Bryndzové halušky patria medzi naše najobľúbenejšie tradičné jedlá, ktorými nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. Bryndzové halušky sú obľúbeným tradičným slovenským jedlom, ktoré si najradšej vychutnávame v sezóne letnej bryndze. Výborné sú však počas celého roka, najlepšie priamo na horách či v malých dedinkách, kde si na nich pochutíme v krásnom prostredí a za odmenu po dlhšej prechádzke či turistickom výstupe. :)
Recept na tradičné bryndzové halušky
Recept na tradičné bryndzové halušky je nesmierne jednoduchý a skladá sa len z 5 ingrediencií - zemiakov, múky, soli, bryndze a slaniny. Príprava halušiek nie je náročná, no vyžaduje si, samozrejme, dobrý recept.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Bryndza
- Slanina
Postup:
- Pripravíme si suroviny.
- Odvážte si potrebné množstvo zemiakov a ošúpte ich.
- Následne dobre umyte a najemno nastrúhajte.
- Prebytočnú šťavu zo zemiakov odstráňte.
- Pridajte soľ a postupne po troške múku.
- Množstvo múky závisí aj od druhu zemiakov.
- Tie vodnatejšie vsajú viacej múky.
- Cesto nemá byť príliš riedke, inak by sa vo vode rozpadlo.
- Rovnako nesmie byť príliš tuhé, inak by boli halušky tvrdé.
- Navyše s tuhým cestom sa zle pracuje.
- Je dobré si správnu konzistenciu cesta najskôr vyskúšať.
- Ako? Veľmi jednoducho! Lyžičkou hoďte malú haluštičku do vriacej vody.
- Ak sa rozpadne - pridajte do cesta ešte múku.
- Do väščieho hrnca dajte prevariť vodu s troškou soli.
- Keď voda zovrie, pomocou haluškára alebo cez lopárik hádžeme halušky do vriacej vody a necháme variť pár minút.
- Po nasádzení cesta halušky povaríme, kým vyplávajú na povrch. Necháme ich ešte pár minút variť a následne precedíme.
- Hotové halušky dáme do misky a premiešame s bryndzou.
Tipy a triky pre dokonalé halušky
Tak ako pri mnohých receptoch, aj pri tomto mám však otvorenú myseľ a plán vyskúšať aj iné variácie - zvoliť inú múku, pridať do cesta vajce, halušky scediť vodou alebo k bryndzi pridať aj vodu z uvarených halušiek. Som zvedavá na chuťový výsledok, konzistenciu a uľahčenie či sťaženie prípravy. Každopádne, ak budem mať vo výsledku pocit, že sú bryndzové halušky ešte chutnejšie alebo jednoduchšie, určite dnešný recept aktualizujem.
- Každé halušky treba variť v osolenej vode.
- Cesto by malo byť vláčne, ale aj dostatočne pevné.
- S múkou bohužiaľ moc neporadím, dávam polohrubú od oka tak, aby cesto neprepadávalo samé cez haluškovač, aby bolo dosť husté na to, že mu treba pomocť stierkou. 🙂
- Najprv hodím do vody vzorku, či sa nerozpadne a podľa potreby prisypem múku.
Varianty halušiek
Zemiakové halušky sú v slovenských domácnostiach najbežnejšie. Skvele chutia s bryndzou, tvarohom, alebo kyslou kapustou. Halušky sú veľmi obľúbenou prílohou k rôznym druhom mäsa pripravených na šťave, perkeltom či k paprikášom. Podávajú sa aj ako samostatné jedlo s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninou. Sú obľúbené aj preto, lebo sú veľmi jednoducho a rýchlo pripraviteľné.
Ďalšie druhy halušiek:
- Nokerle
- Krupicové halušky
- Pečeňové halušky
- Kukuričné halušky
Diskusia o recepte
Ako pozerám, sú rôzne pomery zemiaky a múka a niekde dávajú aj vajce a niekde zase nie. Do originál zemiakových halušiek by vajce ísť nemalo. Ale priznám sa, že jedno dávam. Pomer zemiakov a múky sa nedá presne povedať, záleží od obsahu vody v zemiakoch.
S vajcom sú viac tvrdé a naberú viac múky, čiže ani tú zemiakovú časť veľmi necítiť, trakže aj nastrúhané zemiaky vytlačím od vody. boli sme viac x na súťaži vo varení a jedneí halušiek a sami kuchári to radili.
Ja dávam jedno vajce na cca 3-4 zemiaky. Tiež nedávam vajíčko. Aj vodu vytláčam so zemiakov, aby nepobrali zbytočne veľa vody a neboli tým pádom halušky viacej múčne ako zemiakové. Vajce nemá íst ale ja tiež jedno dám. Robím zo špaldovej hladkej múky. Inak robím noky aj s vajcom, ale pri bryndzákoch nie. A pomer od oka.
Ja som dávnejšie natrafila na recept Marcela Ihnačáka a podľa neho robievam: 500 g zemiakov, 250 g hl. múky, 1 vajce, trošku soli.
Ja nedavam vajce ani do bryndzovych ani spenatovych sni prilohovych muka od oka to sa neda. Mudis toat v rukach v oku tu hustotu.
Ja robím bez vajca od oka do nastrúhaných zemiakov toľko múky aby malo cesto spravnu konzistenciu na hádzanie... Ja dávam polohrubú múku ale.moja starka jedna dáva hrubú druhá prastarka dávala hladkú a hustota cesta bola tiež podľa preferencií.
Bryndzové halušky sa robia z hladkej múky.
tags:
