Šťavnaté a jemné bravčové rezne sú základom večere v mnohých domácnostiach. Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách.
Ako zabezpečiť jemnosť a šťavnatosť bravčových rezňov?
Niekedy to, že sú tvrdé, nemusí nevyhnutne závisieť od spôsobu prípravy, ale od mäsa samotného. Môžete si s ním však poradiť správnou prípravou ešte pred vyprážaním rezňov. Predtým, ako ich vložíte do panvice, ponorte ich do špeciálnej marinády.
Marináda na bravčové rezne
Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu sú rezne dokonale mäkké a jemné, že sa im ťažko odoláva. Preto je dobré pripraviť si ich deň vopred a namočiť do marinády z mlieka, cesnaku a korenia. Trpezlivosť sa v tomto prípade vypláca. Keď raz takéto bravčové rezne vyskúšate, už ich nebudete chcieť robiť inak. Zoznámte sa s receptom na marinované rezne.
Recept na marinované bravčové rezne
Potrebujeme:
- 0,5 kg bravčového karé
- 1 šálku mlieka
- 1 šálku hladkej múky
- ¾ šálky strúhanky
- 1 vajce
- 2 strúčiky cesnaku
- olej na vyprážanie alebo masť
- soľ
- čierne mleté korenie
Postup:
- Začnite umývaním bravčového karé pod tečúcou studenou vodou.
- Potom ho osušte papierovými utierkami a nakrájajte na asi 6 rovnakých plátkov.
- Každý plátok mäsa jemne naklepeme tĺčikom cez potravinársku fóliu, aby nám šťava z mäsa nestriekala.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Rezne umiestnime vedľa seba do misky a poukladáme na ne plátky cesnaku.
- Do misy s mäsom nalejeme pohár mlieka.
- Pridáme soľ a korenie.
- Takto naložené mäso je najlepšie nechať cez noc v chladničke.
- Keď mäso na druhý deň vyberiete, uistite sa, že ste marinádu pred vyprážaním trochu vysušili pomocou papierových utierok.
- Rezne teraz obalíme klasicky v troj obale, čiže v múke, vyšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Pripravené rezne vysmážame na panvici na rozpálenom oleji alebo ešte lepšie na masti. Práve bravčová masť dokonale zvýrazní vôňu a chuť rezňov.
- Každý rezeň smažte niekoľko minút na každej strane na strednom ohni.
- Hotové rezne dáme na tanier pokrytý papierovými utierkami. Tie vsiaknu prebytočný tuk z rezňov.
- Hotovo. Takto pripravené rezne budú dokonale šťavnaté a mäkké.
Ako na dokonalý trojobal?
Tajomstvo chrumkavosti bravčových rezňov tkvie, samozrejme, v ich obaľovaní. Paradoxne je to aj trojobal, vďaka ktorému sú rezne vo vnútri mäkké. Jemné, na tenko naklepané bravčové karé pokrýva hrubá kôrka z múky, vajíčka a strúhanky. Bez nej by sa naklepané kúsky mäsa pri vyprážaní vysušili. Kombinácie sú samozrejme možné. Klasickú strúhanku môžete zameniť napríklad za kukuričné lupienky. Vajcia a múka sú však nemenné prvky každého úspešného vysmážania.
Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
Na čom vyprážať rezne?
Na akom tuku vyprážať rezne? Najtradičnejšou voľbou bude živočíšny tuk, no niet pochýb o tom, že rezne budú vyzerať najvyberanejšie, keď ich vysmažíme prepustenom masle. Prepustené maslo nie je najlacnejším produktom, ale môže mať veľký vplyv na chuť a chrumkavosť trojobalu. Stačí pridať lyžicu tohto tuku do už zohriateho rastlinného oleja v panvici. Táto zmes tukov vám zaistí vhodnú textúru a lahodnú chuť celého rezňa!
Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
Recept na bravčové rezne pod perinkou z jedného plechu
Tieto rezne sú tak jemné a šťavnaté, že sa rozpadajú priamo na jazyku. A čo je na tom najlepšie? Všetko sa pripravuje na jednom plechu, takže je to ideálne pre rýchlu a jednoduchú večeru.
Ingrediencie:
- 1-1,2 kg mäsového karé
- Soľ
- Čierne korenie
- 5 stredne veľkých zemiakov
- 1 cibuľa
- Olej
- 100-120 g syra
- 1 lyžička horčice
- 2 lyžice majonézy
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Papier na pečenie
Postup:
- Začneme tým, že mäso z karé nakrájame na tenké plátky. Plátky mäsa prikryjeme potravinovou fóliou a jemne naklepeme. Potom ich osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Zemiaky očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Nastrúhané zemiaky ochutíme soľou a korením.
- Zapekaciu misu potrieme trochou rastlinného oleja a na ňu navrstvíme pripravené zemiaky.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky a rozložíme ju na vrstvu zemiakov.
- Syr nastrúhame a premiešame s horčicou, majonézou a jogurtom. Túto zmes ochutíme soľou a dobre premiešame.
- Túto syrovú zmes rozotrieme na plátky mäsa.
- Plech prikryjeme navlhčeným papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov po dobu 20 minút.
- Po uplynutí tejto doby odstránime papier a pečieme ešte ďalších 20 minút, kým mäso nezíská zlatistú farbu.
Tieto bravčové rezne pod perinkou sú skvelým spôsobom, ako pripraviť rýchlu a chutnú večeru. Navyše, môžete ich prispôsobiť podľa svojich chutí - namiesto mäsového karé môžete použiť bravčový alebo kurací rezeň.
Tipy od šéfkuchára na dokonalé bravčové rezne
Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Ako ho pripraviť? Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.
Ako nakrájať karé
Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.
Ako ochutiť a obaliť rezne
Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.
Ako vyprážať rezne
Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.
tags: #Bravcove
