Ako sušiť ovocie: Podrobný sprievodca

Letná sezóna vrcholí a my sa vraciame k tradíciám našich babičiek, ktoré používali okrem zavárania, sterilizovania a varenia džemov aj sušenie ovocia a zeleniny ako jednu z účinných metód uchovania a skladovania bohatej úrody našich záhradiek. Jednotlivé sušené druhy tak máme vďaka tomu po ruke k dispozícii počas celého roka. Sušenie je najstarší a najzdravší spôsob konzervovania potravín.

Sušením sa z ovocia a zeleniny odstráni voda a ostáva v ňom predovšetkým cukor vo forme fruktózy a glukózy, ktorý sa sušením zakonzervuje. V šetrne usušenom ovocí sa zachová dostatok vitamínov - A, B, železo, horčík a vápnik, je tiež bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je nápomocná pri zápche a funguje ako prirodzené preháňadlo. Sušené ovocie vám ponúka zdravšiu alternatívu maškrtenia. Doma si ho pripravíte bez zbytočných aditív, no nezabúdajte, že v sušenej forme má vyšší obsah cukru než v surovom stave. S jeho konzumáciou to preto nepreháňajte.

Prečo je sušené ovocie dobrým zdrojom živín?

Sušené ovocie obsahuje zachované živiny, vitamíny, minerály a vlákninu, čo ho robí bohatým zdrojom výživných látok. Odparená voda so sebou berie zo sušeného ovocia a zeleniny objem, ale nie energiu a živiny, ktoré sa len skoncentrujú do menšieho objemu, zachovaná zostáva aj nutričná hodnota. Pri doma usušených druhoch máte navyše istotu, že neobsahujú žiadne pridané chemikálie a škodliviny.

Aké plody sa dajú sušiť?

K obľúbeným druhom sušeného ovocia patria jablká, hrušky, marhule či banány, no usušiť si môžete prakticky akýkoľvek druh. Sušiť sa dajú rôzne plody, ako sú jablká, hrušky, slivky, čerešne, banány, ananás, mango, papája a ďalšie.

Príklady sušeného ovocia a ich príprava

• Jablká: Na sušenie sú vhodné najmä kyslé odrody, no môžete použiť akékoľvek jablká, ktoré sú nepoškodené a zrelé. Jablká umyte, osušte, odstráňte jadierka a nakrájajte ich na kolieska s hrúbkou cca 0,5 - 0,7 cm. Šupku neodstraňujte, pretože v nej sa nachádza veľa vitamínov. Kolieska potom poukladajte na pláty sušičky a sušte ich pri teplote 30 - 50 °C.
• Marhule: Sušenie marhúľ v sušičke je jednoduché. Stačí si vybrať zrelé alebo ľahko prezreté zdravé plody. Marhule umyte, osušte, prekrojte na polovice a zbavte kôstky. Tieto plody sa spravidla krájajú len na polovice, no ak chcete, aby sa usušili rýchlejšie, nakrájajte ich na 4 až 8 častí. Menšie kúsky rozložte na pláty sušičky šupkou smerom nadol a sušte ich pri teplote 40 - 50 °C.
• Banány: Na sušenie je vhodné vyberať zrelé banány, ktoré zbavíte šupky a nakrájate ich na 0,5 cm hrubé plátky. Pri teplote 70 °C bude trvať sušenie 6 hodín.
• Slivky: Najlepšie výsledky dosiahnete s úplne dozretými plodmi, preto na sušenie uprednostňujte neskoré slivky. Slivky je vhodné sušiť celé vrátane kôstky, no pokiaľ ich chcete bez kôstky, len ich trocha narežte a kôstky vyberte bez toho, aby ste ich rozkrojili.
• Hrušky: Spracovávajú sa podobne ako jablká. Vyberte si sladké, zrelé a nepoškodené plody, ktoré umyte, osušte a nakrájajte na štvrtiny. Sušte pri teplote okolo 50 °C.
• Hrozno: Bobule bez kôstok oddeľte od strapca a sušte celé plody. Ak preferujete menšie kúsky, hrozno môžete rozpoliť.
• Čerešne: Toto aromatické ovocie s pevnou dužinou umyte, predeľte na polovicu a zbavte kôstok. Potom ho položte na pláty sušičky vypuklou časťou smerom nadol a sušte pri teplote 30 - 50 °C. Rovnakým spôsobom môžete usušiť aj mirabelky.
• Ananás: Ovocie očistite, ošúpte a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo ľubovoľné menšie kúsky.
• Jahody: Sú obzvlášť náchylné na hnilobu i pleseň, preto je nutné postupné sušenie. Jahody nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm, prípadne ich rozštvrťte.
• Pomaranče: Sušenie pomarančov v sušičke potrvá podľa toho, na aké hrubé plátky ich nakrájate.

Ako pripraviť ovocie pred sušením?

Príprava ovocia pred sušením je dôležitá, zahŕňa umytie plodov, odstránenie stoniek, listov a jadierok a krájanie ovocia na tenké plátky. Ovocie treba umyť pod studenou vodou, odstrániť stonky, listy a jadierka. Potom sa krája na veľmi tenké plátky.

Pri jablkách, hruškách či marhuliach sa môžete počas sušenia stretnúť s hnednutím. Aby ste tomu zabránili, pred samotným sušením nakrájané ovocie namočte do štvrť litra vody s jednou lyžicou citrónovej šťavy. Nechajte ho odkvapkať a až potom vložte do sušičky. Ovocie ostane svetlé.

Aké sú spôsoby sušenia ovocia?

Existujú rôzne spôsoby sušenia ovocia, vrátane sušenia v rúre, sušičke alebo na slnku. Boli doby, kedy sušenie prebiehalo, takpovediac, svojpomocnou improvizáciou, čo dnes už nie je potrebné riešiť. Moderné sušičky totiž ponúkajú cenovo dostupný spôsob, ako rýchlo a efektívne nasušiť takmer všetko, čo sa vám na záhradke či v sade urodilo.

1. Sušenie na slnku

Sušenie na slnku je tou najprirodzenejšou a najlacnejšou formou sušenia, no musíte byť pri ňom veľmi trpezlivý. Vyberie sa teplý, slnečný a veterný deň, nakrájané ovocie sa poukladá na plech alebo sieťku, ktorá sa prikryje látkou a umiestni sa na najslnečnejšie miesto v záhrade. Ovocie sa kontrolovať aspoň raz denne a môže sa obrátiť na druhú stranu.

Sušiť sa dá aj úplne tradične bez rúry, kedy jablká navlečiem na šnúrku a zavesím na dobre vetrané miesto, kam nesvieti slniečko. Pokiaľ si chcete vysušiť bylinky, ideálne je vyhnúť sa slnku. Sušia sa buď celé vetvičky napríklad šalvie alebo levandule zavesené dolu hlavou zo stropu. Druhou možnosťou je rozložiť iba listy bylinky na tácky vystlané papierom na pečenie. Takto pripravené je vhodné umiestniť ich na tmavé, dobre vetrané miesta.

2. Sušenie v rúre

Rúru treba predhriať na nízku teplotu (približne 40 °C), plátky ovocia sa poukladajú na plechy s papierom na pečenie a nechajú sa sušiť v rúre po dobu 4 až 8 hodín. Do predhriatej rúry vložíme plechy s ovocím a už len čakáme. Rúru nikdy nezatvárajte úplne, ponechajte ju pootvorenú aspoň na 1,5 palca aby vnútri stále cirkuloval vzduch.

Jablká krájam na cca 3mm plátky a opláchnem ich vo vode zmiešanej s polovicou vytlačeného citróna a potom ich zľahka usuším utierkou. Rovnomerne ich rozložím na mriežku či papier na pečenie. Mriežka má výhodu, že jablká na ničom neležia, nie je teda potrebné ich v priebehu sušenia otáčať. Dám ich do rúry vyhriatej na 80 °C a zapnem režim horúceho vzduchu. Pokiaľ ho nemáte, nevadí. Takto jablká suším 3-5 hodín, podľa toho, ako veľmi ich chcem vysušené.

3. Sušenie v sušičke

Najjednoduchšie si potraviny usušíte pomocou sušičky ovocia a zeleniny. Sušička sa zapne na najnižší stupeň (do 40 °C), ovocie sa rozloží na stojany sušičky a suší sa približne 24 až 48 hodín, pričom treba stojany medzi sebou občas prehodiť. Sušičku položte na čisté miesto v kuchyni a zapnite na najnižší stupeň. Ovocie rozložte na stojan sušiča a ukladajte ho až pokiaľ tanier nebude plný.

Výhodou sušičiek ovocia je ich spotreba. Zatiaľ čo pri sušení v rúre vám výdavky za elektrinu rapídne stúpnu, pri sušičke ovocia sa ničoho takého obávať nemusíte. Druhým benefitom je bezpečnosť. Sušička je nadizajnovaná tak, aby bolo jej niekoľkohodinové použitie bezpečné. Oceníte taktiež tichú prevádzku sušičky. Kvalitné sušičky sú drahšie, ale ide o dlhodobú investíciu.

Ako skladovať hotové sušené ovocie?

Po dokončení sušenia je dôležité skladovať sušené ovocie v správnych nádobách, ktoré dobre tesnia, aby sa zabránilo vlhkosti a udržala sa čerstvosť. Hotové sušené ovocie sa skladuje v sklenených, plastových a dobre tesniacich nádobách, aby sa udržali čerstvé a chránili pred vlhkosťou. Aby vám sušené potraviny dlho vydržali, je potrebné správne ich uskladniť. Po vysušení ich nechajte chvíľu vychladnúť, no neprekročte hodinu, pretože potraviny by mohli opäť vstrebať vlhkosť zo vzduchu.

Vhodné sú vzduchotesné nádoby, plastové alebo sklenené poháre, ktoré sú čisté, netoxické a dokážu chrániť obsah pred vlhkom i svetlom. Ak sa rozhodnete pre priehľadné nádoby, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené. Svetlo totižto z ovocia i zeleniny vyťahuje farbu a najmä potraviny strácajú vitamíny. Nádoby umiestnite na chladné, tmavé a suché miesto, čím predĺžite ich životnosť. Takto uskladnené potraviny vydržia rok až dva roky.

Ako by malo hotové sušené ovocie vyzerať?

Hotové domáce sušené ovocie by malo byť žuvacie, scvrknuté a nie moc chrumkavé. Hotové sušené ovocie by malo byť žuvacie, scvrknuté a nie príliš chrumkavé.

Ako dlho vydrží sušené ovocie?

Správne skladované sušené ovocie môže vydržať v pivnici dlhé mesiace a stále si uchováva svoju výživnú hodnotu. Takto uskladnené potraviny vydržia rok až dva roky.

Tabuľka: Odporúčaná hrúbka rezu pre sušenie ovocia

tags: