V dnešnej dobe si môžeme kúpiť v obchodoch cestoviny rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín. Avšak, naše predchádzajúce generácie domáce cestoviny bežne pripravovali doma. Šikovné gazdinky robili napríklad domáce niťovky do slepačej polievky. Naši rodičia či starí rodičia zvykli vyrábať chutné domáce cestoviny na rôzne spôsoby.
Čo sú cestoviny?
Cestoviny sú pokrm najčastejšie z nekysnutého pšeničného cesta. Veľmi dobré sú zo semolíny. Sú výživnejšie a veľkým plusom je, že sa nerozvaria. V dnešnej dobe sa sortiment cestovín rozšíril, nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolínových cestovín, existuju aj celozrnné, alebo z iných obilnín ako pšenica, napríklad špaldové či ražné. Či zdravšie alternatívy zo strukovín, ktoré naviac obsahujú bielkoviny.
Cestoviny sa dajú pripraviť len s použitím vody, alebo naviac s vajíčkami, vďaka ktorým sa ich výživová hodnota zvýši. Ich tepelná úprava je jednoduchá. Spočíva v tom, že sa vložia do vriacej vody.
Základný recept na domáce cestoviny
Dalo by sa povedať, že neexistuje žiaden univerzálny recept na cestoviny. Každá rodina, región či krajina sa drží toho svojho overeného postupu. Základné cesto pozostávalo len z vajíčka, štipky soli a takého množstva múky, aké absorbovalo vlhkosť z vajca. Musíte si však zapamätať, že priamo do cesta zapracujete iba dve suroviny - vajcia a múku. Nepridávate nič iné, neochucujete ich soľou a nepridávajte ani žiaden olej. Ak máte menšie vajíčka, môžete priliať trochu vody.
Suroviny:
- 1 vajce
- 50 gr hladká múka
- 50 gr semolinová múka
Semolinová múka pridáva do cesta potrebnú jemnosť. Vďaka tomu bude mať lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, tak použite iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky. Stačí dobre rozpracovať tieto dve suroviny a pripraviť tuhé, ale dobre vypracované cesto. Potom už len stačí vaľkať a krájať.
Jediná odlišnosť je, ak sa chcete pohrať s ich farebnosťou. Červené pripravíte z cvikly, zelené zo špenátu. Obe tieto suroviny musíte rozmixovať na hladkú kašu a potom pridajte múku, aby malo cesto dobrú konzistenciu. Žltú dosiahnete pomocou kurkumy, v tom prípade odoberte trochu múky.
Postup:
- Na pracovnú dosku nasypte múku tak, aby tvorila kôpku.
- Túto zmes po dávkach prilievajte do jamky v múke a vždy vidličkou alebo rukami rozmiešajte s múkou.
- Vzniknuté cesto mieste 5 až 10 minút, kým nevznikne hladká guľa.
- Vyberte cesto z misy a ešte niekoľkokrát premieste.
- Pomocou valčeka poprášeného múkou vyvaľkajte guľu cesta na veľmi tenký plát.
- Ostrým nožom alebo kolieskom na pizzu nakrájajte rolku cestovín na prúžky s hrúbkou 8 mm (alebo podľa typu cestovín, aké chcete vytvoriť). Ak chceme tenké niťovky, pásy cesta nakrájame na obdĺžniky, alebo štvorce. Ak chceme cesto na plnené cestoviny, pásy nakrájame na štvorce a tie plníme plnkou. Príprava domácich plnených rezancov je časovo náročná, avšak výsledok stojí za to.
- Hotové čerstvé domáce cestoviny môžete hneď aj uvariť - pozor, uvaria sa omnoho rýchlejšie ako sušené cestoviny z obchodu.
Tipy a triky na prípravu najlepších cestovín
- Keď pozeráte videá so starými talianskymi babičkami, všimnite si v nich jeden dôležitý trik. Nikdy nepracujú s cestom hneď, ale nechajú ho oddýchnuť. Stačí aspoň hodina, ale niektoré z nich ich nechávajú odstáť dokonca z večera na ráno. Takto sa vám s ním bude lepšie pracovať.
- Druhým trikom je, že pred oddýchnutím cesta ešte jeho povrch potrite tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
- Niekto dáva do cesta o jedno žĺtko viac, aby malo krajšiu farbu. Myslite však na to, že v tom prípade musíte pridať aj trošku vody, pretože by bolo tvrdšie a zle by sa s ním pracovalo.
- Do cesta môžete zamiešať aj najemno posekané bylinky, ktoré ho krásne prevoňajú a ochutia.
- Pri varení dajte do hrnca veľa soli, aby ste ich dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriacej vody.
- Po dovarení cestoviny sceďte, ale nepremývajte. Nedávajte ich ani úplne odkvapkať a hneď ich zmiešajte s omáčkou. Vďaka tomu nebudú na povrchu suché a nevysajú vám všetku omáčku, takže budú príjemne vláčne.
Sušenie a uskladnenie cestovín
Ak cestoviny neplánujete uvariť hneď, odložte ich na tácku tak, aby sa navzájom čo najmenej dotýkali a nechajte ich chvíľu odstáť pri izbovej teplote. Keď ich plánujete uvariť v najbližších dňoch, vložte prikryté kôpky cestovín do chladničky. Na neskoršie použitie vložte rezance do vzduchotesnej nádoby a do mrazničky. Tam vydržia až 3 mesiace. Pred varením ich netreba rozmrazovať, stačí ich vložiť priamo do vriacej vody.
Rezance bez vajec môžete skladovať aj pri izbovej teplote. V tom prípade ich potrebujete úplne vysušiť. Poukladajte cestoviny do jednej vrstvy na plechy na pečenie (alebo použite stojan na sušenie cestovín) a nechajte na pulte usušiť. V závislosti od vlhkosti a teploty miestnosti to môže trvať 24 až 48 hodín. Najlepší spôsob, ako zistiť, či sú cestoviny suché, je malú časť rezancov ohnúť. Ak sú krehké a hneď sa zlomia v najhrubšej časti, sú pripravené na uskladnenie. Suché cestoviny skladujte v uzavretej nádobe až 6 mesiacov.
Cestoviny si môžete urobiť aj do zásoby. Vtedy je dôležité, aby ste ich správne vysušili, pretože by vám začali v komore plesnieť. Takže na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky, premiešajte ich s ňou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach. Takto ich nechajte stáť aspoň tri hodiny, aby obschli. Niekedy to najmä počas daždivých dní trvá dlhšie. Môžete ich takto nechať odpočívať aj celú noc, občas ich prehrabte rukami. Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku. Teraz ich odložte do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.
Prečo variť cestoviny al dente?
Tradičným problémom Slovákov je, že sme sa naučili cestoviny prevárať. Prečo by sme sa však mali inšpirovať talianskym spôsobom prípravy? Al dente by ste nemali robiť len kvôli chuti. Pri kratšom varení totiž nemajú potraviny veľmi vysoký glykemický index. Vďaka tomu sú výživnejšie a nemusíte sa ich vzdať ani počas diéty.
Aké základné druhy cestovín poznáme
Cestoviny sa nám spájajú najmä s talianskou kuchyňou. Každá krajina má však nejaký iný zaujímavý recept, ktorým premení toto jednoduché jedlo na zaujímavý gurmánsky zážitok. Stačí, že ich pripravíte poctivo, použijete trošku kreativity a najmä ako hovoria Taliani, zamiešate do nich najdôležitejšiu ingredienciu - lásku.
- Bucatini - podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie, lebo sú duté.
- Cannelloni - väčšie duté valčeky, ktoré sa plnia sladkou alebo slanou plnkou. Potom sa spolu s omáčkou pečú v rúre.
- Conchiglie (mušličky) - menšie alebo väčšie cestoviny v tvare mušlí.
- Farfalle - cestoviny v tvare mašlí.
- Farfalline - drobné mašličky.
- Fettucine - podobajú sa na tagliatelle, ale sú širšie.
- Fusilli (vretienka) - tenké a dlhšie zatočené cestoviny, medzi ktoré sa výborne zachytáva omáčka.
- Gnocchi - skôr ich poznáme ako menšie halušky. No ak hovoríme o cestovinách gnocchi, v tom prípade sú to malé oblé a trochu duté cestoviny.
- Lasagne - typické obdĺžnikové plátky cesta, ktoré sa používajú na prípravu lasagní.
- Linguine - sú dlhé ako špagety, ale majú plochý tvar.
- Quadrucci (fliačky) - cestoviny pokrájané na malé kocky.
- Orecchiette - majú podobu uška a na povrchu sú ryhované.
- Pappardelle - hrubšie fettuccine.
- Penne - krátke duté rúrky.
- Ravioli - plnené cestoviny, ktoré majú tvar štvorca.
- Rotelle - majú podobu kolesa s krúžkom uprostred.
- Spaghetti - jedny z najznámejších cestovín. Sú dlhé, tenké a oblé.
- Tagliardi - majú šírku ako tagliatelle, ale sú dlhé len jeden až dva centimetre.
- Tagliatelle - podobajú sa špagetám, ale sú širšie. Často sú natočené do hniezdočiek, aby sa nepolámali.
- Tortellini - plnené cestoviny, ktoré majú tvar taštičiek.
Nezabúdajte ani na slovenské špeciality
Spomínané druhy cestovín sú známe všade vo svete. No potom máme aj niekoľko slovenských druhov, ktoré využívame do polievok alebo ako prílohu ku mäsu.
- Slovenská ryža - cestoviny, ktoré majú drobný tvar. Najprv sa nasucho opražia v hrnci a potom ich uvaríte ako ryžu.
- Tarhoňa - je rovnaká ako slovenská ryža, ale má tvar drobných guličiek.
- Písmenká - cestoviny, ktoré majú tvár písmen alebo čísel. Varia sa deťom do polievky.
- Niťovky - nevieme si bez nich predstaviť vývar. Sú to tenučké a jemné rezance, ktoré sa nemôžu dlho variť, aby sa nerozvarili.
Vyskúšajte rôzne druhy múk na prípravu cestovín
Cestoviny sa najčastejšie robia z klasickej bielej alebo tradične zo semolínovej múky. Dnes už však poznáme aj mnoho iných obdôb. Najčastejšie sa používa špaldová alebo celozrnná, ktoré predstavujú zdravšiu alternatívu. Pri oboch však musíte myslieť na to, že cesto bude pri základnom pomere surovín suchšie. Preto musíte po trošku pridávať vodu. Poznáme tiež ryžové cestoviny, ktoré sú charakteristické najmä pre ázijskú kuchyňu.
tags: #Cestoviny
