Tvaroh je jemný, biely a krémový mliečny výrobok so smotanovou chuťou. Obsahuje veľmi dobre stráviteľnú bielkovinu a mnoho vitamínov. Vďaka jeho konzumácii doprajete vášmu telu veľké množstvo kvalitnej bielkoviny, široké spektrum aminokyselín, vápnik a takmer žiadne sacharidy a tuky. Pre obsah kazeínu tvaroh trávi pomaly, ale ľahko a dobre zasýti.
Tvaroh môžeme rozdeliť na dva základné druhy - tvrdý a mäkký. Mäkký sa od tvrdého líši obsahom vody a tiež rozdielnym spôsobom výroby. Tvaroh označený ako mäkký je tekutejší a vyzerá ako krém - preto sa využíva najmä na rôzne plnky či do cesta. Tvrdý tvaroh sa dá strúhať, je hrudkovitý a väčšinou ho na jedlo sypeme. Všeobecne však platí, že čím vyššie percento tuku tvaroh má, tým je jeho chuť výraznejšia.
Chuť a kvalitu tvarohu ovplyvňuje nie len jeho výroba, ale aj spôsob kŕmenia a starostlivosť o zvieratá z ktorých mlieka sa tvaroh vyrába. Nami predávaný tvaroch pochádza z rodinnej farmy Baránek, nachádzajúcej sa v malebnej prírode v Dolných Plachtinciach. Tvaroh, ako aj ostatné mliečne produkty sú vyrábané bez použitia chemických a konzervačných látok.
Ako ochutiť tvaroh?
Pre svoju univerzálnosť je tvaroh obľúbeným produktom na prípravu množstva pokrmov. Vynikajúco chutí v zákuskoch, koláčoch ale aj v šalátoch a nátierkach. Vieme ho hravo kombinovať s čerstvým ovocím ale aj zeleninou, či orechmi.
- Zmiešajte tvaroh s obľúbenými bylinkami, štipkou soli a máte rýchlu bylinkovú nátierku.
- Naložte tvrdý tvaroh do olivového oleja a chilli, následne ho použite ako pikantnú prísadu do zeleninového šalátu.
- Vajíčková omeleta s tvarohom? Áno! Tvaroh okrem bielkovín dodá vašej omelete sviežosť a vláčnosť. Vajíčka vyšľaháme so soľou a štipkou sódy bikarbóny, pridáme tvaroh a korenie podľa chuti.
Tvarohové „chlebové“ krajce
Na prípravu budete potrebovať 4 vajíčka, cca 200 gramov tvarohu, ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva a soľ. Oddelíme žĺtka od bielok, do žĺtok pridáme tvaroh a soľ - zmixujeme na hladkú hmotu. Bielka s práškom do pečiva vyšľaháme na tuhý sneh a následne do neho zľahka vmiešame žĺtkovo - tvarohovú hmotu. Plech vystlaný papierom na pečenie potrieme olivovým olejom a pripravenú zmes rovnomerne roztrieme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov cca 25 minút. Placku po upečení obrátime papierom nahor, papier stiahneme a placku pokrájame na rovnomerné štvorce. Potrite obľúbenou pomazánkou a ľahká, bezsacharidová, bezlepková večera je na stole.
Vegetariánska tvarohová treska
Na prípravu rýchleho šalátu, pripomínajúceho chuť tresky, budeme potrebovať 250 gramov tvarohu, 4 ks mrkvy, 3 ks sterilizovanej uhorky, 3 ks jarnej cibuľky a 3 polievkové lyžice tatarky. Mrkvu a kyslé uhorky nakrájame na jemnom strúhadle, vyžmýkané pridáme do misy, pridáme cibuľku nakrájanú na jemné kolieska. V miske všetko zmiešame s tvarohom a tatarkou, jemne dosolíme. Odporúčame nechať odležať v chlade aspoň 1 - 2 hodiny. Kalorickú tatarku môžeme nahradiť jogurtom.
Stačí zmiešať tvaroh s banánom, prípadne iným sezónnym ovocím, pridať lyžičku tekutého medu a chutná desiata je na svete.
Sladké trojuholníčky či roláda
3 celé vajíčka, ¼ lyžičky prášku do pečiva, štipka soli a 1 ks vanilkového cukru a cca 200 gramov tvarohu vyšľaháme ponorným mixérom. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Upečené nakrájame na trojuholníky a potrieme domácim džemom. Po upečení je možné cesto pekne rolovať, vieme ho tak po celej ploche potrieť sladkou náplňou, zrolovať a máme chutnú fitness roládu.
Domáce nanuky
250g jemného tvarohu, 2 PL práškového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 180 ml smotany na šľahanie a 4 PL 16% kyslej smotany. Vyšľaháme spolu tvaroh, práškový a vanilkový cukor. Prilejeme vychladenú sladkú smotanu - vyšľaháme na nadýchaný krém, pridáme kyslú smotanu. Krémom naplníme formičky na nanuky, necháme zamraziť aspoň na 4 hodiny a ľahké (nielen) letné osvieženie poteší aj tých najmenších.
Tvarohové poháre s ovocím
Tvaroh vymiešame s práškovým cukrom a citrónovou šťavou, pridáme grécky jogurt a zašľaháme metličkou. Krém rozdelíme do pohárov a doplníme sezónne bobuľové ovocie. Môžeme pridať lístky mäty a posypať strúhanou čokoládou. Necháme schladiť v chladničke aspoň hodinu a s úsmevom podávame.
Sladké ochutenie
Tvaroh pre svoju univerzálnu chuť ľahko akokoľvek ochutiť, preto je ľahké z neho vykúzliť jemnú náplň do palaciniek či lievancov. Pre škoricovú chuť pridajte do tvarohu mletú škoricu a škoricový cukor. Čokoládovú príchuť vytvoríte zmiešaním s kakaom či s grankom. Obľubujete ovocné príchute? Vmiešate do tvarohu ovocný džem.
Tipy a triky
- Ak pri varení prekročíte určitú teplotu mliečne bielkoviny sa oddelia od tuku a tvaroh sa vám zrazí.
- V ľudovom liečiteľstve sa tvaroh už v minulosti využíval ako účinný prostriedok pri zvýšenej teplote, či pri bolestiach kĺbov.
- Zábaly z tvarohu pokožku schladia, zmiernia opuchy a začervenanie. Pomôže pri akné, či lupinách vo vlasoch.
- Mäkký tvaroh sa hodí na výrobu domácich pleťových masiek. Ľahko sa roztiera a svojimi vlastnosťami pokožku upokojí, hydratuje a regeneruje. Stačí to mäkkého tvarohu pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a dve lyžičky tekutého medu a maska pre unavenú pleť je na svete.
- Na lupiny vo vlasoch pomáha pravidelné roztieranie tvarohu do pokožky pri korienkoch. Táto vlasová tvarohová kúra vám pomôže aj pri lupienke a nepríjemných ekzémoch.
- Syrovátku z tvarohu nevylievajte, výborne sa totiž hodí do kúpeľa. Vaša pokožka po nej zostane jemná a vláčna.
- Pri zápaloch kože a bolestiach kĺbov vám pomôže zmes ohriateho tvarohu a jemne nakrájaného cesnaku alebo cibule.
Recepty na tvarohové krémy
Univerzálny krém
Univerzálny krém, ktorý môže zakaždým chutiť inak. Pridajte do neho napríklad kakao, karamel, kúsky čokolády, orechy alebo likéry s rôznou príchuťou. Je vynikajúci a navyše bleskovo pripravený!
Potrebujeme:
- 350 g jemného tvarohu
- 175 g zmäknutého masla
- 70 g práškového cukru
- 65 g Salka
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
- Obľúbený likér, koňak alebo rum
Postup:
- Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko.
- Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér.
- Tvaroh, ktorý by tiež mala mať izbovú teplotu vmiešame opatrne do maslovo-salkovej zmesi. Miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.
- Môžeme plniť do zákuskov, tort, koláčov, alebo podávať len tak - napríklad s čerstvým ovocím.
Krém bez vajec
Krém bez vajec ideálna na letné dezerty. Tento krém skutočne bleskový - všetko stačí len vymiešať. Krém je veľmi lahodný a nie je príliš maslový. Ideálny aj na letné studené poháre.
Potrebujeme:
- 320 g tvaroh
- 175 g maslo
- 90 g práškový cukor
- 65 g kondenzované mlieko sladené
- 1 bal. vanilkový cukor
- 1 lyžica koňak alebo likér
Postup:
- Maslo izbovej teploty vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do peny.
- Postupne pridáme likér alebo koňak.
- Tenkým prúdom prilejeme aj kondenzované mlieko.
- Do takto vyšľahanej hmoty pridáme jemný tvaroh, ktorý vareškou alebo metličkou primiešame.
- Nepoužívame už mixér, aby nebol krém príliš riedky.
- Tvarohový krém môžete odložiť do chladničky, aby krém stuhol.
- Potom môžete naplniť rôzne dezerty.
Zmrzlinový krém
Vynikajúci recept na krémovú bombu, ktorá je ideálna na plnenie tort, zákuskov, aj do studených pohárov. Je veľmi obľúbený dokonca aj do svadobných tort. Nie je síce mrazený, ale chutí úplne ako zmrzlina.
Potrebujeme:
- 500 g kyslá smotana
- 1 ks citrónová kôra
- 2 ks vajce
- 3 lyžice hladká múka
- 180 g kryštálový cukor
- 1 ks vanilkový lusk
- 250 g maslo
Postup:
- Do hrnca nalejeme vodu. Dáme ju zovrieť - pripravíme si vodný kúpeľ.
- Do druhej misky dáme kyslú smotanu.
- Pridáme vajíčka, vnútro z vanilkového lusku, citrónovú kôru.
- Nakoniec vmiešame aj múku a cukor.
- Všetko spolu premiešame do jednotnej hmoty bez hrudiek. Najlepšie je to premiešať metličkou, nie vareškou.
- Takto vymiešanú hmotu dáme do vodného kúpeľa. Šľaháme do zhustnutia.
- Keď máme hustú hmotu, odstavíme ju z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme mixérom do peny, postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý „puding“.
- Vyšľaháme hladký krém. Krém používame na plnenie aj zdobenie dezertov.
Ako zahustiť tvarohovú náplň?
Tvarohová náplň je obľúbenou súčasťou mnohých sladkých jedál - od moravských koláčov, pirohov až po buchty. Jej krémová a jemná konzistencia prináša cestu vláčnosť a výnimočnú chuť. Avšak, niekedy môže byť príliš náplň riedka a nepôsobí tak nadýchane, ako by sme si predstavovali.
- Ak je vaša tvarohová náplň príliš riedka, skúste do nej pridať krupicu. Detská krupica je klasickým pomocníkom v kuchyni a skvele funguje na zahustenie. Stačí, ak do tvarohovej zmesi vmiešate pár lyžíc krupice (zvyčajne 1-2 lyžice na 500 g tvarohu) a necháte ju pár minút odstáť.
- Ak nemáte po ruke krupicu, rovnako dobre vám poslúži aj hladká múka alebo kukuričný škrob. Pridajte 1-2 lyžice múky alebo škrobu priamo do tvarohovej zmesi a poriadne premiešajte.
- Vajcia sú ďalšou skvelou možnosťou, ako zahustiť tvarohovú náplň. Bielok dodá náplni pevnosť, zatiaľ čo žĺtok ju krásne spojí a zjemní. Stačí pridať jedno vajce na každých 500 g tvarohu. Náplň tak nielen zahustíte, ale aj vylepšíte jej chuť a štruktúru.
- Zaujímavou a obľúbenou metódou na zahustenie tvarohovej náplne je použitie pudingového prášku. Vanilkový puding dodá náplni nielen hustotu, ale aj jemnú arómu a sladkosť. Stačí, ak zmiešate jeden sáčok pudingového prášku (zvyčajne 40 g) so studenou vodou alebo mliekom a pridáte do tvarohu.
- Pre tých, ktorí majú radi jemnú chuť kokosu alebo orechov, je tu aj alternatívna možnosť - pridať do tvarohovej náplne strúhaný kokos alebo jemne mleté orechy.
Veľmi dôležitou časťou prípravy je aj výber správneho tvarohu. Pre pečenie a náplne je ideálny hustý, jemný tvaroh bez zbytočnej srvátky. Ak máte tvaroh, ktorý obsahuje viac vody, pred použitím ho nechajte odkvapkať cez jemné sitko alebo gázu.
Nepečená tvarohovo-ovocná torta
Čo je lepšie ako sa omámiť lahodnou ovocnou a tvarohovo - jogurtovou chuťou? Túto tortu máte hotovú naozaj za chvíľu! No, tuhne troška dlhšie, ale veď, my sa predsa vieme ovládať :) A ešte niečo - v jednoduchosti je krása!
Budete potrebovať:
- Celozrnné sušienky (250 g.) - môžete kombinovať, nemusí to byť ten istý druh
- 1 veľký biely jogurt (350g, nie nízkotučný) alebo 3 malé
- 2 jemné tvarohy (2 x 250 g)
- drobné ovocie (podľa chuti vyberte množstvo aj druh - pozor!...ak použijete ríbezle, predtým ich ocukrujte, ovocie môžete aj kombinovať)
- 2 x vanilkový cukor
- cca. pol hrnčeka trstinového cukru
- 2 x stužovač (nie na šlahačku ale stužovač za studena Dr. Oetker)
- 1 x maslo (100 g)
Postup:
- Sušienky vysypeme do mikroténového vrecka a valčekom vyvaľkáme na sypkú hmotu (môžete aj rozdrviť ale valčekom je to rýchlejšie). Pridáme väčšiu polovicu masla (alebo podľa potreby) a rukami vytvoríme hmotu, ktorá sa ešte stále sype. Tú následne nasypeme do tortovej formy a lyžicou utlačíme po obvode.
- V mise vymiešame tvaroh s jogurtom, pridáme vanilkový a trstinový cukor a nakoniec vymiešame vo vode stužovače (podľa návodu na obale) a rýchlo vmiešame. Upozornenie: Ak dáte málo vody, stužovač vám vytvorí hrudky, netreba ho ani príliš dlho miešať aby nestuhol vtedy, keď to ešte nepotrebujeme :)
- Nakoniec opatrne zamiešame ovocie a vylejeme obsah misy do tortovej formy na rozdrvené sušienky, resp. ovocie môžeme aj ukladať, podľa toho o aké ovocie ide (napr. jahody).
- Prikryjeme alobalom a necháme tuhnúť cca. 6 hodín (najlepšie na noc). Ak chcete, na druhý deň ju môžete ozdobiť podľa vlastných predstáv topingom podľa chuti.
Tipy na hustú tvarohovú náplň
Zo všetkých náplní je tá tvarohová snáď vôbec najobľúbenejšia. Teda aspoň v prípade, ak je správne pripravená. Mala by byť krásne jemná, tak akurát sladká a hlavne by jej v koláčoch a buchtách malo byť veľa. Tvarohová náplň je úplne univerzálna. Dajú sa s ňou plniť buchty, koláče, palacinky, šatôčky, záviny a tiež napríklad knedle. Navyše je u nej istota, že narozdiel napríklad od maku alebo lekváru chutí skrátka všetkým. Často sa ale stáva, že sa s ňou zle pracuje, pri pečení z múčnikov vyteká a nakoniec má k dokonalosti veľmi ďaleko. Tomu sa dá ale veľmi ľahko predísť.
Druh tvarohu
Aby tvarohová náplň zostala pri pečení vo vnútri múčnika a nebola nakoniec rozliata po celom plechu, treba ju pripraviť dostatočne hustú. Základom je teda použitie pevného tvarohu v kocke. Ten je totiž oproti tvarohu vo vaničke podstatne pevnejší, vďaka čomu lepšie drží tvar. Pokiaľ ste už ale zakúpili tvaroh vo vaničke alebo ste skrátka ten v alobale v obchode nezohnali, nie je potrebné zúfať. Stačí tvaroh z vaničky nechať odkvapkať cez plátno. Tak ho zbavíte prebytočnej vody a bude oveľa hustejší.
Miešajte málo
Aj keď však náplň pripravíte z tvarohu v kocke, nie je ešte stopercentne zaručené, že bude dostatočne hustý. V prvom rade stojí za zmienku, že by ste ho mali čo najmenej miešať. Akonáhle pridáte ďalšie suroviny, len rýchlo ho premiešajte a pustite sa do plnenia. Dlhším miešaním má totiž tvaroh tendenciu rednúť. Pokiaľ sa ale aj tak dostanete do fázy, kedy máte pocit, že je tvarohová náplň skrátka tak riedka, že z múčnika vytečie, existuje ešte niekoľko možností, ako ju skvele zahustiť. Cukrári na to majú svoje triky.
Ako zahustiť tvarohovú náplň do koláčov a buchiet?
3 ľahké triky profi cukrárov
- Zahustenie škrobom - Snáď najčastejšie sa pri zahusťovaní tvarohovej náplne používa zemiakový alebo kukuričný škrob. Prípadne tiež treba vanilkový pudingový prášok. Treba sa však mať na pozore a pracovať so škrobom opatrne. Väčšina ľudí má totiž tendenciu škrobu pridávať skutočne veľké množstvo, v dôsledku čoho je po upečení náplň až podivne pevná a navyše je potom škrob v múčniku nepríjemne cítiť a ovplyvní to tak výslednú chuť. Používajte ho teda vždy s rozvahou. Alebo sa mu úplne vyhnite pre istotu.
- Vaječný bielok - Do tvarohovej náplne sa spravidla pridáva vaječný žĺtok, ktorý náplň krásne zjemní. Skvele však poslúži aj bielok. Vďaka nemu síce náplň na prvý pohľad zredne, ale nemajte strach. Počas pečenia krásne zatuhne a náplň bude tak akurát hustá. A rozhodne nebude pri pečení vytekať z múčnika.
- Trik s maslom - Ak máte problém s plnením najrôznejších buchiet a koláčov, pretože je náplň skrátka tak tekutá, že ani nedrží na mieste, pomocníkom vám bude rozpustené maslo. To do náplne vmiešajte a dajte ju na čas zachladiť do chladničky. Maslo náplň skvele spevní a bude sa s ňou pracovať jedna radosť.
Recept na sladký tvarohový bochník
Sladký tvarohový bochník - ľahučký ako pierko. Tento múčnik je fantastický.
Potrebujeme:
- 125 g masla, izbovej teploty
- 125 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 g jemného tvarohu
- 2 vajcia
- kôra a šťava z 1 citróna
- 250 g hladkej múky
- ½ balíčka kypriaceho prášku
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- štipka soli
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 170ºC a formu na bochník (alebo srnčí chrbát) vystelieme papierom na pečenie.
- V miske spolu vyšľaháme zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom, aby sa spojili.
- Pridáme tvaroh, vajcia a všetko spolu vyšľaháme do hladšej zmesi, do ktorej nastrúhame citrónovú kôru a pridáme čerstvú citrónovú šťavu. Zmiešame.
- Do tekutého základu potom preosejeme múku, kypriaci prášok, sódu a štipku soli. Sypké suroviny už len zľahka primiešame do cesta.
- Uistíme sa len, že múka neostala na dne misky, ale inak miešame len minimálne. Aj prípadné hrudky sú v poriadku.
tags:
