Ako vyrobiť lis na ovocie a burčiak doma: Kompletný návod

Burčiak je pre mnohých Slovákov neodmysliteľnou súčasťou neskorého leta a jesene. Tento prírodný nápoj plný bubliniek, sladkastej chuti a kvasiniek si získal popularitu nielen vďaka svojej výnimočnej chuti, ale aj svojmu spoločenskému významu. Ak aj vy túžite zistiť, kedy je najlepší burčiak, alebo vás zaujíma výroba burčiaku a ako vyrobiť burčiak doma, tento článok je určený práve vám.

Kedy je burčiak - sezóna, ktorá chutí

Kedy je burčiak na trhu?

Burčiak je sezónny nápoj, ktorý sa objavuje na pultoch len raz do roka - zvyčajne medzi augustom a októbrom. To, kedy je burčiak dostupný, závisí od viacerých faktorov, predovšetkým od počasia a zrelosti hrozna. V teplejších rokoch môže burčiak prísť už v prvej polovici augusta, no štandardne sa sezóna začína koncom augusta a vrcholí v septembri.

Kedy je najlepší burčiak?

Odpoveď na otázku kedy je najlepší burčiak závisí od jeho štádia kvasenia. V počiatočnom štádiu je veľmi sladký, plný cukru a ešte takmer neobsahuje alkohol. Postupne, ako prebieha kvasenie, sa mení jeho chuť - stáva sa suchším, kyslejším a bublinkovejším. Mnohí odborníci tvrdia, že najlepší burčiak je v tzv. „druhom dni“, teda keď už prebieha aktívne kvasenie, ale ešte nie je príliš kyslý. Ak si nie ste istí, kedy je burčiak vo svojej najlepšej forme, riaďte sa chuťou - jemná bublinková textúra, mierna sladkosť a vyvážený kvasný tón sú znakom ideálneho burčiaku.

Ako vyrobiť burčiak doma: Kompletný návod

Základné suroviny a postup

Ak vás zaujíma, ako vyrobiť burčiak doma, budete potrebovať predovšetkým kvalitné hrozno. Výroba burčiaku je pomerne jednoduchá, no vyžaduje si presnosť a hygienu.

Ingrediencie:

• 10 kg zrelého hrozna (biele alebo modré podľa preferencie)
• Cukor (podľa potreby, viď nižšie)
• Voda (ak lisované hrozno obsahuje málo šťavy)
• Kvasinky (prírodné z hrozna alebo enologické)

Postup: Ako vyrobiť burčiak

1. Zber a umytie hrozna Hrozno musí byť zdravé, bez plesní či hniloby. Opatrne ho umyte, aby ste odstránili nečistoty, ale nie všetky kvasinky z jeho povrchu, ktoré pomáhajú pri kvasení.
2. Lisovanie Hrozno roztlačte alebo použite lis na ovocie. Výslednú šťavu - mušt - preceďte od zvyškov šupiek a jadier.
3. Meranie cukornatosti Pomocou hustomeru odmerajte obsah cukru. Ak chcete vedieť, koľko cukru do burčiaku pridať, závisí to od odrody hrozna. Ideálne je dosiahnuť 19 - 22°NM (normalizovaný muštomer). Ak je cukornatosť nízka, môžete pridať 1 kg cukru na každých 10 litrov muštu, aby ste podporili fermentáciu.
4. Kvasenie Mušt nalejte do sklenenej nádoby (demižóna, fľaša), pričom nechajte priestor na penu a oxid uhličitý. Zakryte gázou alebo kvasnou zátkou a uložte do teplejšieho priestoru (18 - 24 °C). Po 1-2 dňoch začne aktívne kvasenie - práve vtedy vzniká burčiak.
5. Sledovanie procesu Po 2-4 dňoch máte hotový burčiak. Je dôležité ho spotrebovať čo najskôr - rýchlo sa mení na mladé víno.

Červený burčiak recept - rarita, ktorú sa oplatí skúsiť

Aj keď je väčšina burčiakov bielej alebo ružovej farby, čoraz väčšej popularite sa teší aj červený burčiak. Tento typ má výraznejšiu chuť, bohatšiu farbu a obsahuje viac antioxidantov.

Červený burčiak recept:

• Použite modré odrody hrozna, ako je Frankovka modrá alebo Svätovavrinecké
• Neoddeľujte šupky - práve tie dodajú burčiaku tmavú farbu
• Kvasenie môže trvať o niečo dlhšie, chuť bude intenzívnejšia

Tip: Červený burčiak môže mať mierne trieslovinovú chuť. Ak vám nevyhovuje, nechajte ho postáť o deň kratšie.

Koľko cukru do burčiaku? Všetko závisí od sladkosti hrozna

Jedna z najčastejších otázok pri domácej výrobe je, koľko cukru do burčiaku pridať. Odpoveď závisí od počiatočnej sladkosti hrozna. Zrelé hrozno obsahuje prirodzene 15-22 % cukru. Na dosiahnutie správnej fermentácie je ideálne pridať cukor tak, aby mušt dosiahol 20-22°NM.

Orientačná tabuľka:

• Hrozno s 18°NM → pridajte cca 1 kg cukru na 10 l muštu
• Hrozno s 20°NM → nepridávajte nič
• Hrozno s 15°NM → pridajte až 1,5 kg cukru na 10 l

Nezabúdajte, že čím viac cukru, tým viac alkoholu v konečnom nápoji. Ak chcete ľahší burčiak, používajte len prirodzený cukor z hrozna.

Problémy pri výrobe burčiaku a ako im predísť

Burčiak nechutí - príliš kyslý alebo príliš sladký?

To môže byť dôsledok zle načasovaného ochutnania. Sledujte priebeh fermentácie - ideálny burčiak je mierne sladký, ale už cítiť štipľavý tón alkoholu.

Burčiak nefermentuje

Možné príčiny:

• Príliš nízka teplota (pod 18 °C)
• Nedostatok cukru
• Hrozno bolo príliš čisté (odstránili ste prírodné kvasinky)

Nafúknuté fľaše alebo roztrhnuté viečka

Nikdy neuzatvárajte fermentujúci burčiak klasickým uzáverom - použite kvasné zátky alebo nechajte fľaše mierne pootvorené.

Lis na ovocie: pomocník pri výrobe muštov a vín

Ručný lis na ovocie je nepostrádateľným pomocníkom pri výrobe domácich muštov a vín. Je ideálny na lisovanie rozdrvených jabĺk, hrozna a iného ovocia. Kombinácia kvalitných materiálov a jednoduchej obsluhy z neho robí spoľahlivý a efektívny nástroj na domáce spracovanie ovocia.

Typy lisov na ovocie

Akonáhle sú jablká nadrvené, môžu byť použité pre ďalšie spracovanie pomocou tradičných balíkovacích lisov na ovocie. Nastrúhané jablká sú striedavo ukladané v sieťkach medzi viacero na sebe uložených platní, a po priložení vrchnej platne sú zhora stlačené piestom. Týmto sa vyvinie dostatočný tlak a šťava steká cez medzery v sieťke kaskádovo na základnú dosku lisu a vyteká vypúšťacím otvorom do zbernej nádoby alebo priamo do džbánku. Mechanizmus je navrhnutý tak, aby zabránil úniku jadierok a pevných častí. Odporúčame použiť pre výrobu muštov práve tento typ balíkovacieho lisu nakoľko umožní dosiahnuť väčšiu výťažnosť. (pre objemnejšiu výrobu sa používaju lisy s vodným tlakom alebo pásové lisy)

Akonáhle sú výlisky dostatočne stlačené, povolí sa tlak piestu, výlisky odstránime, a medzi platne ukladáme ďalšie vrstvy jabĺk. Lisované výlisky možno kompostovať alebo použiť na kŕmenie zvierat. V praxi by sme mali byť schopní urobiť tri alebo viac výliskov za hodinu. Takto vylisovaná jablková šťava bude prirodzene zakalená, vďaka obsahu veľmi drobných častíc, ktoré veľkou mierou vplývajú na chuť a textúru šťavy, šťava sa v žiadnom prípade nemusí filtrovať.

Ručný lis na ovocie

Spoznajte svoj odšťavovací výkon: Náš lis na víno na ovocie, ktorý je vybavený silnou lisovacou doskou z nehrdzavejúcej ocele, zvyšuje tlak, aby vám poskytol dôkladnejšiu extrakciu šťavy v porovnaní s tradičným stláčaním látky. Teraz si môžete za pár minút pripraviť šálku čerstvej prírodnej šťavy. Je to všetko o efektívnosti a zábavnom čase vo vašej kuchyni alebo vinárstve!

Ovládanie tohto ručného lisu na ovocné víno je hračka. Stačí naložiť nakrájané ovocie alebo zeleninu do filtračného vrecka, otočte nastaviteľnú rukoväť v tvare T smerom nadol a voila - čerstvá šťava k vašim službám! Presvedčili sme sa, že to nie je žiadna raketová veda, ale len lahodne ľahké. Poznámka: Hrozno/pomaranče je potrebné pred lisovaním olúpať a nakrájať na malé kúsky. Tvrdé ovocie ako jablká/mrkva sa musí pred lisovaním rozdrviť.

Postavený ako šampión: Rukoväť, lisovacia doska, vnútorný valec a vonkajší valec sú vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, pripravené na dlhú cestu a odolávajúce korózii a opotrebovaniu. Tento lis na ovocie a víno s hliníkovou trojuholníkovou základňou a držiakom zaisťuje stabilitu a odolnosť proti nárazu.

Čistenie je rovnako jednoduché ako obsluha. Vnútorné a vonkajšie sudy tohto lisu na hrozno sa dajú rozobrať pre jednoduché čistenie. Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, rýchle opláchnutie zmyje zvyšky jedla a zanechá zariadenie čisté a lesklé. Alebo ich jednoducho vložte do umývačky riadu, aby ste ich mohli bez námahy vyčistiť.

Náš lis na víno sa nezastaví len pri ovocí a zelenine. Môžete vytvoriť ovocné vína, syry, ovocné pyré, olivový olej a dokonca aj bylinky.

Technické parametre lisu na ovocie

Ako na poctivé domáce víno

Ak váhate nad prípravou vlastného vína, možno vám pomôžu nasledovné riadky. Keď sa povie víno, mnohým napadne alkohol. To je síce pravda, víno je alkoholickým nápojom, no ak si ho doprajeme striedmo, môže byť aj liekom.

Vedeli ste, že víno si nemusíte nutne kupovať len v obchodoch či špecializovaných predajniach? S trochou úsilia si tento chutný nápoj totiž dokážete vyrobiť aj v domácich podmienkach. A nie je to až taká veda. Ak vás láka výroba domáceho vína, máme pre vás niekoľko tipov, ako to zvládnuť čo najlepšie.

Výber ovocia na domáce víno

Víno sa dá vyrobiť prakticky z každej suroviny, ktorá obsahuje sacharidy. U nás sa víno najčastejšie vyrába z hrozna a iného drobného ovocia, ako sú napríklad ríbezle. Vyberáme však len úplne zdravé a zrelé plody, bez napadnutia plesňou či hnilobou. Hrozno je na výrobu vína ideálne, lebo má vhodný pomer cukru a kyslosti na dosiahnutie dobrého výsledku bez potreby väčších úprav muštu.

Základom prípravy domáceho vína je hygiena

Výroba vína je mikrobiologický kvasný proces, pri ktorom je hygiena jedným z najdôležitejších kritérií úspechu. Preto je potrebné snažiť sa zabrániť kontaminácii vína, ale aj prostredia, v ktorom kvasný proces prebieha. Dodržiavať preto treba nasledovné zásady:

• vyberáme len čisté a zdravé plody ovocia. Nahnité alebo plesnivé ovocie nepoužívame a dôležité je tiež ovocie dôkladne umyť, ak je príliš špinavé, zaprášené a podobne. Plody však necháme pred ďalšou úpravou vysušiť.
• všetky nádoby a náradie, ktoré budeme používať, dôkladne umyjeme, prípadne aj sterilizujeme.
• priestory, kde bude kvasenie prebiehať, musia byť čisté a dobre vetrané, keďže pri kvasení vzniká oxid uhličitý.
• dôležitá je aj teplota - pre bežné kvasinky je ideálna teplota od 19 do 23 °C. Vyššia teplota (23 až 30 °C) môže spôsobiť príliš búrlivé kvasenie, ktoré nemá dobrý vplyv na kvalitu vína.

Čo potrebujeme na prípravu domáceho vína

Na výrobu domáceho vína potrebujeme, samozrejme, vhodné ovocie. Okrem toho však i ďalšie prísady a náradie. Na podporu kvasenia sa používajú vínne kvasinky a zvyčajne treba i cukor.

Na mletie hrozna či iného ovocia je potrebný mlynček a dobrou pomôckou pri výrobe domáceho vína je aj lis na ovocie. Obzvlášť, ak sa výrobe svojho vlastného vína plánujete venovať pravidelnejšie a vo väčšom množstve.

Následne potrebujeme fermentačnú nádobu, ideálne sklenú, plastovú alebo nerezovú so vzduchotesným uzáverom a kvasnou trubicou na reguláciu plynov. Na stáčanie vína z nádoby je potrebná aj hadica, no a na záver si treba pripraviť aj fľaše na uloženie hotového vína.

Ako pripraviť domáce víno

Samotný postup sa môže mierne líšiť, ale v zásade ide o nasledovné kroky:

• pripravíme si ovocie, odstránime všetky poškodené plody. Ak treba, ovocie umyjeme a necháme vyschnúť. Rozdrvíme plody buď ručne alebo pomocou lisu, aby sme získali čo najviac šťavy.
• zmes rozdrveného ovocia vlejeme do čistej fermentačnej nádoby. Podľa sladkosti ovocia môžeme pridať aj cukor. V tom prípade sa odporúča rozpustiť ho v šťave a takto pridať k zmesi. Množstvo cukru ovplyvní aj výslednú sladkosť a silu vína.
• pridáme kvasinky podľa návodu a nádobu dobre uzatvoríme uzáverom s kvasnou trubicou, aby mohli unikať plyny vznikajúce počas kvasenia.
• zabezpečíme v miestnosti vhodnú teplotu, okolo 19-23°C a denne jemne premiešame obsah nádoby.
• proces fermentácie sa zvyčajne naštartuje do troch dní. Keď kvasenie začne naplno, čo sa prejaví neustálym bublaním v kvasnej trubici, odporúča sa fermentačnú nádobu umiestniť do chladnejšej miestnosti, kde zostane až do konca fermentačného procesu (cca po 3-4 týždňoch). Spoznáme to aj podľa tekutiny vo fermentačnej trubici: ak v nej prestane bublať, víno je takmer hotové.
• niektoré postupy radia po ukončení primárneho kvasenia precediť šťavu cez sitko alebo plátno a takúto čistú šťavu naliať späť do fermentačnej nádoby, uzavrieť a nechať kvasiť ešte ďalšie 4-8 týždňov. Počas tohto obdobia víno zreje a stáva sa čírym.
• následne prichádza na rad stáčanie vína. Keď už trubica nevypúšťa žiadne bublinky, môžeme víno stáčať - teda pomocou hadice preliať do čistých fliaš. Vyhýbame sa kalu na dne nádoby, aby sme mali pekné číro víno.
• fľaše uzatvoríme a víno necháme zrieť 3-6 mesiacov (môže byť aj dlhšie pre bohatšiu chuť)

Tip na zdravé bazové víno

Ak si chcete vyrobiť chutné a navyše veľmi zdravé víno z plodov čiernej bazy, skúste to podľa nášho receptu. Nielen kvety, ale aj plody bazy čiernej sa dajú vďačne využiť v kuchyni.

tags: