Zemiaky sú jednou z najrozšírenejších plodín na svete, univerzálne a vhodné na dlhodobé skladovanie. Či už ide o nové, skoré, neskoré alebo zemiaky pestované vo vreci na balkóne, správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti, nutričnej hodnoty a chuti.
Základné princípy skladovania zemiakov
Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Nízke teploty tento proces spomaľujú. Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé.
Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Šupka zemiakov tak zazelená, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať. Averzia voči zeleným zemiakom vyplynula z poznania, že zemiaky vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín, toxickú chemikáliu.
Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií. Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri.
Vhodné nádoby na skladovanie:
- Drôtené koše
- Papierové a sieťované vrecia
- Otvorená miska (pokiaľ nie je príliš hlboká)
Príprava zemiakov na skladovanie
Na dlhodobé skladovanie sú vhodné len zrelé, dobre vyzreté zemiakové hľuzy. Majú hustejšiu šupku, ktorá sa neodlupuje. Ak ste si hľuzy kúpili alebo ste ich vykopali sami, očistite ich od pôdy, ale neumývajte ich. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
Pred umiestnením zemiakov do pivnice ich necháme dva týždne sušiť pri teplote 12 až 18 stupňov. To umožní, aby šupka stvrdla a rany sa zahojili. Po dvoch týždňoch sa hľuzy musia ochladiť a očistiť od zvyškov pôdy. Na skladovanie vyberajte zdravé hľuzy, ktoré nie sú napadnuté hubovými chorobami. Je lepšie odstrániť niekoľko podozrivých zemiakov, ako dovoliť, aby sa zvyšné zemiaky kontaminovali.
Vytvrdzovanie zemiakov
Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Skladovanie zemiakov v byte
Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite. Prečo je teplota taká dôležitá? Pri teple sa všetky životné procesy v hľuzách urýchľujú. Ak dochádza k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť. Pri klíčení hľuzy strácajú vlhkosť a ochabnú. Preto je dobré nepresiahnuť rozpätie od 3 do 6 stupňov, ideálne vyššie spomínaných 5 až 6 stupňov. Vlhkosť by mala byť v tomto prípade v rozmedzí od 85 do 90%. Pri uskladnení priamo po ich zbere je potrebné zemiaky nechať vysušiť na slnku aspoň niekoľko hodín.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní
- Skladovanie cibule a zemiakov spolu: Cibuľa produkuje veľké množstvo etylénu, ktorý spôsobí, že zemiaky skôr dozrejú, vyklíčia a skôr zhnijú.
- Skladovanie v chladničke: Nízke teploty spôsobujú premenu škrobu na cukor, čo zmení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Skladovanie vo vlhkom prostredí: Nadmerná vlhkosť podporuje rast plesní a hniloby.
Tipy a triky pre dlhodobé skladovanie
- Bobkový list: Medzi hľuzy položte niekoľko bobkových listov. Bobkový list má baktericídne a fungicídne vlastnosti, čo pomáha predchádzať rozvoju hubových chorôb, ktoré často vedú k hnitiu zemiakov.
- Jablká: Do vrecka alebo krabice s hľuzami vložte niekoľko jabĺk, aby ste spomalili klíčenie zemiakov.
Tabuľka ideálnych podmienok pre skladovanie zemiakov
| Parameter | Ideálna hodnota |
|---|---|
| Teplota | 4-10 °C |
| Vlhkosť | 85-95% |
| Svetlo | Tma (žiadne priame slnečné svetlo) |
| Vetranie | Dobré prúdenie vzduchu |
tags:
