Sú recepty, ktoré je nevyhnutné mať v repertoári. Jedným z nich musí byť fenomenálny recept Fettuccine Alfredo a to z troch dôvodov - je jednoduchý, úžasne krémový a má jedinečnú chuť. Ak niekto premýšľa, čo uvariť na večeru, tieto cestoviny sú skvelá voľba.
Čo je Fettuccine Alfredo?
Fettuccine Alfredo je taliansko-americká klasika. Ide o jednoduchý pokrm z cestovín fettuccine, masla a syra Parmigiano-Reggiano. Fettuccine sú široké rezance, ktoré obsahujú veľa semolinovej múky. S touto lahodnou bielou omáčkou sa dobre kombinuje väčšina cestovín (Penne, Linguine) avšak fettuccine sú klasika. Pôvodný taliansky recept sa rýchlo vyvíjal a americkí kuchári pridávali do omáčky hustú smotanu na zahustenie a obohatenie. Niekedy do nej pridávali kuracie mäso alebo krevety.
História Fettuccine Alfredo
Hovorí sa, že toto jedlo vzniklo v Ríme v roku 1914, keď ho majiteľ reštaurácie Alfredo di Lelio vytvoril na špeciálnu žiadosť svojej tehotnej manželky Ines, ktorá čakala tretie dieťa. Túžila po sýtom jednoduchom cestovinovom pokrme, ktorý by jej dodal energiu a nespôsobil nevoľnosti. Alfredovi sa tento jednoduchý recept podaril. Di Lelio ho začal podávať vo svojej reštaurácii s jednoduchými ingredienciami: fettuccine, maslom a syrom Parmigiano-Reggiano. Recept sa rýchlo stal hitom.
Recept na Fettuccine Alfredo priniesli do USA filmové hviezdy Douglas Fairbanks starší a Mary Pickfordová počas medových týždňov, keď sa Ríme najedli v reštaurácii di Lelio. Dnes sú Fettuccine Alfredo jedným z najobľúbenejších talianskych cestovín na svete.
Ako pripraviť Fettuccine Alfredo
Na prípravu cesta na fettuccine budete potrebovať:
- Múku
- Vajcia
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Múku nasypať na čistú pracovnú plochu a vytvoriť z nej hniezdo.
- Do stredu pridať rozmiešané vajcia, olivový olej a soľ tak, aby steny múky zostali čo najviac neporušené.
- Rukami jemne vtiahnuť múku dovnútra, aby sa spojila.
- Cesto hnieťiť 8 až 10 minút. Ak sa cesto stále zdá príliš suché, možno si pokvapkať prsty malým množstvom vody, aby sa cesto spojilo.
- Veľkú dosku na krájanie posypať múkou. Vziať jednu časť surového cestovinového cesta a rozvaľkať ho, kým sa nedosiahne požadovaná hrúbku.
Na prípravu omáčky Alfredo budete potrebovať:
- Cestoviny fettuccine
- Maslo
- Smotanu
- Parmezán
- Soľ
Postup:
- Priviesť do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci. Vodu osoliť a po jej zovretí pridať fettuccine. Odložiť si trochu vody z cestovín.
- Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohriať maslo na strednom ohni. Nechať smotanu zredukovať a variť 5 až 8 minút.
- Do zmesi pridať polovicu parmezánu a dobre vyšľahať do hladka.
- Omáčku alfredo zmiešať s cestovinami fettuccine a pridať polovicu parmezánu. Po premiešaní ozdobiť zvyšným parmezánom.
Tipy a triky
- Na každý kilogram cestovín sa pridá 1 a pol polievkovej lyžice kuchynskej soli. Namiesto toho, aby sa do studenej vody na cestoviny pridávala soľ, počká sa, kým sa voda začne variť.
- Čerstvé cestoviny sa uvaria veľmi rýchlo.
- Na zahustenie omáčky sa zvyčajne pridáva trochu viac parmezánu, no môže sa pridať aj múka.
- Ak je omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť trochou vody z cestovín.
- Ak chcete pripraviť omáčku bez smotany, môžete použiť mlieko alebo vývar.
- Pre zaujímavú variáciu môžete primiešať varenú zeleninu (napr. brokolicu) alebo pridať grilované kuracie prsia, nakrájanú klobásu alebo krevety.
Servírovanie
- Cestoviny sa podávajú ihneď.
- Ohreje sa servírovací riad. Pred servírovaním jedla preliať riad horúcou vodou (alebo ho vložiť do rúry, ak je vhodný do rúry).
- Hoci je cestoviny fettuccine najlepšie podávať hneď po príprave, v chladničke vydržia zakryté aj 5 dní. Môžu sa znovu ohriať s trochou vody alebo masla v hrnci na miernom ohni.
- Fettuccine Alfredo sa môžu podávajte spolu s pečenými alebo grilovanými kuracími prsiami, grilovanými krevetami a suchým bielym vínom.
tags: #Cestoviny
