Všetci poznáme ten pocit, keď sa cítime akoby nasiaknutí a s pocitom ťažoby či únavy, ktoré sa nedajú len tak striasť. Slzovka je obilnina, ktorá nám s týmto pocitom môže pomôcť.
Čo je slzovka?
Slzovka (Coix lacryma-jobi), v tradičnej čínskej medicíne známa aj ako Yi Yi Ren, je prirodzene bezlepková obilnina, ktorá sa už tisíce rokov používa nielen ako potravina, ale aj ako liek. Obilnina je prirodzene bezlepková. Pochádza z tropických oblastí východnej Ázie a Malajzie, kde sa pestuje už od staroveku. Okrem Ázie sa pestovanie slzovky rozšírilo aj do tropických oblastí Ameriky a Afriky. Patrí do čeľade lipnicovitých, podobne ako ryža alebo jačmeň, a jej drobné biele semená pripomínajú perly - odtiaľ pochádza jej prezývka "Jóbove slzy".
Slzovka je pestovaná ako krmovina a v niektorých oblastiach sa jej semená používajú na výrobu múky, najmä v Indii, kde ju však v novšej dobe nahradila kukurica. V Číne sa používa na prípravu polievok, podobne ako u nás krúpy. Ovšem naše krúpy nemajú taký účinok ako práve Slzovka. Pražená s cukrom sa je ako cukrovinka alebo lúpaná ako búrske oriešky.
História a využitie slzovky
Prvé zmienky o slzovke pochádzajú z tradičných čínskych lekárskych textov. Už tisíce rokov je cenená pre svoju schopnosť odstraňovať z tela prebytočnú vlhkosť, posilňovať slezinu a harmonizovať trávenie. Podľa teórie tradičnej čínskej medicíny je slezina kľúčovým orgánom na premenu potravy na energiu a jej oslabenie je v súčasnosti veľmi časté.
Slzovka má svoje miesto v západnej fytofarmakológii, hoci nie je tak rozšírená ako v čínskej medicíne. Podľa tradičnej čínskej medicíny môže mať svoje miesto pri nechutenstve, kašovitej stolici, hnačke, problémoch s opuchmi, bolesťami svalov a kĺbov z prítomnosti vlhkosti, vetra a tepla, akné na mastnej a zamastenej pokožke alebo Crohnovej chorobe.
Zdravotné benefity slzovky
Slzovka má priaznivý vplyv na pokožku, zvlášť pre ľudí, ktorí trpia ekzémami, akné alebo inými kožnými problémami. Slzovka našla už dávno svoje uplatnenie v Čínskej medicíne. Tá z nej urobila uznávaný prostriedok k naštartovaniu organizmu zasiahnutého únavou a poruchami imunity. Dokáže chrániť organizmus pred zanesením odpadovými alebo zhubnými látkami. Podporuje funkciu vnútorných orgánov, najmä pečene a sleziny. Pri ochorení dýchacieho ústrojenstva posilňuje pľúca, zbavuje telo hlienu. Jej užívanie sa odporúča aj pri zápaloch močového mechúra.
Z hľadiska západnej medicíny má vysoký obsah najmä betakaroténu, vitamínov skupiny B, vitamínu C, draslíku, kalcia, horčíku, železa, medi, mangánu, fosfóru a zinku, a to v tej najlepšie vstrebateľnej a spracovateľnej podobe. Semená obsahujú cez 10 % vody, 52 % škrobu, približne 18 % bielkovín a 7 % tuku. Obsahujú tiež menší množstvo vitamínov skupiny B. NEOBSAHUJE LEPOK!
Tabuľka nutričných hodnôt slzovky
| Nutričná hodnota | Obsah |
|---|---|
| Voda | Cez 10% |
| Škrob | 52% |
| Bielkoviny | Približne 18% |
| Tuk | 7% |
| Vitamíny | Vitamíny skupiny B |
Ako správne uvariť slzovku
Najjednoduchší spôsob prípravy slzovky: Varí sa podobne ako ryža alebo krúpy. Má aj podobnú konzistenciu a špecifickú nevýraznú vôňu. Uvarená sa môže pridávať do polievok, kaší, nákypov, pomazánok alebo jesť samostatne. Vývar zo slzovky nevylievajte. Môžete ho vypiť ako liečivý čaj. Môžete ho osladiť medom.
Odporúča sa slzovku pred použitím prepláchnuť pod tečúcou vodou a potom ju minimálne na hodinu (aj dlhšie) namočiť. Môžete si ju navariť na niekoľko dní a mať v chladničke. Slzovku pridávajte občas po troškách pri varení naturálnej ryže, pridáva sa ako príloha, nie však väčšinou samostatne, ale práve s ryžou, kuskusom, bulgurom (slzovky sa pridáva max.1/3). Hrsť slzovky môžete tiež pridávať do každej polievky k obohateniu a zahusteniu.
Postup varenia
- Namočenie: Slzovku prepláchneme a máčame aspoň 1 hodinu (najlepšie však cez noc) vo vode.
- Varenie: Slzovku prepláchneme vodou a v čistej necháme asi 2 hodiny namáčať. Po tomto čase ju scedíme do hrnca, pridáme k nej umytú ryžu (teraz som použila basmati) a obe spolu domäkka uvarím. K času varenia poviem toľko - rôzne zdroje uvádzajú pre slzovku aj 30 minút, ja som ju mala mäkkú po cca 15tich, aj spolu s ryžou. Treba si sledovať a okoštovať, zaváži aj dĺžka namáčania. Ak si nie ste istí, varte ich radšej osve.
- Kombinácie: Ak na slano, pridáme k nej cibuľu, koreňovú zeleninu, a korenie. Môžeme ju konzumovať spoločne s mrkvou, červenou repou, kukuricou alebo tekvicou. Možno si ju obľúbite aj v kombinácii s hubami. Ako príloha sa odporúča vo varenej forme pridať napríklad k ryži, bulguru alebo kus kusu. Ak na sladko, tak ju pridávame do nákypov, ryže, kaše alebo rozmixovanú s ovocím ako dezert po obede. Pomletá sa používa na zahustenie omáčok a polievok, či ako základ nátierok.
Recepty so slzovkou
Slzovka so zeleninou a riasou
- 2/3 ryže (najlepšie natural)
- 1/3 slzovky
Varte spoločne s morskou riasou, napríklad Kombu - urýchli varenie a obohatí pokrm o cenné minerály. Odvar sa pije ako liečivý čaj. Uvarené obilniny môžeme ďalej upraviť, napr. rozmixovať a použiť ako základ pre nátierku, prát, nákyp, vyprážané placky.
Rajčinovo - repná polievka so slzovkou
Pri jej príprave začneme tým, že si nakrájame 1 červenú cibuľu a podusíme ju na rastlinnom oleji. Potom pridáme na kocky nakrájané 1 - 2 červené zemiaky. Dusíme 3 minúty a potom zalejeme šiestimi hrnčekmi vody. Medzitým si nakrájame na kúsky 3 mrkvy, 1 červenú repu a 1 paradajku. Akonáhle začne polievka vrieť, pridáme soľ, korenie, 1 lyžičku karí, 1 lyžičku mletej červenej papriky a podľa chuti chilli.
Slzovka s ryžou, jablkami a makom
Slzovku prepláchneme vodou a v čistej necháme asi 2 hodiny namáčať. Potom ju scedíme do hrnca, pridáme k nej umytú ryžu (používam basmati) a obe spolu domäkka uvaríme. Medzitým si očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky jablko, zomelieme mak. Do misky si pripravíme sušenú kustovnicu (goji), pridáme k nej scedenú uvarenú ryžu so slzovkou a premiešame. Ak je kustovnica tvrdšia, teplom tých dvoch surovín mierne zmäkne. Pridáme jablko, mak, ochutím citrónovou šťavou a medom.
Tipy a triky
- Na posilnenie imunity: Každý večer malá miska kaše pripravenej zo slzovky a mrkvy. Pojedá sa cca 3 týždne. Rovnaké množstvo slzovky aj mrkvy nakrájanej na kocky uvaríme každé zvlášť. Slzovku pred varením na 10 minút namočte a potom varte zhruba hodinu. Po uvarení oboch všetko spolu zmiešame a krátko spolu prevaríme, pokvapkáme troškou oleja a ochutíme podľa potreby. Pre deti s trochou soli alebo i bez nej; prípadne mierne osladiť.
- Slzovka so zeleninou: Na panvicu dáme na chvíľu opražiť slzovku a podlejeme teplou vodou, pridáme soľ, pažítku a zeler alebo aj nejaké bylinkové korenie, kúsok morskej riasy, na obilninu položíme mrkvu, kúsok zeleru, dve malé cibuľky, lyžičku oleja a dáme povariť. Pokiaľ nepoužijeme tlakový hrniec, varíme až 50 minút na miernom plameni. Na tanieri dozdobíme kvasenou zeleninou (červenou repou s chrenom) alebo sezónnou zeleninou.
- Zdravá slzovková voda: Pred varením slzovky opláchnite a na hodinu namočte do vody. Na 1 šálku slzovky potrebujete 20 šálok vody. Po hodine slzovky varte v rovnakej vode bez pokrievky po dobu 60 minút. Odvar sa dá piť horúci i vychladnutý. Ľadový slzovkový nápoj môžete obohatiť o trochu čerstvej citrónovej šťavy. V Kórei sa pije v koncentrovanejšej podobe (menej vody) pri tráviacich ťažkostiach charakterizovaných absenciou chuti do jedla a s pocitmi na zvracanie.
Slzovka je vhodná pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami, je dobrá na slezinu a žalúdok.
tags:
