerstvé hrozno, cukor, väčšiu nádobu a vhodné podmienky na kvasenie.
Okrem toho, že si môžete prispôsobiť jeho sladkosť a kyslosť podľa vlastnej chuti, máte istotu, že používate kvalitné a zdravé hrozno. Domáca príprava tiež umožňuje experimentovať s rôznymi odrodami hrozna a objavovať nové chuťové kombinácie. A v neposlednom rade, príprava burčiaku je zábavný a spoločenský proces, ktorý môžete zdieľať s rodinou a priateľmi.
A dokonca je to nesmierne jednoduché a hlavne zdravé - tento nápoj dodá organizmu vitamíny a minerály, ktoré sú potrebné najmä pred zimným obdobím.
Čo budete potrebovať
Na prípravu domáceho burčiaku nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie.
- Hrozno
- Cukor
- Vodu (ak lisované hrozno obsahuje málo šťavy)
- Kvasinky (prírodné z hrozna alebo enologické)
- Väčšiu nádobu
- Mlynček na hrozno (môžete použiť aj ručný alebo elektrický mlynček)
- Látkové vrecúško alebo lis: Na oddelenie šťavy od šupiek a semien.
- Kvasná zátka: Na zabezpečenie anaeróbneho prostredia počas kvasenia.
- Hustomer (voliteľné): Na meranie hustoty muštu a sledovanie priebehu kvasenia.
- Fľaše: Na skladovanie hotového burčiaku.
Základné suroviny a postup
Ak vás zaujíma, ako vyrobiť burčiak doma, budete potrebovať predovšetkým kvalitné hrozno. Výroba burčiaku je pomerne jednoduchá, no vyžaduje si presnosť a hygienu.
Ingrediencie:
- 10 kg zrelého hrozna (biele alebo modré podľa preferencie)
- Cukor (podľa potreby, viď nižšie)
- Voda (ak lisované hrozno obsahuje málo šťavy)
- Kvasinky (prírodné z hrozna alebo enologické)
Postup: Ako vyrobiť burčiak
- Zber a umytie hrozna Hrozno musí byť zdravé, bez plesní či hniloby. Opatrne ho umyte, aby ste odstránili nečistoty, ale nie všetky kvasinky z jeho povrchu, ktoré pomáhajú pri kvasení.
- Lisovanie Hrozno roztlačte alebo použite lis na ovocie. Výslednú šťavu - mušt - preceďte od zvyškov šupiek a jadier.
- Meranie cukornatosti Pomocou hustomeru odmerajte obsah cukru. Ak chcete vedieť, koľko cukru do burčiaku pridať, závisí to od odrody hrozna. Ideálne je dosiahnuť 19 - 22°NM (normalizovaný muštomer). Ak je cukornatosť nízka, môžete pridať 1 kg cukru na každých 10 litrov muštu, aby ste podporili fermentáciu.
- Kvasenie Mušt nalejte do sklenenej nádoby (demižóna, fľaša), pričom nechajte priestor na penu a oxid uhličitý. Zakryte gázou alebo kvasnou zátkou a uložte do teplejšieho priestoru (18 - 24 °C). Po 1-2 dňoch začne aktívne kvasenie - práve vtedy vzniká burčiak.
- Sledovanie procesu Po 2-4 dňoch máte hotový burčiak. Je dôležité ho spotrebovať čo najskôr - rýchlo sa mení na mladé víno.
Získanú šťavu - hroznový mušt zbierajte do čistej uzatvárateľnej nádoby s úzkym hrdlom a zvyšky bobúľ vylisujte, aby ste dostali čo najviac muštu. Hrdlo nádoby zakryte gázou niekoľkokrát preloženou cez seba, aby mohli prebiehať kvasné procesy a budúci burčiak tak mohol dýchať.
Nádobu na kvasenie naplníme približne len do troch štvrtín, aby mušt nevykypel.
Mušt, ktorý sa kvasí by nemal byť v priestoroch, kde je veľmi chladno. Mohlo by sa kvasenie zastaviť. Ideálnou miestnosťou je pivnica, v ktorej je približne 18°C.
Kedy je najlepší burčiak?
Odpoveď na otázku kedy je najlepší burčiak závisí od jeho štádia kvasenia. V počiatočnom štádiu je veľmi sladký, plný cukru a ešte takmer neobsahuje alkohol. Postupne, ako prebieha kvasenie, sa mení jeho chuť - stáva sa suchším, kyslejším a bublinkovejším. Mnohí odborníci tvrdia, že najlepší burčiak je v tzv. „druhom dni“, teda keď už prebieha aktívne kvasenie, ale ešte nie je príliš kyslý. Ak si nie ste istí, kedy je burčiak vo svojej najlepšej forme, riaďte sa chuťou - jemná bublinková textúra, mierna sladkosť a vyvážený kvasný tón sú znakom ideálneho burčiaku.
Pri klasickej pivničnej teplote kvasí mušt približne týždeň, o burčiaku možno hovoriť už pri treťom dni kvasenia. Kvalitný burčiak vydrží približne dva dni.
Červený burčiak - recept
Aj keď je väčšina burčiakov bielej alebo ružovej farby, čoraz väčšej popularite sa teší aj červený burčiak. Tento typ má výraznejšiu chuť, bohatšiu farbu a obsahuje viac antioxidantov.
Recept na červený burčiak:
- Použite modré odrody hrozna, ako je Frankovka modrá alebo Svätovavrinecké
- Neoddeľujte šupky - práve tie dodajú burčiaku tmavú farbu
- Kvasenie môže trvať o niečo dlhšie, chuť bude intenzívnejšia
- Prípadne pridajte trochu čiernych ríbezlí pre výraznejší tón
Tip: Červený burčiak môže mať mierne trieslovinovú chuť. Ak vám nevyhovuje, nechajte ho postáť o deň kratšie.
Koľko cukru do burčiaku?
Jedna z najčastejších otázok pri domácej výrobe je, koľko cukru do burčiaku pridať. Odpoveď závisí od počiatočnej sladkosti hrozna. Zrelé hrozno obsahuje prirodzene 15-22 % cukru. Na dosiahnutie správnej fermentácie je ideálne pridať cukor tak, aby mušt dosiahol 20-22°NM.
Orientačná tabuľka:
| Sladkosť hrozna | Množstvo cukru na 10 l muštu |
|---|---|
| Hrozno s 18°NM | pridajte cca 1 kg cukru |
| Hrozno s 20°NM | neprídavajte nič |
| Hrozno s 15°NM | pridajte až 1,5 kg cukru |
Nezabúdajte, že čím viac cukru, tým viac alkoholu v konečnom nápoji. Ak chcete ľahší burčiak, používajte len prirodzený cukor z hrozna.
Na čo si dať pozor?
Pri domácej výrobe burčiaku sú najčastejšie chyby tieto:
- príliš dôkladné umývanie hrozna, ktoré odstráni kvasinky z povrchu bobúľ
- preplnenie nádoby, čo vedie k vyliatiu šťavy počas kvasenia
- nedostatočne čistá nádoba alebo nástroje, čo môže spôsobiť kontamináciu
- použitie príliš veľkého množstva cukru, ktoré spomalí alebo zmení priebeh fermentácie
Problémy pri výrobe burčiaku a ako im predísť
Burčiak nechutí - príliš kyslý alebo príliš sladký?
To môže byť dôsledok zle načasovaného ochutnania. Sledujte priebeh fermentácie - ideálny burčiak je mierne sladký, ale už cítiť štipľavý tón alkoholu.
Burčiak nefermentuje
Možné príčiny:
- Príliš nízka teplota (pod 18 °C)
- Nedostatok cukru
- Hrozno bolo príliš čisté (odstránili ste prírodné kvasinky)
Nafúknuté fľaše alebo roztrhnuté viečka
Nikdy neuzatvárajte fermentujúci burčiak klasickým uzáverom - použite kvasné zátky alebo nechajte fľaše mierne pootvorené.
Tipy a triky pre dokonalý burčiak
- Čistota je základ: Všetky nádoby a nástroje, ktoré používate, musia byť dokonale čisté a dezinfikované, aby ste predišli kontaminácii burčiaku.
- Teplota kvasenia: Optimálna teplota kvasenia je 15-20 °C. Vyššie teploty môžu spôsobiť príliš rýchle kvasenie a nežiaduce chute.
- Sladkosť burčiaku: Sladkosť burčiaku môžete regulovať dĺžkou kvasenia. Čím dlhšie burčiak kvasí, tým je menej sladký a viac alkoholický.
- Skladovanie burčiaku: Burčiak skladujte v chladničke, aby ste spomalili kvasenie a predĺžili jeho trvanlivosť.
- Neplňte fľaše úplne: Počas skladovania burčiak stále mierne kvasí, preto nechajte vo fľašiach trochu priestoru, aby nedošlo k ich prasknutiu.
Riziká a upozornenia
Pri konzumácii burčiaku je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Burčiak je alkoholický nápoj: Pite ho s mierou a nikdy nesoďte za volant.
- Burčiak môže spôsobiť tráviace ťažkosti: Pre citlivé osoby môže konzumácia burčiaku spôsobiť nadúvanie, hnačku alebo iné tráviace ťažkosti.
- Burčiak obsahuje kvasinky: Ak máte alergiu na kvasinky, burčiaku sa vyhnite.
- Burčiak nie je vhodný pre tehotné a dojčiace ženy: Kvôli obsahu alkoholu nie je burčiak vhodný pre tehotné a dojčiace ženy.
tags: #Pripravit
