Príspevok od

Paradajková sezóna je v plnom prúde a s bohatou úrodou sa často dostaví otázka, čo s toľkými paradajkami. Ak aj vy milujete rajčiny, ale neviete, čo s nimi, máme pre vás množstvo skvelých nápadov, ako ich využiť. Či už ich kúpite na trhu, v obchode alebo máte vlastnú úrodu, tieto recepty vám pomôžu spracovať paradajky na rôzne spôsoby. V našom výbere nájdete nápady na domáci pretlak, kečup, paradajkovú omáčku, ale aj na sušené paradajky, ktoré vám spríjemnia zimné dni. Tieto spracované paradajky sú skvelým základom do polievok, omáčok na cestoviny či omáčok k mäsu. Uložte si ich na zimu a vychutnajte si bohatú chuť paradajok po celý rok. Nezáleží na tom, či ste začínajúci kuchár alebo skúsený, tieto recepty sú jednoduché na prípravu a zaručene obohatia vašu kuchyňu o skvelé chutné jedlá.

Väčšina z nás jedáva rajčiny surové. Také sú aj najzdravšie - obsahujú totiž veľké množstvo kyseliny listovej. Obsahujú však aj látky ako karotény a vitamín E, ktorý je vhodnejší prijať vo varenej strave, preto ani polievka, či pretlak nie je na zahodenie.

Zavárané paradajky

Zavárané paradajky chutia ako čerstvé, a preto je dobrý nápad si ich takto pripraviť napríklad na zimné obdobie. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Ako na to?

  1. Vyberte si pevné a mäsité paradajky a pred zaváraním ich umyte a osušte.
  2. Paradajky si prekrojte na polovicu, vyrežte miesta, kde bola stopka a krájajte mierne šikmo.
  3. Naplníme ich do pohárov, dobre potlačíme, aby sme, vytlačili čo najviac vzduchu.
  4. Poháre naplňte paradajkami a zalejte prevarenou vodou. POZOR - voda by mala byť prevarená - nie vriaca a ani horúca, ale izbovej teploty. V opačnom prípade by paradajky zmäkli.
  5. Do pohárov nepridávajte nič iné okrem paradajok a vody. Tento recept je bez soli, bez korenia a bez octu, takže ich stačí už len zakryť viečkom a vložiť do hrnca na sterilizáciu.
  6. Poháre uzatvoríme, vložíme do väčšieho hrnca, do ktorého vlejeme studenú vodu aspoň do polovice výšky pohárov.
  7. Prikryjeme a necháme zovrieť. Prikryté varíme asi 15 minút. Potom vypneme varič a necháme vychladnúť asi 10 minút.
  8. Vyberieme von, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť úplne.
  9. Pri sterilizácii je dôležité, aby sa paradajky nevarili, inak zmäknú. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C .

Paradajky vo vlastnej šťave

Paradajky vo vlastnej šťave sú vhodné na prípravu pizze, omáčok na špagety alebo leča.

Suroviny:

  • 2 kg cherry paradajok Čerinka
  • paradajková šťava (recept vyššie)
  • soľ

Postup:

  1. Paradajky zbavíme šupky tak, že ich namočíme na chvíľku do vriacej vody a následne schladíme studenou vodou. Potom ich ľahko ošúpeme a poukladáme do pohárov.
  2. Paradajky zalejeme s prepasírovanou šťavou z rajčín a následne poháre uzatvoríme a sterilizujeme 10 minút pri teplote 80 stupňov.

Domáci paradajkový pretlak

Toto je najjednoduchší postup na výrobu domáceho paradajkového pretlaku. Jeho príprava je nenáročná a rýchla, pričom vám postačia iba tieto suroviny:

  • 1 liter paradajkovej prepasírovanej zmesi
  • 50 g kryštálového cukru
  • 50 g soli

Postup prípravy:

  1. Zrelé mäsité paradajky preberte, umyte, nakrájajte na menšie kúsky a dajte variť do hrnca približne na 20 minút.
  2. Potom paradajkovú zmes prepasírujte cez sitko.
  3. Takto prepasírovanú paradajkovú zmes si dajte variť - na 1 liter šťavy dajte 50 g kryštálového cukru a 50 g soli.

Paradajková šťava

Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu.

  1. Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte.
  2. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito.
  3. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
  4. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Paradajkový džem

Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo trochu pripomína šípkový džem. Pripravte si aj túto netradičnú a chutnú pochúťku, ktorou zaiste prekvapíte svojich najbližších!

Suroviny:

  • 2 kg cherry paradajok Bejbynka alebo Medulka
  • 2 balenia Gelfixu 3:1
  • 1 kg trstinového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 4 klinčeky
  • 1 ks šťavy z citróna

Postup:

  1. Rajčiny najprv umyjeme a dáme do hrnca variť.
  2. Keď sa paradajky rozvaria, rozmixujeme ich a scedíme ich cez sitko a zbavíme ich tak jadierok.
  3. Paradajkovú zmes dáme späť do hrnca a pridáme tam cukor s gelfixom, klinčeky, vanilkový cukor a šťavu z citróna.
  4. Celé to varíme ešte 30 minút. Čas prispôsobíme hustote džemu.
  5. Pripravíme si poháre (najlepšie malé) a džem do nich nalejeme. Poháriky musia byť úplne suché. Následne ich plníme a po naplnení pevne zatvoríme a otočíme ich naopak.
  6. A potom ich necháme už iba vychladnúť.

Paradajková omáčka pomodoro

Talianská omáčka, ktorá sa hodí ku všetkým cestovinám. Vynikájúca je so špagetami, raviollami a dokonca aj do polievky.

Suroviny:

  • 2 kg cherry paradajok Koktejlka
  • 1 stredná cibuľa
  • 2 ks mrkva
  • 2 ks stonkový zeler
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 hrsť bazalky
  • 100g masla
  • cukor
  • soľ

Postup:

  1. Cibuľu, paradajky, zeler a mrkvu nakrájame na kocky a dáme variť.
  2. Keď sa všetko dobre rozvarí rozmixujeme a prepasírujeme.
  3. Nakoniec ochutíme podľa potreby soľou a cukrom a pridáme maslo a celú bazalku varíme na slabom ohni asi 15 min.
  4. Bazalku vytiahneme a omáčku nalejeme do pohárov.
  5. Pevne uzavrieme, otočíme naopak a necháme pod utierkou vyhladnúť.

Hustý paradajkový kečup s cviklou

O tom, že najlepší a určite aj najzdravší je domáci kečup, nemusíme ani písať. Tu je recept na krásny červený kečup, ktorý určite stojí za ochutnanie.

Suroviny:

  • 1 kg paradajok (my sme použili ½ Strápáčika a ½ Koktejlky)
  • 1ks väčšej cvikly
  • ½ kg jabĺk
  • ¼ kg cibule
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 1 dcl octu
  • 200g cukru
  • 6 čajových lyžičiek mletého čierneho korenia
  • 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
  • 1 čajová lyžička sladkej pálivej papriky
  • 6ks celého čierneho korenia
  • 6ks celého nového korenia
  • 6ks bobkového listu
  • klinčeky

Postup:

  1. Umyte si cviklu a neošúpanú ju dajte variť, až kým nezmäkne.
  2. Rajčiny a jablká umyte a nakrájajte na štvrťky. Jablká nešúpte a ani z nich nevyberajte jaderníky. Tie dajte variť do osobitného hrnca. Keď sú jablká a rajčiny mäkké, rozmixujte ich tyčovým mixérom.
  3. Uvarenú cviklu ošúpte, pridajte do hrnca k jablkám a rajčinám a opäť rozmixujte.
  4. Rozmixované rajčiny, jablká a cviklu prepasírujte do čistého hrnca, pridajte cukor, soľ a červenú papriku.
  5. Cibuľu s cesnakom do zlatista opražíme a pridáme paradajky jablká a cibuľu. Postupne pridáme koreniny a varíme cca 1 hodinu. Ak máte radi jemne pikantnú verziu môžete pridať viac pálivej papriky alebo nadrobno nakŕajanú chilli papričku.
  6. Bobkový list, oregano, bazalku, klinčeky a guľôčky čierneho korenia zabaľte do batôžka z čistej gázy alebo plátna a varte približne 15 minút v prepasírovanej hmote.
  7. Prepasírujeme a necháme vychladnúť.
  8. Vyberte koreniny a varte ďalej, až kým zmes primerane nezhustne. Potom plňte do čistých pohárov.
  9. Dáme do čistých menších pohárov, dbáme na to, aby gumička na uzávere bola suchá. Viečkom dobre uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 100°C, 30 minút.
  10. Rúru si zapnite na 250°C a keď dosiahne požadovanú teplotu, vypnite ju.

Ďalšie tipy na spracovanie paradajok

  • Mrazenie: Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.
  • Sušenie: Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.
  • Paradajkové chutney: Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru , prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.

tags: