Mascarpone je obľúbený krémový syr, ktorý je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie a je to jemný, čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Mascarpone obsahuje vysoké percento tuku, približne 60%, a používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Pevný Krém z Mascarpone a Šľahačky
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie!
Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Recept na Krém z Mascarpone
Jednoduchý krém vhodný na naplnenie tartaletiek, košíčkov, zákuskov, alebo torty:
- Najprv zo smotany vo vyššej nádobe vyšľahajte tuhú šľahačku. V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
- Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
- V ďalšej miske vyšľahajte mascarpone s cukrom, do ktorého vylúpnite vnútrajšok vanilkového struku. Tip: ak nemáte vanilkový struk, kvapnite 3-4 kvapky extraktu z Bourbon vanilky
- Šľahačku vmiešajte do mascarpone a krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky.
- Svieži krém ľahučkej konzistencie chutí skvelo s akýmkoľvek čerstvým, mäkkým ovocím, domácim aj exotickým, použiť ho môžete aj ako tortovú náplň.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Niekedy sa používa ako náhrada vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Ako Spevniť Šľahačku Bez Stužovača
Aby šľahačka na dezerte nejaký čas vydržala, stužovač je obľúbeným pomocníkom na dosiahnutie jej pevnej a stabilnej konzistencie. Čo však keď ho zrovna nemáte? Poohliadnite sa, určite doma nájdete ingrediencie, ktoré stužovač dokážu zastúpiť.
- Kukuričný škrob: Stačí pridať 1 PL na šálku (250 ml) smotany na šľahanie. Kukuričný škrob pomôže zahustiť šľahačku a udržať jej konzistenciu, avšak mierne zmení jej chuť. Pre vyváženie chuti môžete pridať 1 PL cukru alebo trochu vanilky. Rovnako môžete použiť aj zemiakový škrob.
- Práškový cukor: Práškový cukor z obchodu obsahuje malé množstvo škrobu (najčastejšie zemiakový), ktorý zamedzuje tvorbe hrudiek a zachová tak cukor pekne sypký. No a keďže škrob pomáha stabilizovať aj šľahačku, stačí, keď pri šľahaní pridáte práškový cukor podľa chuti - zvyčajne postačí 1-2 PL na šálku smotany.
- Želatína: Želatína je ideálna najmä pri dlhšom skladovaní dezertov so šľahačkou. Rozpustite 1 ČL práškovej želatíny v 2 PL horúcej vody a nechajte mierne vychladnúť. Počas šľahania smotany pomaly pridajte rozpustenú želatínu.
- Sneh z bielkov: Ďalšou alternatívnou možnosťou ako spevniť šľahačku je zašľahať do nej na záver tuhý sneh z jedného vaječného bielka.
- Marshmallows: Keďže cukríky marshmallows obsahujú želatínu, dokážu stabilizovať šľahačku. 1 PL nakrájaných cukríkov rozpustite v mikrovlnnej rúre (trvá to krátko, asi 10 sekúnd). Rozpustené cukríky zmiešajte so šálkou smotany a vyšľahajte dotuha.
- Pudingový prášok: Keďže pudingové prášky obsahujú škrob, môžete šľahačku spevniť aj ním. Najlepšie sa na tento spôsob stuženia šľahačky hodí puding bez varenia. Na hrnček smotany potrebujete 1 PL vanilkového alebo čokoládového pudingu v prášku, ktorý do nej pridáte pred šľahaním.
- Sušené mlieko: Na hrnček smotany na šľahanie potrebujete 1 PL sušeného mlieka zmiešaného s práškovým cukrom.
| Alternatíva | Množstvo na šálku smotany (250 ml) | Poznámky |
|---|---|---|
| Kukuričný škrob | 1 PL | Môže mierne zmeniť chuť, odporúča sa pridať cukor alebo vanilku. |
| Práškový cukor | 1-2 PL | Obsahuje škrob, ktorý stabilizuje šľahačku. |
| Želatína | 1 ČL práškovej želatíny v 2 PL horúcej vody | Ideálna pre dlhšie skladovanie. |
| Sneh z bielkov | Z 1 vaječného bielka | Zašľahá sa na záver. |
| Marshmallows | 1 PL nakrájaných cukríkov | Rozpustí sa a zmieša so smotanou. |
| Pudingový prášok | 1 PL | Používa sa puding bez varenia (vanilkový alebo čokoládový). |
| Sušené mlieko | 1 PL | Zmieša sa s práškovým cukrom. |
tags:
