Všetci to poznáme. Čerstvé ovocie, zeleninu alebo pečivo si domov prinášame s tými najlepšími úmyslami. Skôr ako sa k nim dostaneme, začnú hniť, vädnúť alebo plesnivieť. Stojí nás to nielen peniaze, ale aj nepríjemný pocit, že plytváme potravinami. Správne skladovanie však môže všetko zmeniť.
Ako uchovať listovú zeleninu krásne čerstvú a chrumkavú čo najdlhšie?
3 jednoduché spôsoby ako predĺžiť životnosť čerstvého špenátu, polníčku, rukole, rímskemu a iným šalátom. Keď si kúpite vaničku či balíček čerstvých špenátových listov s úmyslom pripraviť si čerstvý šalát, mali by ste tak urobiť ideálne ešte v ten deň, nanajvýš do dvoch dní. Prvý trik je extra jednoduchý. Utierku vložte na dno kontajnera, vráťte doň listy a uzavrite ho vrchnákom alebo potravinárskou fóliou. Pokiaľ ste kúpili viac šalátu a zásoby vám vydržia viac dní, sem tam skontrolujte utierku.
Ako uchovať listovú zeleninu krásne čerstvú a chrumkavú čo najdlhšie? Potom ju vložte do zip vrecka, zatiahnite bežca uzáveru takmer do úplného uzavretia a tlakom dlane vytlačte prebytočný vzduch von z vrecka. Ak však zeleninu využívate napríklad do zelených smoothie alebo ju ďalej ešte tepelne upravujete, mali by ste zvážiť jej uskladnenie namiesto v chladničke v mrazničke. Takto jej životnosť nepredĺžite o dni či týždne, ale hneď mesiace. V tomto prípade myslite na to, že mrazenú zeleninu umývať nebudete.
Tipy na využitie rukoly, ktorej sa blíži dátum spotreby
- Vidíte, že ovocie je prezreté a čoskoro sa začne kaziť? Rozmixujte ho do smoothie alebo do jogurtu či ovsenej kaše.
- Listovú zeleninu často kontrolujte. Ak začnú vonkajšie listy šalátu vädnúť, okamžite ho spracujte. Zvädnuté listy použite do zeleninových polievok, smoothies alebo omáčok. Rukolu alebo špenát rozmixujte s cesnakom, olivovým olejom a orechmi.
Rukola - malý zelený zázrak
Určite ste sa stretli s touto rastlinkou, ktorej listy dokážu tak výborne dochutiť šaláty svojou jemne horkastou, korenistou až orechovou chuťou, a výdatne obohatiť chuť pizze či iných stredozemných jedál. Pestovanie rukoly je známe už tisícročia a vôbec nie je náročné. Aj vďaka svojim blahodárnym liečivým účinkom sa stáva v domácnostiach stále populárnejšou, i keď nie všetkým vyhovuje jej chuť. Existujú však aj menej výrazné druhy, ktoré môžu byť pre nie úplných fanúšikov rukoly dobrým kompromisom. Ako a kde ju teda dopestovať doma? Bylinková záhrada, zeleninová záhrada, balkón a terasa - to všetko môžu byť miesta vhodné na jej pestovanie!
Vedeli ste, že jej názov je odvodený z francúzskeho slova “roquette”, čo znamená “raketa”? Niet sa čo čudovať, keď dokáže naozaj bleskurýchlo vyrásť a už po mesiaci od nasadenia sa dá konzumovať.
Druhy rukoly
Existuje však niekoľko druhov rukoly a každá má mierne odlišné vlastnosti:
- „Astro” - menej korenistá, s jemnejšou chuťou. Vhodná najmä pre tých, ktorí majú radi rukolu menej intenzívneho charakteru.
- „Garden Tangy” - pochádza priamo z Talianska. Má korenistú chuť a vlnité okraje listov. Dokonale sa hodí do talianskych cestovín, šalátov a na pizzu.
- „Red Dragon” - má jemnejšiu chuť, vhodná do šalátov. Lístky pripomínajú tvar dubových listov s červeno-fialovými žilkami.
- „Rocket” - najrozšírenejší druh známy aj zo supermarketov a reštaurácií. Vypestovaný doma však chutí ešte lepšie! Jemne korenistá chuť.
- „Selvatica” - na rozdiel od ostatných druhov má rada teplo. Výrazná pikantná chuť aj vôňa.
- „Wasabi” - extra-pikantný variant, ako to naznačuje už samotné meno. Vhodné aj do sushi a niektorých ázijských jedál.
- „Wild Rocket” - dokáže narásť do naozaj divokých formácií! Tenučké listy sú intenzívnejšej korenistej chuti ako “Rocket” a sú vhodné aj pri príprave domáceho pesta.
Ako pestovať rukolu doma?
Ako sme už spomínali vyššie, rukola pestovanie vôbec nie je náročné a veľmi rýchlo vás odmení za vašu starostlivosť. Vaša domáca bylinková záhrada bude o to bohatšia! Väčšina druhov rukoly zbožňuje chladné počasie, preto sa dá vysádzať už v marci. V interiéri ju vďaka tomu môžete pestovať počas celého roka. Pre zaručený úspech klíčenia a rastu si zaobstarajte vhodný substrát, napríklad na pestovanie zeleniny alebo bylín. Semienka rovnomerne posypte po povrchu a vytvorte na nich ešte jemnučkú vrstvu zeminy. Pre ešte skoršiu úrodu môžete použiť netkanú textíliu, ktorou prekryte povrch kvetináča. Pestovanie byliniek a zeleniny priamo doma vdýchne sviežosť do každej domácnosti. Predstavte si vašu rukolu v štýlovom truhlicovom kvetináči alebo drevenom boxe či debničke na parapete v kuchyni.
Zeleninová záhrada je tiež výborným miestom pre pestovanie rukoly. Najvhodnejšie obdobie je v mesiacoch apríl až september a pre stály rast listov sa oplatí ju vysádzať priebežne. Do záhona v plnom slnku alebo polotieni vytvorte riadky hlboké 0,5 cm so vzdialenosťou 25 cm. Semienka nevysievajte príliš nahusto, ale asi v 2,5 cm odstupoch. Rukola je výborná partnerská rastlinka, a preto ju môžete vysadiť aj pomedzi inú zeleninu.
Starostlivosť o rukolu
Akú starostlivosť potrebuje táto nenáročná rastlinka? Pôdu môžete priebežne jemne prihnojovať, aby mala dosť živín. Vyrastené listy strihajte ostrými nožnicami. Keď zakvitne, chuť listov bude menej výrazná, keďže všetku energiu prenesie do kvietkov.
Čo všetko by ste o nej mali vedieť?
Rukola, tiež známa ako Eruca vesicaria, je kapustovitá zelenina, príbuzná brokolica, kelu a kapusta. Pochádza zo Stredomoria, čo vysvetľuje, prečo bola dlhú dobu základom talianskej a gréckej kuchyne. Listy majú korenistú, korenistú chuť. Sú sýto zelené s hlbokými zárezmi hore a dole na oboch stranách. Obsahuje aj glukozinoláty. Tieto prírodné látky dodávajú rukole jej horkú chuť a silnú vôňu. Vďaka vitamínu K bojuje proti zápalom alebo osteoporóze.
Ako už bolo spomenuté, rukola je výborným zdrojom vitamínu K, vlákniny a vápnika. Aj rukola má množstvo odrôd. Má jemnejšiu chuť ako iné odrody rukoly, ale ako každá rukola je s otepľovaním pikantnejšia. Má dobrú odolnosť voči teplu a prospieva aj pri nízkych teplotách. Latinsky Eruca sativa. Záhradná rukola je jednoročná rastlina, ktorá sa pestuje pre svoje pieporné listy. Chuť môže byť mierne až veľmi korenistá, ale všeobecne je jemnejšia ako odrody divokej rukoly. Kvety tejto odrody sú biele a jedlé. Táto odroda znáša výborne teplo. Má menšie pílkovité alebo dubovité listy a žlté kvety, ktoré sú tiež jedlé. Tento druh sú len listy rukoly, ktoré sa zberajú, kým sú ešte malé a krehké. Vďaka sviežej, korenistej chuti je rukola obľúbeným doplnkom šalátových zmesí. Listy sú jemné s chrumkavou stopkou, podobne ako surový špenát. Hoci sa často používajú vo vzájomnom spojení, rukola a špenát sú takmer vo všetkých smeroch úplne odlišné. Špenát patrí do čeľade amarantov, kam patrí aj červená repa a quinoa. Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj rukola potrebuje pravidelnú zálievku pre zdravý rast a optimálnu chuť. Má plytký koreňový systém. Všeobecne je pripravená na zber asi 40 dní po zasiatí. Takže pokiaľ to správne načasujete, môžete mať dve sezóny rukoly.
| Vlastnosť | Hodnota |
|---|---|
| Klíčivosť semien zeleniny | 80 - 90 % |
| Vlhkosť semien zeleninových plodín | 10 - 15 % |
| Vlhkosť olejnatých semien | 9 - 10 % |
Skladovanie rukoly
Ako pri každej plodine je aj pri rukole dôležité skladovanie. V neotvorenom sáčku vydrží až päť dní. Po otvorení ju spotrebujte do niekoľkých dní. Uvarená vydrží v chladničke až tri dni. Zmrazovanie rukoly sa neodporúča.
Tipy na prípravu jedál s rukolou
Rukolu je možné primiešať do šalátov obsahujúcich jemný hlávkový šalát pre väčšiu chuť a textúru. Kyslý dresing s použitím octu alebo citrusov príjemne vyváža chuť korenia. Toto pesto je jedinečné vďaka rukole, ktorá mu dodáva pieporný šmrnc. Používajte ho ako nátierku alebo na cestoviny.
Recept na pesto z rukoly
- Rukolu, bazalku, píniové oriešky a cesnak vložte do kuchynského robota.
- Suroviny nasekajte na hrubú pastu.
- Pridajte olivový olej, limetkovú šťavu, ocot, rascu, kajenské korenie, soľ a korenie.
- Mixujte kým vám nevznikne hladká pasta.
Recept: Šalát so slzovkou a rukolou
Dnes sa podelíme o jeden skvelý recept, ktorý môže byť aj na vašom stole.
Ingrediencie:
- 2/3 šálky slzovky
- Cherry rajčiny
- Rajčiny sušené
- Rukola
- Hlávkový šalát
- Feta syr
- Slanina
- Dijonska horčica
- Olivový olej
- Citrónová šťava
Postupujeme takto: Slzovku uvaríme domäkka, cca 25 minút varenia v mierne osolenej vode. Slaninu nakrájame na plátky hrubé 1-2mm alebo ak máme už kúpenú nakrájanú anglickú slaninu, tak rovno opečieme na panvici. Nakrájame cherry rajčiny, sušené rajčiny a šalát, a vložíme do misy. Pridáme uvarenú slzovku, rukolu, feta syr a nalámané kúsky slanini. V miske zmiešame olivový olej s citrónovou šťavou približne v pomere 3:1, všetko podľa vašej chuti. Potom dochutíme dijonskou horčicou, cesnakom, korením a soľou. Touto zmesou potom zalejeme šalát a premiešame.
Pokiaľ chcete do svojho jedálnička zaradiť viac vitamínu K, vápnika či vlákniny, rukola by v ňom rozhodne nemala chýbať!
tags: #Salat
