Ako uvariť domáci kečup: Recept od maminky

V dnešnej dobe, keď je čoraz viac ľudí zaujatých myšlienkou zdravého stravovania a vracania sa k tradičným spôsobom prípravy jedál, sa domáci kečup teší veľkej obľube. Domáce je veru domáce, tomu sa jednoducho nič nevyrovná. A platí to aj v prípade kečupu.

Nielenže je príprava domáceho kečupu jednoduchá a zábavná, ale výsledný produkt je aj zdravšou a chutnejšou alternatívou ku kupovaným variantom okrem tých našich 😛 (recept máme od babičky) . No pozor, reč je o domácich paradajkách z vlastnej úrody, či od babičky, ktoré majú intenzívnu paradajkovú chuť, prípadne z trhu. Rozhodne nie zo "supermarketových".

Ingrediencie a príprava

Základom sú teda chutné paradajky, v ideálnom prípade mäsité (z tých sa kečup uvarí rýchlejšie), pár ingrediencií a dôkladné povarenie. Nakoniec šikovný mixér a staré dobré pasírovanie. Vaša domáca výroba kečupu nemusí byť len o tom, že vyberiete najlepšie paradajky a koreniny. A keď sa vám nechce experimentovať s vlastnou výrobou, máme pre vás alternatívu. Náš domáci kečup, ktorý sme vyvinuli na základe originálneho babkinho receptu, je pripravený zo surovín z južného Slovenska.

Je otestovaný stovkami litrov navarených dávok a ponúka autentickú chuť, ktorá prekoná vaše očakávania. S týmto receptom od mojej svokry som veľmi spokojná a určite sa k nemu vrátim aj o rok.

Základný recept na domáci kečup

Pre mňa je to najlepší kečup aký som v živote jedla. Neviem či je to tým, že je to recept od mamičky ale má skutočne dokonalo vyvážanú chuť, farbu aj vôňu. Keď raz ochutnáte, už iný chcieť nebudete. Aj vy ste si ho obľúbili.

Potrebujeme:

• Paradajky
• Jablká
• Cibuľu
• Kombinácia korenín podľa chuti (napr. 1 lyžička soli)

Postup prípravy

1. Paradajky, jablká, cibuľu pokrájame na malé kúsky dáme do väčšej misy.
2. Paradajky a jablká umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a vložíme do väčšieho hrnca.
3. Rajčiny zo záhrady umyjeme, nakrájame a pridáme do veľkého hrnca, v ktorom budeme kečup variť. Pridáme nakrájanú papriku. Ďalej pridáme ošúpané jabĺčka, ktoré sú nakrájané na tenké mesiačiky. Najemno nakrájanú cibuľku. A ešte ocot, cukor, papriku, soľ, škoricu a rozdrvené klinčeky.
4. Všetko dáme variť 1 hodinu vyberieme klinčeky.
5. Všetku zeleninu pokrájame alebo posekáme a varíme aj s koreninami jednu hodinu, pokým zelenina nie je mäkká.
6. Spolu povaríme za občasného premiešania po dobu asi 2 hodín.
7. Až sa voda odparí a kečup bude hustejší, vyberieme bobkové lístočky aj klinčeky a celú zmes rozmixujeme pomocou ponorného mixéra úplne do hladka.
8. Dochutíme cukrom a octom. Odporúčam pridávať tieto 2 ingrediencie po troške a ochutnávať, aby ste dosiahli pre vás vyváženú sladko-kyslú chuť.
9. Na záver ešte celý kečup prepasírujeme cez sitko, aby sme dosiahli čo najjemnejšiu konzistenciu.
10. Prepasirovanu hmotu dáme variť na miernom plameni opäť 1 hodinu v nezakrytom hrnci, aby sa šťava vyparila a kečup zhustol.
11. Dochutíme podľa seba.
12. Všetky suroviny dáme do hrnca, varíme asi 1,5 hodiny, priebežne miešame.
13. Všetko spolu varíme na miernom ohni kým sa rajčiny nerozpadnú a jabĺčka nezmäknú. Sem tam premiešame, ale nemusíme stále miešať.
14. Keď je všetko mäkučké ponorným mixerom všetko spolu dobre rozmixujeme.
15. Prepasírujeme, aby sme sa zbavili jadierok, šúp z rajčín a vlastne všetkého, čo v kečupe nemá byť.
16. Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.
17. Následne ho pozlievame do pripravených čistých pohárikov, alebo fliaš, dôkladne viečkom uzavrieme a sterilizujeme po dobu približne 10-15 minút pri 80-90°C.
18. Poháre umyjeme a naplníme kečupom. Sterilizujeme 10 minút.
19. Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň.
20. Potom fľaše otočíme viečkom nadol a prykryjeme starou dekou.
21. Poháre dobre umyjeme a poriadne vysuší.e, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel.
22. Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme.
23. Kečup už nie je potom nutné stsrilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.

Tipy a triky

• Ak si ale chcete jeho dokonalú chuť uchovať aj na zimu, odporúčam si kečup zavariť podľa návodu vyššie.
• Po otvorení kečup držíme v chladničke a spotrebujeme najneskôr do týždňa.
• Základ paradajkovej omáčky sa dá pripraviť iba z paradajok a cibule, väčšinou sa ale pridávajú jablká na zahustenie a sladšiu chuť, prípadne aj mrkva.
• Ja sa s výslednou chuťou kečupu rada pohrám, a to nielen pridaním najrôznejšieho korenia.
• Skvelá je aj výraznejšia chuť, ktorú dodá napr.
• A keďže kečup musí mať sladkokyslú chuť, nikdy by v ňom nemal chýbať ocot, a to buď bežný kvasný ocot, alebo za mňa lepší variant jablčný ocot.
• Paradajkovú pochúťku môžete použiť klasicky k mäsu, k párkom, k hranolkám alebo napríklad na langoše.
• Máte radi vôňu orientu? Rovnako jednoducho si môžete pripraviť curry kečup, stačí do hotového domáceho kečupu pridať 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli, ak chcete, aby mal kečup poriadne “grády”.
• Hotový kečup stačí dať po vychladnutí len do chladničky a dúfať, že sa hneď všetok nezje.

Varianty receptu

Pikantný kečup: Pikantný kečup vyrobíte pridaním chilli papričiek do základu.

Tabuľka: Recept na kečup v tlakovom hrnci

Postup prípravy v tlakovom hrnci

1. Rajčiny, jablká a cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky, strúčiky cesnaku na polovicu.
2. Všetko vložte do tlakového hrnca, pridajte cukor, ocot, vodu, všetko korenie a varte 20 minút.
3. Po uvarení vyberte korenie a zmes rozmixujte dohladka, potom ju ešte prepasírujte.
4. Pokiaľ boli rajčiny šťavnatejšie a kečup je redší, ešte ho zredukujte ďalším varením do požadovanej konzistencie.

tags: #Recept