Príspevok od

Quinoa, známa tiež ako mrlík čilský, je obľúbená po celom svete pre svoje výživové hodnoty a flexibilitu v kuchyni. Quinoa je zdravá obilnina, ktorá je bohatá na bielkoviny, vlákninu a živiny. Jej príprava je jednoduchá a rýchla, a preto je čoraz obľúbenejšou súčasťou zdravého stravovania aj v našich končinách. Pochádza z Južnej Ameriky, kde bola tradičnou potravinou Inkov. Domorodci ju poznali už pred niekoľkými tisícročiami a dnes jej tajomstvo objavujeme aj my. Nie nadarmo patrí quinoa medzi najzdravšie potraviny na svete, a to vďaka vysokému obsahu zdraviu prospešných látok.

Nie nadarmo patrí quinoa medzi najzdravšie potraviny na svete, a to vďaka vysokému obsahu zdraviu prospešných látok. Na taniere súčasných ľudí si našla cestu najmä prostredníctvom vegetariánov, vegánov a tých, ktorí dodržujú bezlepkovú diétu. Quinoa totiž neobsahuje lepok a je vhodná aj pre celiatikov. Má výbornú orieškovú chuť, zasýti vás a je veľmi dobre stráviteľná.

Čo je quinoa?

Quinou, podobne ako pohánka alebo amarant, patrí medzi tzv. pseudoobilniny (prípadne pseudocereálie). To sú rastliny, ktoré botanicky nepatria medzi obilné trávy a ich plody sa nepovažujú za zrná, ale semienka. V kuchyni sa však využívajú úplne rovnako ako klasické obilniny. Je pseudoobilnina, čo znamená, že sa používa podobne ako obilniny, ale botanicky patrí do inej rodiny rastlín. Má výbornú orieškovú chuť, zasýti vás a je veľmi dobre stráviteľná.

Quinoa je veľmi výživná, bezlepková pseudo - obilnina. Pseudo preto, lebo je to vlastne semienko, avšak používa sa ako obilnina. Quinoa je výživnejšou alternatívou ryže alebo bulguru. Je bohatým zdrojom vlákniny, bielkovín a esenciálnych aminokyselín. Obsahuje fytonutrienty, napríklad kyselinu ferulovú, ktorá chráni kmeňové bunky pred oxidatívnym stresom a pomáha pri oprave DNA.

Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály, ako sú horčík, železo a fosfór. Obsahuje veľa vlákniny, železa medi, tiamínu a vitamínu B6. Je tiež výborným zdrojom horčíka, fosforu, mangánu a kyseliny listovej. Táto superpotravina je aj skvelým zdrojom bielkovín. Je preto výbornou voľbou pre rastlinne sa stravujúcich ľudí na doplnenie plnohodnotných bielkovín. Podporuje zdravé srdce - obsahuje veľa flavonoidov, ktoré pomáhajú predchádzať srdcovým chorobám. Podporuje trávenie, vďaka vysokému obsahu vlákniny. V tuku sa potom vyskytujú aj veľmi prospešné omega 3 mastné kyseliny. Z vitamínov je zastúpená predovšetkým skupina B (tiamín, riboflavín, kyselina listová), beta-karotén či vitamín C, z minerálov quinoa oplýva vysokým obsahom vápnika, okrem toho je tiež cenným zdrojom horčíka, železa alebo zinku.

Štvrťkilo quinoy sa ešte nedávno predávalo v zdravých výživách za cenu okolo 100 korún, dnes za rovnaké peniaze zoženiete dvojnásobok, takže sa nebojte túto exotickú, ale zdraviu prospešnú surovinu zaradiť častejšie do vášho jedálnička.

Denná dávka quinoa obsahuje:

  • 51 % mangánu
  • 39 % medi
  • 28 % horčíka
  • 22 % fosforu
  • 19% kyseliny listovej
  • 18 % zinku
  • 15% železa
  • 13% vitamínu B6
  • 8% vitamínu E
  • 7 % draslíka

Quinoa je bohatá na vlákninu a bielkoviny a tiež obsahuje silné antioxidanty a všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Toto zrno neobsahuje lepok, takže je bezpečné pre ľudí s intoleranciou na lepok.

Je chutná, výživná a jednoduchá na prípravu. Často sa používa ako náhrada ryže, preto ju niektorí ľudia považujú za obilninu. Quinoa prirodzene neobsahuje lepok, je preto vhodná aj pre celiatikov a ľudí stravujúcich sa bezlepkovo.

Ako sa varí quinoa?

Uvariť quinou nie je vôbec jednoduché. Podobne ako pri kuskuse je základom chuti správna príprava. Pripraviť quinou je jednoduché. Chuť quinoy je jemná s orieškovým nádychom. Existujú rôzne druhy ako biela, červená a čierna quinoa, každá s mierne odlišnou chuťou. Je ideálnou alternatívou k ryži, cestovinám alebo iným obilninám. Quinou je na prípravu naozaj jednoduchá. Varí sa podobne ako ryža - 1 hrnček quinoy a 2 hrnčeky vody. Než však budete quinou variť, dajte ju na chvíľu do studenej vody. Namáčajte ju aspoň 5 až 10 minút. Vďaka tomu nebude príliš horkastá.

Základné kroky prípravy quinoy

  1. Prepláchnite quinou vodou: Pred samotným varením je dôležité quinou dôkladne prepláchnuť, aby sa odstránili prípadné nečistoty a horká chuť, ktorá je spôsobená prirodzenou prírodnou vrstvou na jej zrnách. Quinou si vložte do sitka a pod tečúcou vodou ju opláchnite, pričom ju premiešajte rukami. Najdôležitejšie na začiatok: pred samotným varením bio quinou z dm preplachujte studenou vodou až dovtedy, kým nezbavíte semienka všetkých prípadných nečistôt. Preplachovaním sa zbavíte aj horkej príchute obsiahnutej v plevách. Škrupina zrna obsahuje saponíny - organické zlúčeniny, ktoré prirodzene chránia quinou pred škodcami. Nie sú škodlivé pre človeka, ale saponíny dodávajú obilninám miernu horkosť. Na ich umytie a odstránenie horkosti je potrebné obilniny pred varením dôkladne opláchnuť.
  2. Pomer vody a quinoy: Pomer vody a quinoy pri varení je 2:1. To znamená, že na jednu časť quinoy budete potrebovať dve časti vody alebo vývaru. Tento pomer zabezpečí, že quinoa sa správne uvarí a nebude príliš suchá alebo lepkavá. Zalejte studenou vodou v pomere 1 ku 2 (na 1/2 šálky quinoa budete potrebovať 1 šálku vody). Vyberte si veľkú panvicu, pretože quinoa počas varenia zväčšuje svoj objem.
  3. Varenie quinoy: V hrnci zohrejte vodu alebo vývar na strednú teplotu. Pridajte quinou a štipku soli alebo korenia podľa chuti. Dobre premiešajte a nechajte zmes zovrieť. Potom znížte teplotu na minimum a nechajte quinou variť pod pokrievkou približne 15 minút, kým sa voda úplne nevyparí a quinoa sa stane mäkkou a vláčnou. Následne energetické semienka zalejte dvojnásobným množstvom vody, pridajte štipku soli a nechajte zovrieť. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte na miernej teplote variť približne 15 minút.
  4. Nechajte quinou odstáť: Po varení nechajte quinou odstáť v hrnci ešte približne 5 minút. Počas tejto doby sa zrná ešte ďalej „varia“ a získajú ideálnu konzistenciu. Hneď, ako začnete quinou variť, dolaďte jej chuť zeleninovým vývarom, bylinkami alebo paradajkovým pretlakom. Semienka tak nasajú chute a vône už počas varenia.
  5. Zostalo vám v hrnci veľa vody? Ak je quinoa po uvarení príliš vlhká, môžete ju scediť cez jemné sitko, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
  6. Vychutnajte si quinou: Quinoa je pripravená a môžete si ju vychutnať samotnú alebo použiť ako prílohu k rôznym jedlám. Môžete ju podávať s dusenou zeleninou, šalátom, vytvoriť z nej pokrm typu pilaf alebo ju pridať do polievok a šalátov.

Ako dlho sa varí quinoa?

Quinou dajte do hrnca, zalejte vodou, pridajte trochu soli a nechajte variť 15 minút alebo než vsiakne voda. Po dovarení ju nechajte ešte chvíľu odpočinúť. Quinou privedieme do varu, podľa chuti osolíme a stiahneme oheň. Potom varíme asi 15 minút, kým sa všetka voda nevstrebe.

Ďalšie spôsoby varenia quinoy

  • Varenie quinoy v ryžovare: Quinou možno skvele pripraviť v ryžovare. Výhodou je, že quinoa tak získava mimoriadne krémovú konzistenciu, a zároveň voda nemôže vyvrieť a quinoa prihorieť.
  • Varenie quinoy v rúre: Ešte môžete pripraviť quinou v rúre. Cereálie sa dobre paria a sú vzdušné a drobivé. Na varenie quinoa v rúre použite žiaruvzdorný hrniec s pokrievkou. Pridajte umyté a osušené zrná, zalejte vodou (pomery zostávajú rovnaké - 1:2) a pridajte soľ. Pekáč prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C. Quinou varte asi 25-30 minút, kým sa všetka voda nevstrebe.
  • Varenie quinoy v mikrovlnnej rúre: Cereálie môžete variť aj pomocou mikrovlnnej rúry. Quinou opláchnite, osušte a vložte do hlbokej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Zalejte vodou a pridajte soľ, jemne premiešajte. Misku prikryte plochým tanierom bezpečným pre mikrovlnnú rúru a nastavte na vysoký príkon na 6 minút. Potom opatrne vyberte, premiešajte a varte ďalšie 2 minúty. Na konci cyklu misku nevyberajte, ale nechajte ju v mikrovlnnej rúre ešte 5 minút. Počas tejto doby cereálie dosiahnu a absorbujú zvyšnú vodu. Pred podávaním quinou jemne premiešame alebo načechráme vidličkou.
  • Varenie quinoy v pomalom hrnci: Ďalšia kuchynská vychytávka, ktorá skvele funguje pri varení quinoy. Do misky nalejte trochu rastlinného oleja a pridajte umytú a vysušenú quinou. Smažte na programe „Roast“ niekoľko minút, kým sa neobjaví oriešková aróma. Nalejte horúcu vodu 2:1 a pridajte soľ. Quinou varte na programe „Zrno“ alebo „ryža guľatá Mánya“ 20 minút.

Tipy a triky pre varenie quinoy

  • Opraženie quinoy: Úžasnú orieškovú chuť quinoy zvýrazníte, ak ju krátko pred samotným varením opražíte. Semienka tak môžu naplno rozvinúť svoju jedinečnú chuť. Bohatá, oriešková aróma a chuť quinoi sa najlepšie prejaví počas procesu praženia. Na prípravu dokonalého jedla z quinoy vložte cereálie do rozohriateho oleja a smažte len pár minút, miešajte, kým nezacítite príjemnú vôňu.
  • Dochutenie quinoy: Hneď, ako začnete quinou variť, dolaďte jej chuť zeleninovým vývarom, bylinkami alebo paradajkovým pretlakom. Semienka tak nasajú chute a vône už počas varenia. Pre lepšiu chuť môžete quinou zaliať vývarom.
  • Chrumkavá quinoa: Keď extra mňam raňajky, tak chrumkavé. Ako na to? Superpotravinu uvarte ako zvyčajne, následne ju nasypte na plech a pri teplote zhruba 180°C pečte po dobu niekoľkých minút, kým nechytí zlatistý nádych.
  • Dokončenie: Tesne pred servírovaním možno semienka pokvapkať troškou oleja alebo pridať kúsok masla.

Druhy quinoy

Quinoa nie je jednodruhová potravina. Na trhu nájdete červenú quinou, bielu quinou a čiernu quinou. Na spôsobe prípravy a dĺžke varenia sa výberom rôznych druhov quinoy nič nemení. Pokojne si môžete pripraviť aj mix všetkých druhov a celý pokrm tak osviežiť farbami.

  • Biela quinoa: najbežnejší druh quinoy, aj čo sa chuti týka. Využijete ju v jedle namiesto ryže alebo zemiakov. Pripraviť ju môžete na slano aj na sladko a má príjemnú jemnú maslovú chuť.
  • Červená quinoa: má orieškovú príchuť a na rozdiel od bielej je omnoho chrumkavejšia. Má skvelú zemitú až ovocnú chuť. Jej prednosťou je, že pri varení si zachováva svoj tvar, no na druhej strane stráca farbu a hnedne. Výborne sa hodí do šalátov a studených pokrmov.
  • Čierna quinoa: zo všetkých druhov je najchrumkavejšia a má najvýraznejšiu chuť. Rastlina je väčšia než predchádzajúce dva druhy a semená sú tmavovínovej až čiernej farby. Pripravte si túto quinou ako prílohu k lososovi, pri ktorom jej chuť vynikne. Chrumkavosť si zachová aj po uvarení a má vynikajúce antioxidačné účinky.

Vločky a múka z quinoy

Quinou v obchodoch najčastejšie kúpite ako semienka. V regáloch však nájdete aj quinoové vločky alebo quinoovú múku.

Quinoové vločky

Vločky z quinoy sa vyrábajú tepelnou úpravou podobným spôsobom ako ovsené vločky. Varia sa však omnoho rýchlejšie a sú perfektné na prípravu cereálií, na pečenie alebo ako topping na posypanie rýb alebo kurčaťa. Quinoové vločky ako obmena klasických ovsených vločiek.

Quinoová múka

Múka z quinoy sa najčastejšie používa pri pečení. Jej výhodou je, že ju môžu používať aj alergici na lepok, keďže žiadny neobsahuje. Quinoová múka je bezlepková a ľahko ňou nahradíte iné druhy bežnej múky. Na klasické pečenie našich koláčov však nemusí byť 100 % quinoová múka príliš vhodná, pretože výsledný pokrm sa môže pre neprítomnosť lepku rozpadať. Múka z quinoy je vhodná aj pre celiatikov.

Múka z quinoy má orieškovú chuť a pri pečení je dobré ju kombinovať s inými druhmi múky. Keďže obsahuje saponín, môže sa stať, že výsledná chuť bude mierne horkastá. Múku si môžete vyrobiť aj doma.

Ako si pripraviť quinoovú múku doma?

Kúpte si semienka quinoy, výber druhu je na vás. Semienka dobre umyte a prepláchnite vo vode. Pred tým, než sa pustíte do mletia, je potrebné semienka poriadne osušiť. Nakoniec ich pomeľte v mlynčeku na múku alebo môžete využiť aj mixér s plochými nožmi na semená, no nemusí fungovať rovnako dobre ako mlynček.

Využitie quinoy v kuchyni

Quinoa sa úžasne hodí ako základ aj na prípravu chutných dezertov. Quinoa je vynikajúca ako príloha. Skvelo chutí v šalátoch, polievkach alebo dokonca v sladkých jedlách. Semienka povarte približne 15 minút v mlieku, nie vo vode. Quinou užijete do kaší, rizot, pilafov alebo ako spojivo do rastlinných burgerov.

V kuchyni možno využiť aj listy quinoy, a to čerstvé aj na varenie. Mladé lístky sú vynikajúce v šalátoch. Staršie listy môžete využiť na smaženie alebo dusenie. Z listov quinoy pripravíte výborný šalát.

Quinou možno pripraviť na slano aj sladko. Využiť ju môžete buď ako prílohu namiesto ryže, ale výborne sa hodí aj do rôznych šalátov, rizota či cestovín. Môžete ju jesť aj na sladko - napríklad ako zdravú raňajkovú kašu alebo do cesta na lievance.

Recepty s quinoou

  • Kaša z quinoy s kokosovým mliekom a ovocím: Pripravte si quinou na sladko a naštartuje svoj deň kašou z quinoy. Jej príprava vám zaberie pár minút a získate z nej potrebnú energiu na celý deň.
  • Šaláty: Šalát z quinoy a tuniaka je svieži, výživný a veľmi ľahko sa pripravuje. Tento šalát z quinoy a zeleniny je zdravá, svieža a chutná voľba, ideálna pre každé ročné obdobie. Tabulé z quinoy je ľahké, výživné a jednoduché na prípravu. Výborný šalát z quinoy s grilovanou zeleninou a so slaným syrom. Jednoduchý a rýchly šalát z quinoy, baklažánu a tuniaka. Ideálny obed na horúce letné dni. Rýchly a ľahký 'šalátik', ktorý je perfektný na teplé počasie, či už na raňajky, večeru alebo aj obed do práce. Skvelá a lahodná kombinácia restovanej zeleniny s quinoou.
  • Hlavné jedlá: Určite ste už počuli o praženej ryži. Počuli ste už však o praženej quinoe? Jednoduchý recept na ľahký obed plný chutí Stredomoria. Máte chuť na niečo iné a neviete čo?
  • Bezmäsité jedlá: Šalát so šošovicou a s quinoou je perfektnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú výživné, osviežujúce a vyvážené jedlo. Grilovaná zeleninka a jemná quinoa - ľahká a jednoduchá večera vhodná nielen pre vegetariánov. Skvelá kombinácia na rýchlu večeru, ktorá zasýti aj zahreje so SOS Quinoa. Na ruby otočená domáca klasika, ktorú v tomto prípade môžeme považovať len za pôvodnú inšpiráciu.
  • Dezerty: Quinoa na sladko? Prečo nie. plná vitamínov a minerálov. Poznáte mango sticky rice? Vyskúšajte si pripraviť podobnú verziu s quinoou inšpirovanú týmto slávnym dezertom. Dekadentné čokoládové brownies so SOS quinoou. Quinoa puding s jahodami a limetkou so SOS Quinoa.
  • Koláče: Ak by ste si chceli dopriať koláč z quinoovej múky, asi veľmi nepochodíte. Samotná sa na pečenie podobných jedál veľmi nehodí. Ideálne je kombinovať ju s klasickou múkou. Takto môžete experimentovať napríklad s prípravou sušienok alebo dokonca domáceho chleba. Z varenej quinoy pripravíte aj muffiny a z quinoových vločiek zasa cookies.

Kde kúpiť quinou?

Dnes quinou kúpite bežne v obchodoch, nájdete ju v regáloch so zdravou výživou (alebo s bezlepkovými potravinami) spolu s kuskusom a bulgurom, prípadne pri cestovinách. kúpite ju v eshope Grizly.sk. Odporúčame: Quinoa od dmBio.

Zaujímavosti o quinoe

Quinoa mieri do vesmíru. Veľkým ťahákom pre quinou je aj to, že si ju vyhliadla americká vesmírna agentúra NASA. Tá sa zaoberá, okrem iného, aj výživou kozmonautov v prípade dlhých ciest, napríklad na Mars alebo Mesiac. Preto hľadá plodiny, ktoré sú vhodné na pestovanie v uzavretých systémoch vesmírnej lode. A práve quinoa je pre nich vďaka svojim vlastnostiam vhodným kandidátom.

Quinoa ako zdroj energie pre športovcov. Ste športovec a dbáte na zdravú výživu? Potom je quinoa tou pravou potravinou pre vás. Quinoa je pre obsah bielkovín a minerálnych látok skvelou kombináciou kvalitného zdroja energie, stavebných látok, ale aj nutrične bohatých živín.

Z quinoy sa vyrába aj pálenka s názvom Chica. Tá je ďalej vyrobená z kukurice a trstinovej melasy. Okrem tohto nápoja nájdete aj v našich končinách nápoj z quinoy ako náhradu mlieka bez lepku a laktózy. Skvele sa hodí na prípravu smoothies alebo mliečnych kokteilov. Quinoa ako náhrada mlieka aj pálenka.

tags: