Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá Slovákov - sú rýchle, chutné a cenovo dostupné. Či už ide o špagety, penne alebo kolienka, cestoviny sa udomácnili v slovenských kuchyniach. Ich výhodou je univerzálnosť a rýchla príprava, čo ocení najmä ten, kto nemá čas na zložité varenie každý deň. Cestoviny sú položkou, ktorú nájdete snáď v každej domácnosti v potravinovej skrini. Ich príprava je jednoduchá a spôsoby, ako a s čím ich podávať neobmedzené.
Ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili?
Uvarte si svoje obľúbené cestoviny ako v michelinskej reštaurácii! Zistite, ako uvariť cestoviny ako pravý taliansky šéfkuchár.
Kľúčové faktory pre dokonalé cestoviny:
- Pomer vody a cestovín: Množstvo vody hrá pri varení dôležitú úlohu a je kľúčom k tomu, aby sa cestoviny uvarili rovnomerne a nelepili sa.
- Vkladanie cestovín do vriacej vody: Cestoviny vložte do vriacej vody - zachovajú si tak lepšiu štruktúru. Ak by ste ich vložili do studenej alebo vlažnej vody, pomaly sa z nich uvoľní škrob a zlepia sa.
- Teplota varenia: Keď voda začne vrieť, znížte stupeň ohrevu/plynu a cestoviny varte bez pokrievky.
- Soľ: Ak chcete, aby mali cestoviny výraznú chuť, musíte vodu poriadne osoliť. Platí pomer 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. Vodu osoľte až vtedy, keď dosiahne bod varu, avšak ešte predtým, ako do nej vložíte cestoviny.
Čas varenia a testovanie:
Najlepším východiskovým bodom je informácia o dobe varenia uvedená na obale. Rozdielne druhy cestovín a značky budú vyžadovať odlišnú dobu varenia - väčšie a hrubšie druhy sa varia dlhšie, napr. penne v porovnaní so špagetami. Cestoviny začnite testovať približne dve minúty pred uvedeným časom. Ak ich máte radi „al dente” (mierne tvrdé v strede, keď do nich zahryznete) alebo ich budete ďalej tepelne upravovať.
Čo robiť po uvarení?
Po uvarení cestoviny sceďte a rovno podávajte - škrob, ktorý sa počas varenia uvoľnil pri chladnutí cestovín mení ich štruktúru. Stávajú sa tvrdšími, menej pružnými a lepkavými. Z toho dôvodu ich nepreplachujte ani studenou vodou (výnimka platí vtedy, ak ich použijete do studeného cestovinového šalátu).
Skladovanie cestovín
Aj skladovanie má svoje pravidlá:
- Sušené cestoviny: Skladujte na suchom mieste, ako je napríklad špajza alebo potravinová skriňa. Ak je pôvodné balenie neporušené, malo by zabrániť vlhkosti či drobnému hmyzu dostať sa dnu. Po jeho otvorení zvyšok cestovín presypte do vzduchotesnej nádoby.
- Plnené cestoviny: Napr. tortellini alebo ravioli skladujte v chladničke.
- Uvarené cestoviny: Cestoviny, ktoré prešli varom a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke. Spotrebujte ich do 3 až 4 dní.
Rezistentný škrob
Vedeli ste však, že ak ich po uvarení necháte vychladnúť a uskladníte v chladničke, získajú vlastnosti, ktoré priaznivo ovplyvňujú zdravie? Keď necháte uvarené cestoviny úplne vychladnúť a uložíte ich do chladničky, časť obsiahnutého škrobu sa premení na tzv. rezistentný škrob. Nechajte ich úplne vychladnúť.
Domáce cestoviny
Nie je nad vôňu čerstvo pripravených cestovín - ich jemnú štruktúru, lahodnú chuť a uspokojujúci pocit, že toto ste zvládli sami. A verte, že nepotrebujete žiadny špeciálny strojček ani dlhoročné skúsenosti v kuchyni. Ako pripraviť a vyvaľkať domáce cestoviny? Stačí múka, vajíčka, valček a trocha trpezlivosti.
Základné suroviny a príprava:
Základ každých domácich cestovín tvorí len pár surovín: vajíčka a múka. Dôležité je nepoužívať soľ - síce by zvýraznila chuť, no zároveň by znížila trvanlivosť cestovín. Zo surovín dôkladne vypracujte pevné, ale hladké cesto. Pomáhajte si dlaňami a silou - chcete dosiahnuť elastickú hmotu bez prasklín. Keď je hotovo, nechajte ho odpočívať minimálne 15 minút - buď zabalené do fólie, alebo prikryté nahriatym hrncom.
Vaľkanie a sušenie:
Po odpočinutí prichádza na rad vaľkanie. A áno, je to trochu „makačka“ - ale čím viac budete pracovať, tým tenší a rovnomernejší plát získate. Ideálny výsledok? Rozvaľkané cesto opäť nechajte odpočívať - tentoraz nechajte plát voľne ležať na stole asi 30 minút pri izbovej teplote. Gurman TIP: Ak máte pocit, že sa vám cesto lepí na valček alebo podložku, poprášte ho jemne múkou - ale opatrne, aby ste ho nevysušili príliš.
Krájanie a varenie:
Po preschnutí si cesto nakrájajte na široké pásy, ktoré poukladáte na seba - najlepšie na 2-3 vrstvy. Cestoviny buď rovno uvaríte (v osolenej vode, stačí pár minút), alebo ich necháte dôkladne vyschnúť - najlepšie na čistej utierke, kde ich občas nadvihnete, načechráte a otočíte.
tags: #Cestoviny
