Keď som pripravovala novú verziu blogu, prešla som každý jeden recept a systematicky som ich priraďovala do jednotlivých kategórií. A popri tom mi došlo, že mi na blogu chýbajú základné recepty. Mne sa zdali ako samozrejmosť, ale chcem aby bol môj blog miesto, kde si nájde svoje obľúbené recepty každý. Hoci aj úplný začiatočník. A tak mi napadlo, že v tomto roku sa chcem venovať aj tým najobyčajnejším receptom.
Tak začínam rovno prvým: Palacinkami. Tie ja milujem a často, keď sa ma niekto opýta na obľúbené jedlo, poviem, že sú to práve skromné palacinky. Milujem ich, a väčšinou ich robím od oka. Ale už dávnejšie som si spísala presný recept, o ktorý by som sa s vami rada podelila. Môj recept je z plnotučného mlieka, trochy masla a s perlivovu vodou. Práve tá perlivá voda dodáva palacinkám na jemnosti.
Spomenul niekto palacinky? A už máme na chuť! Palacinky sú jedným z najobľúbenejších dezertov na svete a majú svoju špecifickú podobu v rôznych krajinách. Na palacinkách nie je nič zložité. Stačí len zmiešať suroviny, tak aby bolo cesto hladké a bez hrudiek, ale najdôležitejšie je ho nechať chvíľu postáť.
Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú. Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým. Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (tá s nízkym okrajom) ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť.
Potom je už na vás, či budete používať trochu oleja na každú palacinku, alebo ich budete opekať na sucho. Tak isto, ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka. Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie.
A nakoniec, ikeď mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné. Osobne mám najradšej palacinky s džemom, najmä tým marhuľovým ale nepohrdnem ani tvarohovými. Tak dúfam, že sa vám môj recept bude páčiť a tiež si ho radi vyskúšate.
Základný recept na klasické palacinky
Aby palacinka necinkalaKľúčom k úspechu je správne cesto. Palacinkové cesto by malo byť hladké a bez hrudiek, aby sa ľahko roztekalo po panvici a vytvorilo rovnomerné palacinky. Základné ingrediencie pre klasické cesto sú:
- Múka (hladká) - zaisťuje konzistenciu a štruktúru cesta
- Mlieko - dodáva cestu jemnosť a vláčnosť
- Vajcia - zabezpečujú viazanie cesta a nadýchanosť
- Soľ a cukor - slúžia na dochutenie
- Maslo alebo olej - dodávajú cestu jemnosť a zabraňujú lepeniu
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- štipka soli
- 1 lyžica cukru (pri sladkých palacinkách)
- trocha roztopeného masla alebo oleja (na pečenie)
Postup:
- Múku preosejte do misky a pridajte soľ a cukor.
- Postupne pridávajte mlieko, pričom cesto neustále miešate metličkou, aby sa vytvorilo hladké cesto bez hrudiek.
- Pridajte vajcia a opäť dobre premiešajte.
- Nakoniec do cesta pridajte roztopené maslo, ktoré vyčaruje jemnejšie palacinky a zabráni ich lepeniu na panvicu.
- Nechajte cesto odležať aspoň 15-30 minút, aby múka napučala a cesto bolo jemnejšie.
- Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla a na miernom ohni opečte palacinky z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé.
Tip: Čím menej cukru do palaciniek dáte, tým menej vám budú prihárať alebo sa lepiť na panvicu.
Ako na dokonalé palacinky?
- Správna panvica: Používajte kvalitnú nepriľnavú panvicu s nízkym okrajom, aby ste ľahko otáčali palacinky.
- Olej alebo maslo: Na pečenie je vhodné použiť malé množstvo oleja alebo roztopeného masla, ale s mierou, aby palacinky neboli príliš mastné.
- Odležanie cesta: Nezabúdajte, že cesto by malo postáť aspoň 15-30 minút, aby sa chute prepojili a palacinky boli jemnejšie.
- Otočenie palacinky: Palacinku otáčajte až vtedy, keď sa na povrchu začnú objavovať malé bublinky a spodok je pevný a zlatistý.
Typy palaciniek
Existuje množstvo variantov palaciniek, ktoré sa líšia nielen zložením, ale aj spôsobom prípravy a chuťovými profilmi. Nie je reč o palacinkách, ktoré pripravuje vaša maminka, babička alebo svokra, hoci vieme, že všade chutia palacinky inak.
- Klasické tenké palacinky (francúzske crêpes)
Tieto tenké palacinky sú typické pre francúzsku kuchyňu a sú obľúbené najmä kvôli svojej univerzálnosti. Môžete ich plniť sladkými alebo slanými plnkami - od džemu a ovocia až po špenát a syr. Tajomstvom dobrých crêpes je veľmi tenké cesto. Ak máte radi jemné a ľahké palacinky, ktoré môžu byť plnené podľa vlastnej fantázie, budete ich chcieť na tanieri stále.
- Americké palacinky (pancakes)
Tieto palacinky sú hrubšie a nadýchanejšie ako klasické palacinky. Cesto obsahuje prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu, vďaka čomu získavajú palacinky nadýchanú textúru. Typicky sa servírujú na raňajky s javorovým sirupom, maslom alebo ovocím. Sú mimoriadne sýte, ale môžete si k nim pridať aj čučoriedky, kúsky čokolády alebo orechy.
- Špaldové palacinky
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k bežným palacinkám, špaldová múka je skvelou voľbou. Špalda je starodávny druh pšenice, je výživnejšia a má vyšší obsah vlákniny. Špaldové palacinky majú jemne orieškovú chuť a sú vhodné pre tých, ktorí preferujú zdravší životný štýl. A čo je úžasné? Zjedia ich aj deti.
- Zeleninové palacinky
A čo tak pridať do palaciniek trocha vitamínov zo zeleniny? Spravte si krásne oranžové palacinky pridaním nastrúhanej mrkvy a bieleho jogurtu, ktoré skvelo chutia s džemom aj tvarohom, alebo sviežo zelené špenátové palacinky, ku ktorým sa hodia najmä slané druhy plniek. Aj malá zmena v jedálničku poteší oko i naše trávenie.
- Bezlepkové palacinky
Ak chcete obmedziť príjem lepku, môžete skúsiť bezlepkové verzie palaciniek. Budete na to potrebovať bezlepkovú múku, mandľovú múku, kokosovú múku alebo pohánku.
Recept na cesto na palacinky
Ingrediencie:
- 400 ml mlieko
- 200 g hladká múka (môžete využiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- vanilkový cukor
- škorica / perníkové korenie / jablkový závin
Príprava:
- Do misky preosejeme hladkú múku. Pridáme mlieko, vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením. Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
- Panvicu na palacinky potrite jemne olejom a nechajte rozohriať.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a vytvorte palacinku. Opečte z oboch strán do zlatista.
- Rovnako postupujte až pokým sa vám neminie cesto.
- Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím…
Tip: Vyskúšajte do cesta pridať 2-3 lyžičky korenia Jablkový závin.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Ak miešate cesto ručne tak postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
- Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici.
- Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista. Takto postupujte kým neminiete celé cesto.
- Určite odporúčame vyberať panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky. Panvica musí byť dostatočne horúca, použite len malé množstvo tuku.
- Cesto naberajte naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice.
- Štipky soli v palacinkovom ceste sa rozhodne nebojte, ani ju nevynechajte.
Nápady na zdobenie a plnenie palaciniek
Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom.
S lekvárom, škoricovým cukrom, tvarohom, alebo poliate čokoládou, ozdobené šľahačkou, potreté čokoládovou alebo arašidovou nátierkou. Môžete si ich pripraviť na raňajky ako sladký štart dňa, ale aj na obed alebo ako sladký dezert. U nás sa palacinky jedia..... každý si naplní a ozdobí čím chce. Najradšej ich máme plnené džemom, poliate horkou čokoládou a ozdobené ovocím.
Ohlasy na recept
Recepty na palacinky si dokážu vyslúžiť veľa prívlastkov. Najradšej ich máme, ak sú krásne jemné, rovnomerné a na okrajoch priam až čipkované. Príprava cesta na palacinky je pomerne jednoduchá a nevyžaduje si náročné miesenie ani kysnutie. Z uvedeného množstva vyjde približne 16 - 20 kusov palaciniek v závislosti od priemeru panvice. Na palacinky sa najlepšie osvedčili nepriľnavé panvice s rovným dnom o priemere cca 22 - 26 cm. Nemusí ísť nevyhnutne o panvicu, ktorá sa predáva s prívlastkom „palacinková“. Výhodou palacinkových panvíc je predovšetkým ich znížený okraj, vďaka čomu sa s palacinkami pri otáčaní ľahšie manipuluje. Taktiež sa pri výrobe takýchto panvíc kladie dôraz na rovnomernú distribúciu tepla od stredu k okrajom.
Vyššie uvedený rozpis neobsahuje cukor. Palacinky tak budú chuťovo neutrálne a výborne zapasujú ako k sladkým, tak aj slaným náplniam. Múku preosejeme a pridáme k nej štipku soli. Medzitým v mise zmiešame vajcia s mliekom pomocou metličky. Postupne do cesta prisypeme preosiatu múku za sústavného miešania metličkou. Pracujeme dovtedy, kým sa všetky hrudky nerozbijú a na povrchu cesta sa nezačnú tvoriť bublinky. Hotové palacinkové cesto odložíme na 20 - 30 minút odpočívať na kuchynskú linku. Palacinkové cesto patrí k redším a dá sa prelievať. Panvicu rozohrejeme na strednom ohni. Na úvod ju môžeme potrieť kúskom masla. Do stredu rozohriatej panvice nalejeme jednu naberačku cesta. Palacinku opekáme krátko dozlatista. Pomocou obracačky podoberieme po celom obvode okraje a skontrolujeme, či je palacinka osmažená aj v strednej časti. Postup opakujeme, kým sa cesto neminie. Hotové palacinky ukladáme na tanier. Na palacinky existujú stovky rôznych receptov. Síce pracujú s podobnými ingredienciami, často sa líšia pomerom. Pozornosť púta napríklad prítomnosť cukru. Pravdou je, že v palacinkách vôbec nemusí byť. Vzniknú tak chuťovo neutrálne palacinky, ktoré môžete naplniť nasladko aj naslano.
Aj prvá palacinka môže vyjsť bez chyby. Príčinou, prečo sa prvá palacinka chtiac-nechtiac potrhá, je najmä nedostatočná teplota panvice a s tým spojené netrpezlivé „šťuchanie“ a predčasné otáčanie. Prvá palacinka niekedy plní dôležitú úlohu a stáva sa indikátorom vhodnej hustoty cesta. Po malých úpravách sa už ďalšie palacinky vydaria. Príčinou môže byť zlý povrch panvice, nedostatočná teplota, ale i redšie cesto. Tu je dôvodom opačný problém - vyššia hustota cesta.
Odpoveď na túto otázku závisí od zloženia cesta a tiež od kvality panvice. Nachystáme si suroviny :) Ešte raz sa budem opakovať ako pri minulom recepte ja sa snažím robiť recepty teda fotiť postupy aj kvôli začiatočníkom čo napr palacinky ešte nerobili lebo to dosť pomáha keď sú aj fotky pri recepte,viem z vlastnej skúsenosti ;) napr. naozaj je dosť dôležité na akej panvici palacinky pečieme ja som piekla na tefal panvici, čo sa aj odzrkadlilo lebo sa mi ani jedna palacinka nepotrhala ani ta prvá.... upečené palacinky si ochutíme podľa vlastného gusta :) ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody,maliny,čučoriedky a šľahačku, keď dávam šľahačku do vnútra je to super fakt a určite to vyskúšajte :) ozdobila som topingom , šľahačkou, ovocím a mätou...
tags: #Palacinky
