Príspevok od

Poctivé domáce lasagne nie sú vôbec také zložité na prípravu, ako si možno mnohí myslia. Treba na nich viac času, ale výsledok stojí za to a navyše ich máte plný pekáč. Lasagne sú jedným z najpopulárnejších cestovinových jedál na svete. Ich príprava však so sebou nesie množstvo otáznikov, na ktoré vám dnes odpovieme, aby ste odteraz už vždy uvarili úplne bezchybné lasagne.

Prvýkrát som lasagne ochutnala na návšteve u známych, taliansko-slovenského páru. Ona sa naučila variť mu jeho obľúbené talianské jedlá a on ju za to po večeri vytancoval. Dodnes si pamätám tú pohodovú atmosféru, ktorá pri večeri vládla.

Ingrediencie na lasagne

  • Lasagne (cestovinové pláty)
  • Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mrkva
  • Zeler
  • Paradajkový pretlak
  • Paradajky z konzervy (rozmixované)
  • Hovädzí bujón
  • Biele víno
  • Múka
  • Mlieko
  • Maslo
  • Syr Grana Padano (parmezán)
  • Olivový olej
  • Soľ, korenie, tymián, oregano, rozmarín, provensálske korenie, bazalka
  • Balzamikový ocot (alebo červené víno)
  • Vlašské orechy

Príprava mäsovej omáčky (ragú)

  1. Cibuľu nakrájame na kocky a podusíme na oleji.
  2. Pridáme mleté mäso, ja používam väčšinou hovädzie, ale môže byť aj bravčové.
  3. Pridám nadrobno nakrájaný cesnak a chvíľu dusím, potom prídu na rad koreniny: soľ, korenie, tymián, oregano, rozmarín, provensálske, bazalka, omáčka musí voňať. Lepšie sú čerstvé, ale postačia samozrejme aj sušené.
  4. Potom pridám nastrúhanú mrkvu a zeler.
  5. Pomaly dusím.
  6. Postupne pridávam 4 dcl uvareného bujónu, paradajkový pretlak a rozmixované paradajky z konzervy.
  7. Ďalej dusím, omáčky má byť veľa, aby boli lasagne šťavnaté.
  8. Podľa potreby dochucujem bylinkami, nakoniec pridám 2-3 polievkové lyžice balzamikového octu (alebo červeného vína, ako kto má rád).
  9. Omáčku si môžeme pripraviť aj deň vopred.
  10. Dusíme celkovo tak 40 min-45 min.

Príprava bešamelu

  1. Polovicu cibule nasekáme nadrobno a 2 strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža.
  2. Cibuľu a cesnak spolu s bobkovými listami orestujeme dosklovita v menšom kastróle na troche olivového oleja a 2 lyžiciach masla.
  3. Osolíme, okoreníme a prisypeme hladkú múku.
  4. Krátko opražíme, zalejeme mliekom, metličkou dôkladne rozmiešame a za pravidelného miešania varíme približne 10 minút, kým nevznikne hladký bešamel.
  5. Na záver pridáme 50 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano, premiešame a ešte krátko povaríme.
  6. Ak je bešamel príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou mlieka.

Vrstvenie lasagní

  1. Lasagne kupujem kvalitné, teda také, ktoré nemusím predvárať a hneď ich vrstvím s mäsovým ragú a s bešamelom. Kedysi som ich predvárala, ale je to zbytočné.
  2. Niekedy, keď kúpim lasagne ešte nevyskúšané, pre istotu ich namočím na 20 minút do studenej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali.
  3. Dno zapekacej misy vymažeme trochou bešamelu, naň rovnomerne rozložíme plátky lasagní a 1/3 mäsovej zmesi.
  4. Polejeme 1/3 bešamelu a vrstvíme v rovnakom poradí, kým neminieme všetky suroviny.
  5. Lasagne zakončíme plátkami lasagní a potrieme bešamelom.
  6. Na záver posypeme asi 100 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano a trochou čerstvého tymianu.

Pečenie lasagní

Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút.

Tipy a triky pre dokonalé lasagne

  • Ak chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte.
  • Podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode.
  • Plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy.
  • Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody.
  • Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu.
  • Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske.
  • Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu.

Alternatívne verzie lasagní

  • Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s lososom.
  • Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou.

tags: