Ako správne skladovať uvarené údené mäso a ďalšie potraviny

Organizácia potravín poskytuje nielen dokonalý prehľad, ale aj systematické skladovanie. Ak jedlu priradíte správne miesto v chladničke, nezmení svoju chuť, vôňu ani štruktúru a jeho trvanlivosť sa ešte viac predĺži. Dobre usporiadaná chladnička vám pomôže zabrániť plytvaniu potravinami a zároveň predídete aj nepríjemnej kombinácii pachov. Nie je predsa nič horšie, ako vyhodiť potraviny len preto, že boli skladované nevhodným spôsobom. Ponúkame vám presný návod, ako správne usporiadať potraviny vo vašej chladničke tak, aby prežili čo najdlhšie ako čerstvé.

Zásady správneho usporiadania potravín v chladničke

Potraviny v chladničke sa snažte rozkladať rovnomerne pričom majte na zreteli fakt, že medzi potravinami by mal byť dostatočný priestor, aby mohol cirkulovať chladný vzduch. Osvojte si najdôležitejšie pravidlo, že chladnička nie je televízor. Teplota v chladničke dosahuje rozličné hodnoty. Chladnejší vzduch klesá smerom dolu a teplejší stúpa smerom nahor. Orientovať by ste sa mali podľa teploty na strednej polici. Tá má hodnotu 5 °C.

Umiestnenie potravín podľa teploty

Všetky chladničky s mrazničkou sú vybavené vnútornými policami, zásuvkou a odkladacími priehradkami na vnútornej strane dverí, ale viete, ako správne potraviny v chladničke rozložiť? Pohybujú sa takmer od bodu mrazu až po 10 °C a práve z tohto dôvodu má všetko svoje vlastné miesto. Teploty v rôznych miestach chladničky sa líšia.

• Horná polička: Má teplotu približne 8 °C, takže je ideálnym miestom na skladovanie potravín pripravených na priamu konzumáciu ako aj hotových jedál či dezertov. Všetky potraviny by mali byť zakryté alebo uchovávané v uzavretých dózach na potraviny, aby nenapáchli.
• Stredná polica: Je najlepším miestom na skladovanie mliečnych výrobkov akými sú syry, maslo, smotana či jogurty. Syry zásadne uchovávajte zabalené alebo v nádobe, aby nevyschli. Mliečne výrobky je dobré skladovať v strede chladničky, pretože tam je teplota nižšia v rozmedzí približne 3 až 5 °C a pomôže vám ich uchovať čerstvejšie ako pri skladovaní vo dverách.
• Spodná polica: Tvorí najchladnejšiu časť chladničky s teplotou 0 až 2 °C, preto by sa mala výhradne používať na skladovanie surového mäsa, hydiny, rýb, teda potravín s kratším dátumom spotreby. Mäso samozrejme skladujte buď v balení, v ktorom ste ho zakúpili, alebo v uzatvárateľných nádobách.
• Dvere chladničky: Sú najteplejším miestom. Môžete sem pokojne umiestniť marmelády, dresingy, otvorené zaváraniny, kečup, majonézu alebo rôzne omáčky. Slúžia výhradne na skladovanie ovocia a zeleniny.

Tipy a triky na skladovanie rôznych druhov potravín

S témou skladovania potravín vzniká aj množstvo otázok ohľadom ktorých často ľudia diskutujú na rôznych fórach, alebo si vymieňajú svoje názory na internete. Ideálne je skladovať potraviny zabalené, aby sa minimalizovala možnosť prenosu pachov a zabránilo sa kontaminácii potravín.

Skladovanie vajec a avokáda

• Ak vám zostali bielka, môžete ich bez problémov uskladniť v chladničke až 14 dní. Dôležité je však dodržať správne skladovanie.
• Trvanlivosť vajec od znášky je približne 28 dní, čo predstavuje zhruba jeden mesiac. Pre uchovanie čerstvosti je dôležité skladovať ich pri teplote 5 - 8 °C s špičkou smerujúcou dolu.
• Ak nezjete celé avokádo a nechcete, aby vám druhá polovica zhnedla, môžete ju uchovať rôznymi spôsobmi. Do uzatvárateľnej sklenenej nádoby položte avokádo odkrojenou stranou smerom nadol a naplňte nádobu vodou. Takto uzatvorené avokádo vám vydrží v chladničke čerstvé a zelené až niekoľko dní.

Skladovanie húb a pečiva

• Huby majú vysoký obsah vody a bielkovín, čo ich robí náchylnými na rýchle skazenie a plesnivenie. Mäkké druhy húb by ste nemali ukladať do chladničky vôbec. Je lepšie ich ihneď po zbere usušiť alebo zmraziť.
• Naopak, tvrdšie druhy húb môžete skladovať v chladničke až dva dni, avšak je dôležité dodržať správny postup. Pred vložením do chladničky ich neumývajte a neukladajte v igelitových vreckách.
• Ak chcete zachovať čerstvosť pečiva, je lepšie ho skladovať pri izbovej teplote v dobre uzavretom obale.

Skladovanie varených jedál a mäsa

• Uvarené jedlá možno skladovať v chladničke približne 3 - 4 dni. Je dôležité, aby mastné a mliečne výrobky boli oddelené a dobre zabalené, aby sa zabránilo prenosu vôní.
• Ak plánujete mäso rýchlo skonzumovať (do 1 až 2 dní), tak ho nie je potrebné zamrazovať. Úplne stačí ak ho vybalíte z pôvodného obalu a vložíte ho do hlbšej nádoby a prekryjete potravinovou fóliou.
• Ideálna teplota pri ktorej by ste mali mäso skladovať je od 0 do 2 °C. Dajte však pozor na to, aby teplota nepresiahla 5 stupňov. Mäso by sa tak mohlo veľmi rýchlo pokaziť. V prípade vhodného umiestnenia môže byť mäso v chladničke uložené aj po dobu 6 dní.

Skladovanie rýb a morských plodov

• Ryby sa rýchlo kazia a aj v chladničke sa dajú skladovať len krátky čas, približne dva až tri dni. Ryby treba dať do chladničky samozrejme očistené, poriadne osušené a v uzatvorenej nádobe kvôli ich špecifickému pachu.
• Prípadne môžete nádobu, v ktorej ryby uskladníte, dať na tácku s kockami ľadu. V chladničke je potrebné ich uložiť na najchladnejšie miesto, ktoré sa nachádza pri zadnej stene na spodnej polici nad priehradkou na zeleninu. Ideálna teplota na skladovanie je 0 stupňov, maximálne však do 4 stupňov.
• Údené ryby môžete bez problémov skladovať v chladničke dlhšie ako čerstvé ryby.
• Starostlivé skladovanie sa týka nielen rýb, ale aj morských plodov. Aj v tomto prípade je dôležité spotrebovať čerstvé výrobky čo najskôr a neukladať ich v chladničke dlhšie ako jeden deň.

Skladovanie syrov

• Možno sa to nezdá, ale existujú určité pravidlá ako správne skladovať syry, aby vydržali v čo najlepšej kondícii. Suché tvrdé syry ako parmezán či ementál pred uložením do chladničky zabaľte do papiera na pečenie. Tak sa k syru dostane vzduch, pritom neoschne a zostane dlhšie jedlý. Aby nevysychal, je dobré potrieť ho trochou masla. Rozhodne sa ale vyhnite alobalu a uzavretým plastovým obalom.
• Na skladovanie tavených alebo mäkkých syrov je možné použiť potravinovú fóliu.

Potraviny, ktoré do chladničky nepatria

Je dôležité si uvedomiť, že horúce alebo teplé jedlo do chladničky nepatrí. Je potrebné nechať ho najprv vychladnúť na izbovú teplotu. Dôvodom je, že para ktorá sa vytvára pri teplom jedle sa vo vnútri chladničky skondenzuje. Tým pádom vzniká vlhko, čo môže spôsobiť tvorbu baktérií a narušenie stabilnej vnútornej teploty chladničky.

Existuje aj veľa ďalších potravín, ktorých skladovanie sa v chladničke neodporúča:

• Zemiaky môžete skladovať v košíku alebo v obyčajnej papierovej taške na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza alebo pivnica.
• Cesnak a cibuľu uchovávajte podobne ako zemiaky, v špajzi či pivnici, zásadne v nádobe na suché potraviny bez veka.
• Ak často vyhadzujete prezreté banány, náš jednoduchý tip vám pomôže udržať ich čerstvosť čo najdlhšie. Stačí ak zabalíte stopku do alobalu, vďaka čomu spomalíte vylučovanie etylénu.
• Citrón sa v chladničke rýchlo vysuší a stratí vôňu aj šťavu.
• Med síce nestratí v chlade žiadne dôležité látky, pri nízkej teplote však kryštalizuje a cukornatie čo môže viesť časom ku zmene chuti. Navyše, aj manipuláciu s ním to potom podstatne sťažuje.
• Citrusy ako aj exotické ovocie všeobecne do chladničky nepatria. Podobne ako uhorky obsahujú podstatné množstvo vody. Uskladnením v chlade znižujete ich kvalitu.
• Bylinky pohlcujú pachy rovnako ako káva, preto pre ne chladnička nie je vhodným miestom.

Správne skladovanie koreňovej zeleniny a listovej zeleniny

• Repa, cvikla, mrkva, paštrnák alebo zázvor sa dajú v chladničke skladovať dlhodobo, ak ich odložíte správne. Pred uskladnením stačí odstrániť vrchnú časť až po koreň a namočiť ich do vody v uzatvárateľnej sklenenej nádobe.
• Uzatvárateľné vrecko vysteľte kuchynskou servítkou, ktorá bude slúžiť na pohlcovanie vlhkosti. Druhým spôsobom, ako zachovať čerstvosť reďkoviek je uskladnenie v sklenej nádobe s vodou. Podobne ako koreňová zelenina, tak aj reďkovka vydrží takto uskladnená v chladničke týždeň až dva.
• Kapusta a jej príbuzní - rovnako ako kapusta, tak aj brokolica a karfiol sú odolnou zeleninou.
• Nadmerná vlhkosť spôsobuje, že listová zelenina v chladničke rýchlejšie hnije. Ak chcete, aby vaša listová zelenina vydržala čo najdlhšie, odstráňte a zlikvidujte všetky hnedé alebo slizké listy. Ostatné listy natrhajte a umyte vodou. Pripravte si sklenenú nádobu, na ktorej dno umiestnite obyčajnú papierovú kuchynskú servítku.
• Stopkový zeler zostane v chladničke chrumkavý niekoľko týždňov, ak je uzavretý vo vrecku so zipsom.

Moderné chladničky a ich funkcie

V súčasnosti disponujú moderné chladničky množstvom funkcií, ktoré zabezpečujú optimálne skladovanie potravín a predlžujú ich životnosť. V našej ponuke na e-shope Planeo.sk alebo priamo na predajniach Planeo po celom Slovensku nájdete pestrý výber chladničiek s modernými funkciami, ktoré zabezpečia efektívne a spoľahlivé skladovanie potravín.

Dôležitosť dátumov spotreby a minimálnej trvanlivosti

Pri nákupoch si všímajte dátumy. Je potrebné rozlišovať medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti. Zvyšky potravín nemusia nutne patriť do biologického odpadu. Pokúste sa z nich zakaždým niečo uvariť. Odrezky a vňate zo zeleniny uskladnite v jednom vrecku a vložte do mrazničky. Zvyšná varená príloha môže tvoriť základ na šalát na ďalší deň. Je úplne jedno, či ide o ryžu, cestoviny alebo zemiaky.

Skladovanie mäsa: Kľúč k zachovaniu čerstvosti a bezpečnosti

Skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a bezpečnosti. Nesprávne uskladnené mäso môže rýchlo podliehať skaze a stať sa zdrojom zdravotných problémov. Tu je niekoľko odporúčaní, ako skladovať mäso správne v chladničke, aby ste udržali jeho čerstvosť čo najdlhšie.

Teplota a umiestnenie

Mäso by malo byť skladované pri teplote maximálne 0 až 4 °C. Vyššie teploty podporujú rast baktérií, čo môže viesť k rýchlejšiemu znehodnoteniu mäsa a následným zdravotným problémom. Chladničky majú rôzne zóny s odlišnou teplotou. Mäso by malo byť vždy uložené na najnižšej polici, kde je najchladnejšie.

Balenie a označovanie

Je dôležité, aby bolo mäso správne zabalené. V prípade čerstvého mäsa použite uzatvárateľné nádoby alebo plastové fólie, ktoré zamedzia prístup vzduchu a spomalia oxidáciu. Ak máte v chladničke viacero druhov mäsa, je dobré ich označiť dátumom, kedy ste kúpili mäso. Takto budete vedieť, kedy a ktoré spotrebovať.

Skladovanie údeného mäsa a klobás

Údené mäso a klobásy môžete skladovať v chladničke dlhšie. Všeobecne sa odporúča spotrebovať ich do 1-2 týždňov, aby si zachovali svoju kvalitu a chuť. Na predĺženie trvanlivosti údeného mäsa je kľúčové zamedziť prístupu vzduchu, ktorý môže podporovať rast baktérií a plesní. Po vyúdení je najlepšie produkty čo najskôr nechať vychladnúť a uložiť do chladničky. Zabaľte ich do potravinárskej fólie alebo vákuujte - vákuovanie môže predĺžiť trvanlivosť údenín až na 3 mesiace, pokiaľ sú správne skladované pri teplotách okolo 0-5 °C. Pri produktoch skladovaných v mrazničke je možné dosiahnuť trvanlivosť až 6 mesiacov.

Ako dlho vydržia uvarené potraviny v chladničke

Uchovávanie potravín dlhšie a v optimálnych podmienkach má mnoho výhod pre naše zdravie aj rozpočet. Je však dobré vedieť, ako dlho vydržia uvarené potraviny v chladničke, aby sme si mohli vychutnať ich chuťové a výživové vlastnosti.

• Uvarené potraviny sa môžu stať živnou pôdou pre baktérie, ako je salmonela, E. coli alebo listeria, ak sa skladujú príliš dlho. Teploty v chladničke spomaľujú, ale úplne nezastavujú rast baktérií.
• Pri dlhšom skladovaní potravín v chladničke môže dôjsť k znehodnoteniu živín. Konzumácia potravín krátko po ich uvarení pomáha maximalizovať ich výživové hodnoty.
• Príliš dlho skladované potraviny môžu stratiť svoju chuť, štruktúru a príjemný vzhľad. Napríklad varená zelenina môže byť mäkká a vodnatá a mäso môže stratiť svoju chuť.

Doba bezpečného skladovania varených potravín

• Vo všeobecnosti platí, že uvarené jedlo by sa malo skonzumovať do 3 až 4 dní, aby sa predišlo riziku otravy jedlom.
• Používanie vzduchotesných nádob zabraňuje kontaminácii baktériami prenášanými vzduchom.

Trvanlivosť rôznych varených jedál

• Varené mäso: Napríklad kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie môžete skladovať v chladničke 3 až 4 dni. Pred konzumáciou zvyškov mäsa sa uistite, že je ohriate na teplotu aspoň 74 °C, aby sa zničili všetky potenciálne škodlivé baktérie.
• Ryby a morské plody: Podliehajú rýchlejšej skaze a v chladničke ich môžete skladovať len 2 až 3 dni.
• Polievky a dusené jedlá: Vydržia v chladničke zvyčajne 3-4 dni.
• Cestoviny a ryža: Môžete skladovať v chladničke 3 až 5 dní.
• Varená zelenina: Vydrží 3 až 5 dní. Ak je zelenina kombinovaná s prísadami, ako je syr alebo smotana, mala by sa skonzumovať do 3 dní.
• Varené vajcia: Pokiaľ sú v škrupine, môžu sa v chladničke skladovať až 7 dní, ale ak sú olúpané alebo pripravené iným spôsobom, mali by sa skonzumovať najneskôr do jedného dňa.

Ako skladovať potraviny v chladničke

• Surové mäso, ryby a morské plody by sa mali skladovať na spodných policiach.
• Surové vajcia je najlepšie uchovávať v pôvodnom obale.
• Ovocie a zelenina, ktoré sú ešte surové, je vhodné skladovať oddelene v samostatných zásuvkách.
• Uvarené potraviny, napríklad zvyšky jedla, by sa mali uchovávať na stredných policiach v čistých a dobre uzavretých nádobách.

Ako zistiť, či sú potraviny pokazené

• Nepríjemný, kyslý alebo silný zápach, ktorý sa líši od zvyčajného zápachu potraviny, môže byť prvým znakom toho, že sa pokazila.
• Ak má uvarené jedlo lepkavú, mastnú štruktúru alebo na povrchu škvrny od plesní, je jasné, že už nie je vhodné na konzumáciu.
• Ovocie a zeleninu, ktoré sú kašovité, vodnaté, majú čierne škvrny alebo kvasný zápach, treba vyhodiť.
• Tiež sa vyhnite mliečnym výrobkom, ako je mlieko alebo jogurt, ktoré sa zrazia, majú silný kyslý zápach alebo zmenia farbu.
• Surové mäso, ktoré mení farbu, sivie, zelenie alebo nepríjemne zapácha, je neklamným znakom toho, že by sa malo zlikvidovať.
• Uvarená ryža alebo cestoviny, ktoré boli skladované príliš dlho, môžu mať kyslý zápach alebo sa môžu stať lepkavými.

Ako často čistiť chladničku

• Raz týždenne skontrolujte police a zásuvky, či do nich netečie, či sa v nich neznehodnotili potraviny.
• Raz alebo dvakrát do mesiaca je dobré chladničku úplne vyprázdniť a dôkladne vyčistiť.
• Nezabudnite ani na čistenie odtokovej trubice chladničky, zabránite tým hromadeniu vody vo vnútri chladničky.

Domáce čistiace prostriedky

• Mydlová voda: Na čistenie políc, zásuviek a vnútorných stien chladničky použite vlažnú vodu a prostriedok na umývanie riadu.
• Jedlá sóda a voda: Zmiešajte jedlú sódu s vodou a vytvorte ľahkú pastu, ktorá pomôže odstrániť nepríjemný zápach.
• Ocot: Ak je zriedený s vodou, môže sa použiť ako prírodný čistiaci prostriedok. Je užitočný na čistenie odolných škvŕn a odstraňovanie zápachu.

Ako skladovať mäsové výrobky, aby neboli slizké

• V obchodoch sa výrobky najčastejšia balia do plastových vrecúšok, takže po príchode domov by ste ich mali čo najskôr vybrať, pretože vrecko neprepúšťa vzduch a rýchlejšie sa kazia.
• Údeniny najlepšie skladujete tak, že ich zabalíte do pergamenového papiera.

Trvanlivosť mäsových výrobkov

Na dĺžku trvanlivosti mäsových výrobkov má zásadný vplyv ich balenie. Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére významne predlžuje ich trvanlivosť. Pri takýchto výrobkoch výrobca uvádza na obale presné údaje o dátume výroby a najneskoršej spotreby. Všeobecne však platí, že po otvorení obalu, resp. jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín. Ani vákuové balenie však nie je zárukou 100%- nej nezávadnosti.

Tabuľka skladovania mäsových výrobkov

Bezpečné skladovanie surového mäsa

Bezpečné skladovanie surového mäsa si vyžaduje špeciálne znalosti. Pozornosť musíte venovať aj jeho správnemu výberu. Mäso je bohaté na bielkoviny a vodu, čo ho robí náchylným na rast mikroorganizmov. Prvým krokom k bezpečnej konzumácii mäsa a rýb je ich dôkladné posúdenie ešte v obchode. Dôležitá je farba, vôňa a pružnosť. Hovädzie a bravčové mäso by malo mať výraznú červenoružovú farbu. Ak spozorujete tmavohnedé zafarbenie, slizký povrch alebo intenzívny nepríjemný zápach, výrobok radšej vyhoďte. Na druhej strane, v prípade rýb sú vyblednutý vzhľad, hubovitá štruktúra alebo vôňa pripomínajúca čpavok jasnými ukazovateľmi zlej kvality.

Manipulácia a skladovanie

• Je nevyhnutné umývať si ruky mydlom a vodou minimálne 20 sekúnd pred a po kontakte s mäsom.
• Nedovoľte, aby surové mäso prišlo do kontaktu s inými potravinami.
• Je tiež veľmi dôležité používať oddelené nože a dosky na krájanie mäsa, zeleniny a chleba.
• Čerstvé mäso je najlepšie skladovať v chladničke v plastovom vrecku alebo na tanieri zabalené v potravinovej fólii. Optimálna teplota je 2 °C. Bravčové mäso sa v tomto stave môže skladovať až tri dni. Hydina sa zasa môže v chladničke skladovať jeden až dva dni.
• Ryby, ktoré si vyžadujú špeciálnu úpravu, by sa mali pokvapkať olivovým olejom a citrónovou šťavou, aby sa v chladničke udržali čerstvé. Skladujte ich v hliníkovej fólii alebo vo vzduchotesnej nádobe naplnenej kockami ľadu, ktoré by sa mali pravidelne vymieňať.

tags: #Maso