Domáce je domáce - a pri sirupoch to platí dvojnásobne. Či už túžite po osviežujúcom letnom nápoji, prírodnej posile pri nachladnutí alebo len po sladkej chuti prírody vo fľaši, domáce sirupy sú tou správnou voľbou. V našom výbere nájdete overené recepty na sirupy z byliniek aj ovocia, ktoré si môžete pripraviť z toho, čo rastie na lúke, v záhrade alebo v lese.
Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá.
Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant, ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová. Hotovo. Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje.
Sirupy z byliniek
Vyskúšajte klasiku ako sirup z púpavy či mäty, siahnite po voňavej levanduli alebo materinej dúške, alebo si pripravte sirup z čiernych ríbezlí, jahôd, malín či bazy. Nechýbajú ani žihľavový a lipový sirup, ktoré nielen výborne chutia, ale majú aj liečivé účinky.
Žihľavový sirup
Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu. Celý recept na žihľavový sirup môžete nájsť v článku Sila žihľavy v jarnom období je obrovská.
Púpavový sirup
Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
Sirup má jemne zemitú chuť s náznakom horkosti, nie je to však nič nepríjemné. Určite vám bude chutiť.
Medovkový sirup
Medovkový sirup má všestranné využitie. V zime si ho môžete pridať ako sladidlo do čajov, v lete je zase vynikajúci na dochutenie limonád. Okrem skvelej chuti má na naše telo aj blahodarné účinky. Medovka lekárska (Melissa officinalis) obsahuje viac než sto zdraviu prospešných chemických látok ako vitamín C, B, fenolové kyseliny či flavonoidy - antioxidanty. Okrem nich aj esenciálne oleje citronellal a citral, ktoré jej dodávajú nezameniteľnú citrónovú vôňu. Účinky medovkového sirupu poznali už aj naši predkovia. Tip: Medovku zbierajte tesne pred kvitnutím, pretože vtedy listy obsahujú najviac aromatických látok. Za občasného premiešania pridajte cukor a citrodeko. Medovkový sirup varte ešte približne 15 minút.
Mätový sirup
Mäta je obľúbenou bylinkou v období jari a leta, kedy má najintenzívnejšiu vôňu a obsahuje najviac účinných látok. Má osviežujúcu chuť, príjemnú vôňu a pozitívne pôsobí aj na organizmus. Príprava domáceho mätového sirupu je ideálny spôsob ako si uchovať vôňu a chuť tejto bylinky celoročne. Sirup môžete využiť do osviežujúcich limonád, koktailov alebo na ochutenie čaju. Pripraviť si domáci mätový sirup zvládne aj začiatočník.
Recept na mätový sirup
- Náročnosť: Začiatočník
- Čas prípravy: 30 min.
- Čas varenia: 15 min.
- Celkový čas: 45 min.
Ingrediencie (na 1 liter mätového sirupu)
- 20 vetvičiek čerstvej mäty priepornej
- 1 liter vody
- 1 kg kryštálového cukru (môžete nahradiť aj trstinovým)
- 1 bio citrón (alebo 1 ČL kyseliny citrónovej ako alternatíva)
Postup prípravy
- Vetvičky mäty opláchneme pod tečúcou vodou.
- Do hrnca nalejeme 1 liter vody a privedieme k varu. Hneď ako začne voda vrieť, vypneme ju a necháme vychladnúť.
- Chemicky neošetrený citrón nakrájame na plátky. Ak nemáte k dispozícii bio citrón odporúčame využiť len jeho šťavu, prípadne citrón nahradiť kyselinou citrónovou.
- Mätové stonky spolu s listami a citrón vložíme do už vychladenej vody, prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).
- Po vyluhovaní scedíme mätu a citrón cez sitko alebo gázu. Snažíme sa šťavu z mäty poriadne vyžmýkať.
- Do získaného výluhu pridáme cukor a zmes za stáleho miešania privedieme k varu.
- Sirup varíme cca 10 - 15 minút, pokým sa cukor úplne nerozpustí a zmes mierne nezhustne.
- Ešte horúci sirup prelejeme do vopred pripravených sklenených fliaš a poriadne uzatvoríme. Mätový sirup skladujeme na tmavých a chladných miestach.
Svieža, voňavá a všestranná - presne taká je mäta. Mäta uvoľňuje svaly tráviaceho traktu, čím pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a uvoľňuje kŕče. Mäta má príjemnú vôňu, ktorá priaznivo pôsobí na uvoľnenie napätia, znižuje stres, úzkosť a zlepšuje sústredenie. Mäta vďaka mentolu, ktorý obsahuje, uvoľňuje dýchacie cesty, tlmí kašeľ a zmierňuje príznaky prechladnutia alebo alergie. Nie je nič lepšie, ako si pripraviť poctivý domáci sirup.
Tymianový sirup
Môj recept na tymianový sirup nie je doslova sirupový. Nemá klasickú hustú sirupovú konzistenciu, no tymian sa v ľudovej medicíne používa ako protizápalové kloktadlo a účinne napomáha vykašliavaniu.
Sirup z rýmovníka
Liečivú rastlinku, známu ako rýmovník alebo nádchovník, môžete pestovať doma v kvetináči. Rastlinka rastie ako divá, takže o lístky nebudete mať núdzu a sirup môžete pripravovať priebežne celý rok.
Agátový sirup
Väčšina z nás pozná skôr agátový med. Ale ak máte vo svojom okolí aj bohato kvitnúci strom agátu, vyskúšajte si doma pripraviť agátový sirup. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
Levanduľový sirup
Sirup z levandule je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
Smrekový sirup
Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.
Cibuľový sirup
Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Ten sa vyrába podobne ako sirup zo smrekových výhonkov. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.
Skorocelový sirup
Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.
Sirupy z ovocia
Ak máte veľa jahôd a už neviete, čo si z nich pripraviť, uvarte si jednoduchý jahodový sirup podľa nášho receptu. Nazbierali ste množstvo malín a rozmýšľate, čo s nimi? Sirup z malín má sýtočervenú farbu, ktorá v sebe ukrýva množstvo antioxidantov.
Jahodový sirup
Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Ale nie ten z reklamy. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
Malinový sirup
Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte.
Čučoriedkový sirup
Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
Rebarborový sirup
Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. V tomto prípade asi použijete o niečo viac cukru, prípadne vynecháte citróny. Ak ste fanúšikom rebarbory, rozhodne ju vyskúšajte aj v tejto podobe. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
Brusnicový sirup
Každý rok dostaneme lesné brusnice z Nízkych Tatier a vždy si nejaké zamrazím a z ostatných uvarím fantastický brusnicový džem. Brusnicový sirup som varila prvý krát a zistila som zopár zaujímavostí. Brusnice obsahujú vysoký podiel pektínu, preto je dobré sirup riediť pri varení s vodou. Inak želíruje a vo fľaši sa mení na husté želé, ktoré neviete dostať z fľaše von. Hustota sirupu záleží aj od toho, akým spôsobom vylisujete z brusníc šťavu. Pri varení sirupu sa tvorí pena, ktorú treba vyzbierať, inak bude sirup zakalený. Na zbieranie používam husté sitko a penu dávam do zaváracích pohárov. Po vychladnutí sa pena usadí, zhustne a máte z nej fantastický džem.
Čo sa pomeru ovocnej šťavy a cukru týka, naša babička Evička mi povedala, že ona všetky ovocné sirupy robí tak, že na váhu šťavy dá váhu cukru. Inými slovami, na kilo šťavy potrebujete kilo cukru. Sirup vodou neriedi, ale tiež jej ríbezľový želíruje a mení sa na želé, ktoré len veľmi ťažko vyberá z fľašiek von. Kyselinu citrónovú používam skôr ako konzervant než dochucovadlo. Brusnice sú dosť kyslé a majú intenzívnu chuť takže ich netreba veľmi dochucovať.
Poslednú vec, ktorú by som vám odporučila je, aby ste si robotu rozdelili na dva dni. Najmä ak robíte naraz 10 - 15 litrov sirupu ako ja. Prvý deň ovocie preberte, umyte a odstreďte od prebytočnej vody a potom odšťavte. Šťavu zmiešajte s cukrom, dajte do uzatvárateľnej nádoby a odložte do chladničky. Na druhý deň uvarte domáci brusnicový sirup a nalejte ho do fliaš. Budete mať zo sirupu väčšiu radosť, lebo je to piplavá robota a zaberie dosť času.
Recept na brusnicový sirup
- Kuchyňa: Slovenská
- Obtiažnosť: Ľahká
Ingrediencie
- 1 l brusnicovej šťavy z lesných brusníc
- 1 kg kryštálového cukru
- 750 ml vody
- 1 ČL kyseliny citrónovej
Postup
- Brusnice niekoľkokrát umyjem, vyčistím a preberiem. Vyhodím všetky, ktoré sú hnilé a nezrelé ako aj prípadné lístočky a konáriky.
- V šnekovom odšťavovači vylisujem brusnicovú šťavu a nalejem jeden liter do umelohmotnej uzatvárateľnej nádoby.
- Pridám kilo cukru, riadne premiešam a odložím na noc do chladničky.
- Medzitým si pripravím fľaše na sirup, ktoré vysterilizujem v umývačke riadu na najvyššiu teplotu a nechám vyschnúť.
- Na druhý deň nalejem pripravenú šťavu s cukrom do hrnca a zohrievam na teplotu cca 80°C.
- Podľa požadovanej hustoty sirupu pridávam vodu. Ja som dala 3/4 litra vody na 1 liter brusnicovej šťavy a 1 kg cukru.
- Sirup nechám zohrievať asi 10 minút pri teplote cca 80°C, aby sa cukor dokonale rozpustil a zároveň prebehla pasterizácia.
- Nakoniec pridám kyselinu citrónovú, premiešam a zozbieram penu, aby bol sirup číry.
- Sirup nalejem do fliaš pomocou lievika, uzavriem a nechám vychladnúť.
Tento recept môžete použiť aj na iné druhy ovocia, len prispôsobte množstvo pridanej vody podľa hustoty ovocnej šťavy.
Špeciálne sirupy
Ďatlový sirup
Ďatlový sirup predstavuje lahodné prírodné sladidlo, ktoré vďaka svojmu zloženiu a nižšiemu glykemickému indexu nezaťažuje pankreas. Na výrobu tohto sirupu sú potrebné iba ďatle a voda - preto si ho dokážete jednoducho pripraviť aj doma.
Čokoládový sirup
Lahodný čokoládový sirup si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Budete na to potrebovať iba 5 surovín a pár minút svojho času.
Zlatý sirup
Pravý “Zlatý sirup” sa objavil koncom 19. storočia, a to pri priemyselnej výrobe trstinového cukru. Tento sirup sa používa hlavne v anglickej kuchyni ako sladká poleva (na pudingy či palacinky). Je podobný iným tekutým sladidlám ako sú: javorový sirup alebo melasa. Výborne sa hodí do rôznych dezertov a nápojov. Pripraviť si ho môžete jednoduho aj doma.
Pumpkin spice sirup
Pumpkin spice sirup, alebo aj tekvicový sirup, je kombináciou škorice, muškátového orieška, zázvoru a klinčekov.
Časté otázky o príprave domácich sirupov
Koľko cukru je už dosť? Nie je kilo cukru na liter sirupu priveľa?
Ak chcete aby sirup vydržal, tak 1 kg cukru na 1 liter je úplne normálny pomer. Vytvoríte tak nasýtený roztok a sirup dlhšie vydrží. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať.
Naozaj musím použiť kyselinu citrónovú?
Nie, nemusíte, ale vedzte, že kyselina citrónová, okrem toho, že je kyslá a dodá sirupu chuť, pôsobí ako konzervant. A nie je to žiadna otrava. Kyselinu citrónovú obsahujú citrusové plody, takže namiesto kryštalickej priemyselne vyrobenej kyseliny citrónovej môžete použiť citróny. Tu sa trošku ťažšie odhaduje množstvo, ale robíte si sirup pre seba, tak dajte koľko vám chutí.
Aký cukor je do sirupu najlepší? Biely, hnedý, trstinový...
Ak počítate kalórie, tak v tomto prípade môžete prestať, lebo v tom žiadny rozdiel nie je. Hnedý a trstinový dodajú svetlým sirupom zlatistý nádych, pri trstinovom môžete zaregistrovať aj trochu inú chuť, ale žiadny veľký rozdiel to nie je. Samozrejme, môžete použiť med, ale potom rátajte, že med dodá sirupu medovú chuť a niekomu to môže vadiť. Existuje aj stévia, ale pozor, dobre si pozrite, čo kupujete. Bežne predávaný stéviový cukor obsahuje okrem stévie nezanedbateľný podiel umelého sladidla. Možno práve to je dôvod, prečo ten lacný stéviový cukor chutí tak odporne.
tags:
