Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá. Jednoduché na prípravu, úžasne chutné a kedže sa nevaria, zachovajú si všetky vitamíny, živiny a plnú prírodnú chuť.
Vynikajúco sa hodia do ľadových čajov, na prípravu limonád, letných drinkov alebo do sladkých dezertov. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová.
Základné informácie o príprave sirupov
Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje.
Prečo pripravovať sirup bez cukru?
Príprava sirupu bez cukru má niekoľko výhod. Predovšetkým sa vyhýbame negatívnym účinkom nadmernej konzumácie cukru, ako sú výkyvy hladiny glukózy v krvi, zvýšené riziko zubného kazu a metabolických ochorení. Namiesto cukru môžeme použiť alternatívne sladidlá, ako je stévia, erytritol, xylitol alebo med (ak nie ste vegán), ktoré majú nižší glykemický index a sú šetrnejšie k nášmu organizmu. Sirup bez cukru je tiež vhodný pre diabetikov a pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru.
Ako na to: Príprava v štyroch krokoch
- Krok č. 1: Príprava ingrediencií
Pripravíme si potrebné ingrediencie:
- Ovocie - použijeme čerstvé alebo zmrazené. Ovocie - s výnimkou malých bobúľ musí byť nasekané nadrobno, vďaka čomu získame najlepšiu chuť.
- Citrónová kôra a citrónová šťava - v každom recepte je použitý citrus. Táto prísada oživí chuť, dodá sviežosť a pôsobí ako prirodzený konzervant.
- Čerstvý koreň zázvoru - ak používame organický zázvor, nemusí sa šúpať. Inak ho pred použitím ošúpte.
- Čerstvé bylinky - najlepšie sú domáce. Bylinky z obchodu dobre umyjeme a nakrájame nadrobno. Najlepšie sú do sirupov bylinky ako mäta, rozmarín, bazalka, estragón, tymián, levanduľa, šalvia či iné vaše obľúbené bylinky.
- Vanilka, vanilkový a mandľový extrakt. Do receptov je najlepší vanilkový extrakt. S čerstvou vanilkou buďte opatrní, môže byť až príliš výrazná.
- Med - najlepší je samozrejme med naturálny, z miestnej produkcie. Čistý a nefiltrovaný med zároveň pôsobí ako prírodný konzervant.
- Krok č. 2: Príprava ingrediencií
Nastrúhame si citrónovú kôru a odšťavíme šťavu. Bylinky nasekáme nadrobno, vďaka čomu sa uvoľní chuť. Korenie ako napríklad celú škoricu rozdrvíme nadrobno. Ak používame ovocie s kôstkou, kôstku je samozrejme potrebné odstrániť.
- Krok č. 3: Kombinácia surovín
Ovocie a bylinky vložíme do čistého skleného pohára. Dobre premiešame, vďaka čomu sa uvoľní šťava z ovocia a chuť byliniek. Potom pridáme med, citrónovú šťavu, kôru a všetky ďalšie zložky. Uzavrieme a necháme 24-48 hodín odpočívať na chladnom mieste. V polovici času poriadne obsah pretrepeme.
- Krok č. 4: Prepasírujeme a uskladníme
Po odležaní je potrebné obsah nádoby prepasírovať cez sito, preliať do čistej nádoby, dobre uzavrieť a vložiť do chladničky.
Ako predĺžiť životnosť sirupov?
Kedže sa sirupy pripravujú bez varenia, ich životnosť je samozrejme nižšia ako pri klasických varených sirupoch. V chladničke vydržia približne 1 mesiac a životnosť tiež závisí od druhu použitého ovocia. Ak chcete ich životnosť predĺžiť zamrazte ich.
Poznámka: Najdlhšiu životnosť má závorovo-citrónový sirup a vyrdží v chladničke až 3 mesiace.
Recepty na domáce sirupy bez cukru
Každý z uvedených receptov pripravíme podľa uvedených krokov. Toto sú overené kombinácie prísad, ktoré sa navzájom skvele dopĺňajú a tvoria perfektný výsledok.
- Čučoriedkový sirup so šalviou: Potrebujeme: Čučoriedky, lístky šalvie, citrónovú šťavu a med.
- Zázvorovo-citrónový sirup: Potrebujeme: Med, zázvor nakrájaný nadrobno, citrónovú šťavu a kôru.
- Jahodovo-bazalkový sirup: Potrebujeme: Med, nadrobno nakrájané jahody, nadrobno nakrájanú (natrhanú) bazalku, limetkovú šťavu a kôru.
- Broskyňovo-mandľový sirup: Potrebujeme: Med, nadrobno nakrájané broskyne, citrónovú šťavu, mandľový extrakt.
- Čerešňovo-vanilkový sirup: Potrebujeme: Med, odkôstkované čerešne alebo višne, citrónovú šťavu, vanilkový extrakt.
- Ananásovo-mätový sirup: Potrebujeme: Med, citrónovú šťavu, ananás ošúpaný a nadrobno nakrájaný, čerstvú mätu nakrájanú (alebo natrhanú) nadrobno.
- Malinovo-pomarančový sirup: Potrebujeme: Med, maliny (popučené), pomarančovú kôru a šťavu.
- Jablkovo-javorový sirup: Potrebujeme: Med, javorový sirup, šťavu z citróna, rozdrvenú škoricu, nadrobno nakrájané jablká.
Nebojte sa objavovať a skúšať aj svoje vlastné kombinácie.
Ďalšie tipy a recepty na zdravé domáce sirupy
Matkový sirup (sirup z púčikov) bez cukru
Matkový sirup, alebo tiež sirup z púčikov, je cenný dar prírody, ktorý sa tradične využíva pre svoje blahodárne účinky. Jeho príprava doma, bez pridania cukru, je skvelý spôsob, ako si uchovať maximum živín a zároveň si vychutnať lahodný a zdravý nápoj. Tradične sa matkový sirup používa na podporu imunity, pri prechladnutí, kašli a ochoreniach dýchacích ciest. Niektoré druhy, ako napríklad brezový sirup, môžu mať aj detoxikačné účinky a podporovať zdravie obličiek.
Výber a zber púčikov
Kvalita matkového sirupu závisí predovšetkým od kvality použitých púčikov. Preto je veľmi dôležité venovať pozornosť ich výberu a zberu.
- Kedy a kde zbierať púčiky? Najvhodnejší čas na zber púčikov je skoro na jar, ešte predtým, ako sa úplne rozvinú. Dôležité je zbierať púčiky v suchý a slnečný deň, aby neboli mokré alebo plesnivé. Pri výbere lokality na zber púčikov sa uistite, že ide o čisté prostredie, vzdialené od ciest, priemyselných oblastí a polí, kde sa používajú pesticídy.
- Ako správne zbierať púčiky? Pri zbere púčikov postupujte šetrne, aby ste nepoškodili strom. Odstrihnite iba bočné púčiky, pričom nechajte hlavný púčik na vrchole vetvy, aby strom mohol ďalej rásť. Neodstraňujte všetky púčiky z jednej vetvy, ale rozložte zber na viaceré stromy.
Recept na matkový sirup so stéviou
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť matkový sirup bez cukru. Nasledujúci recept je jednoduchý a efektívny, a využíva stéviu ako alternatívne sladidlo.
Ingrediencie:
- 500 g čerstvých púčikov (smrekové, jedľové, borovicové, brezové, ríbezľové, malinové...)
- 1 liter vody
- Stévia (podľa chuti, začnite s menším množstvom a postupne pridávajte)
- Citrónová šťava (voliteľné, na konzerváciu a zlepšenie chuti)
Postup:
- Príprava púčikov: Púčiky dôkladne preberte a opláchnite. Väčšie púčiky môžete nakrájať na menšie kúsky.
- Lúhovanie: Púčiky vložte do hrnca a zalejte vodou. Priveďte do varu a potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 30-45 minút. Počas varenia sa z púčikov uvoľnia cenné látky do vody.
- Precedenie: Odstavte hrniec z ohňa a nechajte zmes vychladnúť. Potom ju preceďte cez jemné sitko alebo gázu. Dôkladne vytlačte všetky púčiky, aby ste získali čo najviac tekutiny.
- Sladenie: Preceďte tekutinu späť do hrnca a pridajte stéviu podľa chuti. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, až kým nedosiahnete požadovanú sladkosť. Dôkladne premiešajte, aby sa stévia rozpustila.
- Konzervácia (voliteľné): Ak chcete predĺžiť trvanlivosť sirupu, môžete pridať citrónovú šťavu. Na 1 liter sirupu pridajte približne 2-3 lyžice citrónovej šťavy. Citrónová šťava tiež pomáha zlepšiť chuť sirupu.
- Plnenie do fliaš: Horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov. Fľaše dôkladne uzavrite a otočte ich hore dnom, aby sa vytvoril vákuum, ktoré pomôže predĺžiť trvanlivosť sirupu.
- Skladovanie: Sirup skladujte v chladničke alebo v chladnej a tmavej miestnosti. Dobre uskladnený sirup by mal vydržať niekoľko mesiacov.
Alternatívne sladidlá
Okrem stévie existuje niekoľko ďalších alternatívnych sladidiel, ktoré môžete použiť na prípravu matkového sirupu bez cukru:
- Erytritol: Erytritol je prírodné sladidlo, ktoré sa získava fermentáciou ovocia. Má nulový glykemický index a neobsahuje žiadne kalórie.
- Xylitol: Xylitol je ďalšie prírodné sladidlo, ktoré sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Má nízky glykemický index a pozitívne vplýva na zdravie zubov.
- Med: Med je prírodné sladidlo, ktoré obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Má však vyšší glykemický index ako stévia, erytritol alebo xylitol, takže by sa mal používať s mierou. Nie je vhodný pre vegánov.
Tipy a triky pre dokonalý matkový sirup
- Experimentujte s rôznymi druhmi púčikov: Skúste kombinovať rôzne druhy púčikov, aby ste dosiahli jedinečnú chuť a účinky.
- Pridajte bylinky: Do sirupu môžete pridať aj bylinky, ako je tymián, šalvia alebo mäta, ktoré posilnia jeho liečivé účinky.
- Použite kvalitnú vodu: Na prípravu sirupu použite filtrovanú alebo pramenitú vodu, aby ste sa vyhli nežiaducim látkam.
- Sterilizujte fľaše: Pred naplnením sirupu dôkladne sterilizujte fľaše alebo poháre, aby ste zabránili vzniku plesní a baktérií.
- Skladujte v chlade a tme: Sirup skladujte v chladničke alebo v chladnej a tmavej miestnosti, aby si zachoval svoju kvalitu a účinnosť.
Využitie matkového sirupu
Matkový sirup môžete používať rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sa konzumuje priamo, po lyžičkách, ako prevencia alebo podpora pri prechladnutí a kašli. Môžete ho tiež pridávať do čaju, vody, jogurtu, ovsených vločiek alebo iných jedál. Je vhodný aj na prípravu osviežujúcich limonád alebo koktailov.
Malinový sirup bez cukru
Malinový sirup znamená chuť domova, v nejakej forme sa s ním v detstve stretol každý z nás. Malinové sirupy, ktoré nájdeme na poličkách obchodov, však často obsahujú pridané arómy a cukor. Čo by bolo, keby ste tento rok potešili seba a svoju rodinu pravým malinovým sirupom? Takým, ktorý si vyrobíte po domácky.
Recept na malinový sirup so stéviou alebo xylitolom
Tu je jeden chutný malinový sirup bez cukru, s brezovým cukrom alebo stéviou! Budete ho milovať, ten najlepší osviežujúci nápoj z neho urobíte sa za sekundy, navyše bude pridaním ľadových kociek, ozdôb a krúžkov citrónu hotovým kokteilom.
Ingrediencie:
- 4 kg malín
- 4 dl vody
- 2 kg xilitu alebo stévie
- 7 dkg kyseliny citrónovej
- 2 čajové lyžičky benzoanu sodného (pre trvanlivosť)
Postup:
- Pomiešajte dôkladne umyté a roztlačené ovocie s kyselinou citrónovou a benzoanom sodným, potom prikryte, vložte do chladničky a nechajte odstáť 1 deň.
- Po odstátí preceďte cez dvojitú gázu, pridajte sladidlo, potom premiešajte, aby vznikla homogénna hmota.
- Naplňte do fliaš a Váš domáci malinový sirup je hotový!
Recept na malinový sirup s cukrom z kokosových kvetov
Pokiaľ ho chcete urobiť s cukrom z kokosových kvetov, tu je druhá verzia:
- Maliny vložte do sklenenej, alebo porcelánovej nádoby.
- Nasypte na ne množstvo cukru z kokosových kvetov, ktoré zodpovedá jednej štvrtine množstva malín, potom dôkladne premiešajte a nechajte odstáť 2-3 hodiny.
- Maliny pustia šťavu, tú lyžičkou odoberte, potom pomocou lievika tekutinu cez sitko naplňte do fliaš.
- Aj zvyšnú dužinu naplňte do sitka, jemne potlačte, aby odkvapkala aj jej šťava. Je dôležité, aby ste ju nepasírovali, iba jemne potlačili, inak sa vlákna dostanú šťavy.
- Na vrch šťavy vo fľaši nasypte štipku salicylu, potom fľaše so závitom pevne, hermeticky uzavrite.
- Pred precedením šťavu pokojne ochutnajte, ak sa vám nebude zdať dostatočne sladká, pridajte cukor z kokosových kvetov.
Tipy na využitie malinového sirupu
- Týmito zdravými, prírodnými sirupmi môžete výborne nahradiť sladené nealkoholické nápoje, dokonca ním v horúčavách môžete nahradiť aj klasickú minerálnu vodu. Odporúčam, aby ste do pohára naliali 3-4 polievkové lyžice sirupu, k nemu pridajte sódu alebo pitnú vodu.
- Tieto recepty vydržia približne 1 rok, ale najlepšie je, ak ich skonzumujete ešte toto leto. Môžete ich urobiť aj z iného ovocia podobného malinám, napríklad z čučoriedok. Keď si chcete urobiť jahodový sirup, jahody najprv nakrájajte na drobné kocky, aby pustili šťavu, alebo ich roztlačte. Sirupy môžete obohatiť plátkami citrónu, ľadom, mätou, ale napríklad aj levanduľou.
- Pokiaľ pri výrobe sirupu ostane trochu ovocia, urobte si z neho masku na tvár, vďaka ktorej bude vaša pleť zamatovo mäkká!
Recept na malinovú masku na tvár
Ingrediencie:
- Hrsť malín
- 2 polievkové lyžice sójového jogurtu
- 1 polievková lyžica medu
Postup:
- Premiešajte všetky ingrediencie, potom naneste na tvár.
- Ľahnite si a po 20 minútach masku zmyte!
Mätový sirup bez cukru
Leto a osviežujúce domáce limonády patria neodmysliteľne k sebe. Čo tak si tento rok pripraviť vlastný základ, ktorý je nielen neuveriteľne chutný, ale aj úplne bez cukru? S naším receptom na domáci mätový sirup to zvládnete hravo.
Recept na mätový sirup so stéviou
Tento sirup je v skutočnosti jemne osladený mätový koncentrát, ktorý sa stane hviezdou vašich nápojov. Intenzívna vôňa čerstvej mäty a príjemná, nevtieravá sladkosť stévie sú kombináciou, ktorá vás okamžite prenesie na rozkvitnutú lúku.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia: cca 35 minút
- Čas lúhovania: 24 hodín
- Počet porcií: cca 2,4 l sirupu (8 pohárov s objemom 300 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 40 vetvičiek čerstvej mäty
- 5 vetvičiek čerstvej stévie
- šťava z 1 veľkého citróna
- 2500 ml vody
Postup prípravy
- Príprava bylinkového výluhu: Do veľkého hrnca nalejeme 2500 ml vody, vložíme do nej vetvičky stévie a privedieme do varu. Varíme približne 3 minúty.
- Po 3 minútach k stévii pridáme umyté vetvičky mäty, hrniec prikryjeme pokrievkou a všetko spolu varíme na miernom ohni ďalších 10 minút.
- Následne hrniec odstavíme z tepla a prikrytý ho necháme lúhovať 24 hodín na chladnom a tmavom mieste (napríklad v komore).
- Dokončenie a sterilizácia sirupu: Po 24 hodinách výluh precedíme cez jemné sitko alebo gázu do čistého hrnca, aby sme sa zbavili všetkých pevných častí byliniek.
- Do precedenej šťavy vmiešame čerstvo vytlačenú šťavu z jedného veľkého citróna. Pamätajte, že výsledkom bude skôr jemne osladený koncentrát, nie presladený sirup.
- Hrniec položíme na sporák a tekutinu privedieme do varu. Na miernom ohni varíme (redukujeme) približne 10 minút.
- Ešte horúci sirup nalejeme do vopred pripravených, dôkladne umytých a sterilizovaných sklenených pohárov a okamžite ich pevne uzavrieme viečkami.
- Na finálnu sterilizáciu vložíme naplnené a uzavreté poháre do veľkého hrnca, ktorého dno sme vystlali utierkou. Zalejeme ich horúcou vodou tak, aby siahala tesne pod viečka, a varíme 10 minút.
Tipy
- Ak chcem dosiahnuť sladšiu chuť, namiesto čerstvej stévie používam kvalitný extrakt alebo pár lyžíc erytritolu či xylitolu, ktoré pridám a rozpustím v kroku č. 6.
- Pre zaujímavejšiu chuť niekedy k mäte pridám aj pár vetvičiek čerstvej medovky alebo materinej dúšky. Bylinky pridávam a varím spolu s mätou.
- Sirup skladujem v tmavej a chladnej komore. Správne zasterilizovaný mi vydrží aj niekoľko mesiacov, takže si ho môžem urobiť do zásoby.
- Okrem limonád je tento sirup fantastický na ochutenie bieleho jogurtu, tvarohu alebo ako voňavý základ pre prípravu domáceho mätového sorbetu.
Bylinkové domáce sirupy
Vynikajúce zdravé domáce sirupy. Návod, ako si doma pripraviť zdravé sirupy, ktoré budú mať dobré zloženie a zachované všetky možné živiny. Pripraviť si môžete medovkový, žihľavový, medovkovo-žihľavový, bazovo-citrónový, mätový, či mätovo-zázvorový.
Postup prípravy
Medovkový/Žihľavový/Medovkovo-žihľavový/Mätový/Mätovo-zázvorový/Bazový - postup je pri všetkých rovnaký. Do mätového nastrúhame 1 zázvor.
- Uvaríme si 5 litrov vody. Necháme úplne vychladnúť.
- Natlačíme zvolenú bylinku, koľko sa nám tam zmestí, aby bola zaliata.
- Ošúpeme si 2-3 citróny (môžete použiť aj kombináciu limetka/citrón), nakrájame na kolieska a pridáme k zmesi. Citróny môžete aj vyžmýkať ak nechcete šupku. Zamiešame.
- Necháme 12 hod luhovať, nie viac, aby neskysol.
- Precedíme a vylisujeme, pridáme 1,5-2 kg trstinového cukru, vyžmýkame ešte dva citróny a zahrievame na teplotu pasterizácie, čo je 74-80 stupňov cca 2 minúty. Odmeráme teplomerom a miešame, aby teplota nebola viac, aby sa nám nestratili vitamíny.
- Nakoniec pridáme 1 čajovú lyžičku kyseliny ascorbovej kvôli konzervácii.
- Prelejeme do umytých a vysušených patentných fliaš s uzáverom. Necháme vychladnúť a uskladňujeme v studenej pivnici, alebo v chladničke. Vydrží aj pol roka.
Poznámka k receptu: Sirupy si môžete pripraviť aj s medom, alebo iným sladidlom.
Ostatné tipy
- Najlepšia je citrónová šťava zmiešaná s trochou jedlej sódy alebo octu. V hrnci ošúpte kôru z pomarančov a odšťavte ich. Pri lúpaní sa snažte, aby ste nezískali príliš veľa bielej dužiny, ktorá má horkú chuť. Šťavu pridajte k pomarančovej kôre v hrnci. Pridajte vodu a cukor. Zmes priveďte do varu a potom ihneď znížte teplotu a nechajte sirup redukovať ( približne o ⅓ objemu) na miernom ohni približne 30 minút .
- Nebojte sa experimentovať! Zmiešajte espresso tonik s domácim pomarančovým sirupom a vetvičkou tymiánu. Do hrnca nalejte vodu a pridajte cukor, kakaový prášok a soľ. Zmes postupne premiešajte a priveďte do varu. Ak je všetko v hrnci tekuté, znížte teplotu na minimum a miešajte ešte pol minúty. Potom teplotu úplne vypnite. Čokoládový sirup nechajte vychladnúť a potom doň vmiešajte vanilkový extrakt.
Káva a sirup bez cukru
Oslaďte si šálku kávy medom. Toto medové latte je absolútna lahôdka. Ak si chcete predovšetkým strážiť postavu alebo zo zdravotných dôvodov, cukor ani med pre vás nemusia byť vhodné. To však neznamená, že si nemôžete dopriať sirup s príchuťou kávy. Naopak, mám pre vás radu, ako si zdravo osladiť kávu domácim sirupom bez cukru. Šikovné prírodné sladidlo erytritol sladí v podstate rovnako ako bežný cukor, ale neobsahuje takmer žiadne kalórie a jeho glykemický index je nulový. Na si vyberte jeden z našich receptov na domáce sirupy, vymeňte cukor za erytritol a vychutnajte si diétnu kávu.
Jahodový sirup
Máte veľa jahôd a už neviete, čo si z nich pripraviť? Uvarte si jednoduchý jahodový sirup podľa nášho receptu. Ak máte nazvyš aj rebarboru, môžete ju pridať k jahodám a pripraviť si tak chuťovo zaujímavý jahodovo-rebarborový sirup. Sirup z jahôd môžete používať podobne ako púpavový sirup. Skvelé sa hodí do letných limonád či ako poleva na koláč, zmrzlinu alebo šľahačku. Takisto dokáže podčiarknuť chuť jahodového čaju a príjemne ho osladiť. Jahodový sirup sa hodí aj ako originálny jedlý darček.
Bazový sirup bez cukru
- Do vody si dáme kyselku, rozmiešame - pridáme bazové kvety, umytý a na kolečká nakrájaný citrón a necháme 1 a pól dňa lúhovať.
- Potom precedíme cez sitko do ktorého si dáme gázu a dobre vyžmýchame. Malo by ostať tak cez liter sťavy.
- Dáme do hrnca a pridáme umelé sladidlo a necháme prejsť varom.
- Naplníme do sklenenej fľaše a po vychladnutí uskladňujeme v chladničke.
tags:
