Mäkké, nadýchané a plné lahodnej náplne - parené buchty sú pokladom slovenskej kuchyne, ktorý si pamätáme z detstva. Len máloktoré jedlo dokáže vyvolať toľko spomienok ako parené buchty. Ich jemná, nadýchaná konzistencia, sladká náplň ukrytá vnútri a vôňa, ktorá sa rozlieha po kuchyni, nám pripomínajú chvíle strávené s našimi starými rodičmi. Chuť parených buchiet nás prenáša do detstva.
Babičky ich pripravovali s neuveriteľnou ľahkosťou - sypali múku do misy, miesili cesto s nehou a trpezlivo čakali, kým krásne vykysne. Všetko malo svoj čas a výsledkom boli dokonalé buchty, ktoré sa rozplývali na jazyku. Parené buchty nie sú len obyčajným jedlom - sú súčasťou našich rodinných tradícií. Kedysi boli symbolom pohody a hojnosti, podávali sa na nedeľné obedy, slávnostné príležitosti alebo ako sladká odmena po dlhom dni. Každá rodina mala svoj osvedčený recept, ktorý sa dedil z generácie na generáciu. Niektoré boli plnené lekvárom, iné tvarohom či makom, no všetky mali jedno spoločné - robili radosť malým aj veľkým.
Aj dnes si ich môžeme dopriať a preniesť sa späť do detstva. Ak ste parené buchty ešte nikdy neskúšali pripraviť sami, nebojte sa. S dobrým postupom a správnymi surovinami si ich môžete vychutnať presne také, aké si ich pamätáte z detstva. Pozrime sa teda na rôzne recepty, ktoré si môžete vyskúšať.
Recepty na parené buchty
Parené buchty sú tradičným dezertom, no dajú sa pripraviť aj v modernejších a zdravších verziách. Preto vám ponúkame nielen klasický recept, ale aj varianty pre ľudí s rôznymi intoleranciami či preferenciami. Či už hľadáte bezlepkovú, vegánsku, alebo proteínovú alternatívu, určite si prídete na svoje!
Klasické parené buchty - ako od babičky
Parené buchty pripravené podľa tohto receptu vás potešia doma, v školských či závodných kuchyniach aj v prevádzkach spoločného stravovania. Nadýchané, jemné, plnené slivkovým lekvárom alebo tvarohom sú jednoducho dokonalé.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 50 g cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 50 g masla
- 1 vajce
- štipka soli
- lekvár alebo tvaroh na plnenie
Postup:
Z droždia, lyžice cukru, trochy vlažného mlieka a lyžice múky pripravíme kvások. Necháme ho vykysnúť. Múku preosejeme do misy. Zo 100 ml mlieka, 1 ČL múky, cukru a droždia pripravíme kvások. Do múky, pridáme soľ, premiešame, pridáme vajce, zvyšné mlieko a nakoniec nakysnutý kvások. Všetko spolu zmiešame tak, aby v mise nezostala suchá múka. Necháme 15 minút stáť, potom varechou vypracujeme a necháme kysnúť ešte pol hodiny. Do misy preosejeme múku, pridáme zvyšný cukor, soľ, rozpustené maslo, vajce a kvások.
Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené drožsdia a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvýsok vykysne. Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie, a tak robím štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov. Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď vody vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 10 minút. Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom.
Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme, nakrájame na 12 rovnakých kúskov. Naplníme lekvárom a vytvarujeme buchty. Na sporák si položíme hrniec s vodou, vložíme do neho kovový paráčik. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom. Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu. Paráčik natrieme olejom , vložíme naň buchty, tie tiež natrieme, aby sa nezlepili. Hrniec zakryjeme a buchty necháme pariť 7 minút. Špáradlom vyskúšame, či nie sú surové. Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili. Podávame teplé, posypané makom, poliate maslom. Náplň a posýpku si, samozrejme, môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.
Bezlepkové parené buchty
Ak trpíte celiakiou alebo sa snažíte vyhýbať lepku, táto verzia je pre vás ideálna. Bezlepkové cesto môže byť trochu náročnejšie na spracovanie, no výsledok stojí za to!
Ingrediencie:
- 400 g bezlepkovej múky (napr.
Vegánske parené buchty
Pre tých, ktorí nekonzumujú živočíšne produkty, existuje výborná verzia buchiet bez mlieka, vajec a masla.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mandľového alebo sójového mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 50 g trstinového cukru
- 50 ml kokosového oleja
- štipka soli
Postup je rovnaký ako pri klasických buchtách, len namiesto masla použijeme kokosový olej. Výsledok je úžasne jemný a lahodný.
Proteínové parené buchty
Ak si chcete dopriať buchty s vyšším obsahom bielkovín, skúste tento recept. Tieto buchty sú skvelé pre aktívnych ľudí, ktorí si chcú dopriať sladkú maškrtu bez výčitiek. Postup je rovnaký.
Ingrediencie:
- 300 g špaldovej múky
- 50 g proteínového prášku (vanilkový alebo neutrálny)
- 200 ml mlieka
- 20 g droždia
- 40 g medu
- 1 vajce
- štipka soli
Tipy na náplne a servírovanie parených buchiet
Parené buchty môžete plniť rôznymi spôsobmi: klasický slivkový lekvár, tvarohová náplň s cukrom a vanilkou, lieskovoorieškový krém, maková plnka, čokoládová ganache, ovocné pyré (napríklad jablkové či marhuľové). Podávajú sa s roztopeným maslom, cukrom, kakaom, škoricovým cukrom alebo vanilkovou omáčkou.
Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.
Parené buchty sú nadčasová pochúťka, ktorá spája generácie. Či už si ich pripravíte v tradičnej, alebo modernej verzii, vždy prinesú radosť.
tags:
