Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty.
Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.
Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý.
Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Ako skladovať varené zemiaky
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť. Na dve väčšie samostatné porcie alebo tri prílohové uvarím okolo 400-450 g zemiakov.
Tipy na využitie varených zemiakov
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Recepty na spracovanie varených zemiakov
1. Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom
Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu.
Opekané zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou.
Ak preferujete zemiaky pečené v rúre, máme pre vás perfektný tip:
2. Tradičná fučka
Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút.
Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou.
Fučka má veľmi blízko k zemiakovej kaši.
3. Zemiakovo-syrové fašírky
Toto je pravdepodobne naše najobľúbenejšie jedlo zo zvyšných zemiakov. Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom do zlato-hneda.
Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.
4. Zemiakové lokše
Milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené. Preto vždy uvítame zvyšné varené zemiaky.
5. Bubble and squeak
Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Zemiaková kaša
Zbytky zemiakovej kaše viete krásne premeniť na zemiakové guličky. Stačí len pridať do kaše vajíčko, bylinky, korenie, premiešať a zo zmesi narobiť guľky. Tie obaliť v strúhanke a vypražiť.
Zemiaková kaša skvele slúži aj ako zahusťovadlo do omáčok, polievok či dusených jedál. Stačí ju len rozmixovať dohladka a pridávať. Podľa potreby do nej môžete primiešať mlieko.
Zo zemiakovej kaše viete spraviť aj fantastické lokše a to tak, že k nej pridáte čierne korenie, majorán, prelisovaný cesnak, rozšľahané vajce a toľko múky, aby zmes mala konzistenciu liateho cesta. Následne naberáte zmes na panvicu a na strednom plameni pražíte do zlatista z oboch strán.
Zemiakový šalát
Nakrájajte zemiaky na menšie kúsky, pridajte varené vajíčka, hrášok, mrkvu, cibuľu, majonézu alebo biely jogurt a všetko premiešajte. Dochuťte soľou a čiernym korením. Dajte do chladu a nechajte odstáť.
Španielska omeleta
3-4 vajcia vyšľahajte s trochou vody a korenia. Nakrájanú cibuľu zľahka orestujte na panvici do zlatista, pridajte na plátky pokrájané zemiaky a prilejte vaječnú zmes. Stiahnite plameň a nechajte pražiť asi 12 minút. Opekané zemiaky sú skvelou prísadou aj do frittaty.
Pečené zemiaky
Dajte pečeným zemiakom, ktoré ostali nazvyš, nový život. S lyžičkou vyberte vnútro zemiakov a zmiešajte s rôznymi prísadami. Fantázii sa medze nekladú. Keď máte zmes hotovú, vložte ju naspať do šupy zemiaka, navrch postrúhajte syr a dajte zapiecť.
Tradičné slovenské recepty zo zemiakov
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď.
Prinášame niekoľko tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
Placenta: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Zemiakové recepty z rôznych surovín
Zemiaky sú skvelé samy za seba. Ale žltý zemiak a hnedé mäso - to mi pripadá trochu fádne. Tu som zmiešala mrkvu (dve minúty vo vriacej slanej vode a potom prudko schladiť) a pikantnú variáciu s pak choi. Je to zelenina, ktorú teraz môžete stretnúť dokonca aj na farmárskych trhoch. Môžete ho pripraviť podobne ako špenát - alebo skúste moju do ázijska ladenú variáciu.
Pak choi najskôr nechajte skrehnúť v mise s ľadovou vodou, omyte, osušte a nakrájajte zvlášť stonky a listy, a oboje nakrájajte na rezančeky (nemiešajte ich). Na panvici roztopte kokosový olej alebo prepustené maslo, rozvoňajte v ňom kúsok nasekaného zázvoru (je možné nahradiť sušeným), strúčik nasekaného cesnaku a na drobné kúsky nasekanú chilli papričku, asi bude stačiť malý kúsok (dá sa nahradiť chilli vločkami, prášok neodporúčam).
Prvá vec, čo môžete skúsiť, je jednoducho pridať muškátový oriešok. Otrhaný čerstvý tymián a sparené lístky z feniklovej buľvy (1 buľva na 2 porcie, zvyšok môžete napr. Pridajte, čo máte radi.
Zemiaky potrebujú zhruba hodinu na to, aby sa upiekli (nevarím ich dopredu). Tip pre paradajky: stačí im pol hodina. V rúre vynikne ich kyslosť, je fajn ich predtým premiešať so štipkou soli, lyžicou cukru (naozaj) a olivovým olejem.
Keď pridáte tuk a bielkovinu, budú zemiaky super bezmäsitá večera. Pamätáte si varené zemiaky s kefírom alebo cmarom? Ako dieťa som to milovala. A je to rovnaký princíp. Môžete ich rozrezať do kríža alebo do nich nasekať niekoľko zárezov a vyplniť rôznymi zmesami so syrom, cibuľkou, papričkami apod.
Predvarte si väčšie zemiaky, vcelku a so šupkou - budú potrebovať 20 minút a nebudú ešte hotové, ale to je v poriadku. Rozkrojte ich napol a vydlabte, aby tvorili misku s hrubšou stenou. Tú potom k naplňte strúhaným syrom (skvelý je kozí syr, feta, eidam…) s muškátovým orieškom a cibuľkou. Môžete ich potom syrom aj posypať, je to ešte lepšie.
Pizza zo zemiakového cesta
K tomuto cestu mám veľmi vrelý vzťah. Jednak je pizza zo zemiakového cesta výborná, jednak sú všetci spokojní, keď ju pripravím, no a hlavne - mne pomôže príjemným spôsobom minúť zemiaky, ak náhodou zvýšia.
Suroviny:
Na cesto:
- 200 g varených zemiakov
- 600 g hladkej múky
- 15 g soli
- sušené droždie na 1/2 kg múky alebo 30 g čerstvého droždia
- 60 ml olivového oleja
- 200 ml teplej vody (pokojne tej, čo ostala z varenia zemiakov)
Okrem toho:
- paradajková omáčka alebo kečup na potretie cesta
- šunka, varená kukurica, tvrdý syr na posypanie
- alebo: orestovaná cibuľa, tuniak, kapary alebo zelené olivy, tvrdý syr na posypanie
- alebo: akákoľvek iná kombinácia, ktorú máte na pizzi radi
- 1 prelisovaný strúčik cesnaku, štipka soli, 2 PL vody a 1 PL olivového oleja - zmiešaných na kašičku, na potretie okrajov cesta (nemusí byť)
Postup:
- Zemiaky nechajte ohriať na izbovú teplotu - do cesta by nemali ísť studené z chladničky, aby cesto lepšie kyslo. Postrúhajte ich na jemnom strúhadle. Vo vode rozmiešajte droždie. Ak použijete čerstvé droždie, vo vode rozmiešajte aj 1 ČL cukru a nechajte vzísť kvások.
- K zemiakom pridajte droždie rozmiešané vo vode, resp. kvások, olivový olej a polovicu múky rozmiešanej so soľou. V kuchynskom robote začnite spracovávať cesto; postupne prisypávajte zvyšok múky, až vznikne pružné cesto. Cesto je počas spracovávania trocha lepivé, toho sa však nebojte, po vykysnutí sa s ním pracuje dobre.
- Cesto preložte do misy vymastenej olivovým olejom a zakryté ho nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem; t.j. cca 45 - 60 minút.
- Po vykysnutí ho rozdeľte na 3 časti; každú časť rozvaľkajte na plechu na pečenie, hojne vysypanom hladkou múkou (vďaka múke sa cesto neprilepí k plechu) alebo vyloženom papierom na pečenie. Časť cesta tiež môžete odložiť do chladničky.
- Potrite paradajkovou passatou a obložte podľa vlastnej chute a možností chladničky či špajze.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov cca 12 - 15 minút.
Ďalšie tipy na spotrebu varených zemiakov
- Zemiaky s maslom a syrom: Očistené zemiaky nakrájame a dáme do osolenej vody. Varíte do zmäknutia. Po uvarení dáme ešte do horúcich zemiakov maslo (nešetríme). Zemiaky dostanú lahodnú a jemnú maslovú chuť. Ešte teplé servírujeme na tanieri, posypeme strúhaným syrom, ktorý sa krásne roztečie. Podávame s acidkom, kefírom, prípadne kyslou kapustou.
- Pečené hranolky: Očistené zemiaky nakrájame na hranolky, posypeme soľou, prípadne iným korením (ak máte radi), pokvapkáme olejom, prípadne masťou (používam mangalicovú) a dáme zapiecť do rúry do chrumkava. Ak máme doma aj inú zeleninu, pokojne pridáme. Výborná je napr. kombinácia mrkva - zemiaky, mrkva chytí karamelovú chuť, ktorú obľubujú deti.
- Zemiakové placky: Očistené zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme soľ, čierne korenie, majoránku, cesnak, múku a jedno vajce. Zarobenú zmes zmiešame a na rozhorúčenej panvici robíme placky. Podávame s bryndzou, kyslou smotanou alebo kombinácia obidvoch.
- Zemiakový nákyp: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Taktiež si uvaríme karfiol alebo brokolicu. Po vychladnutí zemiaky nakrájame na lupienky o hrúbke cca 3 mm. Následne poukladáme do vymasteného pekáča karfiol alebo brokolicu, na to zemiaky. Nakoniec zalejeme pripravenou smotanovou zmesou: 1 kyslá smotana, 1 sladká smotana, 1 vajíčko, nastrúhaný syr (nešetríme, min. 200g), cesnak, soľ, čierne korenie. Zapečieme do zlatista. Ako prílohu podávame napr.
- Opekané zemiaky so škvarkami: Ak nám ostanú akékoľvek zemiaky - napr. varené nakrájané, varené v šupke alebo nájdeme dáke obschnuté, nepoužité - nevyhadzujme. V panvici opražíme cibuľku do zlatista, pridáme zemiaky a pražíme spolu. Ideálne je na bravčovej/mangalicovej masti, zemiaky nebudú také suché, ale príjemne chrumkavé a voňavé. Ak máte doma škvarky, zakombinujte do toho.
tags:
