Príspevok od

Vitariánstvo, známe aj ako surová alebo živá strava (raw food), je stravovací/životný štýl, ktorý sa zameriava na nespracovanú rastlinnú stravu, prípadne tú, ktorá neprešla teplotou vyššou ako 42°C (niektoré zdroje uvádzajú 45°C). Akokoľvek sa môže pre laika zdať spektrum potravín obmedzené, aj živá strava môže byť mimoriadne pestrá a svoje vitariánske varianty má celý rad klasických konvenčných jedál - od alternatív talianskych cestovín, cez nátierky, “syry”, majonézy po lahodné dezerty.

Čo je to vlastne RAW food?

Základným kameňom prípravy surovej stravy - ako už vyplýva z jej názvu, je obmedzenie v oblasti klasickej tepelnej prípravy jedál. Raw-food sa pripravuje zásadne v teplote, ktorá v žiadnej fáze prípravy jedla nepresiahne 46°C. Každopádne je mnoho spôsobov prípravy, ktoré rešpektujú pravidlo „46“. Medzi také radíme napríklad mletie, strúhanie, mixovanie, miešanie, sušenie, zamrazovanie, namáčanie vo vode a mnohé iné. Ako hovoria „raw-foodisti“ varená strava rovná sa mŕtva hmota.

Vitariánstvo (používa sa tiež raw food, živé jedlo a surová strava) tvrdí, že potraviny tepelným spracovaním prichádzajú o vitamíny, minerály, enzýmy a ďalšie živiny, strácajú životnú silu, ktorú vraj obsahujú všetky živé potraviny, a stávajú sa mŕtvymi. Podľa tejto myšlienky si iba potraviny v prirodzenej (tepelne neupravenej) podobe zachovávajú všetky vitamíny, minerály a enzýmy, sú dobre stráviteľné a využiteľné a zbytočne nezaťažujú tráviaci systém. Udržať jedlo živé, teda plné živín, je hlavný dôvod, prečo priaznivci raw stravovania konzumujú potraviny surové a najlepšie vôbec tepelne neupravené, prípadne neprekračujú teplotu 42 °C, ktorú považujú za hraničnú medzi živou a mŕtvou stravou.

Základné princípy vitariánstva

Vitariáni kladú dôraz na zachovanie obsahu enzýmov, ktoré podľa nich tvoria život. Ďalej by sa malo dodržiavať poradie konzumácie jedál kvôli správnemu tráveniu. Základom je zelenina, ovocie, orechy, semená, niektoré druhy strukovín (napr. Klasická tepelná úprava pri teplote nad 42 °C je zakázaná.

Základ vitariánskej diéty tvorí rastlinná strava, konkrétne zelenina, ovocie, orechy, semená a naklíčené obilie, prípadne pohánka ako náhrada za bežné druhy obilnín. Tie sú nevhodné kvôli lepku a surové strukoviny sú zas zle stráviteľné (až na niektoré druhy).

Potraviny, ktoré patria do raw stravy:

  • Zelenina
  • Ovocie
  • Orechy
  • Semená
  • Naklíčené obilie
  • Pohánka

Potraviny, ktoré do raw stravy nepatria:

  • Živočíšne produkty (mäso, mliečne výrobky, vajcia) - pre vegánske raw
  • Tepelne upravené potraviny (varené, pečené, grilované, smažené)
  • Strukoviny (okrem naklíčených)
  • Obilniny (okrem naklíčených a pohánky)

Príprava jedál v raw kuchyni

Spracovanie potravín a príprava vitariánskych jedál sa od tej klasickej dosť líši, keďže zakazuje tepelnú úpravu nad 42 až 45 °C. Vitariáni teda nevaria, nedusia, nepečú, negrilujú ani nesmažia.

Medzi hlavné spôsoby prípravy raw jedál patrí:

  • Mletie
  • Strúhanie
  • Mixovanie
  • Miešanie
  • Sušenie
  • Zamrazovanie
  • Namáčanie vo vode

Kuchynské pomôcky nevyhnutné na prípravu raw jedál:

  • Mixér: základnou a najdôležitejšou pomôckou je výkonný mixér, ktorý sa používa na prípravu kokteilov (smoothies), nátierok, nevarených polievok a ďalšieho jedla.
  • Špiralizér: táto kuchynská pomôcka umožňuje vyrábať zo zeleniny dlhé cestoviny, ktoré sa používajú ako náhrada cestovín (určite poznáte cuketové špagety).
  • Sušička: Využije sa nielen na sušenie ovocia, zeleniny a húb, ale aj placiek a krekrov, ktoré sú alternatívou k pečivu. Ich základom býva ľanové semienko, ktoré po namočení vytvára lepivý gél, ktorý slúži zároveň ako spojivo.
  • Odšťavovač: Pre prípravu čerstvých štiav z ovocia a zeleniny.

Ukážka raw jedálnička na celý deň

Ukážka č. 1

  • Raňajky: Smoothie z banánu, špenátu, datlí a mandľového mlieka.
  • Obed: Cuketové špagety s raw pesto z bazalky, píniových orieškov, cesnaku a olivového oleja.
  • Večera: Zeleninový šalát s avokádom, klíčkami a ľanovými semienkami.

Ukážka č. 2

  • Raňajky: Ovocný šalát s orechmi a semienkami.
  • Obed: Raw polievka z paradajok, papriky a avokáda.
  • Večera: Mandľové burgre so zeleninovou oblohou.

Výhody a nevýhody RAW food

Výhody raw food:

  • Vysoký príjem vlákniny, enzýmov zo surových jedál, vitamínu C, beta-karoténov a mnohých fytochemikálií.
  • Redukcia telesnej hmotnosti (vzhľadom na zloženie vitariánskeho jedálnička).
  • Zlepšenie nálady.

Nevýhody raw food:

  • Energetická a živinová nevyváženosť.
  • Nízky príjem kvalitných bielkovín a niektorých ďalších živín (napr. vitamín B12, železo, vápnik).
  • Potencionálne mikrobiálne riziko v prípade konzumácie surového mäsa a vajec (pre niektoré typy raw).
  • Vyžaduje starostlivé plánovanie a domácu prípravu jedál, čo môže byť pre mnoho ľudí obmedzujúce a časovo náročné.
  • Niektoré potraviny obsahujú pre človeka nebezpečné toxíny, ktoré odstráni až tepelná úprava.

Na čo si dať pozor pri raw food

Strikné vitariánstvo je rizikové predovšetkým z hľadiska deficitu niektorých minerálov. Napríklad získať dostatok vápnika z rastlinných zdrojov nie je práve jednoduché, pretože mnoho potravín obsahuje antinutričné látky, znižujúce jeho vstrebateľnosť (čo je príklad špenátu, mangoldu, maku a ďalších olejnatých semienok).

Na pozore sa treba mať pred tvrdeniami o údajných liečebných účinkoch raw stravy. Pozitívny vplyv raw stravy pri liečbe chronických a nádorových ochorení nie je vedecky podložený a všetky rady môžu byť pre ťažko chorých pacientov veľmi nebezpečné.

Tipy pre začiatočníkov s raw food

  1. Dobre si naštudujte, akým spôsobom sa pripravuje surová strava.
  2. Nájdite si dobrý a overený zdroj - ovocie, zelenina, semená a ostatné ingrediencie by mali byť vo vysokej kvalite, chemicky neošetrované a čerstvé.
  3. Zabezpečte si kvalitný mixér a kvalitný nekovový riad.
  4. Nezabúdajte na zdravé tuky - panenský kokosový a olivový olej sú ideálnym riešením.
  5. Ak sa rozhodnete vyskúšať raw-food, postupujte opatrne a dbajte na to, aby bol prechod z jedného typu stravovania na druhý postupný a primeraný.

Osobná skúsenosť s raw food

Osobne som si vitariánstvo vyskúšal počas niekoľkých mesiacov. Cítil som sa skvele, schudol som 10 kilogramov (ale bohužiaľ nielen tuk, ale aj časť svalovej hmoty). Neskôr sme zaradil čiastočne aj varené jedlá, ale stále s veľkým podielom surovej zložky, predovšetkým zeleniny.

tags: