Ako si pripraviť čierne cestoviny: Recept a tipy

Sofia Loren povedala, že je taká krásna vďaka jej milovaným špagetám. Áno, Taliani si vedia užívať život aj v kuchyni. Dolce vita. Sladký život. Ich jednoduchý spôsob prípravy vynikajúceho jedla ma inšpiroval na celý život.

Príprava cestovín

Dnes si skúsime spraviť cestoviny. Jednoduché rezance robievala aj moja starká. Rozdiel medzi slovenskými cestovinami a tými talianskymi je v základnej ingrediencii - múke. Kým u nás doma zvykneme používať polohrubú a hladkú múku, aj špaldovú či celozrnnú, taliani používajú semolinu.

Moja kamarátka Táňa má v rodine mlynára a tí melú slovenskú tvrdú pšenicu práve pre Talianske cestoviny. Pre celiatikov sa už vyrábajú zmesi bez lepku a v na mojich kurzoch z nich vyšli výborné cestoviny. No nepáči sa mi, že zmesi obsahujú často chémiu.

Cestoviny sa dajú umiesiť aj bez vajca, podobne ako pri pečení chleba, niekedy na veľké veci stačí málo. Len múka, soľ a voda.

Kulinársky tip

Dobré cestoviny sa hádžu do veľkého a širokého hrnca plného vody. Do horúcej, bublajúcej vody, osolenej v pomere cca na 1l 1 ČL soli. Aj čerstvé, aj kupované sušené.

• Pomer zmesi múk je cca 2:1, viac sa dáva napríklad semolinovej múky "grano duro" (tvrdej pšenice), a semolinová jemná krupica.
• Ak použijete obyčajnú slovenskú múku, skúste špaldovú - rovnako pomer 2:1 hladká versus polohrubá.

Ja používam na 100g múky 1 žĺtok a na celú zmes potom ešte naviac jedno celé vajíčko (teda aj s bielkom). V takomto prípade solíme nie vodu, ale vajíčka. Takéto cestoviny sú konzistenčne tuhšie, varia sa o 2 minúty dlhšie ako bezvaječné. A jasné - chutia inak, pre mňa lepšie.

Ak použijete kúpenú zmes, tak ju preosejte do misky ako všetky ostatné a do stredu urobte jamku. Do jamky pomaly lejte vlažnú (nie studenú) osolenú vodu tak, že prstami alebo varechou zvnútra jamky vmiešavajte múku aby bolo cesto mäkké. Ak máte cesta viac, rozdeľte ho na menšie časti, opäť spracujte miesením do menších bochníkov a rozvaľkajte natenko.

Hotové cesto rozvaľkajte na 1mm a narežte na 1cm široké a po celej šírke cesta dlhé pásy. To sú „tagliatelle“. Ak by ste ich spravili napríklad 2cm široké, to budú „papardelle“.

Cestoviny môžete zavesiť aj na drevený vešiak a vysušiť na slnku, alebo poukladať do sušičky, či namraziť v porciách v mrazničke.

Cestoviny nemusíte miešať len s vodou, zvykneme pridávať napríklad namixovaný špenát, mrkvu alebo cviklu alebo tekvicu, kurkumou alebo šafránom. Zvyknú sa podávať aj čierne cestoviny. Pozor vegetariáni či vegáni, farbené sú sépiovým atramentom, teda „krvou“ morského zvieratka. Farbiť môžete skúsiť aj doma, no opatrne, lebo atrament už z oblečenia tak ľahko nezmyjete. Na ruky v tom prípade odporúčam použiť rukavice.

Recept na letné cestoviny s avokádovou omáčkou

So zvyšujúcou sa teplotou sa väčšinou zvyšuje aj chuť na ľahšie letné jedlá. Napríklad na cestoviny, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo, jednoducho, chutne aj zdravo. Celozrnné cestoviny obsahujú komplexné sacharidy, ktoré zabezpečia pomalé a rovnomerné uvoľňovanie energie. Navyše majú vysoký obsah vlákniny, vďaka čomu dobre zasýtia. Obsah bielkovín je tiež vyšší ako pri bielej klasike.

Avokádo v tomto recepte dodá cestovinám jemnú krémovú konzistenciu, zdravé tuky a fantastickú lahodnú chuť.

Ingrediencie

• 400 g celozrnných cestovín (ak recept robíme pre deti, použijeme radšej necelozrnné cestoviny)
• Morská/himalájska soľ
• 400 g bio paradajkovej omáčky
• 70 g čiernych olív
• 2 zrelé avokáda
• 2 lyžice olivového oleja
• Parmezán na posypanie
• Čerstvé lístky bazalky

Postup

1. Dáme variť cestoviny do osolenej vriacej vody podľa návodu.
2. Zatiaľ si pripravíme omáčku. Do malého hrnca alebo panvice vylejeme hotovú paradajkovú omáčku a necháme prehriať.
3. Pridáme nasekané čierne olivy a vypneme.
4. V inej miske vidličkou popučíme avokádo a pridáme k omáčke.
5. Hotové cestoviny zlejeme, polejeme olivovým olejom a zmiešame s omáčkou.
6. Podávame posypané parmezánom a ozdobené lístkami čerstvej bazalky.

Tipy

• Tip č.1: Recept môžeme pripraviť aj pre deti od 1,5 roka, ale radšej zvolím necelozrnný typ cestovín.
• Tip č.2: Ak máš rada v jedlách korenie, môžeš do omáčky pri zohrievaní dať trošku napr. oregana, talianskych byliniek či iného korenia podľa tvojej chuti.

Výživové hodnoty na 1 porciu

Ďalšie tipy na prípravu cestovín

Na rezancové cestoviny sú vhodné hustejšie omáčky ako napríklad „puttanesca“-vajíčková, alebo „arrabbiata“ -pikantná paradajková, alebo pestá. Hotové cestoviny môžete hneď hádzať do horúcej vody. Varia sa cca 2minúty. Tieto nebudú „al dente“ nakoľko ide o čerstvé cestoviny. Ak si kúpite hotové ako ja v nasledujúcom recepte, tie „al dente“ spraviť môžete.

Najobľúbenejšie cestoviny Slovákov sú špagety. Pripravia ich veľmi rýchlo, pretože tou najobľúbenejšou omáčkou je trojkombinácia kečupu, šunky a syra. Lenže táto klasika je už časom trochu nudná a nepotešila by ani Talianov.

Recepty na špagety

1. Arrabiata: Ide o jeden zo základných receptov talianskej kuchyne. Na panvicu dajte väčšie množstvo olivového oleja a do neho pridajte nadrobno posekanú čili papričku aj so semiačkami, ktoré dodávajú štipľavosť. Ohrievajte ich na úplne najnižšej teplote, aby sa olej prevoňal a ochutil. Potom do neho pridajte nakrájaný cesnak s oreganom a chvíľku opekajte. Na záver prilejte paradajky v konzerve, v lete to môžu byť aj čerstvé plody, ktoré zbavíte šupiek. Omáčku uvarte a pred podávaním ju môžete ešte rozmixovať. Do tejto základnej arrabiaty môžete pridať aj baklažán alebo hríby.
2. Špagety s pestom: Tie najrýchlejšie špagety pripravíte s pestom. Môžete si ho vopred vyrobiť do zásoby a potom ho už len pridáte do vášho obľúbeného jedla. Špagety vám stačí uvariť a ešte na horúce pridajte štedrú dávku pesta, ktoré môžete pre lepšiu konzistenciu zriediť olivovým olejom. Vrch špagiet ozdobte čerstvou bazalkou a parmezánovými hoblinkami.
3. Pangrattata: Toto jedlo sa v Taliansku nazývalo aj pokrmom chudobných. Na pangrattatu môžete zužitkovať starší chlieb alebo pečivo. Dajte ho do sekáčika spolu s cesnakom a posekajte ho na drobné kúsočky. Dajte na panvicu väčšiu dávku olivového oleja a keď bude horúci, pridajte naň chlebové omrvinky s čili. Opekajte ich do chrumkava, osoľte, okoreňte a pridajte na špagety. Ak chcete tento jednoduchý recept vylepšiť, môžete pridať opečené morské plody alebo nakrájané sušené paradajky.
4. Špagety s rybou: Na olivovom oleji si prehrejte cesnak s čili papričkou. Pokiaľ pripravujete čerstvú rybu, po dopečení ju rozdeľte na menšie kúsky a primiešajte ku cestovinám.
5. Bolonská omáčka: Toto je jeden z najznámejších receptov na omáčku na cestoviny. Na oleji urobte základ z nakrájanej cibule a cesnaku, na ktorý pridajte nadrobno pokrájanú koreňovú zeleninu. Chvíľku ju poduste a dajte do hrnca na malé kúsky nakrájanú slaninku. Tú do bolonskej omáčky používajú len v niektorých regiónoch, takže je na vás, či sa prikloníte k tejto verzii. Následne môžete pridať mäso. Ak nemáte radi hovädzie, vymeňte ho za bravčové. Chvíľku poduste a zalejte vínom, paradajkovou omáčkou, prípadne vývarom. Omáčku dobre dochuťte, pridajte bazalku alebo oregano, prípadne ju zjemnite vínnym octom a štipkou cukru. Zmiešajte ju so špagetami a posypte parmezánom.
6. Cacio e pepe: Najprv si nastrúhajte dve veľké hrste oboch syrov. Uvarte špagety, pretože omáčku pripravíte veľmi rýchlo. Na panvici roztopte maslo a pridajte do neho za lyžicu čerstvo namletého čierneho korenia. Chvíľku všetko povarte, pridajte k okorenenému maslu špagety, syr a všetko dobre premiešajte. Pri podávaní posypte ďalšou dávku syru a môžete pridať vaše obľúbené bylinky.
7. Frittelle: Špagety v Taliansku pripravujú aj ako street food, keď z nich robia chutnú chrumkavú pochúťku. Pokrájajte ich na menšie približne 7 centimetrové kúsky. Vo veľkej miske rozmiešajte vajcia s nastrúhaným parmezánom, pokrájanými sardelami, cesnakom a vňaťou. Ochuťte ich soľou a korením. Teraz do toho dajte špagety a všetko premiešajte tak, aby sa cestoviny obalili vaječnou zmesou. Na panvici rozohrejte olej a pomocou vidličky doň presuňte vždy pár špagiet tak, aby ste vytvorili malú placku. Frittelle jedávajú ako chuťovku k vínu alebo ich servírujú spolu so studenou misou.
8. Zapečené špagety: Ak chcete pripraviť špagety trochu iným spôsobom, môžete ich vyskúšať v zapečenej verzii. Pri prvej najprv uvarte špagety a na cesnakovom základe ohrejte paradajkovú omáčku. Tú nalejte na cestoviny a polovicu z nich prelejte do pekáča. Pokiaľ budete dávať do cestovín mäso, urobte ho zvlášť na cibuľovom základe a zalejte ho pasírovanými paradajkami. Chvíľku ho povarte a potom ho pridajte buď do stredu medzi vrstvy cestovín, alebo na vrch a posypte ho parmezánom.
9. Špagety s orechami: Uvarte ich vo vode, z ktorej opäť trošku odoberte stranou. Časť orechov posekajte na väčšie kusy, ktoré použijete na ozdobu. Zvyšok pomeľte, zmiešajte s cukrom a nasypte na hotové cestoviny. Postupne pridajte trošku vody zo špagiet a dosiahnite omáčkovú konzistenciu. Na tanieri ich posypte posekanými orechmi a môžete pridať aj hoblinky čokolády.
10. Aglio olio peperoncino: Jedna z klasík, ktorú ovláda každý Talian. Pri aglio olio peperoncino jednoducho rozohrejte olej, pridajte naň cesnak, papriku a pomaly ohrievajte, aby ste ho pekne prevoňali. Potom ho vylejte na špagety a pri podávaní posypte parmezánom.
11. Carbonara: Jedna z klasík, o ktorú sa v Taliansku vedú spory. Každý región má trošku iný recept a zastáva sa názoru, že to je ten pravý originál. Do väčšej nádoby pridávajte žĺtky s parmezánom, soľou a korením. Všetko dobre premiešajte a potom si pokrájajte slaninku. Tú opečte na panvici a spolu s celým strúčkom cesnaku, ktorý na konci vyberiete von. Potom špagety zmiešajte so slaninkou a prilejte vaječnú zmes, ktorá sa vďaka tomu, že sú horúce, tepelne upraví. Pred podávaním dochuťte soľou a korením, posypte parmezánom.
12. Paradajková omáčka: Skvelá je aj jednoduchá paradajková omáčka, ktorá tvorí základ talianskej gastronómie. Na olivovom oleji opečte cesnak pokrájaný na väčšie kusy a pridajte paradajky. Omáčku môžete rozmixovať a tak ju pridáte na cestoviny. Alebo ju podávajte rustikálnym spôsobom a zmiešajte so špagetami. Pred podávaním ju posypte čerstvou bazalkou.

Recept na cestoviny s lososom

Ingrediencie:

• cestoviny
• šťava s limetky
• soľ
• korenie
• kôpor
• olej
• horčica
• smotana
• jemné hoblinky z limetkovej kôry
• losos
• maslo

Postup:

1. Do hrnca si dáme variť osolenú vodu s olivovým olejom, pripravíme si misku na marinovanie a panvicu.
2. Losos nakrájame na plátky a dáme do misky so šťavou s limetky, pridáme soľ, korenie, kôpor a lyžicu oleja. Aspoň na hodinu si vložíme do chladničky.
3. V inej nádobe si vymiešame horčicu, smotanu, zvyšný olej a jemné hoblinky z limetkovej kôry.
4. Medzi tým si dáme variť cestoviny (al dente) a zároveň si opečieme plátky lososa na masle z každej strany. Udržiavame ho na teplom mieste v panvici.
5. Uvarené cestoviny si scedíme, ale trocha vody z nich si necháme. Zmiešame s pripravenou omáčkou.
6. Hotové cestoviny podávame s opečeným lososom, ozdobíme kôprom, pokvapkáme olivovým olejom. Podľa chuti osolíme a ochutíme ešte strekmi limetky.

tags: #Cestoviny