Keď si vypestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, určite budete chcieť, aby vám čo najdlhšie vydržali. Samozrejme, správne skladovanie je dôležité aj vtedy, ak si zemiaky kúpite v obchode, i keď pri vlastných je to úplne iný pocit.
Základné princípy skladovania zemiakov
Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií.
Teplota
Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Zemiaky tak pokračujú v dozrievaní, až kým sú už nepoužiteľné, nejedlé. Nízke teploty tento proces spomaľujú.
Tma
Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Šupka zemiakov tak zazelená, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať. Averzia voči zeleným zemiakom vyplynula z poznania, že zemiaky vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín, toxickú chemikáliu.
Nádoby na skladovanie
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká.
Ideálne priestory na skladovanie
Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica. Dôležité je , aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami.
Zber zemiakov
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.
Príprava zemiakov na skladovanie
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
Vytvrdzovanie zemiakov
Počuli ste už o tom, že je dobré pred uskladnením nechať zemiaky vytvrdiť? Čo to znamená? Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Drevené debny na skladovanie potravín
Existujú isté druhy dreva, ktoré sú na styk s potravinami a na uloženie prebytku úrody oveľa vhodnejšie ako iné.
- Borovice - patrí k obľúbenému a cenovo dostupnému materiálu s veľmi dobrými vlastnosťami. Je totiž pomerne ľahká a odolná.
- Dub - patrí jednoznačne k drahším drevinám.
- Céder - vyznačuje sa príjemnou vôňou, ľahkosťou, odolnosťou a pevnosťou. Mnohí drevoznalci taktiež drevo cédru odporúčajú práve pre styk s potravinami. Má prirodzené antibakteriálne vlastnosti.
- Modrín - je skutočne pevný a odolný.
- Pavlovnie - je z vyššie uvedených drevín najľahší a dobre sa s ňou manipuluje.
Drevené bedny zvyčajne majú otvory alebo medzery medzi doskami, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu. Drevený materiál je robustný a unesie aj veľkú váhu, čo je ideálne na skladovanie ťažších plodín, ako sú zemiaky alebo jablká. Dřevěné bedny sú trvanlivé a pri správnej údržbe môžu byť používané opakovane po mnoho rokov. Dřevěné bedny vyžadujú pravidelnú údržbu, aby sa predĺžila ich životnosť. Drevo môže byť atraktívne pre rôznych škodcov, ako sú termity alebo chrobáky.
Na záver si zhrňme, že drevené debny sú skvelou voľbou na skladovanie potravín vďaka svojej robustnosti, dobrej ventilácii a prírodnému materiálu. Kvalitné drevené výrobky nájdete najmä u miestnych rezbárov a predajcov, cena je ale pomerne vysoká. Existujú však aj špecializované e-shopy na drevené výrobky, kde je zohľadnený pomer ceny a kvality.
Efektívne usporiadanie skladovacieho priestoru s drevenými debnami
Odporúčame skladovacie nádoby vždy uložiť na kovové, plastové alebo dřevěné regály. Rozdelenie na zóny - v jednej časti by mali byť zemiaky, v ďalšej koreňová zelenina a ovocie. Pokiaľ si chcete udržať čerstvú zeleninu a ovocie, tak pri správnom skladovaní potravín vydržia plodiny 3-6 mesiacov. Môžeme teda s istotou povedať, že zber vydrží pokojne cez celú zimu. Skladovacie priestory by ale mali byť tomu prispôsobené. Teplota by nemala presiahnuť 10 °C a priestor by nemal byť príliš vlhký. Odporúča sa aj možnosť odvetrávania. Drevené produkty, debničky a regály, ktoré sa na uskladnenie zeleniny a ovocia skvele hodia, je potrebné pravidelne udržiavať. Len vďaka tomu si ponechajú svoje skvelé vlastnosti a výhody.
Okrem pravidelnej kontroly a starostlivosti o drevené debny sa samozrejme môžeme zamerať aj na povrchovú úpravu dreveného materiálu. Ponúka sa hneď niekoľko možností, ktoré sú prírodného rázu, takže sa nemusíte báť akejkoľvek škodlivosti pri styku s potravinami. Teplota by rozhodne nemala klesnúť pod 0 °C. Vlhkosť a nedostatok vzduchu môžu viesť k hnilobe a plesniam. Uistite sa, že pivnica má dobrú ventiláciu, ktorá umožňuje cirkuláciu čerstvého vzduchu. Vysoká vlhkosť podporuje rast plesní a hnilobu. Ideálna vlhkosť na skladovanie väčšiny plodín je medzi 75-85 %.
Všeobecné rady pri skladovaní ovocia a zeleniny
- Po zbere nechajte zeleninu a ovocie preschnúť na vzduchu pod strechou. Je to dôležité najmä vtedy, ak ste úrodu zbierali v daždivom počasí.
- Pred uložením skontrolujte každý jeden kus. Ovocie očistite od lístia, zemiaky a zeleninu očistite od pôdy pomocou rukavíc a pri koreňovej zelenine odrežte vňať asi 1 cm nad rastovým vrcholom.
- Skladovať bez strachu môžete zimné odrody jabĺk a hrušiek, neskoré zemiaky, koreňovú zeleninu od mrkvy, petržlenu, zeleru cez paštrnák až po rôzne druhy repy a tiež kapustoviny. Spomínané druhy pritom vydržia, v závislosti od odrody a samotného skladovania, v dobrom stave až do jarných mesiacov.
Pred uskladnením by mala byť zelenina a ovocie starostlivo očistené, ale nie príliš dôkladne, aby sa nepoškodila ich prirodzená ochranná vrstva. Dajte si pozor najmä na etylénovú citlivosť. Mnohé potraviny uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje zrenie ostatných potravín. Vyhnite sa používaniu nevhodných nádob, ktoré neumožňujú dostatočnú cirkuláciu vzduchu a vďaka materiálu sa zber zo záhradky rýchlejšie zaparuje. Drevené výrobky majú aj tú výhodu, že je materiál prirodzene priedušný a antibakteriálny.
tags:
