Tradičné pirohy, perky patrili kedysi k základným jedlám. Pripravovali sa v sladkej a slanej verzii. Či už máte chuť na klasické zemiakové pirohy, bryndzové pirohy, tvarohové alebo ovocné, v tomto výbere nájdete tie najlepšie recepty. Naučíte sa, ako správne pripraviť cesto na pirohy, ako ich plniť a uvariť či upiecť. Inšpirujte sa tradičnými aj netradičnými receptami a vychutnajte si domáce pirohy podľa svojej chuti!
Ingrediencie a príprava cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Zemiaky uvaríme v šupke. Najlepšie deň vopred. Ošúpeme a najemno postrúhame. Z múky, vajca, soli, vody a 2 PL postrúhaných uvarených zemiakov zahnetieme cesto.
Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a povykrajujeme kolieska, ktoré naplníme plnkou.
Tip
Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
Príprava plnky
Medzitým si pripravíme plnku. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Zvyšok postrúhaných zemiakov, bryndzu a maslo vymiešame na plnku. Mierne osolíme. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Cesto preložíme a pritlačíme kraje vidličkou.
Plnka:
- Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo.
- Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu tuhého masla, pol kávovej lyžičky korenia (nemusí byť).
Plnku spracujeme - dobre sa s ňou pracuje. Okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska. Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad. Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
Varenie a servírovanie pirohov
Pirohy varíme v dostatočnom množstve vody, do ktorej sme pridali 1 PL oleja a trochu soli. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Keď pirohy zovrú, ešte ich krátko povaríme cca 5-7 minút. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Pirôžky vložím do nej a pomaly premiešam. Keď vyplávajú na povrch, ešte ich nechám povrieť 7 minút. Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.
Slaninu pokrájame na drobné kocky a popražíme. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
Polejem rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou. Podávam s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez, len poliaté maslom. Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej. Skúste.
Varianty plniek a úprav
Aj slané pirohy môžete spraviť zo zemiakového alebo klasického cesta z múky, vody a vajec. V slanej verzii môžete pirohy naplniť bryndzou, kyslou kapustou aj hubami. Tradičné sú varené, poliate opraženou slaninkou, podávané s kyslou smotanou, ale zemiakové budú výborné aj vypražené.
Sladké pirohy zo zemiakového či tvarohového cesta sa plnili tvarohom či džemom. Zvyčajne boli posypané opraženou strúhankou, makom alebo orechmi. Smelo ich môžete posypať aj kakaom.
U nás je najobľúbenejšia kombinácia zemiakovo - lekvárových, ale môžeme si pripraviť aj pirohy s bryndzovou plnkou (bryndza s maslom), alebo zemiakovo - syrovou (do štuchaných zemiakov pridáme tavený syr), prípadne si môžeme zemiakovú plnku dochutiť mätou, kôprom, pažítkou a podobne.
Ako si uľahčiť prácu
Z tejto dávky si pripravíme približne 130 kusov menších pirohov. Ak ich všetky nepovaríme, môžeme si ich zamraziť a pripraviť inokedy. Zamrazíme ich tak, že na tanier, na ktorý si položíme papier na pečenie poukladáme jednotlivé kúsky a dáme do mrazničky na päť minút zamraziť, vyberieme, vložíme do mikroténového vrecka a postupne prikladáme ostatné zamrazené pirohy.
tags:
