Guláš, perkelt (pörkölt), paprikáš, tokáň - to sú všetko obľúbené jedlá maďarskej kuchyne. Ak plánujete prípravu guláša, určite nesmiete zabudnúť zadovážiť si sladkú mletú papriku, prípadne jej pálivejší variant. Samozrejmosťou je aj soľ, čierne korenie, prípadne majorán. Dobrý guláš sa dá uvariť aj bez mäsa. Oživte svoj jedálniček s našimi kreatívnymi receptami na guláše z hydiny. Získajte inšpiráciu pre jedinečné kombinácie korenín a chuťových zážitkov.
Ingrediencie a príprava
Aj správna príprava cibule a jej množstvo sú kľúčom k dobrému gulášu. Nie vždy platí staré známe pravidlo „koľko mäsa, toľko cibule“.
Príprava mäsa
Deň pred varením si mäso odblaním a pokrájam na kocky. Hovädzie používam z krku alebo močing a bravčové zásadne pliecko. Pokrájané mäso napácujem. Pác si zarobíme z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčika cesnaku. Soľ nedávam aby mäso nevyschlo.
Základ gulášu
Cibuľku nakrájam na drobno a dám dusiť na bravčovú masť. V kotlíku musíme kúriť len tak na pol plynu, aby cibuľka nezhorela. Ak sa pripáli, ostane guláš sladký. Keď je cibuľka sklovitá pridáme hovädzie mäso. Necháme ho trochu zatiahnúť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, divinu korenie a trochu domácej pálenky. Tú dávam aby mäso bolo krehké a mäkké. Takto mäso dusíme a len mierne podlievame. Pokým sa mäso dusí nakrájame na menšie kúsky jeden až dva zemiaky a pridáme do kotla.
Postup varenia
Hovädzie mäso dusíme až sa už dá požuvať, tak cca 1 hodinu a pridáme bravčové mäso. Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa. Ak je bravčové mäso polomäkké pridáme zemiaky. Varíme až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridáme jedno lečo. Vo varení pokračujem ďalej, prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkám ho, lebo rýchlejšie varením vyprchá a stráca chuť. Keď je všetko mäkké pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme len necháme zabariť cesnak a majorán. Pred odstavením dochutím a pridám jednu dve čili papričky.
Tipy a triky
- Ozajstný kotlíkový guláš sa musí variť pomaly, aspoň dve hodiny, treba sa obrniť trpezlivosťou a odolať lákavej vôni. Mäso je potom úžasne krehké.
- Často sa traduje trik na zahusťovanie chlebom namiesto múky.
- Profesionáli však používajú na zahustenie tmavú zápražku, ktorá vytvorí aj krásnu farbu guľáša.
- Pre zaujímavosť možno spomenúť, že niektorí kulinári neodporúčajú guláš pri varení miešať, iba pretriasť pod pokrievkou.
- Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom.
- Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky".
- Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu.
- Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika.
- A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
Recepty
Jednoduchý guláš
- Nasekanú cibuľu orestujeme na oleji.
- Pridáme mäso nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme a prisypeme oregano.
- Zamiešame pretlak, na polovice nakrájaný cesnak.
- Pomiešame, pridáme mletú papriku a podlejeme 1 litrom vody.
- Varíme 30 minút a potom pridáme lečo a na kocky nakrájané zemiaky.
- Spolu varíme asi hodinu, až kým mäso nie je úplne mäkké.
- Na konci varenia môžeme dochutiť štipľavou paprikovou pastou.
Guláš z bravčovej lopatky
- Na masti si speníme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäsá a chvíľu smažíme.
- Osolíme, okoreníme, pridáme majoránku, rascu a papriku.
- Zalejeme vodou a varíme do polomäkka.
- Potom pridáme nakrájané zemiaky a lečo.
- Všetko spolu varíme, kým nie je mäso hotové.
Kotlíkový guláš
- Cibuľu a cesnak olúpeme.
- Cibuľu nakrájame na drobno a cesnak na plátky. Mäso nakrájame na kocky, klobásu na plátky.
- V kotlíku rozohrejeme masť, prisypeme nakrájanú cibuľu, lyžičku rasce a restujeme asi 8 minút.
- Akonáhle je cibuľa svetlo-hnedá, pridáme hovädzie mäso, zasypeme mletou paprikou, krátko zarestujeme a zalejeme 500 ml.
- Zmes v kotlíku osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a cesnak.
- Na miernom ohni varíme asi 50 minút, potom pridáme bravčové mäso a varíme za občasného miešania ďalších asi 80 minút.
- Zemiaky olúpeme a nakrájame na väčšie kocky. Múku rozmiešame v troche vody na kašičku.
- Do guláša prilejeme podľa potreby vodu, privedieme k varu a zahustím múkou.
- Pridáme zemiaky a klobásu.
- Nakoniec prisypeme majoránku a na miernom ohni varíme asi 20 minút.
- Podávame s pečivom.
tags:
