Nie je nič lepšie ako lahodné, dokonale chrumkavé pečené zemiaky na večeru. Aké je však tajomstvo tohto jednoduchého, no zároveň božského pokrmu? Zistite, ako si pripraviť chrumkavé, zlatisté hranolčeky, ktoré budú zakaždým dokonalé.
Tajomstvo chrumkavých pečených zemiakov
Jedným z tajomstiev prípravy chrumkavých zemiakov je poctivé obalenie polmesiačikov v oleji. To pomôže rýchlo uzavrieť vonkajšiu šupku a upiecť ich dozlatista, vďaka čomu zostanú zemiaky zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké.
Podľa Joanne Gallagherovej, šéfkuchárky a spoluzakladateľky spoločnosti Inspired Taste, je dôležité používať na vyprážanie správny olej. Avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov spomedzi všetkých olejov na vyprážanie, čo znamená, že zemiaky sa krásne upečú dozlatista bez toho, aby sa pripálili. Avokádový olej tiež dodáva zemiakom jemnú, ale maslovú chuť bez toho, aby prekrýval ich prirodzenú chuť.
Ak však avokádový olej doma nemáte, nezúfajte. Môžete použiť iný olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad rastlinný, slnečnicový alebo ľahký olivový olej. Pre tradičnejšiu chuť pečených zemiakov môžete použiť aj bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť.
Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky
Budete potrebovať:
- 600 g zemiakov
- 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
- 2 čajové lyžičky údenej papriky
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)
Postup prípravy pečených zemiakov:
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Vysoká teplota pečenia pomáha zemiakom uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie. Vonkajšia vrstva tak rýchlo chrumká, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a krehké.
- Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
- Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
Ako piecť zemiaky v plynovej rúre: Ďalšie tipy a triky
Plynová rúra pečie rýchlo, treba ju dobre rozohriať na niekoľko minút a potom vložiť zemiaky a ubrať plyn, aby nezačali zvrchu veľmi rýchlo prihárať. Pečie sa pomaly a stále sa sleduje. Mäso sa upečie rýchlo, ale tiež treba dbať, aby bolo riadne prepečené, tak radšej na menšom plyne a postupne do mäkka dlhšie. Zvyknem ho prikryť alobalom a keď je už dobre mäkkucké, tak odokryjem dopeciem do chrumkava. Vtedy mi ho nevysuší.
Ako zabrániť pripáleniu zemiakov odspodu?
- Na dno rúry položte plech, na ktorý ste vysypali 1 kg soli.
- Vyberte z rúry dno, obalte ho alobalom a vráťte späť.
- Otočte plech naopak, vznikne tam medzipriestor horúceho vzduchu.
- Na dno vložte prázdny plech naplnený vodou.
- Na dno rúry dajte starý plech vystlaný alobalom.
- Rošt dajte tak do prostriedku, nie celkom dolu. Rúru najprv rozohrejte, ale plameň potom stíš.
Ako prispôsobiť pečenie z elektrickej rúry na plynovú?
S teplotou to bude problém, lebo tam stupne nie sú, ale treba to skúsiť. Každá rúra pečie inak. Vyhrejte rúru na plný plyn a potom na strednú teplotu stiahnite na stredný stupeň, ak to má byť od 180-190 °C. Dĺžku pečenia to neovplyvňuje, pokiaľ dodržíte teplotu.
Ďalšie recepty a variácie
Zemiaky môžeme a nemusíme ošúpať. Pokrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme postáť približne 30 minút. Ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť. Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali. Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pečené zemiaky s mrkvou a tymiánom
Potrebujeme: 1,5 kg zemiakov, 400 g mrkvy, 1/2 dl oleja, 1 citrón, 2 PL vegety a 2 PL tymiánu.
Postup: Zemiaky a mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska. Posypeme vegetou, soľou, tymiánom, polejeme olejom a šťavou z jedného citróna. Dobre premiešame a necháme postáť 1-2 hodiny. Potom ich preložíme do horúceho, vopred vyhriateho plechu a pečieme v teplovzdušnej rúre pri teplote 180 °C, asi 40-45 minút. Zemiaky sú vhodné, ako príloha k mäsu na šťave, ale chutné sú aj samé o sebe. Výborne chutia i s kapustovým šalátom, prípadne aj s kyslou smotanou.
Recept na pečené zemiaky s camembertom
Najprv si pripravíme zemiaky na pečenie. Ošúpeme ich, nakrájame na mesiačiky a uložíme do väčšej misy. Pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak, posypeme rascou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Nakoniec pridáme med, aby po upečení mali zlatistú medovú farbu. Dobre premiešame a necháme krátko odstáť. Po odstátí zemiaky rozložíme na plech vymazaný olejom. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 -200 °C. Pečieme asi 45-50 minút. V priebehu pečenia ich viackrát premiešame, aby sa upiekli zo všetkých strán.
Kým sa pečú zemiaky, pripravíme si marinádu na camembert. V troche oleja vymiešame nahrubo zomleté čierne korenie, červenú mletú papriku, soľ a tymian. Marinádou syr natrieme z obidvoch strán, aj po obvode. Asi 15 minút pred dopečením zemiakov, na plechu urobíme miesto na syry, ktoré krátko opečieme. Keď camembert začne zväčšovať svoj objem, syr je upečený a plech z rúry vyberieme. Ak sa chceme vyhnúť vytečeniu, môžeme ho pred pečením zabaliť do alobalu.
Hotovo. Už len servírovať. Dobrú chuť!
tags:
